Hovädzia želatína - Pure z certifikovaného voľného chovu, kŕmený iba čistou trávou – 300 g

Obe suroviny vychádzajú z kolagénu a majú podobný aminokyselinový profil, ale líšia sa spracovaním a najmä tým, ako sa správajú v kuchyni. Želatína sa v teplej tekutine rozpustí a po ochladení vytvorí gél. Hydrolyzovaný kolagén je ďalej rozštiepený na menšie peptidy, dobre sa rozmiešava aj v studených nápojoch a neželíruje.

Ak chcete pripravovať želé, domáce gumové cukríky, panna cottu alebo zahustiť omáčku, zvoľte želatínu. Ak chcete kolagénový prášok jednoducho rozmiešať vo vode, káve alebo smoothie bez zmeny konzistencie, praktickejší je hydrolyzovaný kolagén.

Želatína vzniká z kolagénu jeho čiastočným rozkladom. Zachováva si preto typický kolagénový aminokyselinový profil s vysokým zastúpením glycínu, prolínu a hydroxyprolínu. Nie je však totožná s hydrolyzovanými kolagénovými peptidmi – práve rozdielny stupeň spracovania spôsobuje, že želatína dokáže po ochladení vytvoriť pevný gél, zatiaľ čo kolagénové peptidy nie.

Na prípravu želé výrobca odporúča pridať 10 g želatíny do 600 ml horúcej ovocnej šťavy a miešať, kým sa úplne nerozpustí. Potom zmes prelejte do nádoby, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky, kde želatína vytvorí gél.

Ak sa pri varení tvoria hrudky, môžete použiť aj bežný kuchynský postup: želatínu najskôr rovnomerne nasypte na malé množstvo studenej tekutiny, nechajte ju nasiaknuť a následne ju rozpustite v teplej časti receptu. Želatínu nie je potrebné dlho variť.

Planet Paleo odporúča na klasické želé pomer 10 g želatíny na 600 ml horúcej ovocnej šťavy. Desať gramov zodpovedá približne jednej zarovnanej polievkovej lyžici s objemom 15 ml.

Výsledná pevnosť závisí aj od množstva tekutiny a ďalších surovín v recepte. Ak chcete mäkší dezert, môžete použiť menšie množstvo; na pevnejšie želé alebo domáce gumové cukríky je naopak potrebné recept upraviť.

Áno, v teplej tekutine sa želatína rozpustí. Treba však počítať s jej hlavným rozdielom oproti hydrolyzovanému kolagénu: ako nápoj chladne, želatína ho môže začať zahusťovať alebo želírovať.

Ak teda hľadáte kolagénový prášok, ktorý chcete denne pridávať do kávy alebo studených nápojov bez zmeny konzistencie, praktickejší je hydrolyzovaný kolagén. Želatína dáva väčší zmysel tam, kde jej schopnosť zahusťovať skutočne využijete.

Áno. Planet Paleo uvádza želatínu aj ako zahusťovadlo do polievok, omáčok a dusených jedál. Na bežné zahustenie odporúča približne 1 čajovú lyžičku.

Na rozdiel od škrobu alebo múky želatína vytvára iný typ konzistencie: po vychladnutí sa jej želírovacia schopnosť výrazne zosilní. Pri recepte, ktorý sa bude podávať studený, je preto vhodné začať s menším množstvom.

Planet Paleo opisuje Pure Gelatine ako neochutenú želatínu bez pridaných aróm. Je určená na sladké aj slané recepty, takže výslednú chuť určuje predovšetkým pokrm, do ktorého ju pridáte.

Zloženie je jednoduché: 100% hovädzí želatínový prášok z grass-fed hovädzieho dobytka, bez ďalších ingrediencií uvedených v zložení.

Jedna porcia predstavuje 10 g želatíny a podľa etikety obsahuje 9,1 g bielkovín. Neobsahuje deklarovaný tuk, sacharidy ani cukry.

Balenie s hmotnosťou 300 g pri použití 10 g na porciu zodpovedá približne 30 porciám.

