100% čokoláda na varenie a pečenie - BIO Grand cru de Sambirano boby - 1 kg

Podrobný popis

100% cukrárska tmavá čokoláda na varenie so špeciálnymi a oceňovanými kakaovými bôbmi Grand Cru de Sambirano. Certifikované organické.

Výživové hodnoty

• Výživové hodnoty na 100 g:
  Energia: 2466kj/596 kcal
• Tuk: 48 g
  z toho nasýtené mastné kyseliny: 29 g
• Celkový obsah sacharidov vrátane vlákniny: 32 g
  z toho cukry: 0,5 g
• Bielkoviny: 14 g
• Soľ: 0,03 g

Profil

• Paleta - tóny lesného ovocia, citrusov a hrozienok. Prirodzene znížená horkosť. Dlhý záver.

• Zostáva dlhšie svieža, ľahko sa rozpúšťa a temperuje. Formát: 100 g X 10 tabliet.
• Certifikát Ecocert - BIO.
• Jemná štruktúra < 20um.
• Jemná chuť kakaa - Criollo-Trinitario-Forastero.
• Terroir pôvodu kakaa - Grand cru de Sambirano, severozápadný Madagaskar.
• Čerstvo spracované na Madagaskare.
• Jasné. Bez pridaného cukru.
• Vysoký obsah vlákniny.
• Vysoký obsah flavanolov/antioxidantov (ORAC).
• Bez pridaných príchutí.
• Bez chemického spracovania .
• Žiadna alkalizácia. Zachovanie prírodných aróm a antioxidantov.
• Vegánske.
• Zloženie: kakaové bôby z BIO Madagaskaru. Kakaová sušina 100 % min.
• Použitie: Pre čokoládovne, čokoládové cukrovinky, čokoládové nápoje, pečivo, polevy atď.
• Teplota: teplota topenia v Bain-Marie alebo mikrovlnnej rúre 45 - 50 °C. Teplota kryštalizácie: 27 °C. Indikovaná teplota použitia: 32 - 33 °C .
• Rozmery balenia 180 mm X 180 mm X 50 mm
• Čistá hmotnosť 1 kg ( 10 X 100 g)

Medzinárodné ocenenia

• Cena Zlatá fazuľa, 2017

Ostrov Madagaskar v Indickom oceáne sa považuje za najlepšiu oblasť pestovania kakaa na africkom kontinente a značka Chocolat Madagascar je s ním neoddeliteľne spojená už od roku 1940. Musíte ochutnať ich udržateľne vyrábanú čokoládu v originálnej retro línii - má kultovú povesť.

Výroba čokoládových bonbónov od stromu po tabuľku

Celá výroba čokolády Chocolat Madagascar - od zberu kakaových bôbov, cez ich spracovanie až po následnú výrobu čokolády a jej balenie - prebieha priamo na Madagaskare - tzv. výroba od stromu po tabuľku. Kakaové bôby sú tak v čase spracovania čo najčerstvejšie, čo má významný vplyv na ich chuť a výživovú hodnotu.

Vďaka svojej plnej chuti chutia čokolády výborne samy o sebe, nie sú nepríjemne horké a nie je potrebné pridávať žiadne ďalšie arómy ani ich chemicky upravovať alkalizáciou. Tento spôsob výroby zároveň v maximálnej možnej miere podporuje miestnu ekonomiku a vďaka úspore paliva je aj veľmi šetrný k životnému prostrediu. Značka Chocolat Madagascar povýšila koncept spravodlivého obchodu na zvýšenie obchodovania .

Čo je zvýšenie obchodu

Pojemzvýšiť obchod' znamená, že čokoláda sa vyrába výlučne v krajine, kde sa kakao pestuje. Väčšina čokolád (tradičných a fairtrade) dováža kakao, ktoré sa naďalej spracováva v krajinách s bohatou ekonomikou v porovnaní s krajinou pôvodu kakaa.

Približne 3 % hodnoty pripadá na rozvojovú krajinu, ktorá kakao pestuje, a 97 % na krajinu, ktorá ho spracováva, čo je obrovský rozdiel pre hospodárstvo rozvojovej krajiny a obyvateľstvo, ktorého hlavným zdrojom obživy je 100 % poľnohospodárstvo.

Chocolat Madagascar je jedinou čokoládovňou na tomto africkom ostrove, ktorá sa od roku 1940 aktívne venuje pestovaniu čokolády.

