Výběrová mléčná čokoláda na vaření a pečení - 80 % kakaa kakao z údolí Sambirano • jemná textura • na pečení, polevy a pralinky • 10 × 100 g
Výběrová mléčná čokoláda na vaření a pečení s 80 % kakaa spojuje vysoký podíl madagaskarského kakaa s plnotučným mlékem. Má jemnou, krémovou texturu a chuť s rozinkovými, citrusovými, čokoládovými a banánovými tóny.
Obsahuje pouze kakao, přírodní kakaové máslo, plnotučné mléko a třtinový cukr; přidaný cukr tvoří 6 %. Hodí se na pralinky, ganache, polevy, pečení i čokoládové nápoje a lze ji temperovat pro hladký, lesklý povrch.
Chocolat Madagascar – mléčná čokoláda na vaření a pečení s 80 % kakaa
Mléčná couverture s 80 % kakaa je určena pro cukrářskou práci i přímé ochutnávání. Vysoký podíl kakaa doplňuje plnotučné kravské mléko a malé množství třtinového cukru, takže chuť zůstává výrazně kakaová, ale textura je jemnější než u srovnatelně vysokoprocentní hořké čokolády.
Chuťový profil spojuje krémové, rozinkové, citrusové, čokoládové a banánové tóny. Čokoláda má světle hnědočervenou barvu, jemnou strukturu a dlouhý chuťový závěr.
Složení tvoří pouze madagaskarské kakaové boby, přírodní kakaové máslo z Madagaskaru, sušené plnotučné kravské mléko a třtinový cukr. Kakaová sušina dosahuje nejméně 80 % a přidaný třtinový cukr tvoří 6 %. Receptura neobsahuje lecitin, přidaná aromata ani konzervační látky.
Kakao není alkalizováno a kakaové máslo se nedeodorizuje. Při temperování se mléčná couverture zahřívá na 45 °C, ochlazuje ke krystalizaci na 27 °C a používá při 30–31 °C.
V kuchyni se hodí na pralinky, ganache, polevy, tabulky, pečení a čokoládové nápoje. Vysoký podíl kakaa je vhodný zejména tam, kde má zůstat chuť čokolády výrazná i po spojení se smetanou, těstem nebo dalšími surovinami.
Čokoláda vzniká na Madagaskaru od zpracování kakaa až po hotový výrobek. Tento model výroby ponechává větší část zpracování a přidané hodnoty v zemi, kde se kakao pěstuje.
Zdroje a literatura
- Chocolat Madagascar – Fine Milk Chocolate 80% Cocoa – složení, chuťový profil, alergeny a způsob zpracování.
- Chocolat Madagascar – Couvertures & Cocoa Ingredients – obsah kakaa, podíl přidaného cukru a teploty temperování.
- Chocolat Madagascar – Grown and Crafted at Origin – původ kakaa, fermentace, zpracování a výroba čokolády na Madagaskaru.
Produktové údaje byly ověřeny v oficiálních materiálech značky Chocolat Madagascar.
PraveBio.cz články k tématu čokolády
Vhodné pro
Pravé Bio doporučuje, co ochutnat příště
- 50% mléčná čokoláda z Madagaskaru
Jemnější mléčná varianta. Nižší podíl kakaa a sladší profil se hodí do dezertů, u nichž chcete výraznější mléčnou chuť. - 70% bio hořká čokoláda z Madagaskaru
Bez mléka. Hořká couverture s výrazným madagaskarským kakaem pro pečení, pralinky a čokoládové nápoje.
Rychlý tip: Porovnejte 80% mléčnou s 50% mléčnou a 70% hořkou variantou. Rozdíl v podílu kakaa a mléka je dobře patrný při ochutnání samotné čokolády i ve stejné receptuře.
Ocenění 80% mléčné čokolády Chocolat Madagascar
Fine Milk Chocolate 80 % Cocoa získala bronzové ocenění Academy of Chocolate 2018. V roce 2019 obdržela také dvě hvězdy Great Taste.
Ocenění se vztahují přímo k vysokoprocentní mléčné variantě a doplňují její konkrétní produktové parametry: 80 % kakaa, jednoduché čtyřsložkové složení a výrobu v zemi původu.
Chocolat Madagascar získává ocenění napříč hořkými, mléčnými, veganskými i plantážními čokoládami. Pro výběr na PraveBio.cz jsou ale podstatné především dohledatelný původ kakaa, způsob zpracování a transparentní receptury.
Mléčná čokoláda 80 % kakaa – hlavní výhody
80% mléčná couverture Chocolat Madagascar spojuje vysoký podíl kakaa s jemností plnotučného mléka. Čtyři suroviny dávají přesnou kontrolu nad chutí i chováním čokolády při cukrářské práci.
