70% tmavá 'fine' čokoláda, Sambirano - BIO Grand Cru de Sambirano kakao, raw trstinový cukor Ampasimanolotra - 85 g

Bio horká čokoláda 70 % kakaa z Madagaskaru – hlavné výhody

Bio horká čokoláda 70 % kakaa Chocolat Madagascar je jemná, nehořká tmavá čokoláda z Madagaskaru s tónmi citrusov, lesných plodov, medu a karamelu. Vyrába sa z jemných kakaových bôbov z údolia Sambirano, trstinového cukru, kakaového masla a slnečnicového lecitínu bez GMO, takže sa hladko rozpúšťa a má veľmi jemnú textúru.

• 70 % kakaa s jemne sladkou chuťou – vyvážená bio horká čokoláda, kde sa ovocné a karamelové tóny prirodzene dopĺňajú s jemnou sladkosťou trstinového cukru.
• Bio kakao zo Sambirana (single origin) – certifikácia Organic Ecocert a jemné kakaové bôby Grand Cru de Sambirano zaručujú čistý pôvod, terroirový charakter a ovocno-citrusový chuťový profil.
• Tree-to-bar / raise trade výroba na Madagaskare – čokoláda je celá vyrobená a balená priamo na Madagaskare, čím podporuje miestnych farmárov aj ekonomiku a zachováva čerstvosť kakaa od bôbu až po tabuľku.
• Hladké tavenie a jemná textúra – starostlivé spracovanie jemného kakaa prináša zamatový pocit v ústach, dlhý dochuťový zážitok a spoľahlivé správanie pri použití v prémiových dezertoch alebo horúcej čokoláde.
• Bez vanilky a pridaných aróm – bez chemického spracovania a bez alkalizácie, necháva naplno vyniknúť čistý chuťový profil jemného madagaskarského kakaa bez zbytočných prísad.
• Vhodná pre vegánov a vegetariánov – prirodzene bez mlieka a sóje, s emulgátorom zo slnečnicového lecitínu bez GMO; vyrobená v závode, ktorý spracováva kešu orechy a mlieko.
• Zloženie pre „clean label“ milovníkov čokolády – jemné madagaskarské kakaové bôby, trstinový cukor, kakaové maslo z Madagaskaru, emulgátor: slnečnicový lecitin bez GMO; obsah kakaovej sušiny minimálne 70 %.
• Ocenenie Academy of Chocolate 2019 – strieborný víťaz potvrdzuje výnimočnú kvalitu tejto 70% bio horkej čokolády z Madagaskaru medzi svetovými „fine flavour“ tabuľkami.

Každý kúsok tejto 70% tabuľky je pozvánkou k jemnej, ovocnej chuti kakaa zo Sambirana – hodí sa k pomalému vychutnávaniu, párovaniu s kávou aj ako spoľahlivý základ pre degustačné dezerty, ganache a horúcu čokoládu.

RECEPT: Proteínové brownies zo 70% čokolády (zdravšia verzia)

Suroviny (forma cca 20×20 cm)

• 120 g Bio horkej čokolády 70 % kakaa (Chocolat Madagascar)
• 50 g panenského kokosového oleja – napr. bio kokosový olej
• 2 vajcia
• 70 g javorového sirupu
• 120 g tvarohu alebo gréckeho jogurtu (pre vláčnosť a vyšší obsah bielkovín)
• 80 g kokosovej múky
• 30–40 g kvalitného proteínového prášku (vanilka alebo čokoláda)
• 20 g kakaového prášku
• 1 lyžička cejlónskej vanilky
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• štipka morskej soli – odporúčame Real Salt®
• voliteľné: hrsť nasekaných mandlí

Tip: Po vychladnutí nechajte brownies aspoň 1–2 hodiny odležať v chladničke – štruktúra zhustne a lepšie vyniknú jemné ovocné tóny madagaskarskej 70% čokolády.

