Hovězí želatina - Pure z certifikovaného volného chovu, živen pouze čistou trávou - 300 g

Obě suroviny vycházejí z kolagenu a mají podobný aminokyselinový profil, ale liší se zpracováním a hlavně tím, jak se chovají v kuchyni. Želatina se v teplé tekutině rozpustí a po ochlazení vytvoří gel. Hydrolyzovaný kolagen je dále rozštěpen na menší peptidy, dobře se rozmíchává i ve studených nápojích a neželíruje.

Pokud chcete vyrábět želé, domácí gumové bonbony, panna cottu nebo zahustit omáčku, zvolte želatinu. Pokud chcete kolagenní prášek jednoduše rozmíchat do vody, kávy nebo smoothie bez změny konzistence, praktičtější je hydrolyzovaný kolagen.

Želatina vzniká z kolagenu jeho částečným rozkladem. Zachovává proto typický kolagenní aminokyselinový profil s vysokým zastoupením glycinu, prolinu a hydroxyprolinu. Není však totožná s hydrolyzovanými kolagenními peptidy – právě rozdílný stupeň zpracování způsobuje, že želatina dokáže po ochlazení vytvořit pevný gel, zatímco kolagenní peptidy nikoli.

Pro přípravu želé výrobce doporučuje přidat 10 g želatiny do 600 ml horké ovocné šťávy a míchat, dokud se úplně nerozpustí. Poté směs přelijte do nádoby, nechte zchladnout a vložte do lednice, kde želatina vytvoří gel.

Pokud při vaření bojujete s hrudkami, lze využít také běžný kuchařský postup: želatinu nejprve rovnoměrně nasypte na malé množství studené tekutiny, nechte ji nasáknout a následně ji rozpusťte v teplé části receptu. Želatinu není potřeba dlouze vařit.

Planet Paleo doporučuje pro klasické želé poměr 10 g želatiny na 600 ml horké ovocné šťávy. Deset gramů odpovídá přibližně jedné zarovnané polévkové lžíci o objemu 15 ml.

Výsledná pevnost závisí také na množství tekutiny a dalších surovinách v receptu. Pokud chcete měkčí dezert, lze pracovat s menším množstvím; pro pevnější želé nebo domácí gumové bonbony je naopak potřeba recept upravit.

Ano, v teplé tekutině se želatina rozpustí. Je ale potřeba počítat s jejím hlavním rozdílem oproti hydrolyzovanému kolagenu: jak nápoj chladne, želatina jej může začít zahušťovat nebo želírovat.

Pokud tedy hledáte kolagenní prášek, který chcete denně přidávat do kávy nebo studených nápojů bez změny konzistence, je praktičtější hydrolyzovaný kolagen. Želatina dává větší smysl tam, kde její schopnost zahušťovat skutečně využijete.

Ano. Planet Paleo uvádí želatinu také jako zahušťovadlo do polévek, omáček a dušených jídel. Pro běžné zahuštění doporučuje přibližně 1 čajovou lžičku.

Na rozdíl od škrobu nebo mouky želatina vytváří jiný typ konzistence: po vychlazení její želírovací schopnost výrazně zesílí. Při receptu, který se bude podávat studený, je proto vhodné začít menším množstvím.

Planet Paleo popisuje Pure Gelatine jako neochucenou želatinu bez přidaných aromat. Je určena jak pro sladké, tak slané recepty, takže výslednou chuť určuje především pokrm, do kterého ji přidáte.

Složení je jednoduché: 100% hovězí želatinový prášek z grass-fed skotu, bez dalších ingrediencí uvedených ve složení.

Jedna porce představuje 10 g želatiny a podle etikety obsahuje 9,1 g bílkovin. Neobsahuje deklarovaný tuk, sacharidy ani cukry.

Balení o hmotnosti 300 g při použití 10 g na porci odpovídá přibližně 30 porcím.

