Nedezodorizované kakaové máslo z Madagaskaru – Grand Cru de Sambirano, 1 kg přirozená vůně kakaa • tóny lesního ovoce a čokolády • lisováno a baleno na Madagaskaru • Raisetrade – přidaná hodnota v zemi původu
Nedezodorizované kakaové máslo z Madagaskaru si zachovává vlastní kakaovou vůni a jemně ovocný charakter, které se při běžné deodorizaci z velké části odstraňují. V receptuře proto není jen neutrální složkou – ovlivňuje i výslednou chuť čokolády. Ideální je pro výrobu čokolády, pralinek, ganache a polev, pečení i kosmetické receptury; rozpouští se přibližně při 30–34 °C.
- • Grand Cru de Sambirano • ICCO řadí 100 % madagaskarského exportu kakaa mezi fine or flavour cocoa – výjimečné postavení; Ekvádor a Peru mají 75 %, Kolumbie 80 %.
- • 10 × 100 g • kilogramové balení rozdělené do deseti samostatných kusů pro snadnější dávkování.
- • Jak jej využít • přidáním kakaového másla upravíte hustotu čokolády – bude se snadněji nalévat do forem a lépe se hodí pro tenké, rovnoměrné potahování.
- • RaiseTrade • zpracováním přímo na Madagaskaru zůstává v zemi původu násobně více přidané hodnoty než při vývozu samotných bobů.
V čem se liší nedezodorizované kakaové máslo
U běžného deodorizovaného kakaového másla se při zpracování odstraňuje většina přirozené vůně a chuti, aby zůstalo co nejneutrálnější. Toto máslo je nedezodorizované, takže si zachovává žlutý až slonovinový odstín, vlastní kakaové aroma a jemně ovocný profil s tóny lesního ovoce a lehce nakyslé čokolády.
Při práci s čokoládou má kakaové máslo i praktickou roli: přidáním upravíte její hustotu, takže se bude snadněji nalévat do forem a lépe se hodí pro tenké, rovnoměrné potahování. Rozpouští se přibližně při 30–34 °C. Kilogramové balení tvoří deset kusů po 100 g, takže se snadno dávkuje i v menším množství.
Kakao použité pro toto máslo pochází z oblasti Grand Cru de Sambirano na Madagaskaru. ICCO řadí 100 % madagaskarského exportu kakaa mezi fine or flavour cocoa. Jde o klasifikaci původu kakaa, nikoli o soutěžní ocenění produktu. Zpracování probíhá přímo na Madagaskaru v modelu RaiseTrade, díky němuž větší část přidané hodnoty zůstává v zemi původu.
Zdroje k tomuto produktu
- Chocolat Madagascar – Fine Natural Cocoa Butter • oficiální údaje k nedezodorizovanému kakaovému máslu: chuťový profil, použití, teplota rozpouštění a balení na stránce výrobce.
- Produktová specifikace MAD-USN-100-01K0 • složení, původ Grand Cru de Sambirano, alergeny, skladování a RaiseTrade v oficiální specifikaci výrobce.
- ICCO – Fine or Flavour Cocoa • podíl fine or flavour cocoa na exportu jednotlivých zemí v aktuálním přehledu ICCO.
Pravé Bio doporučuje, co ochutnat příště
- Hořká čokoláda z Madagaskaru – 85 % kakaa, 1 kg
Výraznější cukrářská čokoláda pro ganache, polevy, pečení a další receptury. - Mléčná čokoláda z Madagaskaru – 80 % kakaa, 1 kg
Vysokoprocentní mléčná čokoláda pro pečení, náplně a cukrářské zpracování. - Bílá čokoláda z Madagaskaru – 45 % kakaového másla, 1 kg
Bílá cukrářská čokoláda pro ganache, polevy, náplně a dezerty. - Neapolitánky z madagaskarské tmavé čokolády
Malé degustační vzorky. Praktický způsob, jak porovnat různé intenzity kakaa a chuťový profil Madagaskaru.
Rychlý tip: Pokud chcete porovnat, jak se při práci liší tmavá, mléčná a bílá čokoláda s různým podílem kakaové sušiny a kakaového másla, vyzkoušejte je ve stejné receptuře vedle sebe.
PraveBio.cz články k tématu čokolády
Co přesně kupujete
Nejde o čokoládu ani směs na pečení, ale o 100% přírodní kakaové máslo z Madagaskaru. Neobsahuje cukr, kakaový prášek, emulgátor ani přidané aroma.
