Výběrová hořká čokoláda Chocolat Madagascar - 85 % kakaa výběrové kakao ze Sambirana • bez alkalizace • vegan • 85 g
Chocolat Madagascar 85% hořká čokoláda Sambirano je oceněná čokoláda z výběrových kakaových bobů ze severozápadního Madagaskaru. Obsahuje pouze madagaskarské kakaové boby, třtinový cukr a jemné kakaové máslo z Madagaskaru.
V chuti se rozvíjejí tóny citrusů, broskví a lesního ovoce, doplněné medovým a karamelovým dozvukem. Vyrábí se přímo v Antananarivu bez alkalizace, chemického zpracování a přidaných aromat; vhodná je také pro vegany a vegetariány.
Chocolat Madagascar – hořká čokoláda 85 % kakaa ze Sambirana
85% hořká čokoláda Sambirano je intenzivní, ale jemně vyvážená čokoláda z jemného madagaskarského kakaa. Díky podílu třtinového cukru nabízí hladší a přístupnější profil než 100% varianta, aniž by ztratila autentický charakter oblasti, ze které pochází.
V chuti se postupně rozvíjejí tóny citrusů a broskví, lesního ovoce, medu a karamelu s lehce nakyslým závěrem, typické pro fine cocoa ze Sambirana. Čokoláda má světle červenohnědou barvu, jemnou texturu a hladce se rozpouští na jazyku.
Čerstvě se vyrábí v Antananarivu přímo na Madagaskaru v režimu Tree-to-Bar. Neprochází chemickým zpracováním ani alkalizací a neobsahuje vanilku či jiná přidaná aromata. Je vhodná pro vegany i vegetariány.
Kvalitu této konkrétní čokolády potvrzuje stříbro z amerického finále International Chocolate Awards 2014, bronz z Academy of Chocolate 2015, bronz ze světového finále International Chocolate Awards 2016 a 1 hvězda Great Taste 2019. Tabulka je ideální pro pomalé vychutnávání, párování s kávou i přípravu prémiových dezertů.
Zdroje a literatura
- Charakteristika kakaa z oblasti Sambirano (Madagaskar) – přehled o fine flavour kakau a jeho ovocně-citrusovém chuťovém profilu, např. Cacao de Madagascar – Sambirano a Cocoa Hub – Sambirano Madagascar.
- Obsah polyfenolů a flavonoidů v kvalitní hořké čokoládě – souhrnné vědecké přehledy o kakau a hořké čokoládě, např. Frontiers in Immunology – Cocoa and Dark Chocolate Polyphenols a MDPI Foods – Antioxidant Activity and Multi-Elemental Analysis of Dark Chocolate.
- Tree to bar a raise trade model značky Chocolat Madagascar – oficiální materiály výrobce a specializovaných distributorů, např. ChocolatMadagascar.com, Cacao de Madagascar – Grand Cru de Sambirano a česky např. PraveBio – Neapolitánky z madagaskarské tmavé čokolády.
Konkrétní odkazy na články a studie jsou uvedeny přímo v textu.
PraveBio.cz články k tématu čokolády
Vhodné pro
Pravé Bio doporučuje, co ochutnat příště
- 100% hořká čokoláda – Grand Cru de Sambirano
Absolutní čistota. Intenzivní čisté kakao bez cukru pro milovníky výrazné chuti i přípravu prémiových dezertů. - 70% hořká čokoláda z Madagaskaru
Jemně sladká. Vyvážená tmavá čokoláda s ovocným terroirem Sambirana – skvělá na mlsání i pečení. - 50% mléčná čokoláda z Madagaskaru
Krémová klasika. Sladší, jemná mléčná čokoláda s karamelovým profilem pro ty, kdo chtějí méně intenzivní kakao. - Neapolitánky z madagaskarské tmavé čokolády
Malé degustační vzorky. Ideální možnost, jak ochutnat různé intenzity kakaa i terroir Madagaskaru.
Rychlý tip: Zkuste degustační souboj čokolád. Začněte touto 85% čokoládou z Madagaskaru a porovnejte ji s 70% hořkou, 100% čistou kakaovou a 50% mléčnou variantou Chocolat Madagascar – snadno zjistíte, jaká intenzita kakaa vám nejvíc sedí.
