Výběrová mléčná čokoláda na vaření a pečení - 50 % kakaa Kakao z Mananjary • min. 27 % mléčné sušiny • 10 × 100 g
Výběrová mléčná čokoláda na vaření a pečení s 50 % kakaa má jemnou, krémovou texturu a chuť, v níž se madagaskarské kakao propojuje s ovocnými, rozinkovými a citrusovými tóny. Vyšší podíl kakaa zachovává čokoládový charakter i po spojení s dalšími surovinami.
Recepturu tvoří madagaskarské kakao a kakaové máslo, plnotučné mléko, třtinový cukr a slunečnicový lecitin. Couverture se hodí na ganache, pralinky, polevy, pečení i čokoládové nápoje a lze ji temperovat pro výrobu tabulek a cukrářských dekorací.
Chocolat Madagascar – mléčná čokoláda na vaření a pečení s 50 % kakaa
Mléčná couverture s 50 % kakaa je určena pro pečení, pralinky, ganache, polevy, odlévané tabulky i čokoládové nápoje. Vysoký podíl kakaa zachovává výraznou čokoládovou chuť, zatímco plnotučné mléko přináší jemnější a krémovější charakter.
Kakao pochází z lokality Mananjary, Ambatotsara Estate na Madagaskaru. Čokoláda má světle hnědou až načervenalou barvu, jemnou krémovou texturu a ovocný profil s rozinkovými a citrusovými tóny; česká etiketa jej doplňuje lehce pikantním dozníváním.
Složení tvoří madagaskarské kakaové máslo, sušené plnotučné kravské mléko, třtinový cukr, madagaskarské kakaové boby a slunečnicový lecitin bez GMO. Kakaová sušina dosahuje nejméně 50 % a mléčná sušina nejméně 27 %.
Kakao není alkalizováno, kakaové máslo se nedeodorizuje a receptura neobsahuje přidaná aromata ani konzervační látky. Jemné zpracování na velikost částic pod 20 µm přispívá k hladkému tání a rovnoměrné textuře při cukrářské práci.
Při temperování se couverture taví při 45–50 °C, ochlazuje ke krystalizaci na 27 °C a následně se zpracovává při 30–31 °C. Tyto parametry jsou vhodné pro pralinky, tenké polevy, odlévané tabulky a další výrobky, u nichž záleží na lesku a pevném lomu.
Balení 1 kg tvoří 10 samostatných tabulek po 100 g, takže lze čokoládu odměřovat bez porcování velkého bloku. Čokoláda je zpracována a balena přímo na Madagaskaru.
Zdroje a literatura
- Aktuální obal výrobku – konkrétní původ Mananjary, Ambatotsara Estate, složení, obsah kakaové a mléčné sušiny, výživové hodnoty, balení a podmínky skladování.
- Chocolat Madagascar – podklady k 50% mléčné couverture – chuťový profil, jemnost zpracování, způsob temperování, nealkalizované kakao a nedeodorizované kakaové máslo.
- Chocolat Madagascar – přehled mezinárodních ocenění – výsledky 50% mléčné čokolády a terroirových variant z Mananjary.
Při rozdílu mezi obecnými materiály značky a konkrétním balením mají v tomto popisu přednost údaje uvedené na obalu výrobku.
PraveBio.cz články k tématu čokolády
Vhodné pro
Pravé Bio doporučuje, co ochutnat příště
- 80% mléčná čokoláda na vaření a pečení
Vyšší podíl kakaa a méně sladký profil pro recepty, v nichž má chuť kakaa zůstat výrazná i po přidání dalších surovin. - Bio kakaové máslo Chocolat Madagascar
Samostatné kakaové máslo pro úpravu tekutosti čokoládových směsí, polev a vlastních receptur.
Rychlý tip: Při výrobě pralinek nebo tabulek držte po krystalizaci pracovní teplotu kolem 30–31 °C. Couverture tak zůstává dostatečně tekutá pro odlévání a po ztuhnutí získá pevnější povrch.
Mezinárodní ocenění 50% mléčné čokolády
Čokolády Chocolat Madagascar jsou pravidelně hodnoceny v mezinárodních soutěžích zaměřených na výběrové kakao a hotovou čokoládu. U 50% mléčné řady jsou doložena ocenění vztahující se přímo k této koncentraci kakaa.
Single Terroir Mananjary Fine Milk 50 % získala stříbrné ocenění Academy of Chocolate. Výrobce zároveň eviduje ocenění pro další 50% mléčné varianty v soutěžích Great Taste a International Chocolate Awards.
