BIO Výběrová hořká čokoláda na vaření a pečení - 100 % kakaa Ecocert bio, nealkalizovaná a plná antioxidantů - 10 x 100 g
Bio hořká čokoláda na pečení se 100 % kakaa nabízí intenzivní, přesto harmonickou chuť. Kakaové boby z oblasti Grand Cru de Sambirano jí propůjčují tóny lesního ovoce, citrusů a rozinek s dlouhým kakaovým závěrem.
Čokoláda obsahuje pouze bio kakaové boby, bez přidaného cukru, sóji, lecitinu, vanilky a aromat. Hodí se k pomalému vychutnávání i na přípravu ganache, brownies, lanýžů, polev a dalších dezertů. Praktické kilogramové balení obsahuje 10 samostatných tabulek po 100 g.
O značce Chocolat Madagascar
Chocolat Madagascar vyrábí čokoládu přímo na Madagaskaru a celý proces od sklizně bobů po hotovou tabulku ponechává v zemi původu. Značka pracuje s místním fine flavour kakaem ze Sambirana a její čokolády získaly řadu mezinárodních ocenění.
Chocolat Madagascar – bio hořká čokoláda na pečení 100 % kakaa ze Sambirana
Bio hořká čokoláda na pečení 100 % kakaa Sambirano je intenzivní, ale překvapivě harmonická čokoláda s plnou chutí, která zvýrazňuje charakter jemného madagaskarského kakaa. Díky 100% podílu kakaa a terroiru Grand Cru de Sambirano nabízí čistý, ničím neředěný profil bez přidaného cukru, jenž věrně odráží oblast, ze které pochází.
V chuti naleznete výrazné tóny lesního ovoce, citrusů a rozinek, typické pro Single Terroir Sambirano, doplněné dlouhým kakaovým dozvukem. Čokoláda je bez přidaného cukru, vanilky, sóji a umělých aromat a je vhodná pro vegany a vegetariány, stejně jako pro všechny, kdo hledají maximálně čistou hořkou čokoládu.
Vyrábí se přímo na Madagaskaru v etickém režimu Tree-to-Bar, kdy se celý proces – pěstování, fermentace, výroba i balení – odehrává na jednom místě. Model Raise Trade podporuje místní farmáře, zachovává čerstvost kakaa a díky zpracování bez alkalizace a chemického ošetření garantuje autentickou chuť i zachování přírodních antioxidantů.
Kvalitu této čokolády potvrzuje stříbrné ocenění z Academy of Chocolate Awards v kategorii 100% hořkých čokolád a další mezinárodní úspěchy značky Chocolat Madagascar. Díky jemné struktuře a formátu pro cukráře je ideální pro pomalé vychutnávání, přípravu prémiových dezertů, ganache, brownies, čokoládových nápojů i profesionální pečení, kde vynikne její čistý chuťový profil.
Čokoláda má certifikaci Ecocert BIO a dodává se v praktickém kilogramovém balení rozděleném na 10 samostatných tabulek po 100 g. Snadno si tak odeberete potřebné množství a zbytek uchováte pro další pečení nebo degustaci.
Zdroje a literatura
- Charakteristika kakaa z oblasti Sambirano (Madagaskar) – přehled o fine flavour kakau a jeho ovocně-citrusovém chuťovém profilu, např. Cacao de Madagascar – Sambirano a Cocoa Hub – Sambirano Madagascar.
- Obsah polyfenolů a flavonoidů v kvalitní hořké čokoládě – souhrnné vědecké přehledy o kakau a hořké čokoládě, např. Frontiers in Immunology – Cocoa and Dark Chocolate Polyphenols a MDPI Foods – Antioxidant Activity and Multi-Elemental Analysis of Dark Chocolate.
- Tree to bar a raise trade model značky Chocolat Madagascar – oficiální materiály výrobce a specializovaných distributorů, např. ChocolatMadagascar.com, Cacao de Madagascar – Grand Cru de Sambirano a česky např. PraveBio – Neapolitánky z madagaskarské tmavé čokolády.
Konkrétní odkazy na články a studie jsou uvedeny přímo v textu.
PraveBio.cz články k tématu čokolády
Vhodné pro
PraveBio doporučuje přikoupit
- 70% hořká čokoláda z Madagaskaru
Jemně sladká. Vyvážená tmavá čokoláda s ovocným terroirem Sambirana – skvělá na mlsání i pečení. - 50% mléčná čokoláda z Madagaskaru
Krémová klasika. Sladší, jemná mléčná čokoláda s karamelovým profilem pro ty, kdo chtějí méně intenzivní kakao. - Neapolitánky z madagaskarské tmavé čokolády
Malé degustační vzorky. Ideální možnost, jak ochutnat různé intenzity kakaa i terroir Madagaskaru.