Mezinárodní ocenění, která potvrzují kvalitu
Tato konkrétní 85% tree-to-bar čokoláda z Madagaskaru uspěla ve čtyřech respektovaných mezinárodních soutěžích: získala stříbro v americkém finále International Chocolate Awards 2014, bronz v Academy of Chocolate 2015 a bronz ve světovém finále International Chocolate Awards 2016.
V roce 2019 k nim přidala také 1 hvězdu Great Taste. Ocenění potvrzují její jemnou texturu, plynulé tání a komplexní chuťový profil, v němž se propojují citrusy, broskve a lesní ovoce s medovými a karamelovými tóny a lehce nakyslým finišem.
Za výslednou chutí stojí fine cocoa ze Sambirana na severozápadě Madagaskaru a čerstvá výroba v Chocolaterie Robert v Antananarivu. Čokoláda se vyrábí bez alkalizace, chemického zpracování a přidaných aromat – právě čistý původ a šetrné zpracování jí dávají charakter, pro který patří do kurátorovaného výběru značek na PraveBio.cz.
Hořká čokoláda 85 % kakaa z Madagaskaru – hlavní výhody
Hledáte intenzivní, ale stále jemně vyváženou hořkou čokoládu 85 % kakaa bez vanilky, sóji a umělých aromat? Tato single origin čokoláda z Madagaskaru je vyrobena z jemných kakaových bobů ze Sambirana a nabízí čistou chuť s charakterem místního terroiru.
- Vyvážená chuť s ovocnými tóny – Typický profil madagaskarského kakaa s tóny citrusů, červeného ovoce a lehkého karamelu. Jemnější než 100% varianta, ale stále výrazná.
- Single Origin kakao ze Sambirana – Kakaové boby Grand Cru de Sambirano nesou výrazné chuťové tóny dané unikátním klimatem a vulkanickou půdou severozápadního Madagaskaru.
- Etická tree-to-bar výroba – Čokoláda je celá vyrobena, zpracována a balena na Madagaskaru v režimu raise trade, který podporuje místní farmáře a garantuje čerstvost suroviny.
- Transparentní složení – Obsahuje pouze jemné madagaskarské kakaové boby, třtinový cukr a kakaové máslo z Madagaskaru; bez vanilky, přidaných aromat a konzervačních látek.
- Jemná textura a hladké tání – Šetrné zpracování bez chemických úprav a alkalizace přináší sametovou strukturu vhodnou pro brownies, prémiové dezerty, polevy i horkou čokoládu.
- Vhodná pro vegany – Neobsahuje mléko ani živočišné složky; pouze upozornění na možné stopy z výroby.
Každá tabulka této 85% čokolády je pozvánkou k bohaté, ovocné chuti kakaa ze Sambirana. Je ideální pro pomalé vychutnávání, čokoládové nadšence i pro použití v prémiových dezertech, kde vynikne její intenzivní, ale harmonický profil.
Cesta z údolí Sambirano: Od vzácné genetiky po etické zpracování Tree-to-Bar
Označení Grand Cru, které je celosvětově uznávaným symbolem pro luxusní vína z nejlepších poloh, představuje ve světě kakaa nejpřísnější výběr z konkrétních parcel údolí Sambirano. Tato klasifikace zaručuje, že kakaové boby pocházejí z lokalit s unikátním mikroklimatem a nejkvalitnější genetikou Trinitario, což podobně jako u prémiových vinic zajišťuje výjimečnou čistotu chuti, která v běžné produkci čokolády nemá obdoby.
Termín Single Origin potvrzuje, že tato čokoláda vznikla výhradně z bobů jediného zeměpisného původu. Na rozdíl od průmyslových směsí, které unifikují chuť mícháním surovin z různých kontinentů, Single Origin zvýrazňuje autentický terroir Madagaskaru. V každém kousku tak cítíte specifické ovocné tóny, které jsou pro tento region typické.
