Čokoládové čočky na pečenie - 50 % kakaa o 62 % menej cukru a 2x viac kakaa ako EU štandard - 2 kg
Hľadáte mliečnu čokoládu na pečenie s výraznejšou chuťou kakaa, ale bežné mliečne varianty sú pre vás príliš sladké? Tieto 50% cukrárske čokoládové kúsky z madagaskarského kakaa spájajú krémovú mliečnu chuť s vyšším podielom kakaových zložiek a dobre sa rozpúšťajú pri príprave poliev, ganache, praliniek, pečiva, zmrzliny aj horúcej čokolády.
V chuti sa objavujú ovocné, hrozienkové a citrusové tóny s jemným kakaovým záverom. Čokoláda obsahuje najmenej 50 % kakaovej sušiny, minimálne 27 % mliečnej sušiny a 23 % pridaného trstinového cukru; jednotlivé kúsky s hmotnosťou približne 1–3 g uľahčujú odvažovanie aj rovnomerné rozpúšťanie.
Prečo sme Chocolat Madagascar zaradili do sortimentu PraveBio.cz
Chocolat Madagascar zabezpečuje výrobu čokolády priamo v krajine pôvodu kakaa. Kakaové bôby sa na Madagaskare pestujú, fermentujú, sušia a následne spracúvajú až na hotovú čokoládu, takže väčšia časť výrobných krokov a pridanej hodnoty zostáva v mieste pôvodu suroviny.
Tento prístup sa označuje ako tree-to-bar a súvisí s princípom Raise Trade. Namiesto vývozu kakaových bôbov ako základnej suroviny prebieha ďalšie spracovanie kakaa aj výroba hotovej čokolády na Madagaskare.
Chocolat Madagascar pracuje s kakaom z oblasti Sambirano, známym ovocným a citrusovým chuťovým profilom. Značka získala ocenenia v súťažiach Academy of Chocolate a International Chocolate Awards; táto 50% mliečna čokoláda sa vyrába z pravého madagaskarského kakaového masla bez pridaných aróm.
Chocolat Madagascar – mliečne čokoládové kúsky na pečenie s 50 % kakaa
Mliečne čokoládové kúsky s minimálne 50 % kakaovej sušiny sú cukrárska čokoláda určená na rozpúšťanie, temperovanie, pečenie a výrobu praliniek, poliev, ganache, krémov aj čokoládových nápojov. Jednotlivé kúsky vážia približne 1–3 g, preto sa ľahko odvažujú a pri zahrievaní sa rovnomerne rozpúšťajú.
Chuť je na mliečnu čokoládu výrazne kakaová, zároveň však zostáva hladká a krémová. Pre madagaskarské kakao sú charakteristické ovocné, hrozienkové a citrusové tóny; mlieko a trstinový cukor ich intenzitu zjemňujú. Čokoláda má svetlejší červenohnedý odtieň, ktorý je pre túto variantu typický.
Čokoláda sa vyrába priamo na Madagaskare. Kakaové bôby aj kakaové maslo pochádzajú z rovnakej krajiny a následné spracovanie prebieha v mieste pôvodu. Výrobok neprechádza alkalizáciou ani deodorizáciou kakaového masla a receptúra neobsahuje pridanú vanilku, iné arómy, konzervačné látky ani palmový olej.
Použitie
- Pralinky a čokoládové bonbóny – vyšší podiel kakaa dodáva náplniam aj škrupinkám výraznejšiu kakaovú chuť.
- Ganache a krémy – mlieko a kakaové maslo vytvárajú hladkú, plnú štruktúru vhodnú do tort a dezertov.
- Polevy a dekorácie – po správnom temperovaní možno čokoládu použiť na tenké polevy, čokoládové prvky a škrupinky.
- Pečenie – kúsky možno rozpustiť do cesta alebo použiť do sušienok, brownies, muffinov a ďalších dezertov.
- Zmrzlina a cukrárska výroba – výrobca ju odporúča aj na výrobu zmrzliny a profesionálne cukrárske použitie.
- Čokoládové nápoje – vďaka vyššiemu podielu kakaa vzniká chuťovo plnšia mliečna horúca čokoláda.