- Přirozená barva – nedezodorizované máslo má žlutý až slonovinový odstín; nejde o vadu ani známku stáří.
- Dohledatelný původ – výrobce uvádí Madagaskar a kakao Grand Cru de Sambirano.
- Bez přidaných aromat a konzervantů – složením je pouze přírodní kakaové máslo z Madagaskaru.
- 10 × 100 g – kilogramové balení tvoří deset kusů po 100 g, takže se snadno dávkuje.
- Alergeny – může obsahovat stopy kešu ořechů a mléka.
Pokud potřebujete kakaové máslo s co nejneutrálnější chutí, vhodnější je deodorizovaná varianta. Toto máslo naopak využijete tam, kde chcete, aby se jeho přirozené kakaové aroma promítlo i do výsledné chuti.
Recept: jednoduchá domácí čokoláda z kakaového másla
Suroviny (cca 8–10 kostiček)
- 60 g přírodního kakaového másla z Madagaskaru (nasekaného na menší kousky)
- 40 g kakaa (100 % prášek)
- 2–3 lžíce kokosového cukru nebo jemně mletého třtinového cukru (podle chuti)
- 1 lžička cejlonské vanilky
- špetka Real Salt®
- volitelně: 2–3 lžíce kakaových nibsů nebo nasekaných pražených kakaových bobů na posyp (Chocolat Madagascar)
Postup
- Nasekejte kakaové máslo na menší kousky, vložte je do žáruvzdorné misky a pomalu rozpusťte ve vodní lázni. Voda by neměla prudce vřít, aby se máslo zbytečně nepřehřívalo.
- Jakmile je kakaové máslo úplně rozpuštěné, odstavte misku z lázně a vmíchejte co nejjemněji mletý kokosový nebo třtinový cukr a Real Salt®. Míchejte, aby se cukr ve směsi co nejrovnoměrněji rozptýlil.
- Přidejte madagaskarské kakao a cejlonskou vanilku a důkladně promíchejte metličkou, aby vznikla hladká, lesklá čokoládová hmota bez hrudek.
- Připravenou čokoládu nalijte do silikonových formiček na pralinky nebo na menší plech vyložený pečicím papírem. Pro křupavější texturu můžete povrch posypat kakaovými nibsy nebo kousky ořechů.
- Formami jemně poklepejte o pracovní plochu, aby se uvolnily případné bublinky vzduchu, a nechte čokoládu v lednici 1–2 hodiny ztuhnout.
Tip: Chcete-li dosáhnout výraznějšího lesku a čistého křupnutí, čokoládu temperujte. Bez temperování ji můžete použít jako jednoduchou domácí čokoládu nebo do dezertů.
Jak kakaové máslo ovlivní práci s čokoládou
Kakaové máslo je přirozenou součástí čokolády. Jeho přidáním upravíte hustotu, takže se čokoláda bude snadněji nalévat do forem a lépe se hodí pro tenké, rovnoměrné potahování.
Kakaové máslo samo nepřidává sladkost. Pokud je čokoláda příliš hustá, můžete jím upravit konzistenci bez přidání cukru. Potřebné množství závisí na typu čokolády a způsobu použití.
Toto máslo je navíc nedezodorizované, takže do receptury nepřidává pouze tukovou složku, ale také vlastní kakaové aroma a jemně ovocný charakter Sambirana.
Původ a zpracování na Madagaskaru
Kakao pro toto máslo pochází z oblasti Grand Cru de Sambirano na severozápadě Madagaskaru a dále se zpracovává přímo v zemi původu.
Single origin znamená původ z jediného dohledatelného zdroje, nikoli směs kakaového másla z různých zemí. Produktová specifikace uvádí madagaskarské kakao Forastero a Trinitario-Criollo.
V modelu RaiseTrade probíhá více kroků zpracování přímo v zemi, kde kakao roste. Díky tomu zůstává na Madagaskaru násobně více přidané hodnoty než při vývozu samotné suroviny.
Grand Cru de Sambirano
Kakao pro toto máslo pochází z oblasti Sambirano na severozápadě Madagaskaru.
Nedezodorizované
Při zpracování se neodstraňuje přirozená vůně a chuť kakaového másla, takže výsledná surovina není chuťově neutrální.
Zpracování v zemi původu
Kakaové máslo se vyrábí přímo na Madagaskaru; nejde tedy jen o madagaskarské boby vyvezené ke zpracování jinam.