Model RaiseTrade posouvá etiku obchodu dále než běžný Fairtrade, protože veškeré zpracování probíhá přímo v zemi původu. Zatímco Fairtrade řeší pouze výkupní ceny surovin, RaiseTrade vytváří na Madagaskaru kvalifikovaná pracovní místa a technologické zázemí. Podporujete tak skutečnou ekonomickou nezávislost lokálních komunit a udržitelný rozvoj ostrova.
Metoda Tree-to-Bar definuje nejkratší možnou cestu od kakaovníku k hotové tabulce. Oproti standardu Bean-to-Bar, kdy se suché boby převážejí měsíce v kontejnerech do Evropy, probíhá výroba z čerstvé sklizně přímo u plantáží. Tento šetrný proces v bio kvalitě uchovává v čokoládě maximum aktivních látek a jemné aromatické profily.
Proč je Chocolat Madagascar lepší volba než běžná „supermarketová“ čokoláda
Běžné „regálové“ tabulky cílí na jednotnou chuť, nízkou cenu a trvanlivost. Často míchají kakaové hmoty z různých zemí, používají alkalizaci, vyšší podíl cukru a aromata typu vanilin.
Místo kakaového másla někdy nastupují levnější rostlinné tuky (např. palmový), které mění bod tání i vjem v ústech a překrývají chuť kakaa.
Chocolat Madagascar jde opačně: vzniká přímo na Madagaskaru od bobu po tabulku s krátkou cestou od sklizně k výrobě. Opírá se o single origin přístup a jednoduché složení: kakao, kakaové máslo, třtinový cukr (u mléčných navíc mléko).Bez palmového oleje, bez přidaného vanilinu a bez alkalizace. Díky tomu je dohledatelný původ a chuť odráží místo, kde kakao vyrostlo.
Rozdíl na jazyku: čisté křupnutí, hladké tání a výrazné ovocné až jemně citrusové tóny typické pro madagaskarské kakao.Místo unifikované chuti dostanete čitelný terroir a transparentní etiketu.
Proč zvolit Chocolat Madagascar
Stabilní kvalita díky kontrole celého procesu: pěstování, fermentace, sušení, pražení i výroba probíhají v jedné zemi. Každá šarže má jasně uvedené procento kakaa a původ, což usnadňuje výběr podle chuti a intenzity.
Rozmanitost chuťových profilů: od jemných mléčných tabulek přes vyvážené 70 % až po 85–100 % kakaa. Nabídka zahrnuje single origin a u vybraných edic i single plantation pro poznání rozdílů mezi regiony.
Transparentní etiketa a srozumitelné informace: tato 85% tabulka obsahuje pouze madagaskarské kakaové boby, třtinový cukr a kakaové máslo z Madagaskaru. Je bez lecitinu, vanilky, přidaných aromat a chemického zpracování.
Všestranné použití v kuchyni: tabulky se díky konzistentnímu obsahu kakaového másla hodí pro pečení, dezerty i degustace. Stabilní chuť napříč procenty usnadňuje párování s kávou či ovocem a práci s teplotou při temperování.
Bean-to-bar přímo na Madagaskaru
Výroba od bobu po tabulku v Antananarivu. Vzniká poctivá čokoláda s dohledatelným původem a plnou kontrolou nad zpracováním.
Single origin chuť krajiny
Kakao z jednoho místa (často Sambirano) přináší přirozeně ovocné a místy citrusové tóny – žádné směsi z mnoha zemí.
Krátké a čitelné složení
Jen kakao, kakaové máslo, třtinový cukr (u mléčných mléko). Bez vanilinu, bez zbytečných přísad a bez alkalizace.
Čerstvost díky krátké cestě
Rychlé zpracování po sklizni, pečlivá fermentace a šetrné postupy – výsledkem je čistá vůně a plná chuť.
Složení
Hořká čokoláda 85 % kakaa Sambirano
Jemné madagaskarské kakaové boby, třtinový cukr, jemné kakaové máslo z Madagaskaru. Obsah kakaové sušiny minimálně 85 %.
Vyrobeno v závodě, který zpracovává kešu oříšky a mléko.
