Výberové nealkalizované kakao - 100 % kakaa single origin • tree-to-bar & raise trade • zdroj antioxidantov • 1 kg

Popis

O značke

Zloženie

FAQs

Video

Podobné produkty

Medzinárodné ocenenia, ktoré potvrdzujú kvalitu

O kvalite niekedy nie je potrebné dlho hovoriť – v prípade čokolád Chocolat Madagascar hovoria za všetko výsledky. Tieto čokolády získali v posledných rokoch desiatky medzinárodných ocenení, vrátane absolútnych víťazstiev v súťaži Golden Bean Award (napr. 2017 a 2020) a špeciálneho ocenenia Shining Bright Award. Nejde teda o ocenenie tohto konkrétneho produktu, ale o dlhodobé uznanie celej značky.

Porotcovia súťaží ako Academy of Chocolate, International Chocolate Awards, Great Taste Awards, Golden Bean Award alebo Cocoa of Excellence oceňujú nielen ovocno-citrusový chuťový profil kakaa zo Sambirana, ale aj technickú kvalitu, čerstvosť a udržateľnosť výroby priamo na Madagaskare.

Chocolat Madagascar si tak postupne vybudovala povesť jednej z najrešpektovanejších značiek origin čokolády z Madagaskaru – a práve preto je dnes súčasťou starostlivo kurátorovaného výberu značiek na PraveBio.sk. Výberu, ktorý tvoríme s ohľadom na skutočnú kvalitu, pôvod a zmysluplnosť pre každodenný život.

Nealkalizované kakao 100 % Grand Cru de Sambirano – hlavné výhody

Jemne mletý, intenzívny 100% kakaový prášok z Madagaskaru zo single origin kakaa Grand Cru de Sambirano pre tých, ktorí chcú čistú chuť kakaa do nápojov aj dezertov.

• Intenzívna chuť jemného kakaa – Tóny lesného ovocia, citrusov a čokoládovej acidity v ľahko červenohnedom kakau, typickom pre madagaskarský terroir.
• Single Origin zo Sambirana – Kakao Grand Cru de Sambirano pochádza z jednej oblasti na severozápade Madagaskaru, kde rastie vzácne „fine flavour“ kakao s prirodzene ovocným charakterom.
• Nealkalizované vs. „holandské“ kakao – Na rozdiel od bežného alkalizovaného kakaa z obchodov nie je chemicky upravené, preto si uchováva prirodzenú farbu, arómu aj chuť jemného madagaskarského kakaa.
• Čisté zloženie a vegan – 100 % kakao, bez cukru, bez aróm, bez konzervantov, prirodzene bez lepku, vhodné pre veganov aj vegetariánov, s prirodzeným obsahom vlákniny a kakaového masla.
• Všestranné použitie – Ideálne do horúceho kakaa, dezertov, smoothie, granoly, krémov, omáčok aj pečenia – od domácich receptov po profesionálnu cukrársku výrobu.

Toto nealkalizované madagaskarské kakao Grand Cru de Sambirano 100 % je skvelou voľbou pre prémiové dezerty, nápoje aj pre milovníkov single origin kakaa s jasným pôvodom.

RECEPT: Zamatové horúce kakao z nealkalizovaného madagaskarského kakaa

Suroviny (1 väčší hrnček)

• 2 vrchovaté lyžičky 100% nealkalizovaného kakaa z Madagaskaru (Chocolat Madagascar)
  
  
• 200–250 ml plnotučného mlieka alebo obľúbeného rastlinného nápoja (napr. mandľový či ovsený)
  
  
• 1–2 lyžičky kokosového cukru alebo 1–2 lyžičky agávového sirupu
  
  
• 1 štipka Real Salt®
• voliteľne: 1/4 lyžičky cejlónskej vanilky alebo štipka mletej škorice

Postup

• Do hrnčeka alebo menšej misky nasypte madagaskarské kakao, zvolený kokosový cukor alebo javorový sirup, štipku Real Salt^® a prípadne vanilku či škoricu. Suché ingrediencie dobre premiešajte.
• Prilejte 1–2 lyžice horúceho (nie vriaceho) mlieka a vymiešajte do hladkej kakaovej pasty bez hrudiek. Dajte si záležať, aby sa kakao úplne rozpustilo.
• Zvyšok mlieka ohrejte v kastróliku takmer k varu, ale nenechajte ho búrlivo variť, aby zostalo jemné a neoslabovala sa jeho chuť.
• Teplé mlieko postupne vlievajte k pripravenej kakaovej paste a priebežne miešajte alebo krátko prešľahajte metličkou, aby sa všetko krásne spojilo a vznikla ľahká pena.
• Ochutnajte a prípadne ešte doslaďte podľa chuti. Podávajte ihneď, ideálne vo vyhriatom hrnčeku, aby nápoj dlhšie vydržal teplý a krémový.

