50% čokoláda na varenie a pečenie - milk kakao z Mananjary • min. 27 % mliečnej sušiny • 10 × 100 g
Výberová mliečna čokoláda na varenie a pečenie s 50 % kakaa má jemnú, krémovú textúru a chuť, v ktorej sa madagaskarské kakao spája s ovocnými, hrozienkovými a citrusovými tónmi. Vyšší podiel kakaa zachováva čokoládový charakter aj po spojení s ďalšími surovinami.
Receptúru tvorí madagaskarské kakao a kakaové maslo, plnotučné mlieko, trstinový cukor a slnečnicový lecitín. Couverture sa hodí na ganache, pralinky, polevy, pečenie aj čokoládové nápoje a možno ju temperovať na výrobu tabuliek a cukrárskych dekorácií.
Chocolat Madagascar – mliečna čokoláda na varenie a pečenie s 50 % kakaa
Mliečna couverture s 50 % kakaa je určená na pečenie, pralinky, ganache, polevy, odlievané tabuľky aj čokoládové nápoje. Vysoký podiel kakaa zachováva výraznú čokoládovú chuť, zatiaľ čo plnotučné mlieko jej dodáva jemnejší a krémovejší charakter.
Kakao pochádza z lokality Mananjary, Ambatotsara Estate na Madagaskare. Čokoláda má svetlohnedú až červenkastú farbu, jemnú krémovú textúru a ovocný profil s hrozienkovými a citrusovými tónmi; česká etiketa ho dopĺňa ľahko pikantným doznievaním.
Zloženie tvorí madagaskarské kakaové maslo, sušené plnotučné kravské mlieko, trstinový cukor, madagaskarské kakaové bôby a slnečnicový lecitín bez GMO. Kakaová sušina dosahuje najmenej 50 % a mliečna sušina najmenej 27 %.
Kakao nie je alkalizované, kakaové maslo sa nedeodorizuje a receptúra neobsahuje pridané arómy ani konzervačné látky. Jemné spracovanie na veľkosť častíc pod 20 µm prispieva k hladkému topeniu a rovnomernej textúre pri cukrárskej práci.
Pri temperovaní sa couverture roztápa pri 45–50 °C, ochladzuje na kryštalizáciu na 27 °C a následne sa spracováva pri 30–31 °C. Tieto parametre sú vhodné na pralinky, tenké polevy, odlievané tabuľky a ďalšie výrobky, pri ktorých záleží na lesku a pevnom lome.
Balenie 1 kg tvorí 10 samostatných tabuliek po 100 g, takže čokoládu možno odmeriavať bez porciovania veľkého bloku. Čokoláda sa spracováva a balí priamo na Madagaskare.
Zdroje a literatúra
- Aktuálny obal výrobku – konkrétny pôvod Mananjary, Ambatotsara Estate, zloženie, obsah kakaovej a mliečnej sušiny, výživové hodnoty, balenie a podmienky skladovania.
- Chocolat Madagascar – podklady k 50% mliečnej couverture – chuťový profil, jemnosť spracovania, spôsob temperovania, nealkalizované kakao a nedeodorizované kakaové maslo.
- Chocolat Madagascar – prehľad medzinárodných ocenení – výsledky 50% mliečnej čokolády a terroirových variantov z Mananjary.
Pri rozdiele medzi všeobecnými materiálmi značky a konkrétnym balením majú v tomto popise prednosť údaje uvedené na obale výrobku.
PraveBio.cz články k téme čokolády
Vhodné pre
Pravé Bio odporúča, čo ochutnať nabudúce
- 80% mliečna čokoláda na varenie a pečenie
Vyšší podiel kakaa a menej sladký profil pre recepty, v ktorých má chuť kakaa zostať výrazná aj po pridaní ďalších surovín. - Bio kakaové maslo Chocolat Madagascar
Samostatné kakaové maslo na úpravu tekutosti čokoládových zmesí, poliev a vlastných receptúr.
