Výberová biela čokoláda - 45% kakaa single origin • tree-to-bar & raise trade čokoláda • zdroj antioxidantov • nealkalizované kakao • 85 g

Biela čokoláda 45 % kakaa z Madagaskaru – hlavné výhody

Hľadáte bielu čokoládu s vysokým podielom kakaového masla, ktorá je krémová, ale nie presladená? Táto biela čokoláda z jedinej oblasti na Madagaskare je vyrobená z kvalitného kakaového masla z regiónu Sambirano a plnotučného mlieka, takže spája zamatovú štruktúru s jemnou, mliečno-karamelovou sladkosťou.

• Výnimočne krémová, ale nie príliš sladká – Bohatá chuť kakaového masla s tónmi karamelu, mliečnej smotany a jemnej ovocnej sviežosti; sladšia než tmavé čokolády, ale vyváženejšia než bežné biele tabuľky.
• Kakaové maslo z jedinej oblasti Sambirano – Kakaové bôby a z nich lisované maslo z regiónu Sambirano dávajú čokoláde charakteristický, čistý a elegantný chuťový profil spojený s konkrétnym madagaskarským terroirem.
• Vysoký podiel kakaového masla – 45 % kakaového základu znamená bohatšiu, plnšiu chuť a hladšiu textúru než u bežných bielych čokolád s nižším obsahom kakaa.
• Výroba od kakaovníka po tabuľku – Čokoláda je vyrobená, spracovaná a balená priamo na Madagaskare v režime tree-to-bar / raise trade, ktorý podporuje miestnych farmárov a ponecháva väčší podiel hodnoty v krajine pôvodu.
• Čisté zloženie bez zbytočných prísad – Iba kakaové maslo z Madagaskaru, plnotučné mlieko, trstinový cukor a prípadne štipka prírodnej mliečnej chuti; bez pridaných aróm, vanilky a konzervantov.
• Prirodzene bez kakaa v prášku a bez lepku – Biela čokoláda neobsahuje kakaový prášok ani lepok a vďaka použitiu kravského mlieka je vhodná pre vegetariánov; u osôb s alergiami odporúčame vždy skontrolovať aktuálnu etiketu.

Každá tabuľka tejto bielej čokolády 45 % z Madagaskaru je pozvánkou k zamatovo krémovej, jemne karamelovej chuti kakaového masla s mliečnym dozvukom. Skvele sa hodí pre pomalé mlsanie po kockách, pre milovníkov bielej čokolády, ktorí hľadajú kvalitnejšiu alternatívu, aj pre prémiové dezerty, krémy, polevy, ganache a čokoládové snacky.

RECEPT: Krémová biela čokoládová poleva (ganache) na tortu

Suroviny (na tortu s priemerom 20–24 cm)

• 200 g 45% bielej čokolády z Madagaskaru (Chocolat Madagascar – Fine White Gold)
• 100 ml smotany na šľahanie (33–35 % tuku)
• 20 g masla
• štipka morskej soli alebo Real Salt® (voliteľne)

Postup

• Bielu čokoládu nasekajte nadrobno a dajte do žiaruvzdornej misky.
• Smotanu na šľahanie zohrejte takmer k varu (nesmie vrieť) a rovnomerne do nej nasypte nasekanú čokoládu. Nechajte 1 minútu stáť, aby čokoláda zmäkla.
• Od stredu misy začnite jemne miešať stierkou alebo metličkou, kým nevznikne hladká, lesklá čokoládová ganache bez hrudiek.
• Pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s ganache. Podľa chuti môžete pridať aj štipku morskej soli na zvýraznenie chuti.
• Nechajte ganache pri izbovej teplote 10–20 minút chladnúť, aby mierne zhustla – redšiu konzistenciu použite ako polevu s efektom „drip“, hustejšiu ako krém na potretie celej torty.
• Polevu nanášajte na dobre vychladenú tortu a potom dajte na chvíľu do chladničky, aby ganache stuhla a vytvorila hladký, lesklý povrch.

Tip: Ak chcete ešte lesklejší a hebkejší povrch, môžete do ganache pridať 1–2 lyžičky medu alebo glukózového sirupu. Poleva sa skvele hodí nielen na torty, ale aj na bábovky, cupcakes alebo lyžičkové dezerty.

Prečo je Chocolat Madagascar lepšia voľba než bežná „supermarketová“ čokoláda

Bežné „regálové“ tabuľky cielia na jednotnú chuť, nízku cenu a trvanlivosť. Často miešajú kakaové hmoty z rôznych krajín, používajú alkalizáciu, vyšší podiel cukru a arómy typu vanilín.

Namiesto kakaového masla niekedy nastupujú lacnejšie rastlinné tuky (napr. palmový), ktoré menia bod tavenia aj vnem v ústach a prekrývajú chuť kakaa.

Chocolat Madagascar ide opačne: vzniká priamo na Madagaskare od bôbu po tabuľku s krátkou cestou od zberu k výrobe. Opiera sa o single origin prístup a jednoduché zloženie: kakao, kakaové maslo, trstinový cukor (u mliečnych navyše mlieko).

Bez palmového oleja, bez pridaného vanilínu a bez alkalizácie. Vďaka tomu je dohľadateľný pôvod a chuť odráža miesto, kde kakao vyrástlo.