Alergeny jsou zvýrazněny tučně.
Nutriční hodnoty
| Typické hodnoty | na 100 g | Co to znamená pro vás? |
|---|---|---|
| Energie | 2 300 kJ / 550 kcal | Vysoká energetická hodnota – vhodná jako malá porce dezertu nebo do receptů s intenzivní čokoládovou chutí. |
| Tuky | 43 g | Přirozený obsah kakaového másla – zajišťuje hladké tání, sametovou texturu a plnou chuť. |
| – z toho nasycené | 26 g | Nasycené tuky pocházejí výhradně z kakaového másla, typického pro kvalitní hořkou čokoládu. |
| Sacharidy | 27 g | Střední obsah sacharidů – směs přirozených sacharidů z kakaa a přidaného třtinového cukru. |
| – z toho cukry | 15 g | Obsahuje třtinový cukr – sladkost je vyvážená, ale stále nechává vyniknout intenzitu 85% kakaa. |
| Vláknina | 16 g | Vyšší obsah vlákniny z kakaových bobů – přispívá k sytosti a plnosti chuti. |
| Bílkoviny | 15 g | Rostlinné bílkoviny z kakaa – přirozená součást výživového profilu kvalitní hořké čokolády. |
| Sůl | 0,04 g | Velmi nízký obsah soli – chuť je založená na kakau a jemné sladkosti, ne na soli. |
Rozbor složení a funkční přínosy
Kakaové boby (Grand Cru de Sambirano)
Co to je: Fermentované a usušené jemné kakaové boby z Madagaskaru z oblasti Sambirano, namleté na kakaovou hmotu s přirozeným obsahem kakaového másla a vlákniny.
Funkce: Tvoří základ 85% hořké čokolády; dodávají charakteristickou ovocně-citrusovou chuť, výraznou barvu, vůni a zajišťují hladké tavení i pevnou strukturu tabulky.
Výhody: Jemné single origin kakao ze Sambirana přináší komplexní chuť s tóny citrusů, červeného ovoce a lehkého karamelového dozvuku, takže i menší množství čokolády výrazně dochutí dezerty, nápoje i jednoduché čokoládové snacky.Třtinový cukr
Co to je: Jemný třtinový cukr získaný z cukrové třtiny, zvolený tak, aby ladil s ovocným profilem madagaskarského kakaa. Dodává čokoládě příjemnou sladkost a lehce karamelový nádech.
Funkce: Vyvažuje přirozenou hořkost 85% kakaa a pomáhá zvýraznit tóny citrusů a červeného ovoce. Zároveň přispívá k tomu, že je čokoláda jemnější na patro a vhodná i pro ty, kteří běžně sahají po sladších čokoládách.
Výhody: Umožňuje dosáhnout vyvážené hořko-sladké chuti – tabulka je dostatečně sladká pro přímou konzumaci, ale stále si zachovává výrazný charakter madagaskarského kakaa a nezastiňuje jeho terroir.Kakaové máslo
Co to je: Přirozený tuk z kakaových bobů, lisovaný z fermentovaných a usušených bobů ze Sambirana na Madagaskaru. Má jemnou kakaovou vůni a pevnou konzistenci při pokojové teplotě.
Funkce: Tvoří důležitou součást 85% hořké čokolády – zajišťuje hladké tání, sametový pocit v ústech a stabilní strukturu tabulky při temperování, lámání i krájení.
Výhody: Kvalitní kakaové máslo z téhož kakaa podporuje čistý chuťový profil čokolády bez potřeby přidaných tuků nebo ztužovadel. Díky němu působí čokoláda plně, krémově a výborně se chová v dezertech, polevách i čokoládových nápojích.Šetrné zpracování bez alkalizace
Co to je: Čokoláda se vyrábí z čerstvě zpracovaného fine cocoa ze Sambirana bez chemických úprav, alkalizace, vanilky a dalších přidaných aromat.
Funkce: Šetrné zpracování zachovává přirozenou barvu, vůni a charakter kakaa. Výsledkem je světle červenohnědá čokoláda s jemnou texturou a plynulým táním.
