BIO Výberová horká čokoláda na varenie a pečenie - 70 % kakaa Grand Cru • 2,2x viac kakaa, o 83 % menej cukru než EU štandard • 10 x 100 g

Popis

O značke

Zloženie

FAQs

Video

Podobné produkty

Medzinárodné ocenenia, ktoré potvrdzujú kvalitu

O kvalite niekedy nie je potrebné dlho hovoriť – v prípade čokolád Chocolat Madagascar hovoria za všetko výsledky. Tieto tree to bar čokolády z Madagaskaru získali v posledných rokoch desiatky medzinárodných ocenení, vrátane absolútnych víťazstiev v súťaži Golden Bean Award (napr. 2017 a 2020) a špeciálneho ocenenia Shining Bright Award.

Porotcovia súťaží ako Academy of Chocolate, International Chocolate Awards, Great Taste Awards, Golden Bean Award alebo Cocoa of Excellence oceňujú nielen ovocno-citrusový chuťový profil kakaa zo Sambirana, ale aj technickú kvalitu, čerstvosť a udržateľnosť výroby priamo na Madagaskare.

Chocolat Madagascar si tak postupne vybudovala povesť jednej z najrešpektovanejších značiek origin čokolády z Madagaskaru – a práve preto je dnes súčasťou starostlivo kurátorovaného výberu značiek na PraveBio.cz. Výberu, ktorý tvoríme s ohľadom na skutočnú kvalitu, pôvod a zmysluplnosť pre každodenný život.

Bio horká čokoláda na pečenie 70 % kakaa z Madagaskaru – hlavné výhody

Hľadáte jemnú čokoládu 70 % kakaa s ovocným charakterom? Táto single origin čokoláda z Madagaskaru je vyrobená z kakaových bôbov zo Sambirana a ponúka plnú chuť kakaa s jemnou sladkosťou, ktorú ocenia aj tí, ktorí bežne siahajú po sladších čokoládach.

• Jemne horká, ovocná chuť – Typický profil madagaskarského kakaa s tónmi lesného ovocia, citrusov a hrozienok. Ideálna na maškrtenie, brownies, čokoládové nápoje aj párovanie s kávou.
• Single Origin kakao zo Sambirana – 70 % kakao Grand Cru de Sambirano odráža jedinečné podnebie a pôdu severozápadného Madagaskaru, vďaka čomu má čokoláda jasne rozpoznateľný ovocno-kakaový charakter.
• Etická tree-to-bar výroba – Čokoláda je celá vyrobená, spracovaná a balená na Madagaskare v režime raise trade, ktorý podporuje miestnych farmárov, zachováva čerstvosť kakaa a zvyšuje podiel hodnoty v krajine pôvodu.
• Jednoduché bio zloženie – Obsahuje bio kakaové bôby, bio trstinový cukor a kakaové maslo; bez vanilky, sóje, lecitínu a umelých aróm.
• Jemná textúra a hladké tavenie – Precízne spracovanie bez alkalizácie prináša zamatovú štruktúru vhodnú pre brownies, čokoládové krémy, polevy, ganache aj horúcu čokoládu.
• Vhodná pre vegánov – Neobsahuje mlieko ani iné živočíšne zložky; iba upozornenie na možné stopy z výroby, ktoré je vždy dobré overiť na aktuálnej etikete.

Každé balenie tejto bio 70% čokolády je pozvánkou k bohatej, ovocnej chuti kakaa zo Sambirana. Je ideálna pre každodenné maškrtenie, čokoládových nadšencov aj prémiové dezerty s harmonickým, nie príliš sladkým chuťovým profilom.

Cesta z údolia Sambirano: Od vzácnej genetiky po etické spracovanie Tree-to-Bar

Označenie Grand Cru, ktoré je celosvetovo uznávaným symbolom pre luxusné vína z najlepších polôh, predstavuje vo svete kakaa najprísnejší výber z konkrétnych parciel údolia Sambirano. Táto klasifikácia zaručuje, že kakaové bôby pochádzajú z lokalít s unikátnym mikroklímou a najkvalitnejšou genetikou Trinitario, čo podobne ako u prémiových viníc zaisťuje výnimočnú čistotu chuti, ktorá v bežnej produkcii čokolády nemá obdoby.

