Čokoládové pecky na pečení - 50 % kakaa 2x více kakaa, o 62 % méně cukru než EU standard - 2 kg
Hledáte mléčnou čokoládu na pečení s výraznější chutí kakaa, ale běžné mléčné varianty jsou pro vás příliš sladké? Tyto 50% cukrářské čokoládové pecky z madagaskarského kakaa spojují krémovou mléčnou chuť s vyšším podílem kakaových složek a dobře se rozpouštějí při přípravě polev, ganache, pralinek, pečiva, zmrzliny i horké čokolády.
V chuti se objevují ovocné, rozinkové a citrusové tóny s jemným kakaovým závěrem. Čokoláda obsahuje nejméně 50 % kakaové sušiny, minimálně 27 % mléčné sušiny a 23 % přidaného třtinového cukru; jednotlivé pecky o hmotnosti přibližně 1–3 g usnadňují odvažování i rovnoměrné rozpouštění.
Proč jsme Chocolat Madagascar zařadili do sortimentu PraveBio.cz
Chocolat Madagascar zajišťuje výrobu čokolády přímo v zemi původu kakaa. Kakaové boby se na Madagaskaru pěstují, fermentují, suší a následně zpracovávají až do hotové čokolády, takže větší část výrobních kroků a přidané hodnoty zůstává v místě původu suroviny.
Tento přístup se označuje jako tree-to-bar a souvisí s principem Raise Trade. Místo vývozu kakaových bobů jako základní suroviny probíhá další zpracování kakaa i výroba hotové čokolády na Madagaskaru.
Chocolat Madagascar pracuje s kakaem z oblasti Sambirano, známým ovocným a citrusovým chuťovým profilem. Značka získala ocenění v soutěžích Academy of Chocolate a International Chocolate Awards; tato 50% mléčná čokoláda se vyrábí z pravého madagaskarského kakaového másla bez přidaných aromat.
Chocolat Madagascar – mléčné čokoládové pecky na pečení s 50 % kakaa
Mléčné čokoládové pecky s minimálně 50 % kakaové sušiny jsou cukrářská čokoláda určená k rozpouštění, temperování, pečení a výrobě pralinek, polev, ganache, krémů i čokoládových nápojů. Jednotlivé pecky váží přibližně 1–3 g, proto se snadno odvažují a při zahřívání tají rovnoměrně.
Chuť je na mléčnou čokoládu výrazně kakaová, současně však zůstává hladká a krémová. Pro madagaskarské kakao jsou charakteristické ovocné, rozinkové a citrusové tóny; mléko a třtinový cukr jejich intenzitu zjemňují. Čokoláda má světlejší červenohnědý odstín, který je pro tuto variantu typický.
Čokoláda se vyrábí přímo na Madagaskaru. Kakaové boby i kakaové máslo pocházejí ze stejné země a následné zpracování probíhá v místě původu. Výrobek neprochází alkalizací ani deodorizací kakaového másla a receptura neobsahuje přidanou vanilku, jiná aromata, konzervanty ani palmový olej.
Použití
- Pralinky a čokoládové bonbony – vyšší podíl kakaa dává náplním i skořápkám výraznější kakaovou chuť.
- Ganache a krémy – mléko a kakaové máslo vytvářejí hladkou, plnou strukturu vhodnou do dortů a dezertů.
- Polevy a dekorace – po správném temperování lze čokoládu použít na tenké polevy, čokoládové prvky a skořápky.
- Pečení – pecky lze rozpustit do těsta nebo použít do sušenek, brownies, muffinů a dalších dezertů.
- Zmrzlina a cukrářská výroba – výrobce ji doporučuje také pro zmrzlinářství a profesionální cukrářské použití.
- Čokoládové nápoje – díky vyššímu podílu kakaa vzniká chuťově plnější mléčná horká čokoláda.