Výhody: V chuti mohou naplno vyniknout přirozené tóny citrusů, broskví a lesního ovoce, doplněné medem, karamelem a lehce nakyslým závěrem.
Výsledek? Získáte intenzivní, ale stále jemně vyváženou kakaovou chuť s tóny citrusů, broskví a lesního ovoce, doplněnými medovým a karamelovým dozvukem. Díky jednoduchému složení z kakaových bobů, třtinového cukru a kakaového másla máte pod kontrolou celkovou sladkost i intenzitu výsledného dezertu – čokoláda je ideální pro brownies, čokoládové lanýže, dezerty do skleničky i sametovou horkou čokoládu.
Upozornění / Skladování
- Uchovávejte v chladu (ideálně 16–18 °C), suchu a temnu, mimo přímé slunce a zdroje tepla.
- Chraňte před cizími pachy – kvalitní čokoláda je snadno aroma-absorbující. Skladujte vždy dobře uzavřené.
- Vyvarujte se náhlých změn teplot; může vzniknout šedavý kakaový květ (fat bloom). Ten nemá vliv na chuť, ale na estetiku a texturu.
- Neuchovávejte čokoládu v lednici; při teplotách pod 14 °C může dojít ke ztrátě chuti a kondenzaci vlhkosti.
FAQ
Je 85% čokoláda hodně hořká, nebo ji zvládnu i jako „začátečník“?
Hořká čokoláda 85 % kakaa z Madagaskaru je intenzivní, ale díky podílu třtinového cukru zároveň jemně vyvážená. V chuti najdete citrusové a ovocné tóny s lehkým nádechem karamelu, takže působí přístupněji než 100% čokoláda. Je skvělá pro ty, kteří chtějí výrazné kakao, ale ne extrémní hořkost.
Je tato 85% čokoláda vhodná pro vegany a lidi s intolerancí na lepek?
Receptura neobsahuje mléko, sóju, vanilku ani složku s lepkem. Čokoláda je vyrobená pouze z kakaových bobů, třtinového cukru a kakaového másla, takže je vhodná pro vegany i vegetariány. Výrobce však výslovně neuvádí bezlepkovou certifikaci a produkt vzniká v závodě, který zpracovává kešu oříšky a mléko; při alergii nebo celiakii proto vždy zkontrolujte aktuální etiketu.
Vyrábí se Chocolat Madagascar opravdu přímo na Madagaskaru?
Ano. Čokoláda vzniká od bobu po tabulku přímo v Antananarivu: fermentace, sušení, pražení, konšování i odlévání probíhá v zemi původu. Krátká cesta od sklizně znamená více čerstvosti a čistší aroma.
Odkud je kakao a existují plantážní edice v Chocolat Madagascar?
Kakao je výhradně z Madagaskaru, nejčastěji z oblasti Sambirano. Značka vydává i single plantation tabulky (např. z rodinné plantáže MAVA), které ukazují chuť konkrétní krajiny.
Proč je kakaové máslo lepší než palmový olej a jiné tuky v čokoládě?
Kakaové máslo má přirozený bod tání kolem 32–34 °C, proto se rozpouští v ústech bez „voskovitosti“. Při temperování vytváří stabilní krystalickou formu (typ V) pro lesk, čisté křupnutí a hladkou texturu. Je chuťově neutrální, takže nepřebíjí aroma kakaa. Náhradní tuky (např. palmový) se používají hlavně kvůli ceně a technologii; mění bod tání, mohou působit těžce či mastně, tlumit čokoládovou chuť a zvyšovat riziko tukového bloom.
Má Chocolat Madagascar čokolády vhodné pro vegany?
Ano. Většina hořkých tabulek je přirozeně bez mléka (vždy doporučujeme ověřit složení konkrétní tabulky). Značka nabízí také řadu Vegan Milc, kde je mléko nahrazeno kešu z Madagaskaru – čokoláda zůstává krémová a bez živočišných složek.
Co je to Raise Trade?
