Raw chlebovníková mouka - Jackfruit prastará odrůda přímo od pěstitele na Srí Lance - 500 g

Proč koupit bezlepkovou mouku ze semen chlebovníku

Mouka ze semínek heirloom* odrůdy ovoce jackfruitu, česky žakie nebo-li chlebovník, od Ceylon Kokonati funguje jako alternativa klasické bílé rafinované mouky.

Je přirozeně bez lepku, raw, vegan, vhodná i pro keto nebo jakoukoliv jinou speciální dietu.

Tato mouka je supefood a je bohatá na vlákninu, bílkoviny a rezistentní škrob. Je ihned zpracována přímo u zdroje růstu pouze z jedné vysoce kvalitní složky - u​​sušených a na prášek rozemletých semínek z ovoce jackfruit, česky chlebovník.

Neobsahuje žádná sladidla, konzervanty, přidaný cukr ani jiné zbytečné vycpávky.

Jackfruitová mouka má lehce nasládlou chuť a jemnou vůni podobnou kakau, která ještě více vynikne, pokud ji zlehka opražíte.

*Co je to tzv. původní (ang. heirloom) odrůda?

Tzv. heirloom odrůda (ať už rostlin, semen, ovoce nebo zeleniny) je otevřeně opylovaná odrůda, která se běžně pěstovala v dřívějších dobách lidské historie, ale v moderním velkoplošném zemědělství se nepoužívá z důvodu kartelového jednání velké korporace jako je Monsanto, která stojí za ničením starých semen a potravinového řetězce vůbec na celé planetě.

Podívejte se na dokument níže. A zde je linka na webovou stránku kanadské univerzity, The University of British Columbia, kde je ve zkratce vysvětleno, o co se jedná. Pokud neumíte anglicky, použijte online překladač: deepl.com

Z anglické Wikipedie jsme přeložili tento paragraf:

Před industrializací zemědělství se pro lidskou spotřebu pěstovala mnohem větší škála rostlinných potravin, a to především díky tomu, že zemědělci a zahradníci uchovávali semena a řízky pro budoucí výsadbu. Od 16. století do počátku 20. století byla rozmanitost obrovská.

Staré školkařské katalogy byly plné švestek, broskví, hrušek a jablek mnoha odrůd a semenářské katalogy nabízely legie zeleninových odrůd. Pomocí těchto katalogů se prodávala a obchodovala cenná a pečlivě vybraná semena spolu s užitečnými radami o pěstování.

Od druhé světové války se zemědělství v průmyslově vyspělém světě skládá převážně z potravinářských plodin, které se pěstují na velkých monokulturních pozemcích. Aby se dosáhlo co největší konzistence, pěstuje se jen několik odrůd každého druhu plodiny.

Tyto odrůdy jsou často vybírány podle své produktivity a schopnosti dozrát ve stejnou dobu a zároveň odolat mechanickému sběru a přepravě přes hranice, stejně jako podle odolnosti vůči suchu, mrazu nebo pesticidům. Tato forma zemědělství vedla k 75% poklesu genetické rozmanitosti plodin.

Ačkoli si dědičné nebo-li heirloom pěstování zachovalo své místo v lokálních komunitách, v posledních letech zaznamenalo oživení v reakci na trend průmyslového zemědělství. Na jižní polokouli se heirloom rostliny stále hojně pěstují, například v domácích zahradách jižní a jihovýchodní Asie.

Před druhou světovou válkou se ve Spojených státech pěstovala většina produktů právě z heirloom odrůd, čemuž ale odzvonilo s příchodem Monsanta.

Další zdroje článků:

• Postup společností americké Monsanto a německé BASF při vnucování dicamby (přípravek proti plevelu) americkým zemědělcům

• The Guardian: Odhaleno: Monsanto předpovědělo, že systém plodin poškodí americké farmy

V 21. století se četné komunity po celém světě snaží zachovat historické odrůdy, aby byla pěstitelům opět k dispozici široká škála ovoce, zeleniny, bylinek a květin, a to obnovou starých sadů, sháněním historických odrůd ovoce, zapojováním do výměnných obchodů se semeny a podporou účasti komunit.

Proč si mouku ze semen chlebovníku zamilujete

• Je bohatá na odolný škrob a pektin, které rychleji zasytí, podporují normální činnost střev a regulují hladinu cukru v krvi.
• Má vysoký obsah vlákniny a fytonutrientů.
• Díky nízkému GI (glykemický index cca 17) je vhodnou variantou pro ty, co si hlídají váhu, i pro ty, kteří trpí cukrovkou.
• Tato mouka je hypoalergenní, a je proto ideální volbou pro ty, co se mají alergii na lepek nebo ořechy.
• Podporuje normální stav ústní dutiny a normální trávení.
• Je bohatá na antioxidanty, vitamín C a fytonutrienty, jako jsou lignany a saponiny.
• Podporuje normální funkci štítné žlázy.
• Má vysoký obsah vlákniny - je bohatá na rozpustnou vlákninu a má nižší obsah sacharidů (ve srovnání s pšenicí a rýží).
• Rozpustná vláknina podporuje činnost střev a normální trávení.
• Použití jackfruitové mouky na pečení nebo přidání lžičky do smoothies či ranních kaší pomůže zvýšit váš denní příjem vlákniny.