Rýchly tip: Pri výrobe praliniek alebo tabuliek udržiavajte po kryštalizácii pracovnú teplotu okolo 30–31 °C. Couverture tak zostáva dostatočne tekutá na odlievanie a po stuhnutí získa pevnejší povrch.
Medzinárodné ocenenia 50% mliečnej čokolády
Čokolády Chocolat Madagascar sú pravidelne hodnotené v medzinárodných súťažiach zameraných na výberové kakao a hotovú čokoládu. Pri 50% mliečnom rade sú doložené ocenenia vzťahujúce sa priamo na túto koncentráciu kakaa.
Single Terroir Mananjary Fine Milk 50 % získala strieborné ocenenie Academy of Chocolate. Výrobca zároveň eviduje ocenenia pre ďalšie 50% mliečne varianty v súťažiach Great Taste a International Chocolate Awards.
Ocenenia sú doplnkovou pomôckou; pri výbere tejto konkrétnej couverture sú podstatné predovšetkým 50% obsah kakaa, pôvod uvedený na obale, spôsob spracovania a presne definované teploty temperovania.
Mliečna čokoláda 50 % kakaa – hlavné výhody
50% mliečna couverture Chocolat Madagascar spája výrazný podiel kakaa s plnotučným mliekom a parametrami vhodnými na cukrárske spracovanie.
- 50 % kakaovej sušiny – kakaová chuť zostáva výrazná aj v ganache, polevách a pečených dezertoch.
- Minimálne 27 % mliečnej sušiny – zabezpečuje krémovejšiu chuť a jemnejšiu textúru.
- Kakao z Mananjary – konkrétne balenie uvádza pôvod Ambatotsara Estate.
- Jemnosť pod 20 µm – hladká textúra bez hrubého pocitu na jazyku.
- Bez alkalizácie – kakaové bôby nie sú chemicky upravované s cieľom zmeniť farbu a kyslosť.
- Bez pridaných aróm – chuť vychádza z kakaa, mlieka a trstinového cukru.
- 10 × 100 g – praktické porciovanie kilogramového cukrárskeho balenia.
Výsledkom je mliečna čokoláda na pečenie a cukrársku prácu, ktorá si zachováva krémovosť mliečnej receptúry, ale necháva výraznejšie vyniknúť kakao.
Od kakaa z Mananjary k hotovej čokoláde na Madagaskare
Konkrétne balenie označuje kakao ako pôvodom z Mananjary, Ambatotsara Estate na východnom pobreží Madagaskaru. Presne vymedzený pôvod umožňuje spojiť chuť hotovej čokolády s konkrétnou pestovateľskou oblasťou namiesto anonymného miešania kakaa z niekoľkých krajín.
Kakaové bôby sa po zbere fermentujú a sušia a následné spracovanie pokračuje priamo na Madagaskare. Hotová couverture je jemne spracovaná na častice pod 20 µm, ktoré v ústach nepôsobia hrubo a sú vhodné na hladké ganache, polevy aj odlievané výrobky.
Kakao sa pri výrobe nealkalizuje a kakaové maslo sa nedeodorizuje. Čokoláda preto nepotrebuje pridanú vanilku ani iné arómy na vytvorenie základného chuťového profilu.
Výroba hotovej čokolády v krajine pôvodu zodpovedá princípu Raise Trade: Madagaskar nevyváža iba kakaové bôby, ale prebieha tu aj ďalšie spracovanie a výroba konečného produktu.
Čím sa 50% mliečna couverture líši od bežnej mliečnej čokolády
Základným rozdielom je 50% podiel kakaovej sušiny pri súčasnom obsahu najmenej 27 % mliečnej sušiny. Výsledkom je čokoláda s výraznejším kakaovým profilom, ktorá si zároveň zachováva mliečnu krémovosť.
Zloženie tvorí kakaové maslo, plnotučné mlieko, trstinový cukor, kakaové bôby a slnečnicový lecitín. Receptúra neobsahuje pridanú vanilku ani iné arómy a kakaové maslo sa nedeodorizuje.
