Prečo si vybrať práve Natur tyčinky?

• Viac než 85 % celozrnnej múky z jednozrnnej pšenice (einkorn) a kvások pre plnšiu obilnú chuť
• Bez palmového oleja, pečené s kokosovým olejom
• Len 1,84 g cukrov na balenie (45 g)
• Himalájska soľ (1,81 %) a zmes byliniek a sušených paradajok (cibuľa, oregano, bazalka, paprika)
• 100% vegánske

Kto stojí za značkou Natur?

NATUR BG je bulharská rodinná firma z mesta Kazanlak. Už od roku 1998 sa venuje výrobkom z oblasti zdravej výživy a v roku 2008 bola firma oficiálne zapísaná do obchodného registra. Natur vyrába a vyváža bio celozrnné snacky z žitnej, špaldovej, jednozrnnej pšeničnej a ovsenej múky s vegánskou certifikáciou a svoje produkty dodáva na trhy na troch kontinentoch.

Značka si zakladá na tzv. clean label prístupe. Ide o bežne používané označenie pre výrobky s krátkym a zrozumiteľným zložením, bez nadbytočných technologických prísad. U týchto tyčiniek to znamená jednoduchú receptúru, v ktorej hrajú hlavnú úlohu celozrnná múka z jednozrnnej pšenice z ekologického poľnohospodárstva, kvások, kokosový olej, himalájska soľ a bylinková zmes so sušenými paradajkami.

Zloženie

• Múka celozrnná z jednozrnnej pšenice (einkorn)* 85,69 %
• Kokosový olej* 6 %
• Bylinková zmes* (cibuľa*, oregano*, bazalka*, paprika*) 2,5 %
• Sušené paradajky* 2 %
• Kvások z jednozrnnej pšenice* (múka z jednozrnnej pšenice*, voda) 2 %
• Himalájska soľ 1,81 %

* zložky ekologického poľnohospodárstva

Výživové hodnoty

V čom sa líšia od bežných slaných tyčiniek z obchodu?

• Základ receptúry: BIO celozrnná múka z jednozrnnej pšenice + kvások. U bežných tyčiniek býva základ rafinovaná pšeničná múka a receptúra je obvykle bez kváskovej fermentácie.
• Zloženie: krátky a čitateľný zoznam BIO surovín bez palmového oleja; u konvenčných tyčiniek sa častejšie objavujú pridané tuky a technologické prísady.
• Chuť a štruktúra: plnšia vďaka celozrnnej jednozrnke, chuť je bylinková s tónmi sušených paradajok a slanosť je vyvážená (v balení 0,80 g soli). Chrumkavosť zabezpečuje kokosový olej (v chuti nie je dominantný). Na balenie pripadá 2,39 g vlákniny a 4,30 g bielkovín.
• Soľ: himalájska soľ miesto bežne používanej rafinovanej soli.

Pre ilustráciu rozdielov uvádzame príklad zloženia a hodnôt bežných českých slaných tyčiniek (Bohemia). Cieľom je ukázať, v čom sa produkty líšia – nie hodnotiť. Údaje sa môžu líšiť podľa konkrétnej varianty a vždy je vhodné overiť ich na obale.

Zloženie – príklad bežných slaných tyčiniek

• Pšeničná múka
• Soľ (5,5 %)
• Palmový olej
• Regulátor kyslosti: E524 (hydroxid sodný)
• Pšeničná sladová múka
• Emulgátor: E471 (mono- a diglyceridy mastných kyselín)

Porovnanie výživových hodnôt (na 100 g)

Čo z toho plynie pri výbere?

• Obsah soli: Natur uvádza 1,81 g soli na 100 g, zatiaľ čo u uvedeného príkladu bežných tyčiniek je to 5,4 g na 100 g. Rozdiel je teda výrazný. Nižší obsah soli znamená menej výraznú slanosť a nižší príjem sodíka pri rovnakej porcii.
• Vláknina a typ múky: Natur obsahuje 5,31 g vlákniny na 100 g vďaka použitiu celozrnnej múky z jednozrnnej pšenice. U uvedeného príkladu je vláknina 0 g, pretože produkt je vyrobený z rafinovanej pšeničnej múky, z ktorej sú otruby odstránené.
• Cukry: U uvedeného príkladu bežných tyčiniek je obsah cukrov 1,1 g na 100 g, zatiaľ čo Natur uvádza 4,09 g na 100 g. V oboch prípadoch ide o relatívne nízke hodnoty; rozdiel je v spracovaní obilnín, nie v dosladzovaní produktu.
• Tuky a energia: Energetická hodnota aj obsah tukov sú u oboch produktov porovnateľné. Rozdiel spočíva predovšetkým v zdroji tukov a type použitých surovín.

FAQs

Čo sú E524 a E471 a prečo sa používajú v niektorých slaných tyčinkách?

E524 – hydroxid sodný je regulátor kyslosti. V pekárstve sa používa najmä u praclíkového typu pečiva na úpravu povrchu cesta, aby malo typickú farbu a pevnejšiu kôrku. Nejde o povinnú zložku.

E471 – mono- a diglyceridy mastných kyselín sú emulgátory. Pomáhajú spojiť zložky, ktoré sa inak ťažšie miešajú (napríklad tuk a voda), a tým stabilizujú cesto a zlepšujú konzistenciu. Vyrábajú sa z rastlinných alebo živočíšnych tukov a používajú sa hlavne preto, aby mal výrobok jednotnú štruktúru naprieč šaržami a lepšie držal kvalitu pri skladovaní. Aj tu platí, že nejde o povinnú zložku – je to technologická pomôcka, ktorú niektoré receptúry využívajú a iné (napríklad jednoduchšie receptúry) nie.