Vhodné pro
Pravé Bio doporučuje, co ochutnat příště
- 100% nealkalizované kakao Chocolat Madagascar
Jemně mletý kakaový prášek pro recepty, ve kterých potřebujete zesílit kakaovou chuť bez dalšího cukru. - Výběr čokolád Chocolat Madagascar
Pro porovnání mléčných a hořkých variant s různým podílem kakaa a rozdílnou intenzitou chuti. - 70% hořká čokoláda Chocolat Madagascar
Pro srovnání s mléčnou 50% variantou: vyšší podíl kakaa, nižší sladkost a výraznější ovocný charakter madagaskarského kakaa. - Pražené kakaové boby v 70% hořké čokoládě
Křupavá kakaová specialita pro ochutnání stejného původu kakaa v jiné textuře, s celým praženým bobem uvnitř čokoládového obalu.
Mléčná čokoláda, ve které kakao nezůstává v pozadí
U běžné mléčné čokolády bývá chuť určována především cukrem a mlékem. Zde tvoří kakaové složky nejméně 50 % výrobku, takže zůstává dobře patrná vlastní chuť madagaskarského kakaa. Výsledkem je čokoláda vhodná pro recepty, ve kterých má být mléčnost jemná, ale kakaová chuť stále čitelná.
Receptura obsahuje 23 % přidaného třtinového cukru. Tento údaj je důležitější než obecné označení méně sladká: zákazník přesně ví, jaký podíl přidaného cukru výrobek obsahuje. Hodnota celkových cukrů v nutriční tabulce je vyšší, protože zahrnuje také přirozeně přítomnou laktózu z plnotučného mléka.
Mléčné čokoládové pecky 50 % kakaa – hlavní výhody
- 50 % kakaové sušiny – na mléčnou čokoládu výrazný podíl kakaa, který zůstává dobře patrný i v krémech, polevách a pečivu.
- 23 % přidaného třtinového cukru – přesně uvedený podíl přidaného cukru bez zavádějícího tvrzení, že je výrobek bez cukru.
- Minimálně 27 % mléčné sušiny – plnotučné kravské mléko přispívá ke krémové textuře a mírnější chuti.
- Kakaové máslo z Madagaskaru – bez palmového oleje a bez náhražek kakaového másla.
- Bez přidaných aromat a konzervantů – chuť vychází z kakaa, mléka a třtinového cukru.
- Pecky o hmotnosti 1–3 g – praktická forma pro odvažování, rozpouštění a temperování.
Teploty pro rozpouštění a temperování
Pro cukrářskou práci výrobce uvádí teplotu tání 45–50 °C, následné ochlazení ke krystalizaci přibližně na 27 °C a pracovní teplotu 30–31 °C. Dodržení těchto hodnot je důležité zejména při výrobě pralinek, tenkých polev a dekorací, kde rozhoduje lesk, pevnost a čisté odlomení čokolády.
Od kakaového bobu k cukrářské čokoládě na Madagaskaru
Kakaové boby pro Chocolat Madagascar pocházejí z Madagaskaru, včetně známé pěstitelské oblasti Sambirano. Po fermentaci a sušení pokračuje zpracování přímo v zemi původu. Kakaové boby se tak nevyvážejí pouze jako zemědělská surovina určená k následné výrobě čokolády v Evropě.
Stejný původ má také kakaové máslo. U této mléčné varianty je doplněno sušeným plnotučným kravským mlékem a madagaskarským třtinovým cukrem. Hotová čokoláda se následně vytvaruje do drobných pecek vhodných pro profesionální i domácí cukrářské použití.
Tento způsob výroby bývá označován jako tree-to-bar a souvisí s modelem Raise Trade: podstatná část zpracování i hodnoty hotového výrobku vzniká v zemi, kde bylo vypěstováno kakao.
V čem se 50% mléčná cukrářská čokoláda liší od běžné mléčné čokolády
Rozhodující není samotné označení mléčná čokoláda, ale poměr kakaových složek, mléka a cukru. Tato varianta obsahuje minimálně 50 % kakaové sušiny a 27 % mléčné sušiny. Přidaný třtinový cukr tvoří 23 % receptury.
Zároveň zde nenajdete palmový olej, přidanou vanilku ani jiné zvýrazňovače chuti. Kakaové máslo se nedeodorizuje a kakao neprochází alkalizací. Výsledná chuť proto zůstává spojena s použitými kakaovými boby a jejich madagaskarským původem.