Vhodné pre
Pravé Bio odporúča, čo ochutnať nabudúce
- 100% nealkalizované kakao Chocolat Madagascar
Jemne mletý kakaový prášok do receptov, v ktorých potrebujete zvýrazniť kakaovú chuť bez ďalšieho cukru. - Výber čokolád Chocolat Madagascar
Na porovnanie mliečnych a horkých variantov s rôznym podielom kakaa a rozdielnou intenzitou chuti. - 70% horká čokoláda Chocolat Madagascar
Na porovnanie s mliečnou 50% variantou: vyšší podiel kakaa, nižšia sladkosť a výraznejší ovocný charakter madagaskarského kakaa. - Pražené kakaové bôby v 70% horkej čokoláde
Chrumkavá kakaová špecialita na ochutnanie rovnakého pôvodu kakaa v inej textúre, s celým praženým bôbom vnútri čokoládového obalu.
Mliečna čokoláda, v ktorej kakao nezostáva v úzadí
Pri bežnej mliečnej čokoláde býva chuť určovaná predovšetkým cukrom a mliekom. Tu tvoria kakaové zložky najmenej 50 % výrobku, takže vlastná chuť madagaskarského kakaa zostáva dobre rozpoznateľná. Výsledkom je čokoláda vhodná do receptov, v ktorých má byť mliečna chuť jemná, ale kakaový charakter stále výrazný.
Receptúra obsahuje 23 % pridaného trstinového cukru. Tento údaj je dôležitejší než všeobecné označenie menej sladká: zákazník presne vie, aký podiel pridaného cukru výrobok obsahuje. Hodnota celkových cukrov vo výživovej tabuľke je vyššia, pretože zahŕňa aj prirodzene prítomnú laktózu z plnotučného mlieka.
Mliečne čokoládové kúsky 50 % kakaa – hlavné výhody
- 50 % kakaovej sušiny – na mliečnu čokoládu výrazný podiel kakaa, ktorý zostáva dobre rozpoznateľný aj v krémoch, polevách a pečive.
- 23 % pridaného trstinového cukru – presne uvedený podiel pridaného cukru bez zavádzajúceho tvrdenia, že je výrobok bez cukru.
- Minimálne 27 % mliečnej sušiny – plnotučné kravské mlieko prispieva ku krémovej textúre a miernejšej chuti.
- Kakaové maslo z Madagaskaru – bez palmového oleja a bez náhrad kakaového masla.
- Bez pridaných aróm a konzervačných látok – chuť vychádza z kakaa, mlieka a trstinového cukru.
- Kúsky s hmotnosťou 1–3 g – praktická forma na odvažovanie, rozpúšťanie a temperovanie.
Teploty na rozpúšťanie a temperovanie
Na cukrársku prácu výrobca uvádza teplotu topenia 45–50 °C, následné ochladenie na kryštalizáciu približne na 27 °C a pracovnú teplotu 30–31 °C. Dodržanie týchto hodnôt je dôležité najmä pri výrobe praliniek, tenkých poliev a dekorácií, pri ktorých rozhoduje lesk, pevnosť a čisté odlomenie čokolády.
Od kakaového bôbu k cukrárskej čokoláde na Madagaskare
Kakaové bôby pre Chocolat Madagascar pochádzajú z Madagaskaru vrátane známej pestovateľskej oblasti Sambirano. Po fermentácii a sušení pokračuje spracovanie priamo v krajine pôvodu. Kakaové bôby sa tak nevyvážajú iba ako poľnohospodárska surovina určená na následnú výrobu čokolády v Európe.
Rovnaký pôvod má aj kakaové maslo. Pri tejto mliečnej variante je doplnené sušeným plnotučným kravským mliekom a madagaskarským trstinovým cukrom. Hotová čokoláda sa následne tvaruje do drobných kúskov vhodných na profesionálne aj domáce cukrárske použitie.
Tento spôsob výroby sa označuje ako tree-to-bar a súvisí s modelom Raise Trade: podstatná časť spracovania aj hodnoty hotového výrobku vzniká v krajine, kde bolo kakao vypestované.
Čím sa 50% mliečna cukrárska čokoláda líši od bežnej mliečnej čokolády
Rozhodujúce nie je samotné označenie mliečna čokoláda, ale pomer kakaových zložiek, mlieka a cukru. Táto varianta obsahuje minimálne 50 % kakaovej sušiny a 27 % mliečnej sušiny. Pridaný trstinový cukor tvorí 23 % receptúry.