Ocenění jsou doplňujícím vodítkem; pro výběr této konkrétní couverture jsou podstatné především 50% obsah kakaa, původ uvedený na obalu, způsob zpracování a přesně definované temperovací teploty.
Mléčná čokoláda 50 % kakaa – hlavní výhody
50% mléčná couverture Chocolat Madagascar kombinuje výrazný podíl kakaa s plnotučným mlékem a parametry vhodnými pro cukrářské zpracování.
- 50 % kakaové sušiny – kakaová chuť zůstává výrazná i v ganache, polevách a pečených dezertech.
- Minimálně 27 % mléčné sušiny – zajišťuje krémovější chuť a jemnější texturu.
- Kakao z Mananjary – konkrétní balení uvádí původ Ambatotsara Estate.
- Jemnost pod 20 µm – hladká textura bez hrubého vjemu na jazyku.
- Bez alkalizace – kakaové boby nejsou chemicky upravovány ke změně barvy a kyselosti.
- Bez přidaných aromat – chuť vychází z kakaa, mléka a třtinového cukru.
- 10 × 100 g – praktické porcování z kilogramového cukrářského balení.
Výsledkem je mléčná čokoláda pro pečení a cukrářskou práci, která zachovává krémovost mléčné receptury, ale nechává výrazněji vystoupit kakao.
Od kakaa z Mananjary k hotové čokoládě na Madagaskaru
Konkrétní balení označuje kakao jako původem z Mananjary, Ambatotsara Estate na východním pobřeží Madagaskaru. Přesně vymezený původ umožňuje spojit chuť hotové čokolády s konkrétní pěstitelskou oblastí místo anonymního míchání kakaa z několika zemí.
Kakaové boby se po sklizni fermentují a suší a následné zpracování pokračuje přímo na Madagaskaru. Hotová couverture je jemně zpracována na částice pod 20 µm, které v ústech nepůsobí hrubě a jsou vhodné pro hladké ganache, polevy i odlévané výrobky.
Kakao se při výrobě nealkalizuje a kakaové máslo se nedeodorizuje. Čokoláda proto nepotřebuje přidanou vanilku ani jiná aromata k vytvoření základního chuťového profilu.
Výroba hotové čokolády v zemi původu odpovídá principu Raise Trade: Madagaskar nevyváží pouze kakaové boby, ale probíhá zde také další zpracování a výroba konečného produktu.
Čím se 50% mléčná couverture liší od běžné mléčné čokolády
Základním rozdílem je 50% podíl kakaové sušiny při současném obsahu nejméně 27 % mléčné sušiny. Výsledkem je čokoláda s výraznějším kakaovým profilem, která si současně zachovává mléčnou krémovost.
Složení tvoří kakaové máslo, plnotučné mléko, třtinový cukr, kakaové boby a slunečnicový lecitin. Receptura neobsahuje přidanou vanilku ani jiná aromata a kakaové máslo se nedeodorizuje.
Couverture je určena také k temperování. Výrobce uvádí konkrétní teploty tavení, krystalizace a následného použití, což je důležité při výrobě pralinek, tenkých polev a odlévaných tabulek.
Praktickým rozdílem je také balení 10 × 100 g: jednotlivé tabulky lze odebírat podle receptu bez nutnosti krájet kilogramový blok.
Proč zvolit Chocolat Madagascar
Výroba v zemi původu: Chocolat Madagascar zpracovává kakao a vyrábí hotovou čokoládu přímo na Madagaskaru. Zpracování tak není odděleno od země, ve které hlavní surovina vzniká.
Dohledatelný původ kakaa: vedle čokolád z jednoho státu nabízí značka také výrobky z konkrétních oblastí, plantáží a terroirů. Na obalech proto může být uvedena nejen země, ale i přesnější lokalita sklizně.
Šetrné zpracování: značka pracuje s nealkalizovaným kakaem a nedeodorizovaným kakaovým máslem. Přidaná aromata nepoužívá k překrytí základní chuti kakaa.
Raise Trade: větší část zpracování a výroby probíhá v zemi původu místo exportu samotné zemědělské suroviny. Značka tím propojuje pěstování kakaa s místní čokoládovou výrobou.
Vyrobeno přímo na Madagaskaru
Kakao i hotová čokoláda procházejí podstatnou částí zpracování v zemi původu.
Dohledatelné lokality kakaa
U vybraných čokolád je původ uveden až na úroveň oblasti, plantáže nebo terroiru.
Bez alkalizace kakaa
Značka zachovává přirozenou barvu a chuťový profil bez alkalického zpracování.