Rychlý tip: Zkuste degustační souboj čokolád. Začněte touto 100% čokoládou z Madagaskaru a porovnejte ji s 70% hořkou a 50% mléčnou variantou Chocolat Madagascar – snadno zjistíte, jaká intenzita kakaa vám nejvíc sedí.
Mezinárodní ocenění, která potvrzují kvalitu
O kvalitě někdy není potřeba dlouze mluvit – v případě čokolád Chocolat Madagascar mluví za vše výsledky. Tyto tree to bar čokolády z Madagaskaru získaly v posledních letech desítky mezinárodních ocenění, včetně absolutních vítězství v soutěži Golden Bean Award (např. 2017 a 2020) a speciálního ocenění Shining Bright Award.
Porotci soutěží jako Academy of Chocolate, International Chocolate Awards, Great Taste Awards, Golden Bean Award nebo Cocoa of Excellence oceňují nejen ovocně-citrusový chuťový profil kakaa ze Sambirana, ale také technickou kvalitu, čerstvost a udržitelnost výroby přímo na Madagaskaru.
Chocolat Madagascar si tak postupně vybudovala pověst jedné z nejrespektovanějších značek origin čokolády z Madagaskaru – a právě proto je dnes součástí pečlivě kurátorovaného výběru značek na PraveBio.cz. Výběru, který tvoříme s ohledem na skutečnou kvalitu, původ a smysluplnost pro každodenní život.
Bio hořká čokoláda na pečení 100 % kakaa z Madagaskaru – hlavní výhody
- Intenzivní, ale harmonická chuť – Typický profil madagaskarského kakaa s tóny lesního ovoce, citrusů a rozinek a dlouhým kakaovým dozvukem. Ideální pro pomalé vychutnávání, ganache, brownies, čokoládové nápoje i dezerty s výrazným kakaovým charakterem.
- Single Origin kakao ze Sambirana – 100% kakao Grand Cru de Sambirano odráží jedinečné klima a půdu severozápadního Madagaskaru.
- Etická tree-to-bar výroba – Čokoláda je celá vyrobena, zpracována a balena na Madagaskaru v režimu raise trade, který podporuje místní farmáře, zachovává čerstvost kakaa a zajišťuje, že větší část hodnoty zůstává v zemi původu.
- Maximálně čisté složení – Obsahuje pouze bio kakaové boby z Madagaskaru (100 % kakaových sušin); bez přidaného cukru, vanilky, lecitinu, sóji a umělých aromat.
- Jemná textura pro profesionální výsledky – Precizní zpracování bez alkalizace zajišťuje jemnou texturu a snadné tání, takže se skvěle hodí pro polevy, krémy, ganache i formování pralinek.
- Ecocert BIO a praktické balení – Kilogram čokolády je rozdělený do 10 samostatných tabulek po 100 g.
- Vhodná pro vegany a milovníky čisté chuti – Neobsahuje mléko ani jiné živočišné složky; je ideální pro vegany, vegetariány a všechny, kdo chtějí pracovat s čistým kakaem bez cukru.
Tato čokoláda je ideální pro profesionální i domácí pečení, výrobu prémiových dezertů i pro zkušené milovníky hořké čokolády.
Cesta z údolí Sambirano: Od vzácné genetiky po etické zpracování Tree-to-Bar
Označení Grand Cru, které je celosvětově uznávaným symbolem pro luxusní vína z nejlepších poloh, představuje ve světě kakaa nejpřísnější výběr z konkrétních parcel údolí Sambirano. Tato klasifikace zaručuje, že kakaové boby pocházejí z lokalit s unikátním mikroklimatem a nejkvalitnější genetikou Trinitario, což podobně jako u prémiových vinic zajišťuje výjimečnou čistotu chuti, která v běžné produkci čokolády nemá obdoby.
Termín Single Origin potvrzuje, že tato čokoláda vznikla výhradně z bobů jediného zeměpisného původu. Na rozdíl od průmyslových směsí, které unifikují chuť mícháním surovin z různých kontinentů, Single Origin zvýrazňuje autentický terroir Madagaskaru. V každém kousku tak cítíte specifické ovocné tóny, které jsou pro tento region typické.
Model RaiseTrade posouvá etiku obchodu dále než běžný Fairtrade, protože veškeré zpracování probíhá přímo v zemi původu. Zatímco Fairtrade řeší pouze výkupní ceny surovin, RaiseTrade vytváří na Madagaskaru kvalifikovaná pracovní místa a technologické zázemí. Podporujete tak skutečnou ekonomickou nezávislost lokálních komunit a udržitelný rozvoj ostrova.