Couverture je určená aj na temperovanie. Výrobca uvádza konkrétne teploty roztápania, kryštalizácie a následného použitia, čo je dôležité pri výrobe praliniek, tenkých poliev a odlievaných tabuliek.
Praktickým rozdielom je aj balenie 10 × 100 g: jednotlivé tabuľky možno odoberať podľa receptu bez potreby krájať kilogramový blok.
Prečo si vybrať Chocolat Madagascar
Výroba v krajine pôvodu: Chocolat Madagascar spracováva kakao a vyrába hotovú čokoládu priamo na Madagaskare. Spracovanie tak nie je oddelené od krajiny, v ktorej vzniká hlavná surovina.
Dohľadateľný pôvod kakaa: okrem čokolád z jednej krajiny ponúka značka aj výrobky z konkrétnych oblastí, plantáží a terroirov. Na obaloch preto môže byť uvedená nielen krajina, ale aj presnejšia lokalita zberu.
Šetrné spracovanie: značka pracuje s nealkalizovaným kakaom a nedeodorizovaným kakaovým maslom. Pridané arómy nepoužíva na prekrytie základnej chuti kakaa.
Raise Trade: väčšia časť spracovania a výroby prebieha v krajine pôvodu namiesto exportu samotnej poľnohospodárskej suroviny. Značka tak prepája pestovanie kakaa s miestnou výrobou čokolády.
Vyrobené priamo na Madagaskare
Kakao aj hotová čokoláda prechádzajú podstatnou časťou spracovania v krajine pôvodu.
Dohľadateľné lokality kakaa
Pri vybraných čokoládach je pôvod uvedený až na úroveň oblasti, plantáže alebo terroiru.
Bez alkalizácie kakaa
Značka zachováva prirodzenú farbu a chuťový profil bez alkalického spracovania.
Parametre na cukrársku prácu
Pri couverture sú uvedené konkrétne teploty roztápania, kryštalizácie a použitia.
Zloženie
Kakaové maslo, sušené plnotučné kravské MLIEKO, trstinový cukor, madagaskarské kakaové bôby, slnečnicový lecitín bez GMO. Kakaová sušina najmenej 50 %, mliečna sušina najmenej 27 %.
Obsahuje MLIEKO. Môže obsahovať stopy orechov a lepku. Alergény sú zvýraznené tučným písmom.
Výživové hodnoty
| Typické hodnoty | na 100 g | Čo to pre vás znamená? |
|---|---|---|
| Energia | 2544 kJ / 608 kcal | Energeticky koncentrovaná cukrárska surovina – pri pečení možno čokoládu presne porciovať podľa receptu. |
| Tuky | 47 g | Obsah tuku vychádza predovšetkým z kakaového masla a plnotučného mlieka a ovplyvňuje topenie aj krémovú textúru. |
| – z toho nasýtené mastné kyseliny | 28 g | Nasýtené mastné kyseliny sú prirodzenou súčasťou kakaového masla a mliečneho tuku. |
| Sacharidy | 37 g | Hodnota zodpovedá sacharidom uvedeným na pôvodnom výživovom paneli výrobcu. |
| – z toho cukry | 33 g | Cukry pochádzajú z trstinového cukru a mliečnej zložky. |
| Vláknina | 2 g | Vláknina pochádza predovšetkým z kakaových bôbov. |
| Bielkoviny | 10 g | Bielkoviny sú prirodzenou súčasťou mlieka a kakaa. |
| Soľ | 0,03 g | Soľ nie je v zložení uvedená ako samostatná ingrediencia; hodnota zodpovedá obsahu prirodzene prítomnému v použitých surovinách. |
Rozbor zloženia a funkčné prínosy
Kakaové maslo
Čo to je: Prirodzený tuk získaný z kakaových bôbov, ktorý tvorí významnú časť čokoládovej receptúry.