Zároveň tu nenájdete palmový olej, pridanú vanilku ani iné zvýrazňovače chuti. Kakaové maslo sa nedeodorizuje a kakao neprechádza alkalizáciou. Výsledná chuť preto zostáva spojená s použitými kakaovými bôbmi a ich madagaskarským pôvodom.
Pre cukrársku prácu je dôležitá aj forma. Drobné kúsky sa v porovnaní s veľkou tabuľkou ľahšie dávkujú a rovnomernejšie rozpúšťajú, čo uľahčuje prípravu väčších dávok ganache, poliev aj temperovanej čokolády.
Prečo zvoliť Chocolat Madagascar
Výroba v krajine pôvodu: spracovanie kakaových bôbov a následná výroba čokolády prebiehajú na Madagaskare. Zákazník tak dostáva výrobok s lepšie dohľadateľným pôvodom hlavných kakaových surovín.
Chuť bez pridaných aróm: Chocolat Madagascar pri tejto čokoláde nepoužíva vanilku ani iné pridané zvýrazňovače chuti. Ovocný a citrusový charakter vychádza z použitého kakaa.
Pravé kakaové maslo: receptúra používa madagaskarské kakaové maslo a neobsahuje palmový olej ani náhradné tuky.
Rôzne intenzity kakaa: značka vyrába cukrárske čokolády od bielych a mliečnych variantov až po 70% a 100% čokoládu. Cukrár si tak môže vyberať podľa požadovanej sladkosti, intenzity kakaa a výsledného receptu.
50 % kakaovej sušiny
Vyšší podiel kakaa dodáva mliečnej čokoláde výraznejšiu chuť a umožňuje jej vyniknúť aj v receptoch s ďalšími mliečnymi alebo sladkými zložkami.
Tree-to-bar výroba
Kakao sa ďalej spracúva a čokoláda vyrába priamo na Madagaskare, nie až po vývoze kakaových bôbov do Európy.
Čisté kakaové maslo
Receptúra používa kakaové maslo z Madagaskaru a neobsahuje palmový olej ani iný tuk ako náhradu kakaového masla.
Ocenená 50% mliečna čokoláda
Varianta Fine Milk Chocolate 50 % získala okrem iného 1 hviezdu Great Taste 2024; značka uvádza aj staršie ocenenia tejto 50% mliečnej čokolády v medzinárodných súťažiach.
Zloženie
Madagaskarské kakaové maslo, sušené plnotučné kravské mlieko, madagaskarský trstinový cukor, madagaskarské kakaové bôby, emulgátor: slnečnicový lecitín bez GMO.
Kakaová sušina: minimálne 50 %.
Mliečna sušina: minimálne 27 %.
Pridaný trstinový cukor: 23 %.
Obsahuje mlieko. Môže obsahovať stopy sóje a kešu orechov. Alergény sú zvýraznené tučným písmom.
Výživové hodnoty
| Typické hodnoty | na 100 g | Čo to znamená pre vás? |
|---|---|---|
| Energia | 2 543 kJ / 608 kcal | Energeticky výdatná cukrárska čokoláda; pri pečení sa spravidla používa ako jedna zo zložiek receptu, nie ako samostatná veľká porcia. |
| Tuky | 47 g | Vysoký podiel tukov zodpovedá receptúre s kakaovým maslom a plnotučným mliekom a je dôležitý pre topenie a štruktúru čokolády. |
| – z toho nasýtené | 29 g | Nasýtené mastné kyseliny pochádzajú predovšetkým z kakaového masla a mliečneho tuku. |
| Sacharidy | 35 g | Sacharidy pochádzajú predovšetkým z trstinového cukru a prirodzene prítomnej laktózy v sušenom plnotučnom mlieku. |
| – z toho cukry | 30 g | Celkové cukry zahŕňajú 23 % pridaného trstinového cukru aj prirodzene prítomné mliečne cukry. |
| Bielkoviny | 9 g | Bielkoviny pochádzajú najmä zo sušeného plnotučného kravského mlieka a čiastočne z kakaa. |
| Soľ | 0,03 g | Veľmi nízky obsah soli zodpovedá jednoduchej receptúre bez pridanej soli. |
Rozbor zloženia a úloha jednotlivých surovín
Madagaskarské kakaové maslo
Čo to je: Prirodzený tuk získaný z kakaových bôbov, v tomto prípade madagaskarského pôvodu.
Funkcia: Ovplyvňuje topenie, hladkosť, lesk a správanie čokolády pri temperovaní.
