80% čokoláda na varenie a pečenie - milk kakao z údolia Sambirano • jemná textúra • na pečenie, polevy a pralinky • 10 × 100 g

Popis

O značke

Zloženie

FAQs

Video

Podobné produkty

Ocenenia 80% mliečnej čokolády Chocolat Madagascar

Fine Milk Chocolate 80 % Cocoa získala bronzové ocenenie Academy of Chocolate 2018. V roku 2019 získala aj dve hviezdy Great Taste.

Ocenenia sa vzťahujú priamo na vysokopercentnú mliečnu variantu a dopĺňajú jej konkrétne produktové parametre: 80 % kakaa, jednoduché štvorzložkové zloženie a výrobu v krajine pôvodu.

Chocolat Madagascar získava ocenenia naprieč horkými, mliečnymi, vegánskymi aj plantážnymi čokoládami. Pre výber na PraveBio.cz sú však podstatné najmä dohľadateľný pôvod kakaa, spôsob spracovania a transparentné receptúry.

Mliečna čokoláda 80 % kakaa – hlavné výhody

80% mliečna couverture Chocolat Madagascar spája vysoký podiel kakaa s jemnosťou plnotučného mlieka. Štyri suroviny umožňujú presnú kontrolu nad chuťou aj správaním čokolády pri cukrárskej práci.

• 80 % kakaa – výrazná kakaová chuť aj po spojení s ďalšími surovinami.
• 6 % pridaného cukru – sladkosť ustupuje kakau a mliečnej zložke.
• Iba štyri ingrediencie – kakao, kakaové maslo, plnotučné mlieko a trstinový cukor.
• Nedeodorizované kakaové maslo – zachováva prirodzený charakter madagaskarského kakaa.
• Bez alkalizácie a pridaných aróm – chuť nevzniká chemickou úpravou ani vanilkou.
• Vhodná na temperovanie – pracovná teplota 30–31 °C na tabuľky, pralinky a polevy.
• Ocenená varianta – Academy of Chocolate 2018 a Great Taste 2019.

Výsledkom je vysokopercentná mliečna čokoláda, ktorá si zachováva krémovú textúru, ale chuťou sa posúva výrazne bližšie k intenzívnemu kakau než bežná sladká mliečna tabuľka.

Od madagaskarského kakaa k čokoláde vyrábanej v mieste pôvodu

Jemné kakao značky Chocolat Madagascar pochádza z Madagaskaru, kde sa pestujú odrody Criollo, Trinitario aj Forastero a ich miestne hybridy. Pre madagaskarské kakao sú charakteristické najmä ovocné, čerešňové a citrusové tóny.

Po zbere nasleduje riadená fermentácia a sušenie. Vysušené bôby sa následne v priebehu niekoľkých dní prepravujú do čokoládovne na Madagaskare, namiesto toho, aby celé mesiace cestovali ako surovina do inej krajiny.

Pri výrobe sa kakao spracováva bez alkalizácie. Kakaové maslo sa nedeodorizuje, čokoláda sa jemne melie a konšuje; výsledná veľkosť častíc je menšia než 20 µm, čo zodpovedá hladkej textúre vhodnej aj pre couverture.

Výroba hotovej čokolády priamo na Madagaskare je súčasťou modelu Raise Trade. Nevyváža sa iba nespracované kakao: časť práce, odbornosti a pridanej hodnoty zostáva v krajine pôvodu.

 

Čím sa 80% varianta líši od bežnej mliečnej čokolády

Najvýraznejší rozdiel je v podiele kakaa. Táto mliečna čokoláda obsahuje najmenej 80 % kakaovej sušiny, zatiaľ čo zákonné minimum pre mliečnu čokoládu je výrazne nižšie.

 

Druhým rozdielom je 6 % pridaného trstinového cukru. Receptúra tak ponecháva hlavný priestor kakau a mlieku namiesto vysokého podielu sladidla.

 

Zloženie tvorí iba kakao, kakaové maslo, plnotučné mlieko a trstinový cukor. V tejto variante nie je pridaný lecitín, vanilka ani iná aróma a kakao sa nealkalizuje.

 

Výsledkom je mliečna čokoláda pre zákazníkov, ktorí chcú krémovú textúru mliečnej čokolády, ale podstatne intenzívnejší kakaový profil.

Stabilná kvalita vďaka kontrole celého procesu: pestovanie, fermentácia, sušenie, praženie aj výroba prebiehajú v jednej krajine. Každá šarža má jasne uvedené percento kakaa a pôvod, čo uľahčuje výber podľa chuti a intenzity.

Rozmanitosť chuťových profilov: od jemných mliečnych tabuliek cez vyvážené 70 % až po 85–100 % kakaa. Ponuka zahŕňa single origin a pri vybraných edíciách aj single plantation na spoznávanie rozdielov medzi regiónmi.

