Prečo si vybrať práve Natur tyčinky?

• 86,7 % celozrnnej múky z jednozrnnej pšenice (einkorn) a kvások z jednozrnky pre plnšiu obilnú chuť
• Bez palmového oleja a bez stužených tukov – pečené s kokosovým olejom
• Len 2,9 g cukrov na 100 g (1,3 g na balenie 45 g)
• Himalájska soľ (2,1 %) v jednoduchej receptúre bez aditív
• 100% vegánske

Kto stojí za značkou Natur?

NATUR BG je bulharská rodinná firma z mesta Kazanlak. Už od roku 1998 sa venuje výrobkom z oblasti zdravej výživy a v roku 2008 bola firma oficiálne zapísaná do obchodného registra. Natur vyrába a vyváža bio celozrnné snacky s vegánskou certifikáciou a svoje produkty dodáva na trhy na troch kontinentoch.

Značka si zakladá na tzv. clean label prístupe. Ide o bežne používané označenie pre výrobky s krátkym a zrozumiteľným zložením, bez nadbytočných technologických prísad. U týchto tyčiniek to znamená jednoduchú receptúru, v ktorej hrajú hlavnú rolu celozrnná einkorn múka z ekologického poľnohospodárstva, kvások z jednozrnky, kokosový olej a himalájska soľ.

Zloženie

• Múka celozrnná z jednozrnnej pšenice (einkorn)* 86,7 %
• Nehydrogenovaný kokosový olej* 6,5 %
• Voda
• Kvások z jednozrnnej pšenice* (celozrnná einkorn múka*, voda) 2,2 %
• Himalájska soľ 2,1 %

* zložky ekologického poľnohospodárstva

Výživové hodnoty

Hodnoty na 100 g aj na balenie (45 g) sú prevzaté priamo z etikety výrobku.

V čom sa líšia od bežných slaných tyčiniek z obchodu?

• Základ receptúry: BIO celozrnná múka z jednozrnnej pšenice + kvások. U bežných tyčiniek býva základ rafinovaná pšeničná múka a receptúra je zvyčajne bez kváskovej fermentácie.
• Zloženie: krátky a čitateľný zoznam BIO surovín bez palmového oleja; u konvenčných tyčiniek sa častejšie objavujú pridané tuky a technologické prísady.
• Chuť a štruktúra: plnšia vďaka celozrnnej jednozrnke, slanosť je vyvážená (v balení 0,94 g soli) a chrumkavosť zabezpečuje kokosový olej (v chuti nie je dominantný). Na balenie pripadá 5 g vlákniny a 5,7 g bielkovín.
• Soľ: himalájska soľ miesto bežne používanej rafinovanej soli.

Pre ilustráciu rozdielov uvádzame príklad zloženia a hodnôt bežných českých slaných tyčiniek (Bohemia). Cieľom je ukázať, v čom sa produkty líšia – nie hodnotiť. Údaje sa môžu líšiť podľa konkrétnej varianty a vždy je vhodné overiť ich na obale.

Zloženie – príklad bežných slaných tyčiniek

• Pšeničná múka
• Soľ (5,5 %)
• Palmový olej
• Regulátor kyslosti: E524 (hydroxid sodný)
• Pšeničná sladová múka
• Emulgátor: E471 (mono- a diglyceridy mastných kyselín)

Porovnanie výživových hodnôt (na 100 g)

Čo z toho plynie pri výbere?

• Obsah soli: Natur uvádza 2,1 g soli na 100 g, zatiaľ čo u uvedeného príkladu bežných tyčiniek je to 5,4 g na 100 g. Rozdiel je viac než dvojnásobný. Nižší obsah soli znamená menej výraznú slanosť a nižší príjem sodíka pri rovnakej porcii.
• Vláknina a typ múky: Natur obsahuje 11 g vlákniny na 100 g vďaka použitiu celozrnnej múky z jednozrnnej pšenice. U uvedeného príkladu je vláknina 0 g, pretože produkt je vyrobený z rafinovanej pšeničnej múky, z ktorej sú otruby odstránené.
• Cukry: U uvedeného príkladu bežných tyčiniek je obsah cukrov 1,1 g na 100 g, zatiaľ čo Natur uvádza 2,9 g na 100 g. V oboch prípadoch ide o relatívne nízke hodnoty; rozdiel je v spracovaní obilnín, nie v dosladzovaní produktu.
• Tuky a energia: Energetická hodnota aj obsah tukov sú u oboch produktov porovnateľné. Rozdiel spočíva predovšetkým v zdroji tukov a type použitých surovín.

FAQs

Čo sú E524 a E471 a prečo sa používajú v niektorých slaných tyčinkách?

E524 – hydroxid sodný je regulátor kyslosti. V pekárstve sa používa najmä u praclíkového typu pečiva na úpravu povrchu cesta, aby malo typickú farbu a pevnejšiu kôrku. Nejde o povinnú zložku.

E471 – mono- a diglyceridy mastných kyselín sú emulgátory. Pomáhajú spojiť zložky, ktoré sa inak horšie miešajú (napríklad tuk a voda), a tým stabilizujú cesto a zlepšujú konzistenciu. Vyrábajú sa z rastlinných alebo živočíšnych tukov a používajú sa hlavne preto, aby mal výrobok jednotnú štruktúru naprieč šaržami a lepšie držal kvalitu pri skladovaní. V receptúre Natur tyčiniek tieto látky nie sú – ide o technologickú pomôcku, ktorú niektoré receptúry využívajú a iné nie.