Termín Single Origin potvrdzuje, že táto čokoláda vznikla výhradne z bôbov jediného geografického pôvodu. Na rozdiel od priemyselných zmesí, ktoré unifikujú chuť miešaním surovín z rôznych kontinentov, Single Origin zvýrazňuje autentický terroir Madagaskaru. V každom kúsku tak cítite špecifické ovocné tóny, ktoré sú pre tento región typické.

Model RaiseTrade posúva etiku obchodu ďalej než bežný Fairtrade, pretože všetko spracovanie prebieha priamo v krajine pôvodu. Zatiaľ čo Fairtrade rieši iba výkupné ceny surovín, RaiseTrade vytvára na Madagaskare kvalifikované pracovné miesta a technologické zázemie. Podporujete tak skutočnú ekonomickú nezávislosť lokálnych komunít a udržateľný rozvoj ostrova.

Metóda Tree-to-Bar definuje najkratšiu možnú cestu od kakaovníka k hotovej tabuľke. Oproti štandardu Bean-to-Bar, kedy sa suché bôby prevážajú mesiace v kontajneroch do Európy, prebieha výroba z čerstvej úrody priamo pri plantážach. Tento šetrný proces v bio kvalite uchováva v čokoláde maximum aktívnych látok a jemné aromatické profily.

 

Prečo je Chocolat Madagascar lepšia voľba než bežná „supermarketová“ čokoláda

Bežné „regálové“ tabuľky cielia na jednotnú chuť, nízku cenu a trvanlivosť. Často miešajú kakaové hmoty z rôznych krajín, používajú alkalizáciu, vyšší podiel cukru a arómy typu vanilín.

Namiesto kakaového masla niekedy nastupujú lacnejšie rastlinné tuky (napr. palmový), ktoré menia bod tavenia aj vnem v ústach a prekrývajú chuť kakaa.

Chocolat Madagascar ide opačne: vzniká priamo na Madagaskare od bôbu po tabuľku s krátkou cestou od úrody k výrobe. Opiera sa o single origin prístup a jednoduché zloženie: kakao, kakaové maslo, trstinový cukor (u mliečnych navyše mlieko).

Bez palmového oleja, bez pridaného vanilínu a bez alkalizácie. Vďaka tomu je dohľadateľný pôvod a chuť odráža miesto, kde kakao vyrástlo.

Rozdiel na jazyku: čisté křupnutie, hladké tavenie a výrazné ovocné až jemne citrusové tóny typické pre madagaskarské kakao.

Namiesto unifikovanej chuti dostanete čitateľný terroir a transparentnú etiketu.

Stabilná kvalita vďaka kontrole celého procesu: pestovanie, fermentácia, sušenie, praženie aj výroba prebiehajú v jednej krajine. Každá šarža má jasne uvedené percento kakaa a pôvod, čo uľahčuje výber podľa chuti a intenzity.

Rozmanitosť chuťových profilov: od jemných mliečnych tabuľiek cez vyvážené 70 % až po 85–100 % kakaa. Ponuka zahŕňa single origin a u vybraných edícií aj single plantation pre poznanie rozdielov medzi regiónmi.

Transparentné etikety a zrozumiteľné informácie: jasne uvedené alergény, pôvod surovín a stručný zoznam ingrediencií. Časť sortimentu je bez lecitínu, u vybraných tabuliek je použitý slnečnicový lecitin pre textúru – všetko prehľadne deklarované.

Všestranné použitie v kuchyni: tabuľky sa vďaka konzistentnému obsahu kakaového masla hodia pre pečenie, dezerty aj degustácie. Stabilná chuť naprieč percentami uľahčuje párovanie s kávou či ovocím a prácu s teplotou pri temperovaní.

Bean-to-bar priamo na Madagaskare

Výroba od bôbu po tabuľku v Antananarive. Vzniká poctivá čokoláda s dohľadateľným pôvodom a plnou kontrolou nad spracovaním.

Jedinečná chuť krajiny

Kakao z jedného miesta (často Sambirano) prináša prirodzene ovocné a miestami citrusové tóny – žiadne zmesi z mnohých krajín.

Krátke a čitateľné zloženie

Len kakao, kakaové maslo, trstinový cukor (pri mliečnych mlieko). Bez vanilínu, bez zbytočných prísad a bez alkalizácie.