Pro cukrářskou práci je podstatná také forma. Drobné pecky se oproti velké tabulce snadněji dávkují a rovnoměrněji rozpouštějí, což usnadňuje přípravu větších dávek ganache, polev i temperované čokolády.
Proč zvolit Chocolat Madagascar
Výroba v zemi původu: zpracování kakaových bobů a následná výroba čokolády probíhají na Madagaskaru. Zákazník tak dostává výrobek s lépe dohledatelným původem hlavních kakaových surovin.
Chuť bez přidaných aromat: Chocolat Madagascar nepoužívá u této čokolády vanilku ani jiné přidané zvýrazňovače chuti. Ovocný a citrusový charakter vychází z použitého kakaa.
Pravé kakaové máslo: receptura používá madagaskarské kakaové máslo a neobsahuje palmový olej ani náhradní tuky.
Různé intenzity kakaa: značka vyrábí cukrářské čokolády od bílých a mléčných variant až po 70% a 100% čokoládu. Cukrář tak může vybírat podle požadované sladkosti, intenzity kakaa a výsledného receptu.
50 % kakaové sušiny
Vyšší podíl kakaa dává mléčné čokoládě výraznější chuť a umožňuje jí obstát i v receptech s dalšími mléčnými nebo sladkými složkami.
Tree-to-bar výroba
Kakao se dále zpracovává a čokoláda vyrábí přímo na Madagaskaru, nikoli až po vývozu kakaových bobů do Evropy.
Čisté kakaové máslo
Receptura používá kakaové máslo z Madagaskaru a neobsahuje palmový olej ani jiný tuk jako náhradu kakaového másla.
Oceněná 50% mléčná čokoláda
Varianta Fine Milk Chocolate 50 % získala mimo jiné 1 hvězdu Great Taste 2024; značka uvádí také starší ocenění této 50% mléčné čokolády v mezinárodních soutěžích.
Složení
Madagaskarské kakaové máslo, sušené plnotučné kravské mléko, madagaskarský třtinový cukr, madagaskarské kakaové boby, emulgátor: slunečnicový lecitin bez GMO.
Kakaová sušina: minimálně 50 %.
Mléčná sušina: minimálně 27 %.
Přidaný třtinový cukr: 23 %.
Obsahuje mléko. Může obsahovat stopy sóji a kešu ořechů. Alergeny jsou zvýrazněny tučně.
Nutriční hodnoty
| Typické hodnoty | na 100 g | Co to znamená pro vás? |
|---|---|---|
| Energie | 2 543 kJ / 608 kcal | Energeticky vydatná cukrářská čokoláda; při pečení se zpravidla používá jako jedna ze složek receptu, nikoli jako samostatná velká porce. |
| Tuky | 47 g | Vysoký podíl tuků odpovídá receptuře s kakaovým máslem a plnotučným mlékem a je podstatný pro tání a strukturu čokolády. |
| – z toho nasycené | 29 g | Nasycené mastné kyseliny pocházejí především z kakaového másla a mléčného tuku. |
| Sacharidy | 35 g | Sacharidy pocházejí především z třtinového cukru a přirozeně přítomné laktózy v sušeném plnotučném mléce. |
| – z toho cukry | 30 g | Celkové cukry zahrnují 23 % přidaného třtinového cukru i přirozeně přítomné mléčné cukry. |
| Bílkoviny | 9 g | Bílkoviny pocházejí zejména ze sušeného plnotučného kravského mléka a částečně z kakaa. |
| Sůl | 0,03 g | Velmi nízký obsah soli odpovídá jednoduché receptuře bez přidané soli. |
Rozbor složení a role jednotlivých surovin
Madagaskarské kakaové máslo
Co to je: Přirozený tuk získaný z kakaových bobů, v tomto případě madagaskarského původu.
Funkce: Ovlivňuje tání, hladkost, lesk a chování čokolády při temperování.