Prečo sa u bežných tyčiniek používa palmový olej?

Palmový olej je bežne využívaný v potravinárstve, pretože je technologicky stabilný, má neutrálnu chuť a je lacný. Pochádza prevažne z juhovýchodnej Ázie (Indonézia, Malajzia), kde je jeho produkcia veľmi rozšírená.

Jeho nízka cena súvisí s vysokou výnosnosťou palmy olejnej na hektár pôdy. Zároveň je však palmový olej dlhodobo predmetom environmentálnych debát, najmä kvôli spôsobom pestovania a dopadom na tropické ekosystémy.

Natur používa miesto palmového oleja nehydrogenovaný kokosový olej, čo je odlišná technologická voľba. Obe suroviny sú rastlinného pôvodu; rozdiel spočíva v preferencii výrobcu a charaktere receptúry.

Prečo je 2,9 g cukrov na 100 g tyčiniek zaujímavé číslo?

Bežné snacky môžu obsahovať výrazne viac pridaných cukrov alebo skrytých sladidiel. Tu je obsah cukrov 2,9 g na 100 g (1,3 g na balenie 45 g), čo je nízke množstvo vyplývajúce zo zloženia obilnín. V praxi to znamená, že si doprajete slaný snack bez veľkého množstva cukrov.

Čo znamená 11 g vlákniny na 100 g tyčiniek?

Vláknina pochádza z celozrnnej múky z jednozrnnej pšenice. Celozrnné múky obsahujú prirodzene viac vlákniny než biela múka, pretože zahŕňajú celé zrno. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny dochádza k pomalšiemu tráveniu a postupnému uvoľňovaniu energie v porovnaní s výrobkami z rafinovanej múky.

Aký význam má 13 g bielkovín na 100 g tyčiniek?

Bielkoviny pochádzajú prirodzene z obilnín. V kombinácii s vlákninou pomáhajú predĺžiť pocit sýtosti. Snack tak nie je len chrumkanie, ale dodá aj určité množstvo živín, ktoré telo využije.

Je 0,94 g soli v balení tyčiniek veľa alebo málo?

Obsah soli je 2,1 g na 100 g, čo zodpovedá 0,94 g soli na balenie (45 g). Pre porovnanie: bežné slané tyčinky sa často pohybujú okolo 2–3,5 g soli na 100 g (napríklad Bohemia tyčinky uvádzajú 5,4 g soli na 100 g). Tyčinky Natur tak nie sú presolené a soľ neprebíja chuť obilia.

Prečo je dôležité, že sú tyčinky celozrnné?

Celozrnné múky obsahujú celé zrno – teda otruby, klíček aj jadro. Oproti bielej múke tak prirodzene obsahujú viac vlákniny a ďalších zložiek z obilného zrna. To je hlavný rozdiel oproti bežným tyčinkám z rafinovanej pšeničnej múky.

Čo prináša kvások z jednozrnnej pšenice?

Kvások z jednozrnnej pšenice je tradičná fermentačná metóda. Vďaka dlhšiemu zreniu sa časť zložiek v ceste prirodzene mení, čo mnohí ľudia vnímajú ako šetrnejšie než u rýchlo kysnutého pečiva. Zároveň fermentácia podporuje plnšiu chuť bez potreby ďalších technologických úprav. 

Je v chuti cítiť použitý kokosový olej?

Nie. Nehydrogenovaný kokosový olej (6,5 %) je zvolený hlavne kvôli štruktúre: pomáha vytvoriť krehkosť a stabilnú chrumkavosť tyčiniek, bez toho aby bolo nutné používať stužené tuky. Kokosový olej je pri pečení tepelne stabilný a v tomto množstve nepôsobí v chuti sladko ani kokosovo – iba drží textúru.

V čom sú Natur tyčinky iné než bežné tyčinky?

Rozdiel je predovšetkým v receptúre. Natur tyčinky obsahujú celozrnnú múku z jednozrnnej pšenice, kvások, nehydrogenovaný kokosový olej a himalájsku soľ. U bežných tyčiniek je to rafinovaná pšeničná múka a v zložení nájdete palmový olej alebo technologické prísady. Ak hľadáte jednoduchšie zloženie a celozrnné potraviny, rozdiel je práve tu.

Sú tyčinky Natur vhodné pre osoby, ktoré si strážia hmotnosť?

Jedno balenie (45 g) obsahuje podľa obalu 733 kJ / 173 kcal, teda energiu zodpovedajúcu menšej desiate. Vďaka kombinácii celozrnnej múky z jednozrnnej pšenice, 5 g vlákniny a 5,7 g bielkovín zasýtia lepšie než mnoho snackov z rafinovanej múky. Kvások prispieva k plnšej chuti bez potreby ďalších prísad. Hmotnosť však vždy ovplyvňuje celkový jedálniček a množstvo, nie jedna konkrétna potravina.

Obsahujú lepok?

Áno. Obsahujú jednozrnku (pšenicu), teda lepok. Nie sú vhodné pre osoby s celiakiou.