- 80 % kakaa – výrazná kakaová chuť i po spojení s dalšími surovinami.
- 6 % přidaného cukru – sladkost ustupuje kakau a mléčné složce.
- Pouze čtyři ingredience – kakao, kakaové máslo, plnotučné mléko a třtinový cukr.
- Nedeodorizované kakaové máslo – zachovává přirozený charakter madagaskarského kakaa.
- Bez alkalizace a přidaných aromat – chuť nevzniká chemickou úpravou ani vanilkou.
- Vhodná k temperování – pracovní teplota 30–31 °C pro tabulky, pralinky a polevy.
- Oceněná varianta – Academy of Chocolate 2018 a Great Taste 2019.
Výsledkem je vysokoprocentní mléčná čokoláda, která si zachovává krémovou texturu, ale chutí se posouvá výrazně blíž k intenzivnímu kakau než běžná sladká mléčná tabulka.
Od madagaskarského kakaa k čokoládě vyráběné v místě původu
Jemné kakao značky Chocolat Madagascar pochází z Madagaskaru, kde se pěstují odrůdy Criollo, Trinitario i Forastero a jejich místní hybridy. Pro madagaskarské kakao jsou charakteristické zejména ovocné, třešňové a citrusové tóny.
Po sklizni následuje řízená fermentace a sušení. Usušené boby se následně během několika dnů dopravují do čokoládovny na Madagaskaru, místo aby měsíce cestovaly jako surovina do jiné země.
Při výrobě se kakao zpracovává bez alkalizace. Kakaové máslo se nedeodorizuje, čokoláda se jemně mele a konšuje; výsledná velikost částic je menší než 20 µm, což odpovídá hladké textuře vhodné i pro couverture.
Výroba hotové čokolády přímo na Madagaskaru je součástí modelu Raise Trade. Neexportuje se pouze nezpracované kakao: část práce, odbornosti a přidané hodnoty zůstává v zemi původu.
Čím se 80% varianta liší od běžné mléčné čokolády
Nejvýraznější rozdíl je v podílu kakaa. Tato mléčná čokoláda obsahuje nejméně 80 % kakaové sušiny, zatímco zákonné minimum pro mléčnou čokoládu je výrazně nižší.
Druhým rozdílem je 6 % přidaného třtinového cukru. Receptura tak ponechává hlavní prostor kakau a mléku namísto vysokého podílu sladidla.
Složení tvoří jen kakao, kakaové máslo, plnotučné mléko a třtinový cukr. U této varianty není přidán lecitin, vanilka ani jiné aroma a kakao se nealkalizuje.
Výsledkem je mléčná čokoláda pro zákazníky, kteří chtějí krémovou texturu mléčné čokolády, ale podstatně intenzivnější kakaový profil.
Proč zvolit Chocolat Madagascar
Stabilní kvalita díky kontrole celého procesu: pěstování, fermentace, sušení, pražení i výroba probíhají v jedné zemi. Každá šarže má jasně uvedené procento kakaa a původ, což usnadňuje výběr podle chuti a intenzity.
Rozmanitost chuťových profilů: od jemných mléčných tabulek přes vyvážené 70 % až po 85–100 % kakaa. Nabídka zahrnuje single origin a u vybraných edic i single plantation pro poznání rozdílů mezi regiony.
Transparentní etikety a srozumitelné informace: jasně uvedené alergeny, původ surovin a stručný seznam ingrediencí. Část sortimentu je bez lecitinu, u vybraných tabulek je použit slunečnicový lecitin pro texturu – vše přehledně deklarováno.
Všestranné použití v kuchyni: tabulky se díky konzistentnímu obsahu kakaového másla hodí pro pečení, dezerty i degustace. Stabilní chuť napříč procenty usnadňuje párování s kávou či ovocem a práci s teplotou při temperování.
Bean-to-bar přímo na Madagaskaru
Výroba od bobu po tabulku v Antananarivu. Vzniká poctivá čokoláda s dohledatelným původem a plnou kontrolou nad zpracováním.
Single origin chuť krajiny
Kakao z jednoho místa (často Sambirano) přináší přirozeně ovocné a místy citrusové tóny – žádné směsi z mnoha zemí.
Krátké a čitelné složení
Jen kakao, kakaové máslo, třtinový cukr (u mléčných mléko). Bez vanilinu, bez zbytečných přísad a bez alkalizace.
Čerstvost díky krátké cestě
Rychlé zpracování po sklizni, pečlivá fermentace a šetrné postupy – výsledkem je čistá vůně a plná chuť.