Tip: Pre extra zamatovú štruktúru môžete kakao na záver krátko prešľahať napeničom mlieka. Ak máte radi výraznejšiu chuť, nahraďte časť mlieka espressom a pripravte si intenzívne mocha kakao z nealkalizovaného madagaskarského kakaa.

Prečo je Chocolat Madagascar lepšia voľba než bežná „supermarketová“ čokoláda

Bežné „regálové“ tabuľky cielia na jednotnú chuť, nízku cenu a trvanlivosť. Často miešajú kakaové hmoty z rôznych krajín, používajú alkalizáciu, vyšší podiel cukru a arómy typu vanilín.

Namiesto kakaového masla niekedy nastupujú lacnejšie rastlinné tuky (napr. palmový), ktoré menia bod tavenia aj vnem v ústach a prekrývajú chuť kakaa.

Chocolat Madagascar ide opačne: vzniká priamo na Madagaskare od bôbu po tabuľku s krátkou cestou od zberu k výrobe. Opiera sa o single origin prístup a jednoduché zloženie: kakao, kakaové maslo, trstinový cukor (u mliečnych navyše mlieko).

Bez palmového oleja, bez pridaného vanilínu a bez alkalizácie. Vďaka tomu je dohľadateľný pôvod a chuť odráža miesto, kde kakao vyrástlo.

Rozdiel na jazyku: čisté křupnutie, hladké tavenie a výrazné ovocné až jemne citrusové tóny typické pre madagaskarské kakao.

Namiesto unifikovanej chuti dostanete čitateľný terroir a transparentnú etiketu.

Stabilná kvalita vďaka kontrole celého procesu: pestovanie, fermentácia, sušenie, praženie aj výroba prebiehajú v jednej krajine. Každá šarža má jasne uvedené percento kakaa a pôvod, čo uľahčuje výber podľa chuti a intenzity.

Rozmanitosť chuťových profilov: od jemných mliečnych tabuliek cez vyvážené 70 % až po 85–100 % kakaa. Ponuka zahŕňa single origin a u vybraných edícií aj single plantation pre poznanie rozdielov medzi regiónmi.

Transparentné etikety a zrozumiteľné informácie: jasne uvedené alergény, pôvod surovín a stručný zoznam ingrediencií. Časť sortimentu je bez lecitínu, u vybraných tabuliek je použitý slnečnicový lecitin pre textúru – všetko prehľadne deklarované.

Všestranné použitie v kuchyni: tabulky sa vďaka konzistentnému obsahu kakaového masla hodí na pečenie, dezerty aj degustácie. Stabilná chuť naprieč percentami uľahčuje párovanie s kávou či ovocím a prácu s teplotou pri temperovaní.

Bean-to-bar priamo na Madagaskare

Výroba od bôbu po tabuľku v Antananarive. Vzniká poctivá čokoláda s dohľadateľným pôvodom a plnou kontrolou nad spracovaním.

Single origin chuť krajiny

Kakao z jedného miesta (často Sambirano) prináša prirodzene ovocné a miestami citrusové tóny – žiadne zmesi z mnohých krajín.

Krátke a čitateľné zloženie

Len kakao, kakaové maslo, trstinový cukor (pri mliečnych mlieko). Bez vanilínu, bez zbytočných prísad a bez alkalizácie.

Čerstvosť vďaka krátkej ceste

Rýchle spracovanie po zbere, starostlivá fermentácia a šetrné postupy – výsledkom je čistá vôňa a plná chuť.

Výsledok? Získate intenzívnu, ale stále krásne vyváženú chuť pravého kakaa s výraznými ovocnými, čokoládovými a ľahko citrusovými tónmi, typickými pre kakao zo Sambirana. Vďaka jednoduchému zloženiu (100% nealkalizované kakao Grand Cru de Sambirano, bez cukru, bez aróm a emulgátorov) máte plne pod kontrolou sladkosť, intenzitu aj spôsob použitia – toto kakao je ideálne pre horúce kakao, dezerty a krémy, smoothie, granolu i dochutenie raňajkových kaší a domáceho pečiva, kedykoľvek si chcete dopriať kvalitné single origin kakao z Madagaskaru v jeho čistej podobe.

