Čokoláda Madagaskar
Chocolat Madagascar je madagaskarský výrobca výberovej čokolády, ktorý vyrába priamo v krajine pôvodu – od spracovania kakaa až po hotovú tabuľku (tree-to-bar / „grown & crafted in origin“).
Výroba: fermentované a sušené kakaové bôby z pestovateľských oblastí putujú do Chocolaterie Robert v Antananarive, kde vzniká celá tabuľka.
Pôvod kakaa: dažďové pralesy v údolí rieky Sambirano na severozápade Madagaskaru; podľa výrobcu pochádza kakao aj z východného pobrežia – Vohibinany. Pri vybraných šaržiach je k dispozícii aj bio kakao s auditom ECOCERT.
Prečo to oceníte: chuť vychádza výhradne z pôvodu kakaa, nie z dochucovadiel. Pri tmavých aj mliečnych čokoládach spravidla nie je potrebné pridávať vanilku ani iné zvýrazňovače chuti.
Ocenenia: značka zaznamenáva medzinárodné úspechy vrátane ocenení Golden Bean Awards (napr. v roku 2017) a Shining Bright Award.
Pre koho: pre milovníkov vysokopercentných tabuliek, kvalitného kakaa aj pre tých, ktorí hľadajú výberové mliečne čokolády – pri mliečnych tabuľkách nájdete kombináciu madagaskarského kakaa, kakaového masla, trstinového cukru a sušeného plnotučného mlieka (prípadne slnečnicový lecitín).
Pre vegánov: v ponuke nájdete aj rastlinné alternatívy typu Vegan MILC a Vegan BLANC na báze kešu. Alergény si vždy overte na obale; výroba prebieha v závode, kde sa spracúva mlieko a kešu.
V Česku aj na Slovensku sme výhradní dovozcovia tejto značky.
Radenie produktov
Značky
Kľúčová vlastnosť
Neobsahuje
Výpis produktov
Nemôžete sa rozhodnúť, ktorá čokoláda je vhodná pre vaše chuťové bunky? Teraz máte...
Horká čokoláda 65 % kakaa ponúka jemne vyvážený chuťový profil, ktorý zdôrazňuje...
Chocolat Madagascar 85% horká čokoláda Sambirano je oceňovaná čokoláda z výberových...
Horká čokoláda 100 % kakaa je jemná, nepražená madagaskarská čokoláda s tónmi...
Mliečna čokoláda 50 % kakaa ponúka jemnú, ale plnú chuť, ktorá zvýrazňuje kvalitu...
Tóny citrusov a vareného vína v kombinácii s kakaom Grand Cru de Sambirano vytvárajú...
Mliečna čokoláda 80 % kakaa je intenzívna, ale nečakane jemná. Kombinuje vysoký...
Čokoládové jadierka priamo od pestovateľa z Madagaskaru, dodávané čerstvé a vyrobené na...
Hľadáte skutočne intenzívnu chuť horkej čokolády? Tieto celé, chrumkavé kakaové bôby z...
Hľadáte jemnú, nealkalizovanú horkú čokoládu, ktorá má plnú chuť bez kyslosti,...
Výberová mliečna čokoláda na varenie a pečenie s 80 % kakaa spája vysoký podiel...
Luxusná biela čokoláda s vanilkovým kaviárom, vyrobená z najjemnejšieho madagaskarského...
Nedezodorizované kakaové maslo z Madagaskaru si zachováva vlastnú kakaovú vôňu a jemne...
Cukrárenská luxusná biela čokoláda z madagaskarského kakaového masla. Jemná krémová...
Výberová mliečna čokoláda na varenie a pečenie s 50 % kakaa má jemnú, krémovú textúru a...
Bio tmavá čokoláda so 70 % kakaa je jemná, nehorúca madagaskarská čokoláda s tónmi...
Hľadáte výraznú chuť madagaskarského kakaa, ale samotné pražené bôby sú pre vás príliš...
Horká čokoláda 70% kakaa je intenzívna, ale stále jemne vyvážená tmavá čokoláda z...
Tóny ovocia a hrozienok sa spájajú s malgašskými kešu orieškami a kakaovými bôbmi...
Luxusná čokoláda na varenie a prípravu cukrárskych špecialít. Vyrába sa z najlepších a...
Hľadáte jemnú, nealkalizovanú bielu čokoládu, ktorá má plnú, čistú chuť bez umelých...
V čom sú čokolády od Chocolat Madagascar iné?
