Tmavá čokoláda na varenie - 65 % kakaa 2,2x viac kakaa, 83% menej cukru ako norma EÚ - 10 x 100 g
Hľadáte horkú čokoládu na pečenie s výrazným kakaovým profilom, ale 70% a vysokopercentné varianty sú pre váš recept príliš intenzívne? Táto 65% cukrárska čokoláda z kakaa Grand Cru de Sambirano má miernejšiu horkosť, hladkú textúru a dobre sa rozpúšťa pri príprave ganache, poliev, praliniek, pečiva aj horúcej čokolády.
V chuti sa objavujú mierne ovocné, hrozienkové a citrusové tóny doplnené dlhším kakaovým záverom. Čokoládová hmota má jemnosť pod 20 μm, obsahuje najmenej 65 % kakaových zložiek a receptúru tvoria madagaskarské kakaové bôby, trstinový cukor, madagaskarské kakaové maslo a slnečnicový lecitín bez GMO.
Prečo sme Chocolat Madagascar zaradili do sortimentu PraveBio.cz
Chocolat Madagascar zabezpečuje výrobu čokolády priamo v krajine pôvodu kakaa. Kakaové bôby sa na Madagaskare pestujú, fermentujú, sušia a následne ďalej spracúvajú až na hotovú čokoládu, takže väčšia časť výrobných krokov a pridanej hodnoty zostáva v mieste pôvodu suroviny.
Tento model označovaný ako tree-to-bar a Raise Trade dopĺňa práca s kakaom z údolia Sambirano, známym ovocným chuťovým profilom. Značka získala ocenenia v súťažiach Academy of Chocolate a International Chocolate Awards a pri tejto couverture používa jednoduchú receptúru bez pridaných aróm a alkalizácie.
Chocolat Madagascar – 65% horká čokoláda na varenie a pečenie z Madagaskaru
65% horká cukrárska čokoláda z kakaa Grand Cru de Sambirano je určená na pečenie, varenie, rozpúšťanie a temperovanie. V porovnaní s vysokopercentnými variantmi ponúka miernejšiu horkosť, stále si však zachováva výrazný charakter madagaskarského kakaa. V chuti sa objavujú mierne ovocné, hrozienkové a citrusové tóny s dlhším kakaovým záverom.
Čokoláda má mahagónovohnedú farbu, hladkú textúru a jemnosť čokoládovej hmoty pod 20 μm. Pri rozpúšťaní vytvára homogénnu čokoládovú hmotu vhodnú na ganache, polevy, pralinky, pečivo, zmrzlinu aj prípravu horúcej čokolády.
Receptúra obsahuje iba madagaskarské kakaové bôby, trstinový cukor, madagaskarské kakaové maslo a slnečnicový lecitín bez GMO. Podiel kakaových zložiek je minimálne 65 %. Čokoláda nie je alkalizovaná a neobsahuje pridané arómy.
Celý kilogram je rozdelený na 10 samostatných tabuliek po 100 g. Menší formát uľahčuje presné odvažovanie pri domácom pečení aj profesionálnom cukrárskom spracovaní a nie je potrebné porciovať veľký kilogramový blok.
Podklady k produktu
- Zloženie a výživové hodnoty – údaje z aktuálnej etikety 1kg balenia Chocolat Madagascar.
- Chuťový profil, pôvod a technológia spracovania – produktové údaje Chocolat Madagascar k 65% couverture z oblasti Sambirano.
- Ocenenia – Academy of Chocolate Awards 2015 a International Chocolate Awards 2014.
Údaje sú uvedené iba v rozsahu doloženom výrobcom, etiketou alebo podkladmi ku konkrétnemu produktu.