Skladovanie pravej jemnej čokolády

• Mimo priameho slnečného svetla.
• Stála teplota v rozmedzí 12-20 stupňov Celzia.
  (57,2 -68 stupňov Celzia).
• Prostredie bez zápachu / skladovanie vo vzduchotesnom obale.
• Nízka vlhkosť (relatívna vlhkosť max. 70 %).

Prečo?

Takže... na Madagaskare sme vypestovali to najlepšie kakao a čo najskôr z neho vyrobili kvalitnú čokoládu. Čerstvú čokoládu posielame našim distribútorom čokolády po celom svete pomocou dopravy s kontrolovanou teplotou a bez zápachu. A čo keď si ho kúpite?

Ako viete, čokoláda sa v ústach ľahko rozpúšťa, pretože teplota nášho tela sa pohybuje okolo 37 °C. Preto musíme čokoládu skladovať pri oveľa nižšej teplote. Ak teplota skladovania prekročí 24 °C, kakaové maslo sa môže roztopiť a oddeliť, pričom sa môže objaviť na povrchu a spôsobiť, že čokoláda zbeleje. Čokoláda je stále dobrá na jedenie, ale už nebude vyzerať tak pekne ako predtým.

Slnečné svetlo a vzduch môžu spôsobiť, že mliečna a biela čokoláda oxiduje ľahšie ako tmavá čokoláda. Oxidácia mení pôvodné chute, zatiaľ čo tmavá čokoláda je oveľa odolnejšia, pretože obsahuje viac antioxidantov. Podobne ako kvalitné víno, aj horká čokoláda sa môže vekom zlepšovať, ak sa skladuje vo vzduchotesnej nádobe pri teplote 14-20 °C.

Kakaové maslo, tuk z kakaových bôbov, ľahko absorbuje iné vône, takže ak chcete zachovať celistvosť jemnej čokolády, uchovávajte ju v dostatočnej vzdialenosti od iných zdrojov pachov alebo ju utesnite.

Vlhkosť vzduchu je zodpovedná za pocit dusna a pary, ktorý zažívate počas niektorých letných dní. Udáva, koľko vody je vo vzduchu, takže 100 % vlhkosť znamená, že vzduch je úplne nasýtený vodnou parou a viac sa v ňom už neudrží. Čokoláda je zmesou tuku (z kakaového masla) a suchých častíc (kakaa a cukru).

Keď sa rozpustená čokoláda dostane do kontaktu s vodou, suché častice sa zmáčajú a začnú sa spájať, čím sa rýchlo vytvorí zrnitá, hrubá čokoládová hmota.

Charlie a továreň na čokoládu neexistuje

Možno neviete, že kúpou čokolády v supermarkete, ktorý vlastní konglomerát ako Nestlé, Unilever alebo Kraft, podporujete detské otroctvo v Afrike alebo kdekoľvek inde, kde sa čokoláda pestuje. Pozrite sa na zadnú stranu obalu čokolády a zistite, kto ju skutočne vyrába a kam putujú vaše ťažko zarobené peniaze. Lacná čokoláda sa rovná nekvalitnej a neetickej čokoláde. Vyberte si čokoládu od výrobcu, ako je Chocolat Madagascar.

Ak chcete ochutnať čokoládu z iných častí sveta, máme tu špičkové značky Tosier Chocolatemaker (Veľká Británia) alebo InCacao (Belgicko), ktoré kladú dôraz na fairtradovú výrobu a predovšetkým na používanie najkvalitnejšieho kakaa na svete(obe značky nakupujú kakao len z najlepších kakaových fariem na svete - z 5 %).

Pozrite sa na nasledujúci graf, kde jasne vidíte rozdiel vo veľkosti trhu s čokoládou - jemná čokoláda s príchuťou verzus certifikovaná čokoláda s mäsom verzus bežná čokoláda s mäsom, ktorá stojí 50 Kč. Vysokokvalitná jemná čokoláda (modrá), na grafe ani nevidíte, aké malé percento jej patrí.

To je to, čo ponúkame v našom e-shope od značiek Tosier Chocolatemaker a InCacao. Ich kúpou si nielen vychutnáte pravú chuť čokolády, ale predovšetkým podporíte chudobných poľnohospodárov, ktorí tvrdo pracujú, a nie bohatých manažérov spoločností, televíznu reklamu a marketing. Vložme svoje peniaze tam, kde to bude mať význam. Ďakujeme.