Složení
Kakaové boby z Madagaskaru, přírodní kakaové máslo z Madagaskaru, sušené plnotučné kravské MLÉKO, třtinový cukr. Kakaová sušina nejméně 80 %.
Obsahuje MLÉKO. Vyrábí se v provozu, kde se zpracovávají KEŠU OŘECHY. Alergeny jsou zvýrazněny tučně.
Nutriční hodnoty
| Typické hodnoty | na 100 g | Co to znamená pro vás? |
|---|---|---|
| Energie | 2683 kJ / 641 kcal | Energeticky vydatná čokoláda – při pečení i výrobě pralinek obvykle stačí menší množství pro dosažení výrazné kakaové chuti. |
| Tuky | 58 g | Vysoký podíl tuků souvisí především s obsahem kakaového másla a plnotučného mléka, které ovlivňují tání a krémovou texturu čokolády. |
| – z toho nasycené mastné kyseliny | 35 g | Nasycené mastné kyseliny pocházejí z přirozených tuků obsažených v kakau a plnotučném mléce. |
| Sacharidy | 19 g | Ve srovnání s běžnou mléčnou čokoládou obsahuje receptura méně sacharidů díky vysokému podílu kakaa. |
| – z toho cukry | 11 g | Cukry pocházejí z třtinového cukru a přirozeně obsaženého mléčného cukru. |
| Vláknina | 10 g | Výrazný obsah vlákniny přirozeně souvisí s vysokým podílem kakaových bobů. |
| Bílkoviny | 13 g | Bílkoviny pocházejí především z kakaových bobů a plnotučného mléka. |
| Sůl | 0,15 g | Nízký obsah soli – chuť čokolády stojí především na kakau, mléce a malém množství třtinového cukru. |
Rozbor složení a funkční přínosy
Kakaové boby z Madagaskaru
Co to je: Základní kakaová surovina, z níž vzniká kakaová hmota.
Funkce: Určuje hlavní kakaovou chuť, barvu a aromatický profil čokolády.
Výhody: Vysoký podíl kakaa ponechává chuť výraznou i při použití v ganache, pečivu nebo nápojích.Přírodní kakaové máslo z Madagaskaru
Co to je: Přirozený tuk získaný z kakaových bobů; u Chocolat Madagascar se nedeodorizuje.
Funkce: Ovlivňuje tání, tekutost a strukturu čokolády při temperování.
Výhody: Přispívá k hladké textuře a umožňuje práci s polevami, tabulkami a pralinkami.Sušené plnotučné kravské mléko
Co to je: Mléčná složka této vysokoprocentní couverture.
Funkce: Zjemňuje intenzitu kakaa a vytváří krémovější chuťový profil.
Výhody: Umožňuje spojit 80% podíl kakaa s typickou jemností mléčné čokolády.Třtinový cukr
Co to je: Jediné přidané sladidlo v receptuře.
Funkce: Vyvažuje kyselé a hořké chuťové tóny kakaa.
Výhody: Přidaný cukr tvoří pouze 6 %, takže výsledný profil zůstává výrazně kakaový.
Výsledek? Čtyřsložková mléčná čokoláda s 80 % kakaa nabízí krémovou texturu, nízký podíl přidaného cukru a chuť, v níž zůstává hlavním prvkem madagaskarské kakao.
Upozornění
- Skladujte při stálé teplotě přibližně 12–20 °C, mimo přímé sluneční světlo.
- Uchovávejte v suchém prostředí; doporučená relativní vlhkost je nejvýše 70 %.
- Čokoládu chraňte před okolními pachy a po otevření ji uchovávejte v dobře uzavřeném obalu.
- Při teplotách nad přibližně 24 °C se může kakaové máslo oddělit na povrchu a vytvořit bělavý povlak.
- Alergeny: obsahuje MLÉKO. Vyrábí se v provozu, kde se zpracovávají KEŠU OŘECHY.
- Při rozpouštění zabraňte kontaktu čokolády s vodou; vlhkost může způsobit zrnitou a hrudkovitou strukturu.
FAQ
Je 80% mléčná čokoláda vhodná na pečení a cukrářskou práci?
Ano. Jde o couverture určenou pro pralinky, tabulky, ganache, polevy, pečení i čokoládové nápoje. Vysoký podíl kakaa zachovává výraznou čokoládovou chuť i po spojení s dalšími surovinami.
Kolik přidaného cukru obsahuje?
V receptuře je 6 % přidaného třtinového cukru. Tento údaj se vztahuje k přidanému cukru, nikoli k celkovému množství cukrů v nutriční tabulce.