Metoda Tree-to-Bar definuje nejkratší možnou cestu od kakaovníku k hotové tabulce. Oproti standardu Bean-to-Bar, kdy se suché boby převážejí měsíce v kontejnerech do Evropy, probíhá výroba z čerstvé sklizně přímo u plantáží. Tento šetrný proces v bio kvalitě uchovává v čokoládě maximum aktivních látek a jemné aromatické profily.
Proč je Chocolat Madagascar lepší volba než běžná „supermarketová“ čokoláda
Běžné „regálové“ tabulky cílí na jednotnou chuť, nízkou cenu a trvanlivost. Často míchají kakaové hmoty z různých zemí, používají alkalizaci, vyšší podíl cukru a aromata typu vanilin.
Místo kakaového másla někdy nastupují levnější rostlinné tuky (např. palmový), které mění bod tání i vjem v ústech a překrývají chuť kakaa.
Chocolat Madagascar jde opačně: vzniká přímo na Madagaskaru od bobu po tabulku s krátkou cestou od sklizně k výrobě. Opírá se o single origin přístup a jednoduché složení: kakao, kakaové máslo, třtinový cukr (u mléčných navíc mléko).Bez palmového oleje, bez přidaného vanilinu a bez alkalizace. Díky tomu je dohledatelný původ a chuť odráží místo, kde kakao vyrostlo.
Rozdíl na jazyku: čisté křupnutí, hladké tání a výrazné ovocné až jemně citrusové tóny typické pro madagaskarské kakao.Místo unifikované chuti dostanete čitelný terroir a transparentní etiketu.
Proč zvolit Chocolat Madagascar
Stabilní kvalita díky kontrole celého procesu: pěstování, fermentace, sušení, pražení i výroba probíhají v jedné zemi. Každá šarže má jasně uvedené procento kakaa a původ, což usnadňuje výběr podle chuti a intenzity.
Rozmanitost chuťových profilů: od jemných mléčných tabulek přes vyvážené 70 % až po 85–100 % kakaa. Nabídka zahrnuje single origin a u vybraných edic i single plantation pro poznání rozdílů mezi regiony.
Transparentní etikety a srozumitelné informace: jasně uvedené alergeny, původ surovin a stručný seznam ingrediencí. Část sortimentu je bez lecitinu, u vybraných tabulek je použit slunečnicový lecitin pro texturu – vše přehledně deklarováno.
Všestranné použití v kuchyni: tabulky se díky konzistentnímu obsahu kakaového másla hodí pro pečení, dezerty i degustace. Stabilní chuť napříč procenty usnadňuje párování s kávou či ovocem a práci s teplotou při temperování.
Bean-to-bar přímo na Madagaskaru
Výroba od bobu po tabulku v Antananarivu. Vzniká poctivá čokoláda s dohledatelným původem a plnou kontrolou nad zpracováním.
Single origin chuť krajiny
Kakao z jednoho místa (často Sambirano) přináší přirozeně ovocné a místy citrusové tóny – žádné směsi z mnoha zemí.
Krátké a čitelné složení
Jen kakao, kakaové máslo, třtinový cukr (u mléčných mléko). Bez vanilinu, bez zbytečných přísad a bez alkalizace.
Čerstvost díky krátké cestě
Rychlé zpracování po sklizni, pečlivá fermentace a šetrné postupy – výsledkem je čistá vůně a plná chuť.
Složení
Kompletní složení
100 % kakaové boby (kakaová hmota a kakaové máslo).
Může obsahovat stopy mléka, arašídů, ostatních skořápkových plodů a sezamu. Alergeny jsou zvýrazněny tučně.
Nutriční hodnoty
| Typické hodnoty | na 100 g | Co to znamená pro vás? |
|---|---|---|
| Energie | 2466 kJ / 596 kcal | Vysoká energetická hodnota – vhodná do dezertů, kde dodá intenzivní chuť i malé množství. |
| Tuky | 48 g | Přirozený obsah kakaového másla – zajišťuje hladké tavení a plnou chuť. |
| – z toho nasycené | 29 g | Přirozeně se vyskytující tuky z kakaových bobů, typické pro čistou hořkou čokoládu. |
| Sacharidy | 32 g | Přirozené sacharidy z kakaa – čokoláda neobsahuje žádný přidaný cukr. |
| – z toho cukry | 0,5 g | Velmi nízký obsah cukrů – vhodné do receptů s vlastní volbou sladidla. |
| Bílkoviny | 14 g | Přirozeně obsažené bílkoviny z kakaových bobů. |
| Sůl | 0,03 g | Přirozeně velmi nízký obsah soli. |
Rozbor složení a funkční přínosy
Kakaové boby 100 % (Grand Cru de Sambirano)
Co to je: Fermentované a usušené kakaové boby z Madagaskaru v bio kvalitě, jemně namleté na kakaovou hmotu s přirozeným obsahem kakaového másla a vlákniny.