PraveBio.cz články k téme čokolády
Vhodné pre
Pravé Bio odporúča, čo ochutnať nabudúce
- 100% horká čokoláda – Grand Cru de Sambirano
Absolútna čistota. Intenzívne čisté kakao bez cukru pre milovníkov výraznej chuti aj prípravu prémiových dezertov. - 70% horká čokoláda z Madagaskaru
Jemne sladká. Vyvážená tmavá čokoláda s ovocným terroir Sambirana – skvelá na maškrtenie aj pečenie. - 50% mliečna čokoláda z Madagaskaru
Krémová klasika. Sladšia, jemná mliečna čokoláda s karamelovým profilom pre tých, ktorí chcú menej intenzívne kakao. - Neapolitánky z madagaskarskej tmavej čokolády
Malé degustačné vzorky. Ideálna možnosť, ako ochutnať rôzne intenzity kakaa aj terroir Madagaskaru.
Rýchly tip: Vyskúšajte degustačný súboj čokolád. Začnite 68% čokoládou z Madagaskaru a porovnajte ju so 70% horkou, 100% čistou kakaovou a 50% mliečnou variantou Chocolat Madagascar – ľahko zistíte, aká intenzita kakaa vám najviac vyhovuje.
Ocenená 65% couverture z Madagaskaru
Táto konkrétna 65% horká čokoláda Chocolat Madagascar získala striebornú medailu Academy of Chocolate Awards 2015. V roku 2014 získala bronz v Americas International Chocolate Awards a zároveň sa dostala medzi finalistov World International Chocolate Awards.
Ocenenia sa vzťahujú na konkrétnu 65% variantu, nie iba všeobecne na značku. Pre zákazníka tak predstavujú nezávislé senzorické hodnotenie čokolády, ktorej charakter určuje kakao zo severozápadného Madagaskaru.
65% horká čokoláda na varenie a pečenie – hlavné výhody
Single origin couverture s 65 % kakaových zložiek určená na priame použitie v domácej aj profesionálnej cukrárskej výrobe.
- Kakao Grand Cru de Sambirano – kakaové bôby pochádzajú zo severozápadného Madagaskaru; chuť je mierne ovocná s hrozienkovými a citrusovými tónmi.
- Jemnosť pod 20 μm – veľmi jemne spracovaná čokoládová hmota vytvára hladkú textúru a rovnomerne sa rozpúšťa.
- Na pečenie aj temperovanie – vhodná na ganache, polevy, pralinky, pečivo, zmrzlinu, čokoládové nápoje a ďalšie cukrárske výrobky.
- Štvorzložková receptúra – kakaové bôby, trstinový cukor, kakaové maslo a slnečnicový lecitín bez GMO.
- Bez alkalizácie a pridaných aróm – chuťový profil vychádza priamo z použitých kakaových surovín.
- 10 × 100 g – kilogramové balenie je rozdelené na samostatné porcie na presnejšie odvažovanie.
Couverture je vhodná najmä tam, kde má čokoláda tvoriť výraznú chuťovú zložku dezertu, ale 70% a vyššie varianty by boli príliš intenzívne.
Kakao zo Sambirana a výroba priamo na Madagaskare
Údolie Sambirano leží na severozápade Madagaskaru a patrí medzi najznámejšie kakaové oblasti krajiny. Podklady k tejto couverture uvádzajú genetické zastúpenie Forastero, Trinitario a Criollo; výsledný chuťový profil je miernejší, ovocný, s hrozienkovými a citrusovými tónmi.
Výroba prebieha v modeli tree-to-bar: kakaové bôby sa pestujú, pozberovo spracúvajú a následne menia na hotovú čokoládu priamo na Madagaskare. Rovnaký pôvod má aj kakaové maslo použité v receptúre.
Chocolat Madagascar tento spôsob výroby spája s princípom Raise Trade. Jeho podstatou je presun čo najväčšej časti spracovania do krajiny pôvodu kakaa, aby na mieste nevznikala iba poľnohospodárska surovina, ale aj hotový výrobok a s ním spojená pridaná hodnota.
Pri tejto 65% couverture sa tak spája dohľadateľný madagaskarský pôvod kakaových zložiek, výroba v krajine zberu a presne definované technologické parametre na ďalšie cukrárske spracovanie.