RaiseTrade
Více kroků výroby probíhá tam, kde kakao roste, takže větší část přidané hodnoty zůstává v zemi původu.
Složení a nutriční hodnoty
Kompletní složení
Přírodní kakaové máslo 100 % z Madagaskaru
Přírodní kakaové máslo z Madagaskaru (100 %).
Může obsahovat stopy kešu ořechů a mléka. Alergeny jsou zvýrazněny tučně.
Nutriční hodnoty
| Typické hodnoty | na 100 g | Co to znamená pro vás? |
|---|---|---|
| Energie | 3 700 kJ / 900 kcal | Jde o čistou tukovou surovinu s vysokou energetickou hodnotou; do receptur se obvykle přidává v menším množství. |
| Tuky | 100 g | Kakaové máslo tvoří tukovou složku receptury a ovlivňuje hustotu i strukturu čokolády. |
| – z toho nasycené | cca 60 g | Nasycené tuky jsou přirozenou součástí kakaového másla. |
| Sacharidy | 0 g | Kakaové máslo samo nepřidává do receptury sacharidy ani sladkost. |
| – z toho cukry | 0 g | 0 g cukrů; sladkost dodávají až další suroviny v receptuře. |
| Vláknina | 0 g | Kakaové máslo není zdrojem vlákniny. |
| Bílkoviny | 0 g | Kakaové máslo není zdrojem bílkovin. |
| Sůl | 0 g | 0 g soli; chuť pochází ze samotného kakaového másla. |
Co je dobré vědět při použití
Kakaové máslo při výrobě čokolády
Co dělá: přidáním kakaového másla upravíte hustotu čokolády.
Kdy se hodí: když potřebujete, aby se čokoláda snáze nalévala do forem, vytvořila tenčí skořepinu nebo rovnoměrnější potah.
Co nemění: samo o sobě nepřidává cukr; zvyšuje podíl kakaového tuku, a tím mění hustotu čokolády.
Nedezodorizované vs. deodorizované
Nedezodorizované: zachovává si přirozenou kakaovou vůni, jemně ovocný charakter a žlutý až slonovinový odstín.
Deodorizované: je zpracované tak, aby jeho vůně a chuť byly co nejneutrálnější.
Kdy ho zvolit: když chcete, aby se přirozené kakaové aroma promítlo i do výsledné chuti a máslo nebylo jen neutrální tukovou složkou.
Praktický tip: kakaové máslo přidávejte postupně. I menší množství může změnit hustotu čokolády; přesný poměr závisí na typu čokolády, receptuře a způsobu použití.
Skladování
- Skladujte v originálním obalu při 12–20 °C, v čistém a suchém prostředí s relativní vlhkostí nejvýše 70 %.
- Chraňte před cizími pachy, přímým sluncem a zdroji tepla.
- Trvanlivost v neotevřeném originálním balení je při dodržení skladovacích podmínek 24 měsíců od data výroby; vždy se řiďte DMT uvedeným na konkrétním balení.
Nejčastější otázky
Jaký je rozdíl mezi nedezodorizovaným a deodorizovaným kakaovým máslem?
Deodorizace z kakaového másla odstraňuje většinu jeho přirozené vůně a chuti, aby bylo co nejneutrálnější. Toto kakaové máslo se nedeodorizuje, takže si zachovává vlastní kakaové aroma, jemně ovocný charakter a žlutý až slonovinový odstín.
Jak se kakaové máslo používá při výrobě čokolády?
Přidáním kakaového másla upravíte hustotu čokolády, aby se snadněji nalévala do forem a lépe se hodila na tenké, rovnoměrné potahování. Přidávejte ho postupně podle konkrétní receptury.
Je toto kakaové máslo vhodné na pečení i domácí kosmetiku?
Ano. Hodí se pro výrobu čokolády a cukrářských výrobků, pečení i domácí kosmetické receptury. Při použití na pokožku vždy zohledněte individuální citlivost.
Co znamená Grand Cru de Sambirano?
Sambirano je oblast na severozápadě Madagaskaru, odkud pochází kakao použité pro toto máslo. ICCO řadí 100 % madagaskarského exportu kakaa mezi fine or flavour cocoa. Jde o klasifikaci původu kakaa, nikoli o soutěžní ocenění.
Jaké je složení a obsahuje produkt alergeny?
Složení tvoří 100 % přírodní kakaové máslo z Madagaskaru. Může obsahovat stopy kešu ořechů a mléka.