Rozdiel na jazyku: čisté chrumkanie, hladké tavenie a výrazné ovocné až jemne citrusové tóny typické pre madagaskarské kakao.

Namiesto unifikovanej chuti dostanete čitateľný terroir a transparentný štítok.

Stabilná kvalita vďaka kontrole celého procesu: pestovanie, fermentácia, sušenie, praženie aj výroba prebiehajú v jednej krajine. Každá šarža má jasne uvedené percento kakaa a pôvod, čo uľahčuje výber podľa chuti a intenzity.

Rozmanitosť chuťových profilov: od jemných mliečnych tabuľiek cez vyvážené 70 % až po 85–100 % kakaa. Ponuka zahŕňa single origin a u vybraných edícií aj single plantation pre poznanie rozdielov medzi regiónmi.

Transparentné štítky a zrozumiteľné informácie: jasne uvedené alergény, pôvod surovín a stručný zoznam ingrediencií. Časť sortimentu je bez lecitínu, u vybraných tabuľiek je použitý slnečnicový lecitín pre textúru – všetko prehľadne deklarované.

Všestranné použitie v kuchyni: tabuľky sa vďaka konzistentnému obsahu kakaového masla hodia pre pečenie, dezerty aj degustácie. Stabilná chuť naprieč percentami uľahčuje párovanie s kávou či ovocím a prácu s teplotou pri temperovaní.

Bean-to-bar priamo na Madagaskare

Výroba od bôbu po tabuľku v Antananarive. Vzniká poctivá čokoláda s dohľadateľným pôvodom a plnou kontrolou nad spracovaním.

Single origin chuť krajiny

Kakao z jedného miesta (často Sambirano) prináša prirodzene ovocné a miestami citrusové tóny – žiadne zmesi z mnohých krajín.

Krátke a čitateľné zloženie

Len kakao, kakaové maslo, trstinový cukor (pri mliečnych mlieko). Bez vanilínu, bez zbytočných prísad a bez alkalizácie.

Čerstvosť vďaka krátkej ceste

Rýchle spracovanie po zbere, starostlivá fermentácia a šetrné postupy – výsledkom je čistá vôňa a plná chuť.

Kakaové bôby (Grand Cru de Sambirano)

Čo to je: Fermentované a sušené jemné kakaové bôby z Madagaskaru z oblasti Sambirano. Sú jemne namleté do kakaovej hmoty a tvoria základ tejto výberovej mliečnej čokolády s vysokým obsahom kakaa. Prirodzene obsahujú kakaové maslo, minerály a vlákninu.

Funkcia: Zodpovedajú za intenzívnu kakaovú chuť, typické ovocné tóny madagaskarského terroiru a tmavú čokoládovú farbu, ktorá je u tejto mliečnej čokolády netradične výrazná.

Výhody: Kakao z jedinej oblasti Sambirano dodáva čokoláde komplexný profil – jemná horkosť s tónmi karamelu, mliečnej smotany, ovocnej sviežosti a dlhým kakaovým dozvukom. Vhodné pre milovníkov čokolád s vysokým obsahom kakaa, ktorí zároveň ocenia krémovosť mlieka.

Trstinový cukor

Čo to je: Jemný trstinový cukor z cukrovej trstiny, používa sa v menšom množstve než u bežných mliečnych čokolád. Je zvolený tak, aby nerušil chuť kakaových bôbov zo Sambirana.

Funkcia: Zjemňuje intenzívnu chuť kakaa a vyzdvihuje prirodzené ovocné a ľahko karamelové tóny. Pomáha vytvoriť príjemnú sladkosť, bez toho aby čokoláda pôsobila ťažko.

Výhody: Umožňuje jemne nasladlý, ale stále čokoládovo výrazný charakter. Vďaka nízkemu množstvu cukru je čokoláda vhodná pre tých, ktorí chcú menej sladký, dospelý čokoládový profil.

Kakaové maslo

Čo to je: Prirodzený tuk z kakaových bôbov zo Sambirana. Nedeodorizované – teda bez chemického odstránenia vône – takže si zachováva plné aróma a jemné tóny kakaa.

Funkcia: Zaisťuje hladké tavenie, jemnú textúru a hebký čokoládový pocit v ústach. Zvyšuje kvalitu tabuľky a zodpovedá za jej čistý chuťový profil.

Výhody: Dodáva plnosť, krémovosť a čistotu chuti. Umožňuje dokonalé temperovanie aj použitie v prémiových dezertných receptoch – fondanty, ganache, mousse alebo jemná horúca čokoláda.

Slnečnicový lecitín bez GMO

Čo to je: Prírodný emulgátor zo slnečnicových semien, vyrábaný bez geneticky modifikovaných zložiek. Používa sa v minimálnom množstve pre jemnosť a stabilitu.

Funkcia: Spojuje kakaovú hmotu, kakaové maslo a cukor do dokonale hladkej štruktúry. Zlepšuje tekutosť pri výrobe a temperovaní.

Výhody: Skvelá alternatíva k bežnému sójovému lecitínu – vhodné aj pre tých, ktorí sa sóji vyhýbajú. Zaisťuje jemnú textúru bez použitia ďalších stabilizátorov a zachováva čistotu chuti.