Proč je důležité: Receptura používá pravé kakaové máslo, nikoli palmový olej nebo jiný náhradní tuk.Sušené plnotučné kravské mléko
Co to je: Sušené plnotučné mléko, které tvoří mléčnou část receptury; mléčná sušina dosahuje minimálně 27 %.
Funkce: Zjemňuje kakaovou intenzitu a přispívá ke krémové chuti i textuře.
Proč je důležité: Odlišuje tuto variantu od hořké čokolády. Je vhodnější pro jemnější ganache, polevy a mléčné dezerty.Madagaskarský třtinový cukr
Co to je: Třtinový cukr tvořící 23 % receptury.
Funkce: Vyvažuje chuť kakaových bobů a mléka a ovlivňuje výslednou sladkost čokolády.
Proč je důležité: Produkt není bez přidaného cukru.Madagaskarské kakaové boby
Co to je: Kakaové boby z Madagaskaru, které spolu s kakaovým máslem zajišťují minimálně 50 % kakaové sušiny.
Funkce: Dodávají vlastní kakaovou chuť a charakteristické ovocné, rozinkové a citrusové tóny.
Proč je důležité: Vyšší podíl kakaa umožňuje, aby byla kakaová chuť patrná i vedle mléka a cukru.Další složka: slunečnicový lecitin bez GMO slouží jako emulgátor a pomáhá udržet rovnoměrnou konzistenci čokoládové hmoty.
Jak čokoládové pecky správně rozpustit a temperovat
- Čokoládu zahřívejte pozvolna ve vodní lázni přibližně na 45–50 °C.
- Při temperování ji následně ochlaďte přibližně na 27 °C.
- Pro další práci ji upravte na pracovní teplotu 30–31 °C.
- Chraňte čokoládu před vodou a párou; i malé množství vody může změnit konzistenci rozpuštěné čokolády.
Upozornění / Skladování
- Skladujte na chladném a suchém místě, ideálně v rozmezí uvedeném na etiketě 12–20 °C.
- Relativní vlhkost vzduchu by podle etikety neměla přesáhnout 70 %.
- Uchovávejte mimo přímé sluneční světlo, zdroje tepla a výrazně aromatické potraviny.
- Po otevření obal vždy dobře uzavřete, aby čokoláda nepřebírala vlhkost a cizí pachy.
PraveBio.cz články k tématu čokolády
FAQ
Obsahují 50% mléčné čokoládové pecky přidaný cukr?
Ano. Třtinový cukr tvoří 23 % výrobku. Nutriční tabulka uvádí 30 g celkových cukrů na 100 g, protože kromě přidaného třtinového cukru započítává také přirozeně přítomné cukry ze sušeného mléka.
Jaký je rozdíl mezi 23 % přidaného cukru a 30 g cukrů v nutriční tabulce?
23 % označuje množství přidaného třtinového cukru v receptuře. Hodnota 30 g cukrů na 100 g zahrnuje všechny jednoduché cukry ve výrobku, tedy i přirozenou laktózu ze sušeného plnotučného mléka.
Jsou tyto čokoládové pecky vhodné k temperování?
Ano. Jde o cukrářskou čokoládu určenou mimo jiné pro chocolatierství a výrobu cukrovinek. Výrobce uvádí tání při 45–50 °C, krystalizaci při 27 °C a pracovní teplotu 30–31 °C.
Na co lze 50% mléčnou čokoládu použít?
Hodí se na pralinky, bonbony, ganache, polevy, krémy, pečení, čokoládové nápoje a zmrzlinu. Pecky o hmotnosti přibližně 1–3 g se snadno dávkují a rozpouštějí.
Obsahuje čokoláda palmový olej nebo přidanou vanilku?
Ne. Tukovou složku tvoří pravé kakaové máslo a mléčný tuk. Výrobce u této varianty uvádí také absenci palmového oleje, přidaných aromat, vanilky, konzervantů a geneticky modifikovaných složek.
Obsahuje výrobek alergeny?
Ano, obsahuje mléko. Podle etikety může obsahovat také stopy sóji a kešu ořechů. Při alergii se vždy řiďte aktuálním údajem na obalu konkrétní šarže.
