Čokoláda Madagaskar
Chocolat Madagascar je madagaskarský výrobca výberovej čokolády, ktorý vyrába priamo v krajine pôvodu – od spracovania kakaa až po hotovú tabuľku (tree-to-bar / „grown & crafted in origin“).
Výroba: fermentované a sušené kakaové bôby z pestovateľských oblastí putujú do Chocolaterie Robert v Antananarive, kde vzniká celá tabuľka.
Pôvod kakaa: dažďové pralesy v údolí rieky Sambirano na severozápade Madagaskaru; podľa výrobcu pochádza kakao aj z východného pobrežia – Vohibinany. Pri vybraných šaržiach je k dispozícii aj bio kakao s auditom ECOCERT.
Prečo to oceníte: chuť vychádza výhradne z pôvodu kakaa, nie z dochucovadiel. Pri tmavých aj mliečnych čokoládach spravidla nie je potrebné pridávať vanilku ani iné zvýrazňovače chuti.
Ocenenia: značka zaznamenáva medzinárodné úspechy vrátane ocenení Golden Bean Awards (napr. v roku 2017) a Shining Bright Award.
Pre koho: pre milovníkov vysokopercentných tabuliek, kvalitného kakaa aj pre tých, ktorí hľadajú výberové mliečne čokolády – pri mliečnych tabuľkách nájdete kombináciu madagaskarského kakaa, kakaového masla, trstinového cukru a sušeného plnotučného mlieka (prípadne slnečnicový lecitín).
Pre vegánov: v ponuke nájdete aj rastlinné alternatívy typu Vegan MILC a Vegan BLANC na báze kešu. Alergény si vždy overte na obale; výroba prebieha v závode, kde sa spracúva mlieko a kešu.
V Česku aj na Slovensku sme výhradní dovozcovia tejto značky.
Radenie produktov
Značky
Kľúčová vlastnosť
Neobsahuje
Výpis produktov
Tóny citrusov a vareného vína v kombinácii s kakaom Grand Cru de Sambirano vytvárajú...
Výberová mliečna čokoláda na varenie a pečenie s 50 % kakaa má jemnú, krémovú textúru a...
Tóny ovocia a hrozienok sa spájajú s malgašskými kešu orieškami a kakaovými bôbmi...
Luxusná čokoláda na varenie a prípravu cukrárskych špecialít. Vyrába sa z najlepších a...
Horká čokoláda 100 % kakaa je jemná, nepražená madagaskarská čokoláda s tónmi...
Chocolat Madagascar 85% horká čokoláda Sambirano je oceňovaná čokoláda z výberových...
Mliečna čokoláda 80 % kakaa je intenzívna, ale nečakane jemná. Kombinuje vysoký...
Mliečna čokoláda 50 % kakaa ponúka jemnú, ale plnú chuť, ktorá zvýrazňuje kvalitu...
Výberová mliečna čokoláda na varenie a pečenie s 80 % kakaa spája vysoký podiel...
Luxusná biela čokoláda s vanilkovým kaviárom, vyrobená z najjemnejšieho madagaskarského...
Hľadáte jemnú, nealkalizovanú horkú čokoládu, ktorá má plnú chuť bez kyslosti,...
Hľadáte skutočne intenzívnu chuť horkej čokolády? Tieto celé, chrumkavé kakaové bôby z...
Cukrárenská luxusná biela čokoláda z madagaskarského kakaového masla. Jemná krémová...
Bio tmavá čokoláda so 70 % kakaa je jemná, nehorúca madagaskarská čokoláda s tónmi...
Hľadáte výraznú chuť madagaskarského kakaa, ale samotné pražené bôby sú pre vás príliš...
Horká čokoláda 70% kakaa je intenzívna, ale stále jemne vyvážená tmavá čokoláda z...
Nedezodorizované kakaové maslo z Madagaskaru si zachováva vlastnú kakaovú vôňu a jemne...
Hľadáte horkú čokoládu na pečenie s výrazným kakaovým profilom, ale 70% a...
Hľadáte jemnú, nealkalizovanú bielu čokoládu, ktorá má plnú, čistú chuť bez umelých...
V čom sú čokolády od Chocolat Madagascar iné?