Prečo zvoliť 65% couverture namiesto bežnej čokolády na varenie
Pri cukrárskom spracovaní nie je rozhodujúce iba percento kakaa. Výsledok ovplyvňuje aj použitý tuk, jemnosť čokoládovej hmoty, pôvod kakaových surovín a správanie pri temperovaní.
Táto couverture používa madagaskarské kakaové maslo a jemnosť čokoládovej hmoty je nižšia ako 20 μm. Vďaka tomu má hladkú štruktúru a pri správnom zahriatí sa rovnomerne rozpúšťa.
Obsah kakaových zložiek je minimálne 65 %. Trstinový cukor zmierňuje horkosť v porovnaní s vyššími kakaovými percentami bez toho, aby prekryl ovocno-kakaový charakter suroviny zo Sambirana.
Čokoláda sa hodí na ganache, polevy, pralinky, pečivo, čokoládové nápoje a zmrzlinu. Pri výrobkoch vyžadujúcich pevný lesklý povrch ju možno temperovať podľa uvedeného teplotného postupu.
Prečo zvoliť Chocolat Madagascar
Kontrola spracovania v krajine pôvodu: pestovanie, fermentácia a sušenie bôbov prebiehajú na Madagaskare a následná výroba čokolády aj balenie zostávajú v rovnakej krajine. To zlepšuje dohľadateľnosť a ponecháva väčšiu časť pridanej hodnoty miestnym pracovníkom a firmám.
Výrazné chuťové profily: značka pracuje s madagaskarským kakaom od mliečnych a jemnejších horkých čokolád až po vysokopercentné a 100% varianty. Pri tomto produkte sa intenzita celého praženého bôbu vyvažuje 70% čokoládovým obalom s trstinovým cukrom.
Transparentná etiketa: výrobca uvádza pôvod kakaových surovín, minimálny podiel kakaových zložiek v čokoláde, slnečnicový lecitín bez GMO aj možné stopy kešu orechov a mlieka. Zákazník tak vie, že výrobok obsahuje cukor a zároveň neobsahuje pridané arómy ani konzervačné látky.
Všestranné použitie: bôby možno podávať samostatne, k espressu, čaju, vínu alebo destilátom. Po nasekaní poslúžia aj ako chrumkavá zložka do granoly, kaší, zmrzliny, krémov a dezertov do pohára.
Tree-to-bar priamo na Madagaskare
Spracovanie kakaa, výroba čokolády aj balenie prebiehajú v krajine pôvodu. Výsledkom je výrobok s dohľadateľným pôvodom a vyššou pridanou hodnotou vytvorenou na Madagaskare.
Single origin z Madagaskaru
Celé kakaové bôby, kakaová hmota, kakaové maslo aj prírodný kakaový prášok pochádzajú z Madagaskaru a nesú jeho typický ovocno-kakaový charakter.
Prehľadné zloženie vrátane cukru
Celé bôby, 70% horká čokoláda s trstinovým cukrom, kakaovým maslom a slnečnicovým lecitínom bez GMO a prírodný kakaový prášok. Bez pridaných aróm a konzervačných látok.
Ocenená kakaová špecialita
Kombinácia celého praženého bôbu, 70% čokoládového obalu a kakaového poprašku získala striebro Academy of Chocolate 2017.
Zloženie
Kompletné zloženie
65% horká čokoláda na varenie a pečenie z Madagaskaru
Madagaskarské kakaové bôby, trstinový cukor, madagaskarské kakaové maslo, emulgátor: slnečnicový lecitín bez GMO. Obsah kakaových zložiek minimálne 65 %.
Upozornenie k zloženiu: Výrobok obsahuje trstinový cukor. Nie je alkalizovaný a neobsahuje pridané arómy. Pri alergii alebo potravinovej precitlivenosti sa vždy riaďte aktuálnou etiketou konkrétneho balenia.