Postup

• Vo vodnom kúpeli rozpustite 70% čokoládu spolu s kokosovým olejom a nechajte mierne vychladnúť.
• V mise zmiešajte vajcia, javorový sirup, tvaroh alebo grécky jogurt, vanilku a štipku morskej soli.
• Pridajte rozpustenú čokoládu a premiešajte do hladkej zmesi.
• Vmiešajte mandľovú/ovsenú/kokosovú múku, proteínový prášok, kakaový prášok a prášok do pečiva. Miešajte len krátko, aby cesto zostalo nadýchané.
• Cesto nalejte do formy vystlanej papierom na pečenie a prípadne posypte nasekanými mandľami.
• Pečte približne 18–20 minút pri 170 °C. Stred by mal zostať vláčny a pružný.

Prečo je Chocolat Madagascar lepšia voľba než bežná „supermarketová“ čokoláda

Bežné „regálové“ tabuľky cielia na jednotnú chuť, nízku cenu a trvanlivosť. Často miešajú kakaové hmoty z rôznych krajín, používajú alkalizáciu, vyšší podiel cukru a arómy typu vanilín.

Namiesto kakaového masla niekedy nastupujú lacnejšie rastlinné tuky (napr. palmový), ktoré menia bod tavenia aj vjem v ústach a prekrývajú chuť kakaa.

Chocolat Madagascar ide opačne: vzniká priamo na Madagaskare od bôbu po tabuľku s krátkou cestou od zberu k výrobe. Opiera sa o single origin prístup a jednoduché zloženie: kakao, kakaové maslo, trstinový cukor (u mliečnych navyše mlieko).

Bez palmového oleja, bez pridaného vanilínu a bez alkalizácie. Vďaka tomu je dohľadateľný pôvod a chuť odráža miesto, kde kakao vyrástlo.

Rozdiel na jazyku: čisté chrumknutie, hladké tavenie a výrazné ovocné až jemne citrusové tóny typické pre madagaskarské kakao.

Namiesto unifikovanej chuti dostanete čitateľný terroir a transparentný štítok.

Stabilná kvalita vďaka kontrole celého procesu: pestovanie, fermentácia, sušenie, praženie aj výroba prebiehajú v jednej krajine. Každá šarža má jasne uvedené percento kakaa a pôvod, čo uľahčuje výber podľa chuti a intenzity.

Rozmanitosť chuťových profilov: od jemných mliečnych tabuliek cez vyvážené 70 % až po 85–100 % kakaa. Ponuka zahŕňa single origin a pri vybraných edíciách aj single plantation pre poznanie rozdielov medzi regiónmi.

Transparentné etikety a zrozumiteľné informácie: jasne uvedené alergény, pôvod surovín a stručný zoznam ingrediencií. Časť sortimentu je bez lecitínu, pri vybraných tabuľkách je použitý slnečnicový lecitín pre textúru – všetko prehľadne deklarované.

Všestranné použitie v kuchyni: tabuľky sa vďaka konzistentnému obsahu kakaového masla hodia na pečenie, dezerty aj degustácie. Stabilná chuť naprieč percentami uľahčuje párovanie s kávou či ovocím a prácu s teplotou pri temperovaní.

Bean-to-bar priamo na Madagaskare

Výroba od bôbu po tabuľku v Antananarive. Vzniká poctivá čokoláda s dohľadateľným pôvodom a plnou kontrolou nad spracovaním.

Single origin chuť krajiny

Kakao z jedného miesta (často Sambirano) prináša prirodzene ovocné a miestami citrusové tóny – žiadne zmesi z mnohých krajín.

Krátke a čitateľné zloženie

Len kakao, kakaové maslo, trstinový cukor (pri mliečnych mlieko). Bez vanilínu, bez zbytočných prísad a bez alkalizácie.

Čerstvosť vďaka krátkej ceste

Rýchle spracovanie po zbere, starostlivá fermentácia a šetrné postupy – výsledkom je čistá vôňa a plná chuť.