Parametry pro cukrářskou práci
U couverture jsou uvedeny konkrétní teploty tavení, krystalizace a použití.
Složení
Kakaové máslo, sušené plnotučné kravské MLÉKO, třtinový cukr, madagaskarské kakaové boby, slunečnicový lecitin bez GMO. Kakaová sušina nejméně 50 %, mléčná sušina nejméně 27 %.
Obsahuje MLÉKO. Může obsahovat stopy ořechů a lepku. Alergeny jsou zvýrazněny tučně.
Nutriční hodnoty
| Typické hodnoty | na 100 g | Co to znamená pro vás? |
|---|---|---|
| Energie | 2544 kJ / 608 kcal | Energeticky koncentrovaná cukrářská surovina – při pečení lze čokoládu přesně porcovat podle receptu. |
| Tuky | 47 g | Obsah tuku vychází především z kakaového másla a plnotučného mléka a ovlivňuje tání i krémovou texturu. |
| – z toho nasycené mastné kyseliny | 28 g | Nasycené mastné kyseliny jsou přirozenou součástí kakaového másla a mléčného tuku. |
| Sacharidy | 37 g | Hodnota odpovídá sacharidům uvedeným na původním výživovém panelu výrobce. |
| – z toho cukry | 33 g | Cukry pocházejí z třtinového cukru a mléčné složky. |
| Vláknina | 2 g | Vláknina pochází především z kakaových bobů. |
| Bílkoviny | 10 g | Bílkoviny jsou přirozenou součástí mléka a kakaa. |
| Sůl | 0,03 g | Sůl není ve složení uvedena jako samostatná ingredience; hodnota odpovídá obsahu přirozeně přítomnému v použitých surovinách. |
Rozbor složení a funkční přínosy
Kakaové máslo
Co to je: Přirozený tuk získaný z kakaových bobů, který tvoří významnou část čokoládové receptury.
Funkce: Určuje tání, tekutost a strukturu couverture při temperování.
Výhody: Nedeodorizované kakaové máslo zachovává vlastní kakaové aroma a umožňuje hladké polevy, pralinky i odlévané tabulky.Sušené plnotučné kravské mléko
Co to je: Mléčná složka receptury; hotová čokoláda obsahuje nejméně 27 % mléčné sušiny.
Funkce: Zjemňuje intenzitu kakaa a vytváří krémovější chuť a texturu.
Výhody: Umožňuje spojit 50% podíl kakaa s charakterem klasické mléčné čokolády.Třtinový cukr
Co to je: Sladicí složka použitá vedle kakaa a mléka.
Funkce: Vyvažuje přirozenou kyselost a hořkost kakaových bobů.
Výhody: Výsledná čokoláda si při 50 % kakaové sušiny zachovává výraznou kakaovou chuť.Kakaové boby a slunečnicový lecitin
Co to je: Madagaskarské kakaové boby tvoří chuťový základ; slunečnicový lecitin bez GMO je emulgátor.
Funkce: Kakaové boby přinášejí hlavní aroma a barvu, lecitin upravuje viskozitu couverture.
Výhody: Kombinace umožňuje výrazný kakaový profil a současně plynulé zpracování při polevách, temperování a odlévání.
Výsledek? Získáte mléčnou couverture s 50 % kakaa, krémovou texturou a přesně definovanými parametry pro temperování. Balení po 100 g usnadňuje dávkování při ganache, pralinkách, polevách, pečení i domácí výrobě čokoládových tabulek.
Upozornění
- Uchovávejte v chladu při 12–20 °C, v suchém prostředí a mimo přímé sluneční světlo.
- Doporučená relativní vlhkost při skladování je nejvýše 70 %.
- Chraňte před okolními pachy; po otevření skladujte dobře uzavřené.
- Vyvarujte se náhlých změn teplot, které mohou způsobit bělavý povlak na povrchu čokolády.
- Alergeny: obsahuje MLÉKO. Podle českého přelepu může obsahovat stopy ořechů a lepku.
- Při rozpouštění a temperování zabraňte kontaktu čokolády s vodou, která může změnit její konzistenci.
- Spotřebujte do data minimální trvanlivosti uvedeného na obalu.
FAQ
Je 50% mléčná čokoláda vhodná na pečení a výrobu dezertů?
Ano. Jde o cukrářskou couverture vhodnou na ganache, pralinky, polevy, pečivo, odlévané tabulky i čokoládové nápoje. Jemnost částic pod 20 µm přispívá k hladké textuře hotových výrobků.
Odkud pochází kakao v tomto konkrétním balení?