Funkce: Tvoří jedinou složku čokolády; zajišťují intenzivní chuť kakaa, tmavou barvu, hladké tavení a pevnou strukturu při temperování.
Výhody: Maximálně čisté složení bez přidaného cukru, lecitinu, aromat a mléka – vhodné pro pečení, dezerty i nápoje, kde si sami zvolíte typ a množství sladidla.
Výsledek? Získáte intenzivní čokoládovou chuť s jemnými ovocnými tóny, která udělá každý dezert výraznější i při menším množství čokolády. Díky 100% čistému složení máte plnou kontrolu nad sladkostí, konzistencí i celkovým charakterem receptu – ideální pro ganache, brownies, pralinky i horkou čokoládu.
Upozornění
- Uchovávejte v chladu (ideálně 16–18 °C), suchu a temnu, mimo přímé slunce a zdroje tepla.
- Chraňte před pachy – čokoláda je snadno aroma-absorbující. Skladujte dobře uzavřené.
- Vyvarujte se náhlých změn teplot (může vzniknout šedavý povlak – tzv. „bloom“). Nedoporučujeme lednici; použijte ji jen v horku a v neprodyšném obalu.
- Alergeny: tento produkt je vyráběn z kakaových bobů a může obsahovat stopy mléka, arašídů, ostatních skořápkových plodů a sezamu. Vždy zkontrolujte aktuální etiketu.
- Receptura je přirozeně bez mléka, lepku, sóji a lecitinu; vhodné pro vegany, pokud nemáte alergii na uvedené stopy.
- Nejezte, pokud je obal poškozen nebo výrobek vykazuje neobvyklou chuť či vůni. Spotřebujte do data minimální trvanlivosti.
- Čistá hořká čokoláda není vhodná pro psy a kočky (obsahuje theobromin).
- Pro zachování kvality nevystavujte vlhku a opakovanému zahřívání/chlazení.
FAQ
Je tato 100% čokoláda vhodná na pečení i výrobu dezertů?
Ano. Díky čistému složení (pouze kakaové boby) a jemné textuře pod 20 µm je ideální pro ganache, brownies, pralinky, polevy i horkou čokoládu. Pro temperování ji rozpusťte při 45–50 °C, ochlaďte na 27 °C a následně pracujte při 32–33 °C.
Obsahuje tato čokoláda přidaný cukr?
Ne. Produkt obsahuje pouze 100 % kakaových bobů a žádný přidaný cukr. Přirozeně obsahuje jen 0,5 g cukrů na 100 g. V receptu si tak můžete zvolit vlastní sladidlo – například javorový sirup či kokosový cukr – nebo ponechat čokoládu zcela neslazenou.
Vyrábí se Chocolat Madagascar opravdu přímo na Madagaskaru?
Ano. Čokoláda vzniká od bobu po tabulku přímo v Antananarivu: fermentace, sušení, pražení, konšování i odlévání probíhá v zemi původu. Krátká cesta od sklizně znamená více čerstvosti a čistší aroma.
Odkud je kakao a existují plantážní edice v Chocolat Madagascar?
Kakao je výhradně z Madagaskaru, nejčastěji z oblasti Sambirano. Značka vydává i single plantation tabulky (např. z rodinné plantáže MAVA), které ukazují chuť konkrétní krajiny.
Proč je kakaové máslo lepší než palmový olej a jiné tuky v čokoládě?
Kakaové máslo má přirozený bod tání kolem 32–34 °C, proto se rozpouští v ústech bez „voskovitosti“. Při temperování vytváří stabilní krystalickou formu (typ V) pro lesk, čisté křupnutí a hladkou texturu. Je chuťově neutrální, takže nepřebíjí aroma kakaa. Náhradní tuky (např. palmový) se používají hlavně kvůli ceně a technologii; mění bod tání, mohou působit těžce či mastně, tlumit čokoládovou chuť a zvyšovat riziko tukového bloom.
Má Chocolat Madagascar čokolády vhodné pro vegany?