Nejde o přímou náhradu syrovátkového, vaječného nebo jiného plnohodnotného proteinového zdroje. Želatina sice obsahuje vysoký podíl bílkovin, ale její aminokyselinové složení je velmi specifické pro kolagen.

Dominují v něm zejména glycin, prolin a hydroxyprolin, zatímco některých esenciálních aminokyselin a BCAA obsahuje podstatně méně. Například v 10 g této želatiny je 2 330 mg glycinu, ale pouze 260 mg leucinu. Želatinu proto dává větší smysl vnímat jako specifický kolagenní zdroj bílkovin, nikoli jako náhradu všech ostatních bílkovin ve stravě.

Protože jde o aminokyseliny charakteristické pro stavbu kolagenu. Glycin se v kolagenním řetězci pravidelně opakuje přibližně na každé třetí pozici, zatímco prolin a hydroxyprolin souvisejí s jeho typickým prostorovým uspořádáním.

V 10g dávce Planet Paleo Pure Gelatine najdete 2 330 mg glycinu, 1 370 mg prolinu a 1 230 mg hydroxyprolinu. Dohromady jde o 4 930 mg, takže téměř polovinu hmotnosti celé dávky tvoří právě tato trojice aminokyselin.

Bovine gelatine znamená želatinu hovězího původu. Označení grass-fed se vztahuje ke způsobu chovu skotu a jeho krmení.

Planet Paleo uvádí, že hovězí kolagenní suroviny a želatinu získává z vybraných farem v Argentině, kde je skot chován na přirozených pastvinách. Výrobce uvádí také dohledatelnost dodavatelského řetězce zpět k původním farmám a kontrolu prostřednictvím třetí strany.

Z hlediska kuchyňské funkce jde stále o želatinu, která se rozpouští za tepla a po ochlazení tuhne. Rozdíl tohoto produktu je především v deklarovaném původu suroviny a jednoduchém složení.

Planet Paleo Pure Gelatine obsahuje pouze grass-fed hovězí želatinový prášek. Výrobce zároveň uvádí původ hovězích surovin z argentinského skotu chovaného na přirozených pastvinách. Při porovnávání želatin má proto smysl sledovat nejen cenu a želírovací schopnost, ale také zdroj suroviny a úplný seznam ingrediencí.

Ne, výrobce tuto želatinu neuvádí jako certifikovanou bio. Grass-fed a bio nejsou stejné pojmy. Označení grass-fed zde informuje o původu hovězí suroviny a způsobu chovu, nikoli o ekologické certifikaci konečného výrobku.

Pokud je pro vás konkrétní certifikace rozhodující, je proto vhodné řídit se přesným označením uvedeným u daného produktu, nikoli automaticky zaměňovat „grass-fed“ za „bio“.

Výrobce Pure Gelatine neuvádí jako halal certifikovaný produkt. Planet Paleo ve svém FAQ výslovně uvádí, že jeho halal certifikace se vztahuje na produkty s výjimkou želatiny a Keto Oil.

Pokud tedy potřebujete želatinu s platnou halal certifikací, nepovažovali bychom tento konkrétní výrobek pouze na základě jeho hovězího původu za halal certifikovaný.

Ne. Želatina je živočišná bílkovina a tento výrobek pochází konkrétně z hovězí suroviny. Není proto vhodný pro vegetariánskou ani veganskou stravu.

Ne, pokud potřebujete, aby recept ztuhl. Hydrolyzovaný kolagen a želatina mají podobný původ a aminokyselinové složení, ale rozdílné technologické vlastnosti. Kolagenní peptidy se rozpustí a zůstanou tekuté, zatímco želatina po ochlazení vytvoří gel.

Do želé, domácích bonbonů, pěn a dalších receptů závislých na želírování proto použijte želatinu. Do nápojů nebo jídel, u kterých nechcete měnit konzistenci, je praktičtější hydrolyzovaný kolagen.