Výrazná chuť
Špecifické prostredie madagaskarského dažďového pralesa, miestna pôda a klíma dávajú tu pestovaným kakaovým bôbom výrazne ovocný chuťový profil – často pripomína lesné ovocie, citrusy alebo hrozienka. Čokolády Chocolat Madagascar sú chuťovo komplexné, majú nižšiu horkosť a pri viacerých tabuľkách nie je potrebné chuť „dorovnávať“ arómami ani chemicky upravovať kakaový základ alkalizáciou.
Vysoká čerstvosť
Chocolat Madagascar vyrába čokoládu v krajine pôvodu a spracovanie nadväzuje na zber bez dlhých prepravných prestojov. Kakaové bôby sa fermentujú v boxoch (bežne do 5 dní) a následne sa sušia na slnku (zvyčajne niekoľko dní, často do 5 dní). Výroba „v originu“ pomáha zachovať jemné aromatické zložky kakaa v chuti.
Udržateľnosť
Kakao sa v dažďovom pralese pestuje agrolesnícky (pod prirodzeným tieňom), spôsobom, ktorý rešpektuje miestny ekosystém. Časť produkcie je kakao z oblasti Sambirano certifikované ako bio (ECOCERT) – pre bio audit sa vedú oddelené pestovateľské a spracovateľské kapacity.
Raise Trade
Chocolat Madagascar pracuje s kakaom od drobných poľnohospodárov z údolia Sambirano na severozápade Madagaskaru. Farmári dostávajú prémiové ceny naviazané na kvalitu zberu. Ďalšie spracovanie kakaa, vrátane samotnej výroby čokolád, prebieha tiež na Madagaskare – pridaná hodnota tak zostáva v mieste pôvodu, nie až v dovozovej krajine.
Tento model „value added at source“ značka označuje ako Raise Trade: cieľom je rozvíjať zručnosti a zvyšovať príjmy v krajine pôvodu tým, že sa čokoláda vyrába a balí v originu.
Časté otázky (FAQ)
Čo znamená „Seed.Tree.Cacao.Chocolat“, heslo značky?
Skratka pre „všetko na jednom mieste“: kakao sa pestuje, pripravuje (fermentácia a sušenie) a následne sa z neho vyrába čokoláda priamo na Madagaskare. Značka tak stavia na pôvode produktu, nie na anonymnej surovine.
Odkiaľ kakao pochádza?
Najčastejšie z oblasti Sambirano (severozápad Madagaskaru). Značka zároveň pracuje aj s kakaom z východného pobrežia (napr. oblasť Anivorano / Vohibinany) podľa konkrétnej rady.
Čím je typická chuť madagaskarského kakaa?
Prirodzene ovocným profilom: citrusy, lesné ovocie, sušené ovocie (často hrozienka) a príjemná kyselinka. Pri viacerých čokoládach sa uvádza aj nižšia horkosť.
Ako dlho trvá fermentácia a sušenie po zbere?
Fermentácia prebieha v boxoch a môže trvať až 5 dní (s pravidelným obracaním a presúvaním). Nasleduje sušenie na slnku, zvyčajne niekoľko dní (často do 5 dní) s ochranou pred dažďom.
Čo je „Raise Trade“ v praxi?
Model „pridanej hodnoty v mieste pôvodu“: farmári dostávajú prémiové ceny naviazané na kvalitu a čokoláda sa vyrába na Madagaskare (napr. v továrni Chocolaterie Robert). Väčšia časť hodnoty tak zostáva v krajine pôvodu.
Sú čokolády Chocolat Madagascar bio?
Pri časti produkcie je kakao z oblasti Sambirano certifikované ako bio (ECOCERT). Vždy sa riaďte označením pri konkrétnej položke – „bio“ musí byť uvedené priamo pri danom produkte.
Používa značka alkalizáciu, vanilku alebo arómy?
Pri viacerých výrobkoch značka uvádza „no alkalisation“ (bez alkalizácie) a „no added vanilla / no added flavours“ (bez pridanej vanilky a bez dochucovadiel). Cieľom je ponechať chuť kakaa v prirodzenom prejave terroiru.
Sú v ponuke aj vegánske varianty a ako je to s alergénmi?
V sortimente existujú aj vegánske tabuľky. Alergény sa líšia podľa konkrétnej čokolády; pri vybraných produktoch je uvedené upozornenie na výrobu v prevádzke, kde sa spracúva aj mlieko a škrupinové plody. Vždy skontrolujte údaje pri danej položke.
```html