Přečtěte si více k tématu

• Mouky z ovoce I. – Chlebovníková mouka
• 9 Wonderful Benefits Of Jackfruit Seeds You Probably Didn’t Know + A Killer Recipe
• Mouky z ovoce II. – Mouka ze zelených banánů
• Bezlepková dieta nejen pro celiaky?
• Objevte low carb aneb více energie, méně cukru
• Vegetariánská a veganská strava
• Co jíst v zimě, abychom zůstali zdraví?
• Jak předejít vánočnímu přejídání nebo jak zmírnit jeho následky
• Vylepšete své cvičení správnými a účinnými doplňky

Nutriční potenciál a technologické vlastnosti semen chlebovníku

Přestože bylo prokázáno, že semena chlebovníku (jackfruitu) obsahují řadu bioaktivních látek a cenných živin, kvůli omezené komerční produkci jsou dosud nedostatečně využívána.

Co semena obsahují?

• 60–70 % škrobu s vysokým podílem amylozy – vytváří pevný gel, zahušťuje a může nahradit lepek.
• 11–17 % bílkovin (albuminy, globuliny) – emulgují tuky a pomáhají udržet vzduchové bubliny v těstě.
• 3–13 % vlákniny a rezistentního škrobu – podporují trávení a stabilizují hladinu cukru v krvi.
• Významné množství minerálů: přirozeně obsahují draslík, hořčík, vitaminy skupiny B.
• Fytonutrienty (fenoly, flavonoidy) s antioxidačními účinky.

Jak se chová mouka v pečivu?

• Absorbuje více vody než běžné mouky → doporučuje se přidat o 5–15 % více tekutin.
• V bezlepkových receptech vytváří pevnou škrobovou síť, která nahrazuje strukturu lepku.
• Ve směsi s pšeničnou moukou (10–15 %) zvyšuje obsah bílkovin a vlákniny bez negativního vlivu na objem bochníku.
• Gelatinovaný škrob oddaluje stárnutí střídky, takže pečivo zůstává déle měkké.
• Oříšková chuť připomíná kaštany – lehkým opražením získává jemné karamelové tóny.

Vědecké souvislosti

Přehledová studie z roku 2023 shrnuje více než 150 odborných publikací zaměřených na extrakci škrobu a moderní techniky zpracování semen chlebovníku. Škrob (70–85 %) se uplatňuje jako přírodní zahušťovadlo, stabilizátor, mikroenkapsulační činidlo, surovina pro bioplasty a výrobu bioethanolu.

 

Současné výzkumy zkoumají potenciál semen chlebovníku při výrobě kompozitních fólií, funkčních potravin a aplikací v lékařství.

 

Díky vysokému obsahu rezistentního škrobu a vlákniny přispívají také k lepší funkci střev a řízení glykemie.

 

Jak jackfruitovou mouku využít v evropské kuchyni

Jackfruitová mouka má široké využití při přípravě sladkých i slaných jídel. Používá se podobně jako běžné mouky, jen je třeba přizpůsobit poměry – má vyšší hustotu i nutriční hodnotu.

Nejlépe vynikne v raw receptech, protože se při tepelném zpracování mohou ztrácet některé živiny. Přesto se skvěle uplatní i při pečení a vaření – zejména pokud sledujete glykemický index, váhu nebo chcete zlepšit poměr bílkovin a vlákniny v jídelníčku.

Podívejte se níže na dva jednoduché recepty na sušenky, nebo si prohlédněte video recepty v záložce produktu.

Použití v praxi

• Použitelná na vaření, pečení i v raw kuchyni. Přidáním lžíce do smoothie výrazně zvýšíte jeho výživovou hodnotu.
• V receptech nahraďte část klasické mouky – 1 hrnek běžné mouky odpovídá zhruba 1/3 hrnku jackfruitové. Hodí se na muffiny, palačinky, koláče, sušenky i chléb. Inspiraci najdete v receptu na kváskový chléb na našem blogu.
• Funguje jako přírodní zahušťovadlo do omáček, dipů a zálivek, např. i do kari nebo sladkých náplní.
• Rozmixujte s nasekanými ořechy, sušeným ovocem a semínky – vznikne výživná keto nebo raw tyčinka na svačinu.
• Můžete také kombinovat se sušeným kokosem, semínky, trochou soli a koření – vzniknou slané energetické kuličky.
• Vmíchejte do mléka (rostlinného i klasického), přidejte granolu – máte výživnou, snadnou snídani.