Čerstvosť vďaka krátkej ceste

Rýchle spracovanie po zbere, starostlivá fermentácia a šetrné postupy – výsledkom je čistá vôňa a plná chuť.

Nutričné hodnoty

Rozbor zloženia a funkčné prínosy

Kakaové bôby (Grand Cru de Sambirano)

Čo to je: Fermentované a usušené jemné kakaové bôby z Madagaskaru z oblasti Sambirano, namleté na kakaovú hmotu s prirodzeným obsahom kakaového masla a vlákniny.

Funkcia: Tvoria základ 70% horkej čokolády; dodávajú charakteristickú ovocno-citrusovú chuť, výraznú farbu, vôňu a zabezpečujú hladké tavenie aj pevnú štruktúru tabuľky.

Výhody: Jemné single origin kakao zo Sambirana prináša komplexnú chuť s tónmi citrusov, červeného ovocia a ľahkého karamelového dozvuku, takže aj menšie množstvo čokolády výrazne dochutí dezerty, nápoje aj jednoduché čokoládové snacky.

Trstinový cukor

Čo to je: Jemný trstinový cukor získaný z cukrovej trstiny, zvolený tak, aby ladil s ovocným profilom madagaskarského kakaa. Dodáva čokoláde príjemnú sladkosť a ľahko karamelový nádych.

Funkcia: Vyvažuje prirodzenú horkosť 70% kakaa a pomáha zvýrazniť tóny citrusov a červeného ovocia. Zároveň prispieva k tomu, že je čokoláda jemnejšia na podnebie a vhodná aj pre tých, ktorí bežne siahajú po sladších čokoládach.

Výhody: Umožňuje dosiahnuť vyváženú horko-sladkú chuť – tabuľka je dostatočne sladká pre priamu konzumáciu, ale stále si zachováva výrazný charakter madagaskarského kakaa a nezatieňuje jeho terroir.

Kakaové maslo

Čo to je: Prirodzený tuk z kakaových bôbov, lisovaný z fermentovaných a usušených bôbov zo Sambirana na Madagaskare. Má jemnú kakaovú vôňu a pevnú konzistenciu pri izbovej teplote.

Funkcia: Tvorí dôležitú súčasť 70% horkej čokolády – zabezpečuje hladké tavenie, zamatový pocit v ústach a stabilnú štruktúru tabuľky pri temperovaní, lámaní aj krájaní.

Výhody: Kvalitné kakaové maslo z toho istého kakaa podporuje čistý chuťový profil čokolády bez potreby pridaných tukov alebo stužovadiel. Vďaka nemu pôsobí čokoláda plne, krémovo a výborne sa správa v dezertoch, polevách aj čokoládových nápojoch.

Prirodzené polyfenoly z kakaa

Čo to je: Skupina prirodzene sa vyskytujúcich polyfenolov v kakaových bôboch zo Sambirana na Madagaskare, ktoré sú súčasťou kakaovej hmoty a kakaového masla.

Funkcia: Ovplyvňujú chuťový profil madagaskarského kakaa – podieľajú sa na jemne sťahujúcom dojme, intenzívnom čokoládovom aróme a hlbšej, sýtej farbe typickej pre kvalitnú single origin čokoládu.

Výhody: Vďaka prirodzeným kakaovým polyfenolom pôsobí čokoláda chuťovo plnšie a vrstevnato, lepšie vynikne pri degustácii, párovaní s kávou či vínom aj v dezertoch; polyfenoly patria medzi zlúčeniny, ktoré sú v potravinách odborne študované pre svoj antioxidačný charakter.

Výsledok? Získate intenzívnu, ale stále jemne vyváženú kakaovú chuť s výraznými ovocnými, citrusovými a ľahko karamelovými tónmi, typickými pre kakao zo Sambirana. Vďaka jednoduchému zloženiu (kakaové bôby, trstinový cukor, kakaové maslo a slnečnicový lecitín bez GMO) máte pod kontrolou celkovú sladkosť aj intenzitu výsledného dezertu – čokoláda je ideálna pre brownies, čokoládové lanýže, dezerty do pohára aj zamatovú horúcu čokoládu, kedykoľvek si chcete dopriať kvalitnú horkú čokoládu z Madagaskaru s prirodzenými zložkami kakaa.