Transparentné etikety a zrozumiteľné informácie: jasne uvedené alergény, pôvod surovín a stručný zoznam ingrediencií. Časť sortimentu je bez lecitínu, pri vybraných tabuľkách sa používa slnečnicový lecitín na úpravu textúry – všetko je prehľadne deklarované.

Všestranné využitie v kuchyni: tabuľky sa vďaka konzistentnému obsahu kakaového masla hodia na pečenie, dezerty aj degustáciu. Stabilná chuť naprieč percentami uľahčuje párovanie s kávou či ovocím a prácu s teplotou pri temperovaní.

Bean-to-bar priamo na Madagaskare

Výroba od bôbu po tabuľku v Antananarive. Vzniká poctivá čokoláda s dohľadateľným pôvodom a plnou kontrolou nad spracovaním.

Single origin chuť krajiny

Kakao z jedného miesta (často Sambirano) prináša prirodzene ovocné a miestami citrusové tóny – žiadne zmesi z mnohých krajín.

Krátke a čitateľné zloženie

Len kakao, kakaové maslo, trstinový cukor (pri mliečnych mlieko). Bez vanilínu, bez zbytočných prísad a bez alkalizácie.

Čerstvosť vďaka krátkej ceste

Rýchle spracovanie po zbere, starostlivá fermentácia a šetrné postupy – výsledkom je čistá vôňa a plná chuť.

Kakaové bôby z Madagaskaru, prírodné kakaové maslo z Madagaskaru, sušené plnotučné kravské MLIEKO, trstinový cukor. Kakaová sušina najmenej 80 %.
Obsahuje MLIEKO. Vyrába sa v prevádzke, kde sa spracúvajú KEŠU ORECHY. Alergény sú zvýraznené tučným písmom.

Výživové hodnoty

Rozbor zloženia a funkčné prínosy

Výsledok? Štvorzložková mliečna čokoláda s 80 % kakaa ponúka krémovú textúru, nízky podiel pridaného cukru a chuť, v ktorej zostáva hlavným prvkom madagaskarské kakao.

Upozornenie

• Skladujte pri stálej teplote približne 12–20 °C, mimo priameho slnečného svetla.
• Uchovávajte v suchom prostredí; odporúčaná relatívna vlhkosť je najviac 70 %.
• Čokoládu chráňte pred okolitými pachmi a po otvorení ju uchovávajte v dobre uzavretom obale.
• Pri teplotách nad približne 24 °C sa môže kakaové maslo oddeliť na povrchu a vytvoriť belavý povlak.
• Alergény: obsahuje MLIEKO. Vyrába sa v prevádzke, kde sa spracúvajú KEŠU ORECHY.
• Pri rozpúšťaní zabráňte kontaktu čokolády s vodou; vlhkosť môže spôsobiť zrnitú a hrudkovitú štruktúru.

FAQ

Je 80% mliečna čokoláda vhodná na pečenie a cukrársku prácu?

Áno. Ide o couverture určenú na pralinky, tabuľky, ganache, polevy, pečenie aj čokoládové nápoje. Vysoký podiel kakaa zachováva výraznú čokoládovú chuť aj po spojení s ďalšími surovinami.

Koľko pridaného cukru obsahuje?

V receptúre je 6 % pridaného trstinového cukru. Tento údaj sa vzťahuje na pridaný cukor, nie na celkové množstvo cukrov vo výživovej tabuľke.

Ako chutí mliečna čokoláda s 80 % kakaa?

Má jemný, krémový profil s hrozienkovými, citrusovými, čokoládovými a banánovými tónmi. Vďaka vysokému podielu kakaa je chuť výraznejšia a menej sladká než pri bežných mliečnych čokoládach.

Ako sa 80% mliečna couverture temperuje?

Pre mliečne čokolády so 40–80 % kakaa sa odporúča roztápanie pri 45 °C, následné ochladenie na kryštalizáciu na 27 °C a pracovná teplota 30–31 °C.

Obsahuje lecitín alebo pridanú vanilku?

Nie. Zloženie 80% varianty tvorí iba kakao, kakaové maslo, plnotučné mlieko a trstinový cukor. Lecitín ani pridaná vanilka nie sú súčasťou tejto receptúry.

Je táto 80% mliečna čokoláda bio?

Pri tejto konkrétnej 80% mliečnej variante nie je v aktuálnych produktových podkladoch značky uvedená bio certifikácia. Preto ju na PraveBio.cz v tomto popise neoznačujeme ako bio.

Kde sa Chocolat Madagascar vyrába?

Kakao sa spracováva a hotová čokoláda vzniká priamo na Madagaskare. Značka tento model označuje ako výrobu v mieste pôvodu a spája ho s princípom Raise Trade.

Ako čokoládu správne skladovať?

Skladujte ju mimo priameho slnka pri stabilnej teplote približne 12–20 °C, v suchu a bez okolitých pachov. Po otvorení je vhodný dobre uzavretý obal, pretože kakaové maslo ľahko preberá vône z okolia.