Prečo si vybrať práve tyčinky Natur?

• 86 % celozrnných obilnín (ovos + špalda) a špaldový kvások pre plnšiu chuť
• Bez palmového oleja a bez stužených tukov
• Iba 1,4 g cukrov na balenie (45 g)
• Himalájska soľ (1,1 %) a jemná kurkuma (0,3 %)
• 100 % vegánske

Kto stojí za značkou Natur?

NATUR BG je bulharská rodinná firma z mesta Kazanlak. Už od roku 1998 sa venuje výrobkom zo segmentu zdravej výživy a v roku 2008 bola oficiálne zapísaná do obchodného registra. Natur vyrába a vyváža bio celozrnné snacky s vegánskou certifikáciou a svoje produkty dodáva na trhy na troch kontinentoch.

Značka si zakladá na tzv. clean label prístupe. Ide o bežne používané označenie pre výrobky s krátkym a zrozumiteľným zložením, bez nadbytočných technologických prísad. V prípade ich tyčiniek to znamená jednoduchú základnú receptúru, v ktorej zohrávajú hlavnú úlohu celozrnné obilniny z ekologického poľnohospodárstva, kvások, kokosový olej a himalájska soľ.

Zloženie

• Ovsená celozrnná múka* 55 %
• Špaldová celozrnná múka* 31,4 %
• Nehydrogenovaný kokosový olej* 6,5 %
• Špaldový kvások* (špaldová múka, voda) 2,2 %
• Himalájska soľ 1,1 %
• Kurkuma 0,3 %

* zložky z ekologického poľnohospodárstva

Výživové hodnoty

V čom sa líšia od bežných slaných tyčiniek z obchodu?

• Základ receptúry: BIO celozrnný ovos a špalda + kvások. Pri bežných tyčinkách býva základom rafinovaná pšeničná múka a receptúra je spravidla bez kváskovej fermentácie.
• Zloženie: krátky a čitateľný zoznam BIO surovín bez palmového oleja; pri konvenčných tyčinkách sa častejšie objavujú pridané tuky a technologické prísady.
• Chuť a štruktúra: plnšia vďaka celozrnným múkam, slanosť je vyvážená (v balení približne 0,5 g soli) a chrumkavosť zabezpečuje kokosový olej (v chuti nie je dominantný). Navyše 2,3 g vlákniny a 5,1 g bielkovín na balenie.
• Soľ: himalájska soľ namiesto bežne používanej rafinovanej soli.

Na ilustráciu rozdielov uvádzame príklad zloženia a hodnôt bežných českých slaných tyčiniek (Bohemia). Cieľom je ukázať, v čom sa produkty líšia – nie hodnotiť. Údaje sa môžu líšiť podľa konkrétneho variantu a vždy je vhodné overiť ich na obale.

Zloženie – príklad bežných slaných tyčiniek

• Pšeničná múka
• Soľ (5,5 %)
• Palmový olej
• Regulátor kyslosti: E524 (hydroxid sodný)
• Pšeničná sladová múka
• Emulgátor: E471 (mono- a diglyceridy mastných kyselín)

Porovnanie výživových hodnôt (na 100 g)

Čo z toho vyplýva pri výbere?

• Obsah soli: Natur uvádza 1,1 g soli na 100 g, zatiaľ čo v uvedenom príklade bežných tyčiniek je to 5,4 g na 100 g. Rozdiel je teda viac než štvornásobný. Nižší obsah soli znamená menej výraznú slanosť a nižší príjem sodíka pri rovnakej porcii.
• Vláknina a typ múky: Natur obsahuje 5,1 g vlákniny na 100 g vďaka použitiu celozrnných múk. V uvedenom príklade je vláknina 0 g, pretože produkt je vyrobený z rafinovanej pšeničnej múky, z ktorej boli odstránené otruby.
• Cukry: V uvedenom príklade bežných tyčiniek je obsah cukrov 1,1 g na 100 g, zatiaľ čo Natur uvádza 3,1 g na 100 g. V oboch prípadoch ide o relatívne nízke hodnoty; rozdiel je v spracovaní obilnín, nie v dosladzovaní produktu.
• Tuky a energia: Energetická hodnota aj obsah tukov sú pri oboch produktoch porovnateľné. Rozdiel je najmä v zdroji tukov a v type použitých surovín.

FAQs

Čo sú E524 a E471 a prečo sa používajú v niektorých slaných tyčinkách?

E524 – hydroxid sodný je regulátor kyslosti. V pekárstve sa používa najmä pri preclíkovom type pečiva na úpravu povrchu cesta, aby malo typickú farbu a pevnejšiu kôrku. Nejde o povinnú zložku.

E471 – mono- a diglyceridy mastných kyselín sú emulgátory. Pomáhajú spojiť zložky, ktoré sa inak ťažšie miešajú (napríklad tuk a voda), čím stabilizujú cesto a zlepšujú konzistenciu. Vyrábajú sa z rastlinných alebo živočíšnych tukov a používajú sa najmä preto, aby mal výrobok jednotnú štruktúru naprieč šaržami a lepšie si udržal kvalitu pri skladovaní. Aj tu platí, že nejde o povinnú zložku – je to technologická pomôcka, ktorú niektoré receptúry využívajú a iné (napríklad jednoduchšie receptúry) nie.