Výživové hodnoty
| Typické hodnoty | na 100 g | Čo to znamená pre vás? |
|---|---|---|
| Energia | 2 414 kJ / 577 kcal | Koncentrovaná cukrárska surovina – množstvo čokolády závisí od konkrétneho receptu a spôsobu použitia. |
| Tuky | 41 g | Tuk pochádza predovšetkým z kakaových bôbov a madagaskarského kakaového masla, ktoré ovplyvňuje topenie a spracovanie couverture. |
| – z toho nasýtené mastné kyseliny | 25 g | Hodnota zodpovedá prirodzenému zastúpeniu mastných kyselín v kakaových zložkách použitej receptúry. |
| Sacharidy | 44 g | Európske označovanie uvádza 44 g sacharidov; vláknina je na etikete uvedená samostatne. |
| – z toho cukry | 33 g | Výrobok obsahuje 33 g cukrov na 100 g. Trstinový cukor je druhou zložkou receptúry. |
| Vláknina | 5 g | Vláknina prirodzene pochádza z kakaových zložiek. Hodnota je uvedená samostatne na originálnej etikete. |
| Bielkoviny | 7 g | Bielkoviny prirodzene pochádzajú najmä z kakaových bôbov. |
| Soľ | 0,01 g | Soľ nie je uvedená ako samostatná pridaná zložka receptúry; tabuľka zachytáva jej celkovú hodnotu vo výrobku. |
Poznámka k údajom na etikete: Obal uvádza pri sacharidoch hodnoty „net 44 g“ a „total 49 g“. Pre európsku výživovú tabuľku používame 44 g sacharidov a samostatne uvedených 5 g vlákniny.
Rozbor zloženia a funkcie jednotlivých surovín
Madagaskarské kakaové bôby
Čo to je: Kakaové bôby z oblasti Sambirano na severozápade Madagaskaru. Tvoria hlavnú kakaovú zložku 65% couverture.
Funkcia: Určujú kakaovú chuť, farbu a aromatický profil hotovej čokolády.
Výhody pri použití: V tejto variante sa prejavujú miernymi ovocnými, hrozienkovými a citrusovými tónmi a dlhším kakaovým záverom.Trstinový cukor
Čo to je: Trstinový cukor použitý ako druhá zložka receptúry.
Funkcia: Vyvažuje prirodzenú horkosť kakaa a určuje výslednú sladkosť 65% couverture.
Výhody pri použití: Nižšia kakaová intenzita v porovnaní so 70–100% variantmi je vhodná do dezertov, v ktorých má čokoláda zostať výrazná, ale nemá prekryť ostatné suroviny.Madagaskarské kakaové maslo
Čo to je: Prirodzený kakaový tuk pochádzajúci rovnako ako kakaové bôby z Madagaskaru.
Funkcia: Ovplyvňuje tekutosť, topenie, kryštalizáciu a správanie čokolády pri temperovaní.
Výhody pri použití: Umožňuje vytvoriť hladkú ganache, polevu alebo temperovanú čokoládu s rovnomernou štruktúrou.Slnečnicový lecitín bez GMO
Čo to je: Emulgátor zo slnečnice deklarovaný ako bez GMO.
Funkcia: Pomáha upraviť tokové vlastnosti čokoládovej hmoty a rovnomerne prepojiť kakaové zložky s cukrom.
Výhody pri použití: Prispieva k stabilnej konzistencii couverture pri rozpúšťaní, temperovaní a následnom cukrárskom spracovaní.
Výsledná textúra: čokoládová hmota má jemnosť pod 20 μm. Pri správnom rozpúšťaní je hladká a homogénna, čo je dôležité najmä pri polevách, ganache a temperovaných výrobkoch.
Temperovanie a použitie
- Rozpúšťanie: 45–50 °C vo vodnom kúpeli alebo šetrne v mikrovlnnej rúre.
- Kryštalizácia: ochladiť na 27 °C.
- Pracovná teplota: 32–33 °C.
- Použitie: ganache, polevy, pralinky, čokoládové cukrovinky, pečivo, zmrzlina a čokoládové nápoje.