Výrazná chuť
Špecifické prostredie madagaskarského dažďového pralesa, miestna pôda a klíma dávajú tu pestovaným kakaovým bôbom výrazne ovocný chuťový profil – často pripomína lesné ovocie, citrusy alebo hrozienka. Čokolády Chocolat Madagascar sú chuťovo komplexné, majú nižšiu horkosť a pri viacerých tabuľkách nie je potrebné chuť „dorovnávať“ arómami ani chemicky upravovať kakaový základ alkalizáciou.
Vysoká čerstvosť
Chocolat Madagascar vyrába čokoládu v krajine pôvodu a spracovanie nadväzuje na zber bez dlhých prepravných prestojov. Kakaové bôby sa fermentujú v boxoch (bežne do 5 dní) a následne sa sušia na slnku (zvyčajne niekoľko dní, často do 5 dní). Výroba „v originu“ pomáha zachovať jemné aromatické zložky kakaa v chuti.
Udržateľnosť
Kakao sa v dažďovom pralese pestuje agrolesnícky (pod prirodzeným tieňom), spôsobom, ktorý rešpektuje miestny ekosystém. Časť produkcie je kakao z oblasti Sambirano certifikované ako bio (ECOCERT) – pre bio audit sa vedú oddelené pestovateľské a spracovateľské kapacity.
Raise Trade
Chocolat Madagascar pracuje s kakaom od drobných poľnohospodárov z údolia Sambirano na severozápade Madagaskaru. Farmári dostávajú prémiové ceny naviazané na kvalitu zberu. Ďalšie spracovanie kakaa, vrátane samotnej výroby čokolád, prebieha tiež na Madagaskare – pridaná hodnota tak zostáva v mieste pôvodu, nie až v dovozovej krajine.
Tento model „value added at source“ značka označuje ako Raise Trade: cieľom je rozvíjať zručnosti a zvyšovať príjmy v krajine pôvodu tým, že sa čokoláda vyrába a balí v originu.
Časté otázky (FAQ)
Čo znamená „Seed.Tree.Cacao.Chocolat“, heslo značky?
Skratka pre „všetko na jednom mieste“: kakao sa pestuje, pripravuje (fermentácia a sušenie) a následne sa z neho vyrába čokoláda priamo na Madagaskare. Značka tak stavia na pôvode produktu, nie na anonymnej surovine.
Odkiaľ kakao pochádza?
Najčastejšie z oblasti Sambirano (severozápad Madagaskaru). Značka zároveň pracuje aj s kakaom z východného pobrežia (napr. oblasť Anivorano / Vohibinany) podľa konkrétnej rady.
Čím je typická chuť madagaskarského kakaa?
Prirodzene ovocným profilom: citrusy, lesné ovocie, sušené ovocie (často hrozienka) a príjemná kyselinka. Pri viacerých čokoládach sa uvádza aj nižšia horkosť.
Ako dlho trvá fermentácia a sušenie po zbere?
Fermentácia prebieha v boxoch a môže trvať až 5 dní (s pravidelným obracaním a presúvaním). Nasleduje sušenie na slnku, zvyčajne niekoľko dní (často do 5 dní) s ochranou pred dažďom.
Čo je „Raise Trade“ v praxi?
Model „pridanej hodnoty v mieste pôvodu“: farmári dostávajú prémiové ceny naviazané na kvalitu a čokoláda sa vyrába na Madagaskare (napr. v továrni Chocolaterie Robert). Väčšia časť hodnoty tak zostáva v krajine pôvodu.
Sú čokolády Chocolat Madagascar bio?
Pri časti produkcie je kakao z oblasti Sambirano certifikované ako bio (ECOCERT). Vždy sa riaďte označením pri konkrétnej položke – „bio“ musí byť uvedené priamo pri danom produkte.
Používa značka alkalizáciu, vanilku alebo arómy?
Pri viacerých výrobkoch značka uvádza „no alkalisation“ (bez alkalizácie) a „no added vanilla / no added flavours“ (bez pridanej vanilky a bez dochucovadiel). Cieľom je ponechať chuť kakaa v prirodzenom prejave terroiru.
Sú v ponuke aj vegánske varianty a ako je to s alergénmi?
V sortimente existujú aj vegánske tabuľky. Alergény sa líšia podľa konkrétnej čokolády; pri vybraných produktoch je uvedené upozornenie na výrobu v prevádzke, kde sa spracúva aj mlieko a škrupinové plody. Vždy skontrolujte údaje pri danej položke.
```html