Co znamená tree-to-bar u Chocolat Madagascar?
Znamená to, že podstatná část cesty od kakaového bobu po hotovou čokoládu probíhá přímo na Madagaskaru. Kakao se tedy nevyváží pouze jako surovina k výrobě čokolády v jiné zemi.
Jak čokoládové pecky skladovat?
Etiketa doporučuje chladné a suché prostředí při 12–20 °C a relativní vlhkosti nejvýše 70 %. Čokoládu chraňte před teplem, sluncem, vlhkostí a výraznými pachy a po otevření obal dobře uzavřete.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Chocolat Madagascar |
|---|---|
| EAN: | 7340446636764 |
| Výrobce: | Chocolat Madagascar |
| Země původu: | Údolí Sambirano, Madagaskar |
| Vhodné pro: | Bez lepku-Soy Free-GMO Free-Low Carb-Těhotné-Kojící |
| Obsah: | 2 kg |
| Položka byla vyprodána… | |
About Chocolat Madagascar
Growing fine cacao and freshly crafting dark chocolate in Madagascar
Growing fine rare cacao and freshly crafting into fine milk chocolate in Madagascar
Growing rare fine cacao and freshly crafting into fine white gold chocolate in Madagascar
Chocolat Madagascar - Fine, Fresh and Fair
Seed to Tree to Cacao to Chocolat in Madagascar - Dark Chocolate 100% Cocoa
Hodnocení produktu
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Kamil Remunda
pravebio.cz
(Administrátor)
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Chocolat Madagascar je malá čokoládová manufaktura, která vyrábí své čokolády z těch nejkvalitnějších bio kakaových bobů přímo na Madagaskaru. Za chuť i kvalitu svých produktů sklidila již celou řadu ocenění v soutěžích po celém světě, jako je například absolutní vítězství v Golden Bean Award v letech 2017 a 2020 a Shining Bright Award 2020 nebo ve Finest Origin. Z jejich nabídky si vyberou vegani, milovníci vysokoprocentních čokolád i ti, kteří rádi mlsají čokolády bílé.
V čem jsou čokolády od Chocolat Madagascar jiné?
Nepopsatelná chuť
Díky unikátnímu prostředí madagaskarského deštného pralesa, tamní půdy a klimatu, mají zde pěstované kakaové boby velice specifický chuťový profil plný ovocných tónů - chutnají po lesním ovoci, třešních a citrusech. Chocolat Madagascar mají přirozeně velice komplexní chuť, bez nežádoucí hořkosti, a není třeba je nijak dochucovat ani chemicky ošetřovat alkalizací.
Maximální čerstvost
Manufaktura Chocolat Madagascar na rozdíl od většiny továren na čokoládu sídlí blízko kakaových plantáží. Fermentace a sušení kakaových bobů tak probíhá v průběhu pár dní od sklizně (jiné čokoládovny vyrábí čokolády z kakaových bobů mnohdy i pár let starých). Díky tomu si kakaové boby zachovávají co nejvyšší podíl účinných látek, hlavně flavonoidů.
Udržitelnost
Kakaové boby se pěstují v bio kvalitě, nenarušují tedy životní prostředí zbytečnými pesticidy, herbicidy či hnojivy. Naopak, vytvářejí v deštném prostředí bezpečné útočiště pro ohrožené madagaskarské živočišné druhy.
Raise trade
Chocolat Madagascar kupuje kakaové boby od drobných zemědělců, kteří je sklízejí v údolí Sambirano na severozápadě Madagaskaru. Vyplácí jim prémiové ceny, díky čemuž se zvyšuje jejich životní úroveň. Další zpracování kakaa, včetně samotné výroby čokolád, probíhá také na Madagaskaru. Což přináší další nezanedbatelnou podporu ekonomiky tohoto ostrova. Díky této podpoře roste kvalita vzdělávání a dovednosti zaměstnanců i jejich rodin, což v konečném důsledku vede ke zvyšování bohatství a podpory tohoto národa. Jedná se tedy o fair trade na nejvyšší možné úrovni - raise trade.
