Acaia EP BIO olivový olej z Lesbosu prastará mono odrůda Kolovi - 250 ml, 500 ml (EP: Extra Panenský)

Podrobný popis

Veľmi silný a výrazný extra panenský olivový olej, ktorý nádherne vykazuje vlastnosti jednej z najstarších odrôd olív - odrody Kolovi, ktorá sa vyskytuje len na ostrove Lesbos. Táto vzácna odroda nie je vo svete ani v Grécku veľmi známa.

Chuť tohto olivového oleja je veľmi jemná, takmer krémová, ale v zadnej časti príjemne zemitá a korenistá, s ovocnou vôňou. Ak by sme mohli slovami opísať jeho fantastickú chuť a vôňu, zvolili by sme slová ako čerstvo pokosená tráva, bylinky a listy v kombinácii s orechmi, tropickým ovocím a jablkom.

Chuť olivového oleja Acaia je neporovnateľná s olejmi bežne dostupnými na našom trhu a možno ho použiť v studenej aj teplej kuchyni.

Na karte Všetky dokumenty o kyslosti, obsahu polyfenolov a čistote nájdete na stiahnutie vo formáte PDF.

• Celkový obsah derivátov hydroxytyrozolu, tyrozolu a oleuropeínu, ako sa uvádza v právnych predpisoch EÚ 432/2012, je 335 mg/kg pre vzorku s kódom EKPA.02.06, nad 250 mg/kg.
  
• Kyslosť je 0,44.
• Olej tak patrí do skupiny olivových olejov, ktoré chránia LDL cholesterol pred oxidáciou, udržiavajú vysokú hladinu HDL a chránia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami (EFSA, 2012).

Prečítajte si viac o tejto téme

• Jedinečné olivové oleje s polyfenolmi
• Dobrý olivový olej v supermarkete nekúpite

Ocenenia

Táto značka extra panenského olivového oleja každoročne získava mnoho medzinárodných ocenení za svoju jedinečnú chuť a konzistenciu. Ide o absolútnu špičku v sortimente olivových olejov za vynikajúcu cenu.

Párovanie s jedlami

V studenej kuchyni sa tento olivový olej klasicky používa do šalátov a zeleninových jedál, je skvelý na ľahké pokvapkanie kvalitného kozieho alebo ovčieho syra, na bruschetty, na ozdobu atď. V teplej kuchyni sa výborne hodí do marinád a na marinovanie mäsa, ktoré vďaka jeho vlastnostiam krásne zmäkne, na zapekaný syr alebo zeleninu, do Ratatouille, na cestoviny, spolu s citrónom na ryby alebo akékoľvek vyprážané jedlo (bod zadymenia je 210 °C - Acaia je vysoko kvalitný extra panenský olivový olej s nízkym pH). Môže sa používať aj na pečenie slaných a sladkých jedál.

V letných zeleninových šalátoch odporúčame kombinovať tento olej s morskou soľou Real Salt™, pričom si môžete vybrať z cibuľovej, cesnakovej alebo bylinkovej príchute. Vysokokvalitné základné ingrediencie ako olivový olej a morská soľ doslova zvýraznia chuť čerstvej zeleniny a úplne uspokoja aj tie najnáročnejšie chuťové bunky.

Odroda olív Kolovi

Olivy Kolovi ponúkajú to najlepšie, čo si milovník panenských olivových olejov vyžaduje, obsah bohatý na živiny, pričom chuť a vôňa nie sú ohrozené. Porotcovia na medzinárodných súťažiach, ktorí pravidelne udeľujú tento olej, sa zhodujú.

Extra panenské olivové oleje sú vo všeobecnosti oslavované ako zdroj vitamínov a antioxidantov a v modernej spoločnosti sú neoddeliteľnou súčasťou zdravej a správnej výživy. Platí však pravidlo, že čím viac antioxidantov olivový olej obsahuje, tým má horkastejšiu chuť, ktorá je v kombinácii s ostrou arómou pre mnohých užívateľov neprijateľná.

Topos ostrova Lesbos

Lesbos má veľmi suché podnebie s obmedzenými zrážkami a táto odroda sa tomuto podnebiu veľmi dobre prispôsobila. Stromy majú silné a početné korene, ktoré prinášajú do plodov olív jedinečné živiny z pôdy a dodávajú im výnimočnú chuť.

Olivovníky rastú prevažne v horských oblastiach, v nadmorskej výške 600 m, v pôde s vysokým obsahom bridlíc, kde nie sú cesty a zberači sa k nim môžu dostať len pešo alebo na oslovi.

• Preto sa tieto olivy zbierajú najmä ručne pomocou prenosných mechanických zberačov.
• Olivový olej Acaia bol donedávna dostupný len na luxusných zaoceánskych lodiach.
• 
  

Ďalšie informácie o olivových olejoch s vysokým obsahom fenolov

Olivové oleje s vysokým obsahom fenolov sú tie extra panenské olivové oleje (EVOO), ktoré obsahujú vysoký podiel fenolových látok, tzv. polyfenolov, ktoré priamo súvisia so zdravotnými účinkami olivového oleja.

Podľa nariadenia EÚ o označovaní zdravotných tvrdení (432/2012) sa toto tvrdenie môže použiť len v prípade olivového oleja, ktorý obsahuje najmenej 5 mg hydroxytyrozolu a jeho derivátov (napr. komplex oleuropeínu a tyrozolu) na 20 g olivového oleja.