Raise Trade je přístup, kdy co nejvíce přidané hodnoty vzniká přímo v zemi původu suroviny – nejen pěstování, ale i zpracování a výroba. Více pracovních míst, dovedností a příjmů tak zůstává místním komunitám. Oproti modelům zaměřeným hlavně na férové ceny klade důraz na přenesení výroby do místa, kde kakao roste, což zvyšuje dohledatelnost a transparentnost řetězce.
Jak čokoládu správně skladovat?
Ideálně v suchu a temnu při 16–18 °C, mimo přímé slunce a zdroje tepla. Vyhnout se vlhkosti a náhlým změnám teplot (mohou způsobit šedavý „bloom“). Lednici používat pouze v horku a v neprodyšném obalu.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Tmavá čokoláda |
|---|---|
| EAN: | 715547889703 |
| Proč koupit: | Jedinečné luxusní čokolády s příběhem. Opravdové zaměření na podporu farmářů na ostrově Madagaskar. Nádherné obaly a dokonalá chuť. |
| Výrobce: | Chocolat Madagascar |
| Země původu: | Údolí Sambirano, Madagaskar |
| Vhodné pro: | Bez lepku-Lactose Free-Soy Free-GMO Free-Vegan-Low Carb-Těhotné |
About Chocolat Madagascar
Growing fine cacao and freshly crafting dark chocolate in Madagascar
Growing fine rare cacao and freshly crafting into fine milk chocolate in Madagascar
Growing rare fine cacao and freshly crafting into fine white gold chocolate in Madagascar
Chocolat Madagascar - Fine, Fresh and Fair
Seed to Tree to Cacao to Chocolat in Madagascar - Dark Chocolate 100% Cocoa
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Chocolat Madagascar je malá čokoládová manufaktura, která vyrábí své čokolády z těch nejkvalitnějších bio kakaových bobů přímo na Madagaskaru. Za chuť i kvalitu svých produktů sklidila již celou řadu ocenění v soutěžích po celém světě, jako je například absolutní vítězství v Golden Bean Award v letech 2017 a 2020 a Shining Bright Award 2020 nebo ve Finest Origin. Z jejich nabídky si vyberou vegani, milovníci vysokoprocentních čokolád i ti, kteří rádi mlsají čokolády bílé.
V čem jsou čokolády od Chocolat Madagascar jiné?
Nepopsatelná chuť
Díky unikátnímu prostředí madagaskarského deštného pralesa, tamní půdy a klimatu, mají zde pěstované kakaové boby velice specifický chuťový profil plný ovocných tónů - chutnají po lesním ovoci, třešních a citrusech. Chocolat Madagascar mají přirozeně velice komplexní chuť, bez nežádoucí hořkosti, a není třeba je nijak dochucovat ani chemicky ošetřovat alkalizací.
Maximální čerstvost
Manufaktura Chocolat Madagascar na rozdíl od většiny továren na čokoládu sídlí blízko kakaových plantáží. Fermentace a sušení kakaových bobů tak probíhá v průběhu pár dní od sklizně (jiné čokoládovny vyrábí čokolády z kakaových bobů mnohdy i pár let starých). Díky tomu si kakaové boby zachovávají co nejvyšší podíl účinných látek, hlavně flavonoidů.
Udržitelnost
Kakaové boby se pěstují v bio kvalitě, nenarušují tedy životní prostředí zbytečnými pesticidy, herbicidy či hnojivy. Naopak, vytvářejí v deštném prostředí bezpečné útočiště pro ohrožené madagaskarské živočišné druhy.
Raise trade
Chocolat Madagascar kupuje kakaové boby od drobných zemědělců, kteří je sklízejí v údolí Sambirano na severozápadě Madagaskaru. Vyplácí jim prémiové ceny, díky čemuž se zvyšuje jejich životní úroveň. Další zpracování kakaa, včetně samotné výroby čokolád, probíhá také na Madagaskaru. Což přináší další nezanedbatelnou podporu ekonomiky tohoto ostrova. Díky této podpoře roste kvalita vzdělávání a dovednosti zaměstnanců i jejich rodin, což v konečném důsledku vede ke zvyšování bohatství a podpory tohoto národa. Jedná se tedy o fair trade na nejvyšší možné úrovni - raise trade.