Prečo je dôležité: Receptúra používa pravé kakaové maslo, nie palmový olej alebo iný náhradný tuk.Sušené plnotučné kravské mlieko
Čo to je: Sušené plnotučné mlieko, ktoré tvorí mliečnu časť receptúry; mliečna sušina dosahuje minimálne 27 %.
Funkcia: Zjemňuje kakaovú intenzitu a prispieva ku krémovej chuti aj textúre.
Prečo je dôležité: Odlišuje túto variantu od horkej čokolády. Je vhodnejšia na jemnejšie ganache, polevy a mliečne dezerty.Madagaskarský trstinový cukor
Čo to je: Trstinový cukor tvoriaci 23 % receptúry.
Funkcia: Vyvažuje chuť kakaových bôbov a mlieka a ovplyvňuje výslednú sladkosť čokolády.
Prečo je dôležité: Produkt nie je bez pridaného cukru.Madagaskarské kakaové bôby
Čo to je: Kakaové bôby z Madagaskaru, ktoré spolu s kakaovým maslom zabezpečujú minimálne 50 % kakaovej sušiny.
Funkcia: Dodávajú vlastnú kakaovú chuť a charakteristické ovocné, hrozienkové a citrusové tóny.
Prečo je dôležité: Vyšší podiel kakaa umožňuje, aby bola kakaová chuť rozpoznateľná aj popri mlieku a cukre.Ďalšia zložka: slnečnicový lecitín bez GMO slúži ako emulgátor a pomáha udržiavať rovnomernú konzistenciu čokoládovej hmoty.
Ako čokoládové kúsky správne rozpustiť a temperovať
- Čokoládu zahrievajte pomaly vo vodnom kúpeli približne na 45–50 °C.
- Pri temperovaní ju následne ochlaďte približne na 27 °C.
- Na ďalšie spracovanie ju upravte na pracovnú teplotu 30–31 °C.
- Chráňte čokoládu pred vodou a parou; aj malé množstvo vody môže zmeniť konzistenciu rozpustenej čokolády.
Upozornenie / Skladovanie
- Skladujte na chladnom a suchom mieste, ideálne v rozmedzí uvedenom na etikete 12–20 °C.
- Relatívna vlhkosť vzduchu by podľa etikety nemala presiahnuť 70 %.
- Uchovávajte mimo priameho slnečného svetla, zdrojov tepla a výrazne aromatických potravín.
- Po otvorení obal vždy dobre uzavrite, aby čokoláda nepreberala vlhkosť a cudzie pachy.
PraveBio.cz články k téme čokolády
FAQ
Obsahujú 50% mliečne čokoládové kúsky pridaný cukor?
Áno. Trstinový cukor tvorí 23 % výrobku. Výživová tabuľka uvádza 30 g celkových cukrov na 100 g, pretože okrem pridaného trstinového cukru zahŕňa aj prirodzene prítomné cukry zo sušeného mlieka.
Aký je rozdiel medzi 23 % pridaného cukru a 30 g cukrov vo výživovej tabuľke?
23 % označuje množstvo pridaného trstinového cukru v receptúre. Hodnota 30 g cukrov na 100 g zahŕňa všetky jednoduché cukry vo výrobku, teda aj prirodzenú laktózu zo sušeného plnotučného mlieka.
Sú tieto čokoládové kúsky vhodné na temperovanie?
Áno. Ide o cukrársku čokoládu určenú okrem iného na výrobu čokoládových výrobkov a cukroviniek. Výrobca uvádza topenie pri 45–50 °C, kryštalizáciu pri 27 °C a pracovnú teplotu 30–31 °C.
Na čo možno 50% mliečnu čokoládu použiť?
Hodí sa na pralinky, bonbóny, ganache, polevy, krémy, pečenie, čokoládové nápoje a zmrzlinu. Kúsky s hmotnosťou približne 1–3 g sa ľahko dávkujú a rozpúšťajú.
Obsahuje čokoláda palmový olej alebo pridanú vanilku?
Nie. Tukovú zložku tvorí pravé kakaové maslo a mliečny tuk. Výrobca pri tejto variante uvádza aj neprítomnosť palmového oleja, pridaných aróm, vanilky, konzervačných látok a geneticky modifikovaných zložiek.
Obsahuje výrobok alergény?
Áno, obsahuje mlieko. Podľa etikety môže obsahovať aj stopy sóje a kešu orechov. Pri alergii sa vždy riaďte aktuálnym údajom na obale konkrétnej šarže.