Priaznivý účinok pre spotrebiteľa sa dosiahne pri dennom príjme 20 g olivového oleja (2 polievkové lyžice). Denný príjem olivového oleja s vysokým obsahom fenolov pomáha chrániť krvné lipidy pred oxidačným stresom.

Kalifornská univerzita v Davise, Harvardova univerzita a mnohé ďalšie výskumné ústavy na celom svete sa tejto myšlienke venujú a v poslednom desaťročí ju podporili mnohými výskumami.

Zistilo sa, že olivové oleje bohaté na polyfenoly pomáhajú:

• znížiť krvný tlak
• chrániť tepny pred poškodením
• znížiť hladinu zlého cholesterolu
• znížiť riziko vzniku cukrovky II. typu
• predchádzať mnohým typom rakoviny
• predchádzanie mozgovej príhode
• boj proti predčasnému starnutiu
• znížiť riziko depresie a demencie.
• spomaliť progresiu Alzheimerovej choroby až o 40 %.
• znížiť zápal v tele

Čo sú fenolové zlúčeniny?

Ide o organické zlúčeniny, ktoré sú vedľajšími produktmi syntézy rastlín a sú známe ako fytochemikálie. Polyfenoly sa považujú za látky podporujúce zdravie a nachádzajú sa v ovocí, zelenine, celozrnných produktoch, orechoch, semenách a strukovinách, nápojoch (káva, čaj a víno), tukoch (olivový olej) a koreninách.

Existujú však fenolové zlúčeniny, ktoré sú jedinečné pre olivový olej a ktoré sa vyskytujú len počas procesu malakifikácie. V olivovom oleji je známych 36 fenolových zlúčenín. Dva z nich, ktoré sú najviac preskúmané pre ich zdravotné výhody, sú oleokantal a oleaceínktoré sú známe svojimi protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami.

Prítomnosť oleokantalu sa prejavuje korenistým účinkom na zadnej strane hrdla, ktorý niekedy vyvoláva kašľací reflex. Oleaceín je známy svojou horkosťou na jazyku. Ľudia, ktorí sú zvyknutí kupovať olivové oleje v supermarketoch, si tieto vlastnosti, ako je korenistosť a horkosť, často mylne vysvetľujú ako chybu olivového oleja.

Obsah fenolových látok sa mení v závislosti od odrody olív, času zberu, spôsobu spracovania, stavu pôdy a poveternostných podmienok. Napríklad biodiverzita v háji prispieva k bohatosti pôdy a k výživnosti olivových plodov. Dážď, sucho alebo vietor majú väčší alebo menší vplyv na obsah fenolov a množstvo vyrobeného olivového oleja v závislosti od toho, kedy sa vyskytnú počas dozrievania olivových plodov.

Je dôležité, aby ste vy, kupujúci, vedeli

Ak kupujete olivový olej s vysokým obsahom fenolových látok kvôli jeho zdravotným účinkom, mali by ste ho považovať za doplnok stravy a konzumovať ho denne, najlepšie surový do jedál a šalátov.

Ak chcete variť alebo vyprážať na olivovom oleji, môžete použiť cenovo dostupnejší extra panenský olivový olej a zachovať si EVOO s vysokým obsahom fenolov pre svoj každodenný rituál starostlivosti o seba.

Úložisko

Odporúčame ju rýchlo skonzumovať, nie uložiť, ako sa hovorí. Po otvorení je veľmi dôležité sa oň starať, aby sa minimalizovala strata obsahu fenolov a zachovala sa integrita jeho zdraviu prospešných látok.

Svetlo, teplo, vzduch a čas sú nepriateľmi každého olivového oleja. Skladovanie olivového oleja na chladnom a tmavom mieste predĺži jeho extra panenské vlastnosti a vysoký obsah fenolov.

To znamená, že ho skladujte v malých tmavých fľašiach s objemom 250-1000 ml mimo dosahu svetla na chladnom mieste a nenechávajte ho pri sporáku, keď varíte.

Po každom použití fľašu dobre uzavrite. Fenolové zlúčeniny sa z otvorenej fľaše v krátkom čase jednoducho vyparia. Pri nákupe väčšieho množstva odporúčame uchovávať nádobu v chladničke a dávkovať na servírovanie alebo preliať z veľkej nádoby do menších fliaš a uchovávať v chladničke.

Prečo je tento druh olivového oleja drahší?

Nezabúdajte, že EVOO s vysokým obsahom fenolových látok stojí viac ako väčšina olivových olejov dostupných na trhu, a to kvôli špeciálnym procesom pestovania, zberu a mletia, ktoré zvyšujú náklady na prácu.

Aby bolo jasné: "Olivový olej s vysokým obsahom fenolových látok" nie je oficiálnou kategóriou olivového oleja EÚ, pretože je zahrnutý v kategórii "extra panenský olivový olej".

Pojem "olivový olej s vysokým obsahom fenolových látok" sa používa len na označenie toho, že tieto extra panenské olivové oleje obsahujú viac ako 250 mg/l fenolových látok.

Olivové oleje s vysokým obsahom fenolov sa začali objavovať a skúmať v poslednom desaťročí vďaka niektorým vizionárskym výrobcom olivového oleja (a univerzitným profesorom), ktorí sa rozhodli robiť veci inak, ísť proti stáročnej tradícii a vytvoriť olivový olej vynikajúcej kvality; olivový olej, ktorý je merateľne iný a pre ľudstvo prospešnejší. Všetci majú svoj príbeh a sú hrdí na to, že sa oň môžu podeliť.

Zdroj: Aristoleo, Olive Wellness Institute