Upozornenie / Skladovanie

• Uchovávajte v chlade (ideálne 16–18 °C), suchu a tme, mimo priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla.
• Chráňte pred cudzími pachmi – kvalitná čokoláda je ľahko aroma-absorbujúca. Skladujte vždy dobre uzavreté.
• Vyvarujte sa náhlym zmenám teploty; môže vzniknúť šedavý kakaový kvet (fat bloom). Ten nemá vplyv na chuť, ale na estetiku a textúru.
• Neuchovávajte čokoládu v chladničke; pri teplotách pod 14 °C môže dôjsť k strate chuti a kondenzácii vlhkosti.

FAQ

Je 70% čokoláda vhodná i pre tých, ktorí bežne jedia len „mliečnu“?

Horká čokoláda 70 % kakaa z Madagaskaru je jemne horká, s výraznými ovocnými a citrusovými tónmi a ľahkým nádychom medu a karamelu. Vďaka vyššiemu podielu trstinového cukru je prístupnejšia než 85% alebo 100% čokoláda – skvelá voľba pre tých, ktorí chcú objavovať čokolády s vyšším obsahom kakaa, ale zároveň si želajú jemnú, vyváženú chuť.

Je táto 70% čokoláda vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou na lepok?

Receptúra je prirodzene bez mlieka a lepku a neobsahuje sóju ani vanilku. Čokoláda je vyrobená z kakaových bôbov, trstinového cukru, kakaového masla a slnečnicového lecitínu bez GMO, takže je vhodná pre vegánov aj vegetariánov. Vyrába sa však v závode, ktorý spracováva kešu orechy a mlieko, preto vždy skontrolujte aktuálnu etiketu, ak máte silnú alergiu.

Vyrába sa Chocolat Madagascar naozaj priamo na Madagaskare?

Áno. Čokoláda vzniká od bôbu po tabuľku priamo v Antananarive: fermentácia, sušenie, praženie, konšovanie aj odlievanie prebieha v krajine pôvodu. Krátka cesta od zberu znamená viac čerstvosti a čistejšie aróma.

Odkiaľ je kakao a existujú plantážne edície v Chocolat Madagascar?

Kakao je výhradne z Madagaskaru, najčastejšie z oblasti Sambirano. Značka vydáva aj single plantation tabuľky (napr. z rodinnej plantáže MAVA), ktoré ukazujú chuť konkrétnej krajiny.

Prečo je kakaové maslo lepšie než palmový olej a iné tuky v čokoláde?

Kakaové maslo má prirodzený bod topenia okolo 32–34 °C, preto sa rozpúšťa v ústach bez „voskovitosti“. Pri temperovaní vytvára stabilnú kryštalickú formu (typ V) pre lesk, čisté křupnutie a hladkú textúru. Je chuťovo neutrálne, takže neprebíja arómu kakaa. Náhradné tuky (napr. palmový) sa používajú hlavne kvôli cene a technológii; menia bod topenia, môžu pôsobiť ťažko či mastne, tlmiť čokoládovú chuť a zvyšovať riziko tukového bloom.

Má Chocolat Madagascar čokolády vhodné pre vegánov?

Áno. Väčšina horkých tabuľiek je prirodzene bez mlieka (vždy odporúčame overiť zloženie konkrétnej tabuľky). Značka ponúka aj radu Vegan Milc, kde je mlieko nahradené kešu z Madagaskaru – čokoláda zostáva krémová a bez živočíšnych zložiek.

Čo je to Raise Trade?

Raise Trade je prístup, kedy čo najviac pridanej hodnoty vzniká priamo v krajine pôvodu suroviny – nielen pestovanie, ale aj spracovanie a výroba. Viac pracovných miest, zručností a príjmov tak zostáva miestnym komunitám. Oproti modelom zameraným hlavne na férové ceny kladie dôraz na prenesenie výroby do miesta, kde kakao rastie, čo zvyšuje dohľadateľnosť a transparentnosť reťazca.

Ako čokoládu správne skladovať?

Ideálne v suchu a tme pri 16–18 °C, mimo priameho slnečného svetla a zdrojov tepla. Vyhnúť sa vlhkosti a náhlym zmenám teplôt (môžu spôsobiť šedavý „bloom“). Chladničku používať iba v horúčave a v nepriedušnom obale.