Upozornenie / Skladovanie
- Skladujte v suchom prostredí bez cudzích pachov pri 12–20 °C.
- Relatívna vlhkosť pri skladovaní nemá prekročiť 70 %.
- Chráňte pred priamym slnečným žiarením, teplom a výraznými zmenami teplôt.
- Po otvorení uchovávajte jednotlivé 100g časti dobre uzavreté, pretože čokoláda ľahko preberá okolité pachy.
FAQ
Na čo je 65% horká couverture určená?
Je vhodná na ganache, polevy, pralinky, čokoládové dekorácie, pečivo, zmrzlinu a horúcu čokoládu. Možno ju tiež temperovať pri výrobkoch, pri ktorých je dôležitá správna kryštalizácia kakaového masla.
Ako chutí 65% čokoláda Chocolat Madagascar?
Chuťový profil je mierny, ovocný, hrozienkový a citrusový. Kakaová horkosť je výrazná, ale miernejšia ako pri 70% a vysokopercentných čokoládach. Záver je dlhší a postupne odhaľuje jednotlivé kakaové a ovocné tóny.
Aký je rozdiel medzi 65% a 70% couverture?
65% varianta obsahuje minimálne 65 % kakaových zložiek a v porovnaní so 70% variantom má miernejšiu kakaovú intenzitu a vyšší podiel trstinového cukru. Hodí sa do receptov, v ktorých má byť čokoláda výrazná, ale menej horká.
Musí sa čokoláda pred použitím temperovať?
Nie. Do cesta, krému, ganache, zmrzliny alebo čokoládového nápoja ju možno jednoducho rozpustiť podľa receptu. Temperovanie je vhodné najmä na pralinky, tabuľky, dekorácie a pevné čokoládové polevy.
Aké teploty použiť pri temperovaní?
Čokoládu najprv rozpustite pri 45–50 °C, následne ju ochlaďte na 27 °C a na ďalšie spracovanie zahrejte na 32–33 °C.
Čo znamená jemnosť čokolády pod 20 μm?
Údaj opisuje veľkosť jemne rozomletých častíc v čokoládovej hmote. Jemnosť pod 20 μm zodpovedá hladkej textúre bez hrubého pocitu na jazyku a je výhodná aj pri príprave ganache a poliev.
Prečo je kilogramové balenie rozdelené na 10 tabuliek?
Balenie obsahuje 10 častí po 100 g. Pri menších receptoch preto nie je potrebné porciovať veľký blok a množstvo sa ľahšie odvažuje.
Je 65% couverture vhodná pre vegánov?
Áno. Produkt je deklarovaný ako vegánsky. Receptúru tvoria kakaové bôby, trstinový cukor, kakaové maslo a slnečnicový lecitín. Pri alergii alebo precitlivenosti sa vždy riaďte aktuálnou etiketou konkrétneho balenia.
Je kakao alkalizované alebo ochutené?
Nie. Podklady k produktu uvádzajú výrobu bez alkalizácie a bez pridaných aróm. Chuťový profil preto vychádza priamo z použitého madagaskarského kakaa.
Čo znamená tree-to-bar?
Tree-to-bar označuje výrobu, pri ktorej sa kakao pestuje a následne spracúva až na hotovú čokoládu v krajine pôvodu. Pri Chocolat Madagascar prebieha výroba hotovej čokolády priamo na Madagaskare.
Čo je Raise Trade?
Raise Trade kladie dôraz na výrobu hotového produktu v krajine pôvodu hlavnej suroviny. Pri kakau to znamená, že na Madagaskare neprebieha iba pestovanie, ale aj ďalšie spracovanie a výroba čokolády, takže väčšia časť výrobných krokov zostáva v miestnej ekonomike.
Ako čokoládu správne skladovať?