Jackfruitová mouka jako alternativa k pšeničné krupici v dětské výživě

V České republice je krupicová kaše tradičním pokrmem pro děti, připravovaným z pšeničné krupice. Nicméně, pšeničná mouka, zejména pokud není v bio kvalitě, může obsahovat zbytky pesticidů a má vyšší glykemický index, což může ovlivnit hladinu cukru v krvi.

Jackfruitová mouka nabízí zdravější alternativu díky:

• Vyššímu obsahu vlákniny, která podporuje zdravé trávení.
• Nižšímu glykemickému indexu, což pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
• Obsahu bílkovin a minerálů, jako je draslík a hořčík, které jsou důležité pro růst a vývoj dětí.

Pro přípravu dětské kaše můžete jackfruitovou mouku smíchat s rostlinným nebo klasickým mlékem a dochutit ovocem či medem nebo nízkoglykemickým sirupem. Tímto způsobem získáte výživnou a chutnou alternativu k tradiční krupicové kaši.

Jaké evropské mouky může jackfruitová mouka nahradit?

Jackfruitová mouka má lepší nutriční profil než řada běžně používaných evropských mouk a lze ji využít jako částečnou nebo plnohodnotnou náhradu:

• Pšeničná mouka: jackfruitová mouka je přirozeně bez lepku a má nižší glykemický index – vhodná pro celiaky i diabetiky.
• Špaldová mouka: jackfruitová mouka obsahuje více bílkovin a vlákniny, méně sacharidů a kalorií – hodí se při hubnutí nebo úpravě životosprávy.
• Rýžová mouka: jackfruitová mouka lépe zasytí, má více rezistentního škrobu a pomalejší nástup glukózové reakce.

Díky tomu je ideální volbou pro pečení chleba, muffinů, sušenek i na přípravu bezlepkových snídaňových směsí nebo tyčinek.

Jak si vede mouka z jackfruit semen s čirokovou a cizrnovou moukou?

Jak si vede mouka z jackfruit semen s čirokovou a cizrnovou moukou?

Mouka ze semen jackfruitu má jiné složení i využití než mouka z dužiny ovoce. Obsahuje převážně škrob s vysokým obsahem amylozy, kvalitní bílkoviny a také minerály jako draslík, hořčík a vápník. Vyznačuje se lehce oříškovou chutí, jemnou texturou a výbornou funkčností při pečení i zahušťování.

Srovnání nutričních hodnot (na 100 g)

Jackfruitová mouka má ze všech tří nejvyšší obsah železa, vápníku a mědi, přičemž obsahuje i solidní množství bílkovin a hořčíku.

Díky nízkému obsahu tuků a sacharidů se hodí do vyvážené stravy a výborně poslouží jako funkční mouka s vysokou biologickou hodnotou.

Čiroková mouka je lehká a nutričně vyrovnaná, s vyšším obsahem vlákniny, ale nižší hodnotou železa a vápníku.

Cizrnová mouka dominuje obsahem bílkovin a vlákniny, ale má také nejvyšší kalorickou hodnotu a více tuku – výborná volba pro zvýšení pocitu sytosti, i když chuťově výraznější.

Kulturní a kulinářské využití

• Jackfruitová mouka (z pomletých semen): neutrální až oříšková chuť, výborně váže vodu, ideální do pečiva, muffinů, sušenek, ale i jako zahušťovadlo do polévek a omáček. Hodí se i do bezlepkových receptů.
• Čiroková mouka: jemně sladká, používá se převážně na pečení chleba, placek a koláčů. Vyžaduje kombinaci s jinými moukami.
• Cizrnová mouka: má výraznou zemitou, lehce oříškovou chuť, která může být hořká nebo trpká, pokud není dostatečně tepelně upravená. Po upečení či opečení se její chuť zjemní a je příjemnější. Používá se na zahušťování polévek a omáček, do zeleninových karbanátků, bezlepkových palačinek nebo jako pojivo při pečení. 

Závěr: Jackfruitová semenná mouka je méně známou, ale vysoce výživnou alternativou k běžným bezlepkovým moukám – vhodná pro ty, kdo hledají funkční, lehce stravitelnou a nutričně zajímavou mouku do sladkých i slaných jídel.