Upozornenie / Skladovanie

• Uchovávajte v suchu, chlade (ideálne 16–20 °C) a tme, mimo priameho slnečného svetla a zdrojov tepla.
• Chráňte pred vlhkosťou – 100% kakaový prášok má tendenciu tvoriť hrudky a ľahko absorbuje vodu aj okolité pachy. Skladujte vždy dobre uzavretý.
• Vyvarujte sa náhlym zmenám teploty; môžu spôsobiť kondenzáciu vlhkosti na stenách obalu a ovplyvniť sypkosť aj chuť kakaa.
• Nedoporučujeme skladovať kakao v chladničke či mrazničke; pri kolísaní teplôt môže dochádzať k zvlhnutiu prášku a strate jeho arómy a čerstvosti.

FAQ

Aká je chuť nealkalizovaného kakaa 100 % z Madagaskaru a líši sa od „bežného“ kakaa z obchodu?

Nealkalizované kakao 100 % Grand Cru de Sambirano z Madagaskaru má výraznú, ale vyváženú chuť – je prirodzene čokoládové, ovocné a ľahko citrusové, s jemnou kakaovou „aciditou“, ktorá je typická pre madagaskarský terroir. Na rozdiel od bežného alkalizovaného („holandského“) kakaa z obchodu nie je chemicky upravené, preto nepôsobí len ako tmavé farbivo, ale prináša živšiu, komplexnejšiu chuť. V horúcom kakau, dezertoch alebo smoothie tak jasne ucítite charakter kvalitného kakaa, nie len plošnú horkosť.

Je 100% kakaový prášok vhodný pre vegánov, bezlepkovú stravu a každodenné použitie?

Nealkalizované kakao 100 % je prirodzene bez lepku a bez živočíšnych zložiek, obsahuje iba jemne mletý kakaový prášok z Madagaskaru, bez cukru, aróm a emulgátorov – je teda vhodné pre vegánov, vegetariánov aj tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu. Vďaka čistému zloženiu ho môžete používať každý deň do horúceho kakaa, kaší, smoothie, granoly aj pečenia a sami si určíte, ako sladké výsledné jedlo alebo nápoj bude. Ak máte silnú alergiu na orechy alebo mlieko, vždy odporúčame skontrolovať aktuálnu etiketu, pretože kakao môže byť balené v prevádzke, kde sa tieto suroviny spracovávajú.

Vyrába sa Chocolat Madagascar naozaj priamo na Madagaskare?

Áno. Čokoláda vzniká od bôbu po tabuľku priamo v Antananarive: fermentácia, sušenie, praženie, konšovanie aj odlievanie prebieha v krajine pôvodu. Krátka cesta od zberu znamená viac čerstvosti a čistejšie aróma.

Odkiaľ je kakao a existujú plantážne edície v Chocolat Madagascar?

Kakao je výhradne z Madagaskaru, najčastejšie z oblasti Sambirano. Značka vydáva aj single plantation tabuľky (napr. z rodinnej plantáže MAVA), ktoré ukazujú chuť konkrétnej krajiny.

Prečo je kakaové maslo lepšie ako palmový olej a iné tuky v čokoláde?

Kakaové maslo má prirodzený bod tavenia okolo 32–34 °C, preto sa rozpúšťa v ústach bez „voskovitosti“. Pri temperovaní vytvára stabilnú kryštalickú formu (typ V) pre lesk, čisté křupnutie a hladkú textúru. Je chuťovo neutrálne, takže neprebíja arómu kakaa. Náhradné tuky (napr. palmový) sa používajú hlavne kvôli cene a technológii; menia bod tavenia, môžu pôsobiť ťažko či mastne, tlmiť čokoládovú chuť a zvyšovať riziko tukového bloom.

Má Chocolat Madagascar čokolády vhodné pre vegánov?

Áno. Väčšina horkých tabuľiek je prirodzene bez mlieka (vždy odporúčame overiť zloženie konkrétnej tabuľky). Značka ponúka tiež rad Vegan Milc, kde je mlieko nahradené kešu z Madagaskaru – čokoláda zostáva krémová a bez živočíšnych zložiek.

Čo je to Raise Trade?

Raise Trade je prístup, kedy čo najviac pridanej hodnoty vzniká priamo v krajine pôvodu suroviny – nielen pestovanie, ale aj spracovanie a výroba. Viac pracovných miest, zručností a príjmov tak zostáva miestnym komunitám. Oproti modelom zameraným hlavne na férové ceny kladie dôraz na prenesenie výroby do miesta, kde kakao rastie, čo zvyšuje dohľadateľnosť a transparentnosť reťazca.

Ako čokoládu správne skladovať?

Ideálne v suchu a tme pri 16–18 °C, mimo priameho slnečného svetla a zdrojov tepla. Vyhnúť sa vlhkosti a náhlym zmenám teplôt (môžu spôsobiť šedavý „bloom“). Chladničku používať iba v horúčave a v nepriedušnom obale.