Aktuální česká etiketa uvádí Mananjary, Ambatotsara Estate na Madagaskaru. Tento údaj má v popisu přednost před obecnějšími materiály používanými pro jiné šarže a terroirové varianty značky.
Kolik kakaa a mléčné sušiny čokoláda obsahuje?
Obsahuje nejméně 50 % kakaové sušiny a nejméně 27 % mléčné sušiny.
Jak se 50% mléčná couverture temperuje?
Čokoládu rozpusťte při 45–50 °C, ochlaďte ke krystalizaci na 27 °C a následně pracujte při 30–31 °C.
Obsahuje čokoláda lecitin nebo přidanou vanilku?
Obsahuje slunečnicový lecitin bez GMO, který upravuje viskozitu couverture. Přidaná vanilka ani jiná aromata ve složení uvedena nejsou.
Je kakaové máslo deodorizované?
Ne. Chocolat Madagascar u této couverture uvádí nedeodorizované kakaové máslo a kakao bez alkalizace.
Jak je kilogramové balení rozdělené?
Balení obsahuje 10 samostatných tabulek po 100 g. Při pečení tak lze odebírat jednotlivé porce bez krájení velkého kilogramového bloku.
Jak čokoládu správně skladovat?
Skladujte ji při stabilní teplotě přibližně 12–20 °C, v suchu, mimo přímé světlo a výrazné okolní pachy. Výrobce uvádí relativní vlhkost nejvýše 70 %.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Mléčná čokoláda |
|---|---|
| EAN: | 715547846577 |
| Výrobce: | Chocolat Madagascar |
| Země původu: | Údolí Sambirano, Madagaskar |
| Vhodné pro: | Bez lepku-Soy Free-GMO Free-Low Carb-Těhotné-Kojící-Děti |
| Obsah: | 1 kg |
About Chocolat Madagascar
Growing fine rare cacao and freshly crafting into fine milk chocolate in Madagascar
Chocolat Madagascar - Fine, Fresh and Fair
Hodnocení produktu
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Lucie H.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Chocolat Madagascar je malá čokoládová manufaktura, která vyrábí své čokolády z těch nejkvalitnějších bio kakaových bobů přímo na Madagaskaru. Za chuť i kvalitu svých produktů sklidila již celou řadu ocenění v soutěžích po celém světě, jako je například absolutní vítězství v Golden Bean Award v letech 2017 a 2020 a Shining Bright Award 2020 nebo ve Finest Origin. Z jejich nabídky si vyberou vegani, milovníci vysokoprocentních čokolád i ti, kteří rádi mlsají čokolády bílé.
V čem jsou čokolády od Chocolat Madagascar jiné?
Nepopsatelná chuť
Díky unikátnímu prostředí madagaskarského deštného pralesa, tamní půdy a klimatu, mají zde pěstované kakaové boby velice specifický chuťový profil plný ovocných tónů - chutnají po lesním ovoci, třešních a citrusech. Chocolat Madagascar mají přirozeně velice komplexní chuť, bez nežádoucí hořkosti, a není třeba je nijak dochucovat ani chemicky ošetřovat alkalizací.
Maximální čerstvost
Manufaktura Chocolat Madagascar na rozdíl od většiny továren na čokoládu sídlí blízko kakaových plantáží. Fermentace a sušení kakaových bobů tak probíhá v průběhu pár dní od sklizně (jiné čokoládovny vyrábí čokolády z kakaových bobů mnohdy i pár let starých). Díky tomu si kakaové boby zachovávají co nejvyšší podíl účinných látek, hlavně flavonoidů.
Udržitelnost
Kakaové boby se pěstují v bio kvalitě, nenarušují tedy životní prostředí zbytečnými pesticidy, herbicidy či hnojivy. Naopak, vytvářejí v deštném prostředí bezpečné útočiště pro ohrožené madagaskarské živočišné druhy.
Raise trade
Chocolat Madagascar kupuje kakaové boby od drobných zemědělců, kteří je sklízejí v údolí Sambirano na severozápadě Madagaskaru. Vyplácí jim prémiové ceny, díky čemuž se zvyšuje jejich životní úroveň. Další zpracování kakaa, včetně samotné výroby čokolád, probíhá také na Madagaskaru. Což přináší další nezanedbatelnou podporu ekonomiky tohoto ostrova. Díky této podpoře roste kvalita vzdělávání a dovednosti zaměstnanců i jejich rodin, což v konečném důsledku vede ke zvyšování bohatství a podpory tohoto národa. Jedná se tedy o fair trade na nejvyšší možné úrovni - raise trade.