Tieto technologické látky nie sú povinné. Používajú sa predovšetkým vo veľkovýrobe, kde pomáhajú znižovať náklady na výrobu, zabezpečiť stabilnú štruktúru, dlhšiu trvanlivosť a jednotnú kvalitu naprieč výrobnými šaržami. 

Prečo sa u bežných tyčiniek používa palmový olej?

Palmový olej je bežne využívaný v potravinárstve, pretože je technologicky stabilný, má neutrálnu chuť a je lacný. Pochádza prevažne z juhovýchodnej Ázie (Indonézia, Malajzia), kde je jeho produkcia veľmi rozšírená.

Jeho nízka cena súvisí s vysokou výnosnosťou palmy olejnej na hektár pôdy. Zároveň je však palmový olej dlhodobo predmetom environmentálnych debát, najmä kvôli spôsobom pestovania a dopadom na tropické ekosystémy.

Natur používa miesto palmového oleja kokosový olej, čo je odlišná technologická voľba. Obe suroviny sú rastlinného pôvodu; rozdiel spočíva v preferencii výrobcu a charaktere receptúry.

Prečo je 1,84 g cukrov na balenie tyčiniek dôležité číslo?

Bežné snacky môžu obsahovať výrazne viac pridaných cukrov alebo skrytých sladidiel. Tu je obsah cukrov 1,84 g na 45 g balenie, čo je množstvo vyplývajúce zo zloženia obilnín. V praxi to znamená, že si doprajete slaný snack bez veľkého množstva cukrov.

Čo znamená 2,39 g vlákniny v jednom balení tyčiniek?

Vláknina pochádza z celozrnnej múky z jednozrnnej pšenice. Celozrnné múky obsahujú prirodzene viac vlákniny než biela múka, pretože zahŕňajú celé zrno. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny dochádza k pomalšiemu tráveniu a postupnejšiemu uvoľňovaniu energie v porovnaní s výrobkami z rafinovanej múky.

Aký význam má 4,30 g bielkovín v balení tyčiniek?

Bielkoviny pochádzajú prirodzene z obilnín. V kombinácii s vlákninou pomáhajú predĺžiť pocit sýtosti. Snack tak nie je len chrumkanie, ale dodá aj určité množstvo živín, ktoré telo skutočne využije.

Je 0,81 g soli v balení tyčiniek veľa alebo málo?

Obsah soli je 1,81 g na 100 g, čo zodpovedá 0,81 g soli na balenie (45 g). Pre porovnanie: bežné slané tyčinky sa často pohybujú okolo 2–3,5 g soli na 100 g (napríklad Bohemia tyčinky uvádzajú 5,4 g soli na 100 g). Tyčinky Natur tak nie sú presolené a soľ neprebíja chuť obilnín ani byliniek.

Prečo je dôležité, že sú tyčinky celozrnné?

Celozrnné múky obsahujú celé zrno – teda otruby, klíček aj jadro. Oproti bielej múke tak prirodzene obsahujú viac vlákniny a ďalších zložiek z obilného zrna. To je hlavný rozdiel oproti bežným tyčinkám z rafinovanej pšeničnej múky.

Čo prináša kvások z jednozrnnej pšenice?

Kvások z jednozrnnej pšenice je tradičná fermentačná metóda. Vďaka dlhšiemu zreniu sa časť zložiek v ceste prirodzene mení, čo môže byť pre niektorých konzumentov znesiteľnejšie než rýchlo kysnuté pečivo. Zároveň fermentácia podporuje plnšiu chuť bez potreby ďalších technologických úprav. 

Je v chuti cítiť použitý kokosový olej?

Nie. Kokosový olej (6 %) je zvolený hlavne kvôli štruktúre: pomáha vytvoriť krehkosť a stabilnú chrumkavosť tyčiniek, bez nutnosti používať stužené tuky. Kokosový olej je navyše pri pečení tepelne stabilný a v tomto množstve nepôsobí v chuti sladko ani kokosovo – iba drží textúru.

V čom sú Natur tyčinky iné než bežné tyčinky?

Rozdiel je predovšetkým v receptúre. Natur tyčinky obsahujú celozrnnú múku z jednozrnnej pšenice, kvások, kokosový olej a bylinkovú zmes so sušenými paradajkami. U bežných tyčiniek je to rafinovaná pšeničná múka a v zložení nájdete palmový olej alebo technologické prísady. Ak hľadáte jednoduchšie zloženie a celozrnné potraviny, rozdiel je práve tu.

Sú tyčinky Natur vhodné pre osoby, ktoré si strážia hmotnosť?

Jedno balenie (45 g) obsahuje 752 kJ / 178 kcal, teda energiu zodpovedajúcu menšej desiate. Vďaka kombinácii celozrnnej múky z jednozrnnej pšenice, 2,39 g vlákniny a 4,30 g bielkovín zasýtia lepšie než snacky z rafinovanej múky. Kvások prispieva k plnšej chuti bez potreby ďalších prísad. Hmotnosť však vždy ovplyvňuje celkový jedálniček a množstvo, nie jedna konkrétna potravina.

Obsahujú lepok?

Áno. Obsahujú jednozrnku (pšenicu), teda lepok. Nie sú vhodné pre osoby s celiakiou.