Nejde o priamu náhradu srvátkového, vaječného alebo iného plnohodnotného zdroja bielkovín. Želatína síce obsahuje vysoký podiel bielkovín, ale jej aminokyselinové zloženie je veľmi špecifické pre kolagén.

Dominujú v ňom najmä glycín, prolín a hydroxyprolín, zatiaľ čo niektorých esenciálnych aminokyselín a BCAA obsahuje podstatne menej. Napríklad v 10 g tejto želatíny je 2 330 mg glycínu, ale iba 260 mg leucínu. Želatínu preto dáva väčší zmysel vnímať ako špecifický kolagénový zdroj bielkovín, nie ako náhradu všetkých ostatných bielkovín v strave.

Pretože ide o aminokyseliny charakteristické pre stavbu kolagénu. Glycín sa v kolagénovom reťazci pravidelne opakuje približne na každej tretej pozícii, zatiaľ čo prolín a hydroxyprolín súvisia s jeho typickým priestorovým usporiadaním.

V 10g dávke Planet Paleo Pure Gelatine nájdete 2 330 mg glycínu, 1 370 mg prolínu a 1 230 mg hydroxyprolínu. Spolu ide o 4 930 mg, takže takmer polovicu hmotnosti celej dávky tvorí práve táto trojica aminokyselín.

Bovine gelatine znamená želatínu hovädzieho pôvodu. Označenie grass-fed sa vzťahuje na spôsob chovu hovädzieho dobytka a jeho kŕmenie.

Planet Paleo uvádza, že hovädzie kolagénové suroviny a želatínu získava z vybraných fariem v Argentíne, kde je hovädzí dobytok chovaný na prirodzených pastvinách. Výrobca uvádza aj dohľadateľnosť dodávateľského reťazca späť k pôvodným farmám a kontrolu prostredníctvom tretej strany.

Z hľadiska použitia v kuchyni ide stále o želatínu, ktorá sa rozpúšťa za tepla a po ochladení tuhne. Rozdiel tohto produktu spočíva predovšetkým v deklarovanom pôvode suroviny a jednoduchom zložení.

Planet Paleo Pure Gelatine obsahuje iba grass-fed hovädzí želatínový prášok. Výrobca zároveň uvádza pôvod hovädzích surovín z argentínskeho hovädzieho dobytka chovaného na prirodzených pastvinách. Pri porovnávaní želatín má preto zmysel sledovať nielen cenu a želírovaciu schopnosť, ale aj zdroj suroviny a úplný zoznam ingrediencií.

Nie, výrobca túto želatínu neuvádza ako certifikovanú bio. Grass-fed a bio nie sú rovnaké pojmy. Označenie grass-fed tu informuje o pôvode hovädzej suroviny a spôsobe chovu, nie o ekologickej certifikácii konečného výrobku.

Ak je pre vás konkrétna certifikácia rozhodujúca, je preto vhodné riadiť sa presným označením uvedeným pri danom produkte, nie automaticky zamieňať „grass-fed“ za „bio“.

Výrobca Pure Gelatine neuvádza ako halal certifikovaný produkt. Planet Paleo vo svojom FAQ výslovne uvádza, že jeho halal certifikácia sa vzťahuje na produkty s výnimkou želatíny a Keto Oil.

Ak teda potrebujete želatínu s platnou halal certifikáciou, tento konkrétny výrobok nemožno považovať za halal certifikovaný iba na základe jeho hovädzieho pôvodu.

Nie. Želatína je živočíšna bielkovina a tento výrobok pochádza konkrétne z hovädzej suroviny. Nie je preto vhodný pre vegetariánsku ani vegánsku stravu.

Nie, ak potrebujete, aby recept stuhol. Hydrolyzovaný kolagén a želatína majú podobný pôvod a aminokyselinové zloženie, ale rozdielne technologické vlastnosti. Kolagénové peptidy sa rozpustia a zostanú tekuté, zatiaľ čo želatína po ochladení vytvorí gél.

Do želé, domácich cukríkov, pien a ďalších receptov závislých od želírovania preto použite želatínu. Do nápojov alebo jedál, pri ktorých nechcete meniť konzistenciu, je praktickejší hydrolyzovaný kolagén.