Čo znamená tree-to-bar pri Chocolat Madagascar?
Znamená to, že podstatná časť cesty od kakaového bôbu po hotovú čokoládu prebieha priamo na Madagaskare. Kakao sa teda nevyváža iba ako surovina na výrobu čokolády v inej krajine.
Ako čokoládové kúsky skladovať?
Etiketa odporúča chladné a suché prostredie pri 12–20 °C a relatívnu vlhkosť najviac 70 %. Čokoládu chráňte pred teplom, slnkom, vlhkosťou a výraznými pachmi a po otvorení obal dobre uzavrite.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Čokoláda Madagaskar |
|---|---|
| EAN: | 7340446636764 |
| Výrobca: | Chocolat Madagascar |
| Krajina pôvodu: | Údolí Sambirano, Madagaskar |
| Vhodné pro: | Bez lepku-Soy Free-GMO Free-Low Carb-Těhotné-Kojící |
| Obsah: | 2 kg |
| Položka bola vypredaná… | |
About Chocolat Madagascar
Growing fine cacao and freshly crafting dark chocolate in Madagascar
Growing fine rare cacao and freshly crafting into fine milk chocolate in Madagascar
Growing rare fine cacao and freshly crafting into fine white gold chocolate in Madagascar
Chocolat Madagascar - Fine, Fresh and Fair
Seed to Tree to Cacao to Chocolat in Madagascar - Dark Chocolate 100% Cocoa
Hodnotenie tovaru
Zanechajte hodnotenie
Výpis hodnotení
Kamil Remunda
pravebio.cz
(Administrátor)
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Chocolat Madagascar je malá čokoládovňa, ktorá vyrába čokoládu z najkvalitnejších bio kakaových bôbov priamo na Madagaskare. Chuť a kvalita jej výrobkov si už vyslúžili množstvo ocenení v súťažiach po celom svete, napríklad absolútne víťazstvo v súťaži Golden Bean Award 2017 a 2020 a Shining Bright Award 2020 alebo v súťaži Finest Origin. Z ich ponuky si môžu vybrať vegáni, milovníci vysokopercentných čokolád a tí, ktorí radi jedia biele čokolády.
V čom sú čokolády Chocolat Madagascar iné?
Neopísateľná chuť
Vďaka jedinečnému prostrediu madagaskarského dažďového pralesa, pôde a podnebiu majú tu pestované kakaové bôby veľmi špecifický chuťový profil plný ovocných tónov - chutia po lesných plodoch, čerešniach a citrusoch. Čokoláda Chocolat Madagascar má prirodzene veľmi komplexnú chuť bez nežiaducej horkosti a nie je potrebné ju aromatizovať ani chemicky alkalizovať.
Maximálna čerstvosť
Na rozdiel od väčšiny čokoládovní sa spoločnosť Chocolat Madagascar nachádza v blízkosti kakaových plantáží. Kakaové bôby sa fermentujú a sušia v priebehu niekoľkých dní po zbere (iné čokoládovne vyrábajú čokoládu z kakaových bôbov starých často aj niekoľko rokov). Vďaka tomu si kakaové bôby zachovávajú najvyšší možný podiel účinných látok, najmä flavonoidov.
Udržateľnosť
Kakaové bôby sa pestujú ekologicky, takže nepoškodzujú životné prostredie zbytočnými pesticídmi, herbicídmi ani hnojivami. Naopak, v prostredí dažďového pralesa vytvárajú bezpečné útočisko pre ohrozené druhy z Madagaskaru.
Zvýšiť obchod
Spoločnosť Chocolat Madagascar nakupuje kakaové bôby od malých pestovateľov, ktorí ich zbierajú v údolí Sambirano na severozápade Madagaskaru. Vypláca im prémiové ceny, ktoré zvyšujú ich životnú úroveň. Na Madagaskare sa uskutočňuje aj ďalšie spracovanie kakaa vrátane samotnej výroby čokolády. To predstavuje ďalší nezanedbateľný impulz pre hospodárstvo ostrova. Táto podpora zvyšuje kvalitu vzdelania a zručností zamestnancov a ich rodín, čo v konečnom dôsledku vedie k zvýšeniu bohatstva a podpory tohto národa. Ide teda ospravodlivý obchod na najvyššej možnej úrovni - zvýšenie obchodu.