Recept na bezlepkové cookies (sušenky)

Jednoduší verze

• 170 g jackfruit mouky
• 70 g kokosové mouky
• 100 g kokosového cukru (pokud používáte)
• 180 ml rostlinného nebo kravského mléka
• 80 ml oleje např. avokádového, kokosového či ghí
• 1 lžička prášku do pečiva
• mletý kardamom přidejte dle vlastní chuti

Příprava

• Smíchejte cukr a mouku z jackfruitu.
• Poté přidejte kokosovou mouku a prášek do pečiva společně s mletým kardamomem, dobře promíchejte.
• Přidejte kokosový olej a rukama míchejte, dokud nevytvoříte tuhou směs, ze které vyválíte delší špálíčky, které můžete nechat 30 minut zamrazit.
• Poté krásně nakrájíte kulaté sušenky nebo-li cookies, které budete péct na plechu cca 25 minut při teplotě 220 °C.
• Vnější strana bude pěkně křupavá, vnitřek bude měkký!

Složitější (ale o něco vyšperkovanější) verze

• 1/2 hrnku (80 g) bezlepkové mouky (jackfruit, zelené banány, kokos, mango, ananas, dýně, cassava)
• 1/2 šálku (50 g) mletých mandlí
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1/4 - 1/2 lžičky mletého kardamomu (záleží na tom, jak moc ho máte rádi!)
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 šálku (4 lžíce) tahini
• 1/4 šálku (4 lžíce) kithul sirupu
• Sezamová semínka na posypání

Příprava

• Předehřejte troubu na 180*C/160*C s ventilátorem.
• Ve velké míse smíchejte mouku, mleté mandle, koření, prášek do pečiva a sůl.
• Přilijte tahini a kithul sirup. Promíchejte a spojte.
• Ze směsi vytvarujte stejně velké kuličky a položte je na plech vyložený pergamenovým papírem.
• Prsty je stlačte do plochých disků. Čím tenčí budou, tím budou křupavější. Pokud máte formu, použijte ji.
• Posypte sezamovými semínky.
• Pečte 12-15 minut nebo dokud nejsou okraje zlatohnědé.
• Nechte zcela vychladnout.
  Dobrou chuť!

TIP: Abyste dosáhli křupavých sušenek, vytvořte husté těsto s použitím menšího množství tekutin, bez mléka, a pečte cca 15 - 20 minut.

Přeloženo z blogu Nadia's Healthy Kitchen.

Ceylon Kokonati pro své výrobky používají zásadně single origin, eticky sklízené non GMO suroviny. Jejich produkty jsou veganské, bez lepku, vhodné pro keto, paleo i raw dietu. Neobsahují žádný rafinovaný bílý cukr.

Jejich koupí podpoříte tradiční způsoby obživy i snížení uhlíkové stopy - výrobky jsou totiž vyráběny i baleny přímo v místě sklizně surovin. Ceylon Kokonati se snaží o 100% zero waste produkci.

Tento produkt je mezinárodně akreditován organizací Control Union, certifikován jako organický (EU a USDA NOP), certifikován ISO a/nebo HACCP.

Ceylon Kokonati své produkty vyrábí v rodinné manufaktuře, svým dodavatelům i výrobcům platí férové ceny a do výrobních procesů promítá mnohogenerační znalosti. Používá pouze suroviny té nejvyšší kvality.

 

Můžete si být tak jistí, že za prémiovou cenu dostáváte taktéž vysoce prémiovou kvalitu. Koupí produktů tak podpoříte tradiční živobytí vesničanů v suchých oblastech Srí Lanky. Díky tomu je umožněno obyvatelům vesnice využít jejich letité znalosti a odborné zkušenosti.

 

Prodej těchto produktů hraje zásadní roli v zaměstnanosti a ekonomické podpoře vesnické komunity. Dětem svých zaměstnanců poskytuje Ceylon Kokonati školní učebnice a psací potřeby na celý školní rok.

Co je to single origin nebo-li "jediný původ"?

Toto tvrzení znamená, že surovina pochází z jedné zeměpisné oblasti (na rozdíl surovin odebraných z více zemí světa a následně smíchané dohromady = běžná praxe levných produktů od tzv. privátních značek).

Žádný z produktů Ceylon Kokonati není tzv. směsí několika různých surovin z různých částí světa, zakoupených za nejlevnější ceny. Anglicky se to nazývá 'not blended'.

Skutečnost, že suroviny/ výrobky Ceylon Kokonati jsou "single origin" pouze ze Srí Lanky, znamená, že chuťové pohárky spotřebitele mají konzistentnější a kvalitnější zážitek, a to od šarže k šarži.

 

Je téměř nemožné dosáhnout absolutně konzistentní chuti, aniž by se ztratila přirozená chuť suroviny. A to zejména v případě, kdy se surovina pro výrobu jednoho výrobku odebírá z různých míst a v různé kvalitě.

 

Navíc nemáte garanci, že se jedná opravdu o čistý a čerstvě vyrobený výrobek v bio kvalitě.