Funkcia: Určuje topenie, tekutosť a štruktúru couverture pri temperovaní.
Výhody: Nedeodorizované kakaové maslo zachováva vlastnú kakaovú arómu a umožňuje hladké polevy, pralinky aj odlievané tabuľky.Sušené plnotučné kravské mlieko
Čo to je: Mliečna zložka receptúry; hotová čokoláda obsahuje najmenej 27 % mliečnej sušiny.
Funkcia: Zjemňuje intenzitu kakaa a vytvára krémovejšiu chuť a textúru.
Výhody: Umožňuje spojiť 50% podiel kakaa s charakterom klasickej mliečnej čokolády.Trstinový cukor
Čo to je: Sladiaca zložka použitá popri kakau a mlieku.
Funkcia: Vyvažuje prirodzenú kyslosť a horkosť kakaových bôbov.
Výhody: Výsledná čokoláda si pri 50 % kakaovej sušiny zachováva výraznú kakaovú chuť.Kakaové bôby a slnečnicový lecitín
Čo to je: Madagaskarské kakaové bôby tvoria chuťový základ; slnečnicový lecitín bez GMO je emulgátor.
Funkcia: Kakaové bôby prinášajú hlavnú arómu a farbu, lecitín upravuje viskozitu couverture.
Výhody: Kombinácia umožňuje výrazný kakaový profil a zároveň plynulé spracovanie pri polievaní, temperovaní a odlievaní.
Výsledok? Získate mliečnu couverture s 50 % kakaa, krémovou textúrou a presne definovanými parametrami na temperovanie. Balenie po 100 g uľahčuje dávkovanie pri ganache, pralinkách, polevách, pečení aj domácej výrobe čokoládových tabuliek.
Upozornenie
- Uchovávajte v chlade pri 12–20 °C, v suchom prostredí a mimo priameho slnečného svetla.
- Odporúčaná relatívna vlhkosť pri skladovaní je najviac 70 %.
- Chráňte pred okolitými pachmi; po otvorení skladujte dobre uzavreté.
- Vyhnite sa náhlym zmenám teploty, ktoré môžu spôsobiť belavý povlak na povrchu čokolády.
- Alergény: obsahuje MLIEKO. Podľa českého prelepu môže obsahovať stopy orechov a lepku.
- Pri rozpúšťaní a temperovaní zabráňte kontaktu čokolády s vodou, ktorá môže zmeniť jej konzistenciu.
- Spotrebujte do dátumu minimálnej trvanlivosti uvedeného na obale.
FAQ
Je 50% mliečna čokoláda vhodná na pečenie a výrobu dezertov?
Áno. Ide o cukrársku couverture vhodnú na ganache, pralinky, polevy, pečivo, odlievané tabuľky aj čokoládové nápoje. Jemnosť častíc pod 20 µm prispieva k hladkej textúre hotových výrobkov.
Odkiaľ pochádza kakao v tomto konkrétnom balení?
Aktuálna česká etiketa uvádza Mananjary, Ambatotsara Estate na Madagaskare. Tento údaj má v popise prednosť pred všeobecnejšími materiálmi používanými pre iné šarže a terroirové varianty značky.
Koľko kakaa a mliečnej sušiny čokoláda obsahuje?
Obsahuje najmenej 50 % kakaovej sušiny a najmenej 27 % mliečnej sušiny.
Ako sa 50% mliečna couverture temperuje?
Čokoládu rozpustite pri 45–50 °C, ochlaďte na kryštalizáciu na 27 °C a následne pracujte pri 30–31 °C.
Obsahuje čokoláda lecitín alebo pridanú vanilku?
Obsahuje slnečnicový lecitín bez GMO, ktorý upravuje viskozitu couverture. Pridaná vanilka ani iné arómy nie sú v zložení uvedené.
Je kakaové maslo deodorizované?
Nie. Chocolat Madagascar pri tejto couverture uvádza nedeodorizované kakaové maslo a kakao bez alkalizácie.