Co znamená RaiseTrade?
V modelu RaiseTrade probíhá více kroků zpracování přímo v zemi původu. U Chocolat Madagascar tak na Madagaskaru nezůstává jen pěstování kakaa, ale i další výrobní kroky a s nimi větší část přidané hodnoty.
Při jaké teplotě se kakaové máslo rozpouští?
Toto kakaové máslo se rozpouští přibližně při 30–34 °C.
Jak kakaové máslo správně skladovat?
V originálním balení při 12–20 °C, v suchém a čistém prostředí bez cizích pachů a s relativní vlhkostí nejvýše 70 %. Výrobce uvádí trvanlivost 24 měsíců od data výroby v neotevřeném balení; vždy se řiďte DMT uvedeným na obalu.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Kakaové boby a máslo |
|---|---|
| EAN: | 634654724717 |
| Aktivní látky: | Antioxidanty, Kakaové máslo |
| Klíčová vlastnost: | Vegan |
| Neobsahuje: | Bez cukru, Bez konzervantů |
| Výrobce: | Chocolat Madagascar |
| Země původu: | Údolí Sambirano, Madagaskar |
| Vhodné pro: | Bez lepku-Lactose Free-Soy Free-GMO Free-Vegan-Keto-Těhotné-Kojící |
| Proč koupit: | Jediná čokoláda v ČR z Madagaskaru, která je tzv. tree to bar. V praxi to znamená, že je celá vyrobena a zabalena v místě pěstování. |
About Chocolat Madagascar
Growing fine cacao and freshly crafting dark chocolate in Madagascar
Growing fine rare cacao and freshly crafting into fine milk chocolate in Madagascar
Growing rare fine cacao and freshly crafting into fine white gold chocolate in Madagascar
Chocolat Madagascar - Fine, Fresh and Fair
Seed to Tree to Cacao to Chocolat in Madagascar - Dark Chocolate 100% Cocoa
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Chocolat Madagascar je malá čokoládová manufaktura, která vyrábí své čokolády z těch nejkvalitnějších bio kakaových bobů přímo na Madagaskaru. Za chuť i kvalitu svých produktů sklidila již celou řadu ocenění v soutěžích po celém světě, jako je například absolutní vítězství v Golden Bean Award v letech 2017 a 2020 a Shining Bright Award 2020 nebo ve Finest Origin. Z jejich nabídky si vyberou vegani, milovníci vysokoprocentních čokolád i ti, kteří rádi mlsají čokolády bílé.
V čem jsou čokolády od Chocolat Madagascar jiné?
Nepopsatelná chuť
Díky unikátnímu prostředí madagaskarského deštného pralesa, tamní půdy a klimatu, mají zde pěstované kakaové boby velice specifický chuťový profil plný ovocných tónů - chutnají po lesním ovoci, třešních a citrusech. Chocolat Madagascar mají přirozeně velice komplexní chuť, bez nežádoucí hořkosti, a není třeba je nijak dochucovat ani chemicky ošetřovat alkalizací.
Maximální čerstvost
Manufaktura Chocolat Madagascar na rozdíl od většiny továren na čokoládu sídlí blízko kakaových plantáží. Fermentace a sušení kakaových bobů tak probíhá v průběhu pár dní od sklizně (jiné čokoládovny vyrábí čokolády z kakaových bobů mnohdy i pár let starých). Díky tomu si kakaové boby zachovávají co nejvyšší podíl účinných látek, hlavně flavonoidů.
Udržitelnost
Kakaové boby se pěstují v bio kvalitě, nenarušují tedy životní prostředí zbytečnými pesticidy, herbicidy či hnojivy. Naopak, vytvářejí v deštném prostředí bezpečné útočiště pro ohrožené madagaskarské živočišné druhy.
Raise trade
Chocolat Madagascar kupuje kakaové boby od drobných zemědělců, kteří je sklízejí v údolí Sambirano na severozápadě Madagaskaru. Vyplácí jim prémiové ceny, díky čemuž se zvyšuje jejich životní úroveň. Další zpracování kakaa, včetně samotné výroby čokolád, probíhá také na Madagaskaru. Což přináší další nezanedbatelnou podporu ekonomiky tohoto ostrova. Díky této podpoře roste kvalita vzdělávání a dovednosti zaměstnanců i jejich rodin, což v konečném důsledku vede ke zvyšování bohatství a podpory tohoto národa. Jedná se tedy o fair trade na nejvyšší možné úrovni - raise trade.