Skladujte ju v suchu, bez cudzích pachov a pri 12–20 °C. Relatívna vlhkosť nemá prekročiť 70 %. Čokoládu chráňte pred priamym slnkom, zdrojmi tepla a výraznými teplotnými výkyvmi.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Čokoláda na varenie |
|---|---|
| EAN: | 715547846553 |
| Výrobca: | Čokoláda Madagaskar |
| Krajina pôvodu: | Údolie Sambirano, Madagaskar |
| Vhodné pro: | Bez lepku-Lactose Free-Soy Free-GMO Free-Vegan-Low Carb-Těhotné-Kojící |
| Prečo si kúpiť: | Jediná čokoláda v Českej republike z Madagaskaru, ktorá sa nazýva tree to bar. V praxi to znamená, že sa všetko vyrába a balí v mieste pestovania. |
About Chocolat Madagascar
Chocolat Madagascar - Jemná, čerstvá a poctivá
Pestovanie kvalitného kakaa a výroba čerstvej horkej čokolády na Madagaskare
Pestovanie vzácneho jemného kakaa a jeho čerstvé spracovanie na jemnú čokoládu z bieleho zlata na Madagaskare
Pestovanie vzácneho kakaa a jeho čerstvé spracovanie na jemnú mliečnu čokoládu na Madagaskare
Zo semienka na strom, z kakaa do čokolády na Madagaskare - tmavá čokoláda 100% kakao
Hodnotenie tovaru
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Chocolat Madagascar je malá čokoládovňa, ktorá vyrába čokoládu z najkvalitnejších bio kakaových bôbov priamo na Madagaskare. Chuť a kvalita jej výrobkov si už vyslúžili množstvo ocenení v súťažiach po celom svete, napríklad absolútne víťazstvo v súťaži Golden Bean Award 2017 a 2020 a Shining Bright Award 2020 alebo v súťaži Finest Origin. Z ich ponuky si môžu vybrať vegáni, milovníci vysokopercentných čokolád a tí, ktorí radi jedia biele čokolády.
V čom sú čokolády Chocolat Madagascar iné?
Neopísateľná chuť
Vďaka jedinečnému prostrediu madagaskarského dažďového pralesa, pôde a podnebiu majú tu pestované kakaové bôby veľmi špecifický chuťový profil plný ovocných tónov - chutia po lesných plodoch, čerešniach a citrusoch. Čokoláda Chocolat Madagascar má prirodzene veľmi komplexnú chuť bez nežiaducej horkosti a nie je potrebné ju aromatizovať ani chemicky alkalizovať.
Maximálna čerstvosť
Na rozdiel od väčšiny čokoládovní sa spoločnosť Chocolat Madagascar nachádza v blízkosti kakaových plantáží. Kakaové bôby sa fermentujú a sušia v priebehu niekoľkých dní po zbere (iné čokoládovne vyrábajú čokoládu z kakaových bôbov starých často aj niekoľko rokov). Vďaka tomu si kakaové bôby zachovávajú najvyšší možný podiel účinných látok, najmä flavonoidov.
Udržateľnosť
Kakaové bôby sa pestujú ekologicky, takže nepoškodzujú životné prostredie zbytočnými pesticídmi, herbicídmi ani hnojivami. Naopak, v prostredí dažďového pralesa vytvárajú bezpečné útočisko pre ohrozené druhy z Madagaskaru.
Zvýšiť obchod
Spoločnosť Chocolat Madagascar nakupuje kakaové bôby od malých pestovateľov, ktorí ich zbierajú v údolí Sambirano na severozápade Madagaskaru. Vypláca im prémiové ceny, ktoré zvyšujú ich životnú úroveň. Na Madagaskare sa uskutočňuje aj ďalšie spracovanie kakaa vrátane samotnej výroby čokolády. To predstavuje ďalší nezanedbateľný impulz pre hospodárstvo ostrova. Táto podpora zvyšuje kvalitu vzdelania a zručností zamestnancov a ich rodín, čo v konečnom dôsledku vedie k zvýšeniu bohatstva a podpory tohto národa. Ide teda ospravodlivý obchod na najvyššej možnej úrovni - zvýšenie obchodu.