Ako je kilogramové balenie rozdelené?
Balenie obsahuje 10 samostatných tabuliek po 100 g. Pri pečení tak možno odoberať jednotlivé porcie bez krájania veľkého kilogramového bloku.
Ako čokoládu správne skladovať?
Skladujte ju pri stabilnej teplote približne 12–20 °C, v suchu, mimo priameho svetla a výrazných okolitých pachov. Výrobca uvádza relatívnu vlhkosť najviac 70 %.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Mliečna čokoláda |
|---|---|
| EAN: | 715547846577 |
| Výrobca: | Chocolat Madagascar |
| Krajina pôvodu: | Madagaskar |
| Vhodné pro: | Bez lepku-Soy Free-GMO Free-Low Carb-Těhotné-Kojící-Děti |
| Obsah: | 1 kg |
About Chocolat Madagascar
Chocolat Madagascar - Jemná, čerstvá a poctivá
Pestovanie vzácneho kakaa a jeho čerstvé spracovanie na jemnú mliečnu čokoládu na Madagaskare
Hodnotenie tovaru
Zanechajte hodnotenie
Výpis hodnotení
Lucie H.
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Chocolat Madagascar je malá čokoládovňa, ktorá vyrába čokoládu z najkvalitnejších bio kakaových bôbov priamo na Madagaskare. Chuť a kvalita jej výrobkov si už vyslúžili množstvo ocenení v súťažiach po celom svete, napríklad absolútne víťazstvo v súťaži Golden Bean Award 2017 a 2020 a Shining Bright Award 2020 alebo v súťaži Finest Origin. Z ich ponuky si môžu vybrať vegáni, milovníci vysokopercentných čokolád a tí, ktorí radi jedia biele čokolády.
V čom sú čokolády Chocolat Madagascar iné?
Neopísateľná chuť
Vďaka jedinečnému prostrediu madagaskarského dažďového pralesa, pôde a podnebiu majú tu pestované kakaové bôby veľmi špecifický chuťový profil plný ovocných tónov - chutia po lesných plodoch, čerešniach a citrusoch. Čokoláda Chocolat Madagascar má prirodzene veľmi komplexnú chuť bez nežiaducej horkosti a nie je potrebné ju aromatizovať ani chemicky alkalizovať.
Maximálna čerstvosť
Na rozdiel od väčšiny čokoládovní sa spoločnosť Chocolat Madagascar nachádza v blízkosti kakaových plantáží. Kakaové bôby sa fermentujú a sušia v priebehu niekoľkých dní po zbere (iné čokoládovne vyrábajú čokoládu z kakaových bôbov starých často aj niekoľko rokov). Vďaka tomu si kakaové bôby zachovávajú najvyšší možný podiel účinných látok, najmä flavonoidov.
Udržateľnosť
Kakaové bôby sa pestujú ekologicky, takže nepoškodzujú životné prostredie zbytočnými pesticídmi, herbicídmi ani hnojivami. Naopak, v prostredí dažďového pralesa vytvárajú bezpečné útočisko pre ohrozené druhy z Madagaskaru.
Zvýšiť obchod
Spoločnosť Chocolat Madagascar nakupuje kakaové bôby od malých pestovateľov, ktorí ich zbierajú v údolí Sambirano na severozápade Madagaskaru. Vypláca im prémiové ceny, ktoré zvyšujú ich životnú úroveň. Na Madagaskare sa uskutočňuje aj ďalšie spracovanie kakaa vrátane samotnej výroby čokolády. To predstavuje ďalší nezanedbateľný impulz pre hospodárstvo ostrova. Táto podpora zvyšuje kvalitu vzdelania a zručností zamestnancov a ich rodín, čo v konečnom dôsledku vedie k zvýšeniu bohatstva a podpory tohto národa. Ide teda ospravodlivý obchod na najvyššej možnej úrovni - zvýšenie obchodu.