Ano. Většina hořkých tabulek je přirozeně bez mléka (vždy doporučujeme ověřit složení konkrétní tabulky). Značka nabízí také řadu Vegan Milc, kde je mléko nahrazeno kešu z Madagaskaru – čokoláda zůstává krémová a bez živočišných složek.
Co je to Raise Trade?
Raise Trade je přístup, kdy co nejvíce přidané hodnoty vzniká přímo v zemi původu suroviny – nejen pěstování, ale i zpracování a výroba. Více pracovních míst, dovedností a příjmů tak zůstává místním komunitám. Oproti modelům zaměřeným hlavně na férové ceny klade důraz na přenesení výroby do místa, kde kakao roste, což zvyšuje dohledatelnost a transparentnost řetězce.
Jak čokoládu správně skladovat?
Ideálně v suchu a temnu při 16–18 °C, mimo přímé slunce a zdroje tepla. Vyhnout se vlhkosti a náhlým změnám teplot (mohou způsobit šedavý „bloom“). Lednici používat pouze v horku a v neprodyšném obalu.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Čokoláda na vaření |
|---|---|
| EAN: | 715547846485 |
| Obsah: | 10 x 100 g tabulek |
| Proč koupit: | Jediná čokoláda v ČR z Madagaskaru, která je tzv. tree to bar. V praxi to znamená, že je celá vyrobena a zabalena v místě pěstování. |
| Vhodné pro: | Bez lepku-Lactose Free-Soy Free-GMO Free-Vegan-Low Carb-Těhotné-Kojící |
| Země původu: | Údolí Sambirano, Madagaskar |
| Výrobce: | Chocolat Madagascar |
About Chocolat Madagascar
Growing fine cacao and freshly crafting dark chocolate in Madagascar
Growing fine rare cacao and freshly crafting into fine milk chocolate in Madagascar
Growing rare fine cacao and freshly crafting into fine white gold chocolate in Madagascar
Chocolat Madagascar - Fine, Fresh and Fair
Seed to Tree to Cacao to Chocolat in Madagascar - Dark Chocolate 100% Cocoa
Hodnocení produktu
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Michal Samek
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Chocolat Madagascar je malá čokoládová manufaktura, která vyrábí své čokolády z těch nejkvalitnějších bio kakaových bobů přímo na Madagaskaru. Za chuť i kvalitu svých produktů sklidila již celou řadu ocenění v soutěžích po celém světě, jako je například absolutní vítězství v Golden Bean Award v letech 2017 a 2020 a Shining Bright Award 2020 nebo ve Finest Origin. Z jejich nabídky si vyberou vegani, milovníci vysokoprocentních čokolád i ti, kteří rádi mlsají čokolády bílé.
V čem jsou čokolády od Chocolat Madagascar jiné?
Nepopsatelná chuť
Díky unikátnímu prostředí madagaskarského deštného pralesa, tamní půdy a klimatu, mají zde pěstované kakaové boby velice specifický chuťový profil plný ovocných tónů - chutnají po lesním ovoci, třešních a citrusech. Chocolat Madagascar mají přirozeně velice komplexní chuť, bez nežádoucí hořkosti, a není třeba je nijak dochucovat ani chemicky ošetřovat alkalizací.
Maximální čerstvost
Manufaktura Chocolat Madagascar na rozdíl od většiny továren na čokoládu sídlí blízko kakaových plantáží. Fermentace a sušení kakaových bobů tak probíhá v průběhu pár dní od sklizně (jiné čokoládovny vyrábí čokolády z kakaových bobů mnohdy i pár let starých). Díky tomu si kakaové boby zachovávají co nejvyšší podíl účinných látek, hlavně flavonoidů.
Udržitelnost
Kakaové boby se pěstují v bio kvalitě, nenarušují tedy životní prostředí zbytečnými pesticidy, herbicidy či hnojivy. Naopak, vytvářejí v deštném prostředí bezpečné útočiště pro ohrožené madagaskarské živočišné druhy.
Raise trade
Chocolat Madagascar kupuje kakaové boby od drobných zemědělců, kteří je sklízejí v údolí Sambirano na severozápadě Madagaskaru. Vyplácí jim prémiové ceny, díky čemuž se zvyšuje jejich životní úroveň. Další zpracování kakaa, včetně samotné výroby čokolád, probíhá také na Madagaskaru. Což přináší další nezanedbatelnou podporu ekonomiky tohoto ostrova. Díky této podpoře roste kvalita vzdělávání a dovednosti zaměstnanců i jejich rodin, což v konečném důsledku vede ke zvyšování bohatství a podpory tohoto národa. Jedná se tedy o fair trade na nejvyšší možné úrovni - raise trade.
Související produkty
