Kritharoto s houbami – řecké těstoviny ve tvaru rýže řecké těstoviny ve tvaru rýže • s hřibem porcini • příprava jako rizoto • 500 g

Kritharoto s houbami – řecké těstoviny ve tvaru rýže (Geusi Vounou, 500 g)

Kritharoto s houbami Geusi Vounou jsou drobné vaječné těstoviny z krupice z tvrdé pšenice. Tvarem připomínají podlouhlá zrnka rýže, nejde však o rýži ani o hotový pokrm. Houbovou chuť jim dodává hřib porcini obsažený přímo v těstovinové směsi.

V řecké kuchyni se tento druh těstovin označuje jako kritharaki. Název kritharoto se používá pro pokrm připravovaný podobně jako rizoto: těstoviny se krátce opečou a postupně vaří v horkém vývaru, dokud nezměknou a okolní tekutina nezíská krémovou konzistenci.

Chuť je jemně vaječná a obilná, doplněná zemitým tónem hub. Kritharoto lze podávat samostatně s parmazánem nebo jiným vyzrálým sýrem, doplnit restovanými houbami, kuřecím masem či zeleninou nebo využít jako přílohu k dušeným a pečeným pokrmům.

Použití

• Krémové kritharoto – těstoviny krátce opečte na oleji a za častého míchání je postupně podlévejte horkým vývarem; obvykle změknou přibližně za 15–20 minut.
• Jako běžné těstoviny – uvařte je v osolené vodě, slijte a promíchejte s omáčkou, olivovým olejem nebo máslem.
• Jídlo z jednoho hrnce – přidejte cibuli, zeleninu, houby, kuřecí maso nebo luštěniny a vše vařte společně ve vývaru.
• Polévky a saláty – menší množství použijte jako zavářku nebo uvařené a vychladlé těstoviny přidejte do salátu.

Při přípravě krémového kritharota přilévejte vývar postupně a další dávku přidejte až po vstřebání předchozí. Hotový pokrm dokončete olivovým olejem nebo máslem, sýrem a čerstvou petrželkou.