Jak chutná mléčná čokoláda s 80 % kakaa?
Má jemný, krémový profil s rozinkovými, citrusovými, čokoládovými a banánovými tóny. Díky vysokému podílu kakaa je chuť výraznější a méně sladká než u běžných mléčných čokolád.
Jak se 80% mléčná couverture temperuje?
Pro mléčné čokolády se 40–80 % kakaa je doporučeno tavení při 45 °C, následné ochlazení ke krystalizaci na 27 °C a pracovní teplota 30–31 °C.
Obsahuje lecitin nebo přidanou vanilku?
Ne. Složení 80% varianty tvoří pouze kakao, kakaové máslo, plnotučné mléko a třtinový cukr. Lecitin ani přidaná vanilka nejsou součástí této receptury.
Je tato 80% mléčná čokoláda bio?
U této konkrétní 80% mléčné varianty není v aktuálních produktových podkladech značky uvedena bio certifikace. Proto ji na PraveBio.cz v tomto popisu jako bio neoznačujeme.
Kde se Chocolat Madagascar vyrábí?
Kakao se zpracovává a hotová čokoláda vzniká přímo na Madagaskaru. Značka tento model označuje jako výrobu v místě původu a spojuje jej s principem Raise Trade.
Jak čokoládu správně skladovat?
Skladujte ji mimo přímé slunce při stabilní teplotě přibližně 12–20 °C, v suchu a bez okolních pachů. Po otevření je vhodný dobře uzavřený obal, protože kakaové máslo snadno přejímá vůně z okolí.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Mléčná čokoláda |
|---|---|
| EAN: | 659436909717 |
| Výrobce: | Chocolat Madagascar |
| Země původu: | Údolí Sambirano, Madagaskar |
| Vhodné pro: | Bez lepku-Soy Free-GMO Free-Low Carb-Těhotné-Kojící-Děti |
| Obsah: | 1 kg |
About Chocolat Madagascar
Growing fine rare cacao and freshly crafting into fine milk chocolate in Madagascar
Chocolat Madagascar - Fine, Fresh and Fair
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Chocolat Madagascar je malá čokoládová manufaktura, která vyrábí své čokolády z těch nejkvalitnějších bio kakaových bobů přímo na Madagaskaru. Za chuť i kvalitu svých produktů sklidila již celou řadu ocenění v soutěžích po celém světě, jako je například absolutní vítězství v Golden Bean Award v letech 2017 a 2020 a Shining Bright Award 2020 nebo ve Finest Origin. Z jejich nabídky si vyberou vegani, milovníci vysokoprocentních čokolád i ti, kteří rádi mlsají čokolády bílé.
V čem jsou čokolády od Chocolat Madagascar jiné?
Nepopsatelná chuť
Díky unikátnímu prostředí madagaskarského deštného pralesa, tamní půdy a klimatu, mají zde pěstované kakaové boby velice specifický chuťový profil plný ovocných tónů - chutnají po lesním ovoci, třešních a citrusech. Chocolat Madagascar mají přirozeně velice komplexní chuť, bez nežádoucí hořkosti, a není třeba je nijak dochucovat ani chemicky ošetřovat alkalizací.
Maximální čerstvost
Manufaktura Chocolat Madagascar na rozdíl od většiny továren na čokoládu sídlí blízko kakaových plantáží. Fermentace a sušení kakaových bobů tak probíhá v průběhu pár dní od sklizně (jiné čokoládovny vyrábí čokolády z kakaových bobů mnohdy i pár let starých). Díky tomu si kakaové boby zachovávají co nejvyšší podíl účinných látek, hlavně flavonoidů.
Udržitelnost
Kakaové boby se pěstují v bio kvalitě, nenarušují tedy životní prostředí zbytečnými pesticidy, herbicidy či hnojivy. Naopak, vytvářejí v deštném prostředí bezpečné útočiště pro ohrožené madagaskarské živočišné druhy.
Raise trade
Chocolat Madagascar kupuje kakaové boby od drobných zemědělců, kteří je sklízejí v údolí Sambirano na severozápadě Madagaskaru. Vyplácí jim prémiové ceny, díky čemuž se zvyšuje jejich životní úroveň. Další zpracování kakaa, včetně samotné výroby čokolád, probíhá také na Madagaskaru. Což přináší další nezanedbatelnou podporu ekonomiky tohoto ostrova. Díky této podpoře roste kvalita vzdělávání a dovednosti zaměstnanců i jejich rodin, což v konečném důsledku vede ke zvyšování bohatství a podpory tohoto národa. Jedná se tedy o fair trade na nejvyšší možné úrovni - raise trade.