Tieto technologické látky nie sú povinné. Používajú sa najmä vo veľkovýrobe, kde pomáhajú znižovať náklady na výrobu, zabezpečiť stabilnú štruktúru, dlhšiu trvanlivosť a jednotnú kvalitu naprieč výrobnými šaržami. 

Prečo sa pri bežných tyčinkách používa palmový olej?

Palmový olej sa v potravinárstve bežne používa, pretože je technologicky stabilný, má neutrálnu chuť a je lacný. Pochádza prevažne z juhovýchodnej Ázie (Indonézia, Malajzia), kde je jeho produkcia veľmi rozšírená.

Jeho nízka cena súvisí s vysokou výnosnosťou palmy olejnej na hektár pôdy. Zároveň je však palmový olej dlhodobo predmetom environmentálnych diskusií, najmä pre spôsoby pestovania a dopady na tropické ekosystémy.

Natur používa namiesto palmového oleja nehydrogenovaný kokosový olej, čo je odlišná technologická voľba. Obe suroviny sú rastlinného pôvodu; rozdiel je v preferencii výrobcu a v charaktere receptúry.

Prečo je 1,4 g cukrov na balenie tyčiniek dôležité číslo?

Bežné snacky môžu obsahovať výrazne viac pridaných cukrov alebo skrytých sladidiel. Tu je obsah cukrov 1,4 g na 45 g balenie, čo je prirodzene nízke množstvo vyplývajúce zo zloženia obilnín. V praxi to znamená, že si doprajete slaný snack bez veľkého množstva cukrov.

Čo znamená 2,3 g vlákniny v jednom balení tyčiniek?

Vláknina pochádza z celozrnného ovsa a špaldy. Celozrnné múky prirodzene obsahujú viac vlákniny než biela múka, pretože zahŕňajú celé zrno. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny dochádza k pomalšiemu tráveniu a postupnejšiemu uvoľňovaniu energie v porovnaní s výrobkami z rafinovanej múky.

Aký význam má 5,1 g bielkovín v balení tyčiniek?

Bielkoviny pochádzajú prirodzene z obilnín. V kombinácii s vlákninou pomáhajú predĺžiť pocit sýtosti. Snack tak nie je len „niečo na chrumkanie“, ale dodá aj určité množstvo živín, ktoré telo reálne využije.

Je 0,5 g soli v balení tyčiniek veľa alebo málo?

Obsah soli je 1,1 g na 100 g, čo zodpovedá približne 0,5 g soli na balenie (45 g). Pre porovnanie: bežné slané tyčinky sa často pohybujú okolo 2–3,5 g soli na 100 g (napríklad tyčinky Bohemia uvádzajú 5,4 g soli na 100 g). Tyčinky Natur tak nie sú presolené a soľ neprehluší chuť obilnín ani kurkumy.

Prečo je dôležité, že sú tyčinky celozrnné?

Celozrnné múky obsahujú celé zrno – teda otruby, klíček aj jadro. Oproti bielej múke preto prirodzene obsahujú viac vlákniny a ďalších zložiek z obilného zrna. To je hlavný rozdiel oproti bežným tyčinkám z rafinovanej pšeničnej múky.

Čo prináša špaldový kvások?

Špaldový kvások je tradičná fermentačná metóda. Vďaka dlhšiemu zreniu sa časť zložiek v ceste prirodzene mení, čo môže byť šetrnejšie k tráveniu než rýchlo kysnuté pečivo. Zároveň fermentácia podporuje plnšiu chuť bez potreby ďalších technologických úprav. 

Je v chuti cítiť použitý kokosový olej?

Nie. Nehydrogenovaný kokosový olej (6,5 %) je zvolený najmä kvôli štruktúre: pomáha vytvoriť krehkosť a stabilnú chrumkavosť tyčiniek bez použitia stužených tukov. Kokosový olej je navyše pri pečení tepelne stabilný a v tomto množstve nepôsobí v chuti sladko ani „kokosovo“ – jednoducho drží textúru.

V čom sú tyčinky Natur iné než bežné tyčinky?

Rozdiel je najmä v receptúre. Tyčinky Natur obsahujú celozrnný ovos a špaldu, špaldový kvások a nehydrogenovaný kokosový olej. Pri bežných tyčinkách býva základom rafinovaná pšeničná múka a v zložení často nájdete palmový olej alebo technologické prísady. Ak hľadáte lepšie zloženie a celozrnné potraviny, rozdiel je práve tu.

Sú tyčinky Natur vhodné pre ľudí, ktorí si strážia hmotnosť?

Jedno balenie (45 g) obsahuje približne 176 kcal, teda energiu zodpovedajúcu menšej desiate. Vďaka kombinácii celozrnných obilnín, 2,3 g vlákniny a 5,1 g bielkovín zasýtia lepšie než snacky z rafinovanej múky. Špaldový kvások prispieva k plnšej chuti bez potreby ďalších prísad. Hmotnosť však vždy ovplyvňuje celkový jedálniček a množstvo, nie jedna konkrétna potravina.

Obsahujú lepok?

Áno. Obsahujú ovos a špaldu, teda lepok. Nie sú vhodné pre osoby s celiakiou.