Výběrová hořká čokoláda 100% kakaa z Madagaskaru výběrové boby Trinitario • single origin údolí Sambirano • tree-to-bar • 85 g
Hořká čokoláda 100 % kakaa je jemná, nepřepražená madagaskarská čokoláda s tóny citrusů a hrozinek. Vyrábí se pouze z kakaových bobů ze Sambirana a kakaového másla z téhož kakaa. Neobsahuje cukr, vanilku ani přidaná aromata a je vhodná pro vegany i vegetariány.
Čerstvě vzniká přímo na Madagaskaru v režimu tree to bar / raise trade, bez chemického zpracování a bez alkalizace, díky čemuž vynikne čistý chuťový profil jemného madagaskarského kakaa. Tato 100% čokoláda je ideální k pomalému vychutnávání pro milovníky čistého kakaa i k přípravě prémiových dezertů, ganache a horké čokolády bez cukru.
Proč jsme Chocolat Madagascar zařadili do sortimentu PraveBio.cz
Chocolat Madagascar je výrobce, který provozuje celý proces výroby čokolády v zemi původu. Běžně se kakao vyveze jako levná surovina, zpracuje se až v Evropě a farmář z toho dostane jen zlomek hodnoty. Zde se boby pěstují, fermentují, suší i melou přímo na Madagaskaru, takže větší část ekonomického přínosu zůstává místním lidem.
Tento model (tree-to-bar a Raise Trade) je odlišný od klasického bean-to-bar. Kakaové boby se nezpracovávají po měsících skladování a přepravy, ale čerstvě po sklizni, což se projeví na chuti – více ovoce, méně hořkosti a žádná zatuchlost starých bobů.
Chocolat Madagascar pracuje s výběrovým kakaem ze Sambirano údolí a získává opakovaná ocenění na soutěžích jako Academy of Chocolate nebo International Chocolate Awards. Složení neobsahuje žádný GMO sójový lecitin, žádné palmové či jiné rostlinné tuky místo kakaového másla, žádná umělá aromata typu vanilin ani další emulgátory, které se do běžných tabulek běžně přidávají kvůli ceně a trvanlivosti.
Chocolat Madagascar – hořká čokoláda 100 % kakaa ze Sambirana
100% hořká čokoláda Sambirano je čistý kakaový produkt bez přidaného cukru, který nabízí nekompromisní chuťový zážitek. Přináší benefity nepraženého kakaa, zachovávající vysoký podíl přírodních látek.
Vyznačuje se překvapivě nízkou hořkostí a jemnými tóny citrusů a hrozinek, typickými pro Single Terroir z Madagaskaru. Tato tabulka neobsahuje vanilku ani aditiva, je přirozeně bezlepková a vhodná pro vegany.
Vyrábí se striktně v procesu Tree-to-Bar z kakaových bobů pěstovaných ve vulkanickém údolí Sambirano, přímo na ostrově Madagaskar. Tento systém Raise Trade zajišťuje maximální čerstvost suroviny a zásadní podporu místní ekonomiky.
Kvalitu tohoto jedinečného produktu bez chemické úpravy podtrhují prestižní ocenění, včetně absolutního vítězství Golden Bean Award. Čokoláda je ideální pro pomalé vychutnávání a pro výrobu prémiových dezertů, kde vynikne její původní chuť.
Zdroje a literatura
- Charakteristika kakaa z oblasti Sambirano (Madagaskar) – přehled o fine flavour kakau a jeho ovocně-citrusovém chuťovém profilu, např. Cacao de Madagascar – Sambirano a Cocoa Hub – Sambirano Madagascar.
- Obsah polyfenolů a flavonoidů v kvalitní hořké čokoládě – souhrnné vědecké přehledy o kakau a hořké čokoládě, např. Frontiers in Immunology – Cocoa and Dark Chocolate Polyphenols a MDPI Foods – Antioxidant Activity and Multi-Elemental Analysis of Dark Chocolate.
- Tree to bar a raise trade model značky Chocolat Madagascar – oficiální materiály výrobce a specializovaných distributorů, např. ChocolatMadagascar.com, Cacao de Madagascar – Grand Cru de Sambirano a česky např. PraveBio – Neapolitánky z madagaskarské tmavé čokolády.
Konkrétní odkazy na články a studie jsou uvedeny přímo v textu.
PraveBio.cz články k tématu čokolády
Vhodné pro
Pravé Bio doporučuje, co ochutnat příště
- 100% hořká čokoláda na vaření a pečení – Grand Cru de Sambirano
Absolutní čistota. Nejpoužívanější 100% hořká čokoláda z Madagaskaru bez cukru, ideální pro intenzivní kakaové dezerty a ganache. - 50% mléčná čokoláda z Madagaskaru
Jemně karamelová. Bohatá mléčná čokoláda s jemně sladkým a krémovým profilem pro ty, kdo preferují nižší intenzitu kakaa. - Veganská bílá čokoláda – Vegan Blanc 35 % kakaa
Svěží alternativa. Krémová veganská bílá čokoláda s pravým kakaovým máslem, skvělá jako doplněk k ovoci nebo horkým nápojům. - Neapolitánky z madagaskarské tmavé čokolády
Degustační vzorky. Malé porcované čtverečky Chocolat Madagascar ideální pro ochutnání celé škály intenzit kakaa a terroir Madagaskaru.
Rychlý tip: Zkuste degustační souboj čokolád. Začněte s touto 100% hořkou čokoládou z Madagaskaru a porovnejte ji s 50% mléčnou a veganskou bílou variantou od Chocolat Madagascar – zjistíte tak, jaká intenzita kakaa a typ čokolády vám v dané chvíli vyhovuje nejvíc.
Mezinárodní ocenění, která potvrzují kvalitu
O kvalitě někdy není potřeba dlouze mluvit – v případě čokolád Chocolat Madagascar mluví za vše výsledky. Tyto tree to bar čokolády z Madagaskaru získala v posledních letech desítky mezinárodních ocenění, včetně absolutních vítězství v soutěži Golden Bean Award (např. 2017 a 2020) a speciálního ocenění Shining Bright Award.
Porotci soutěží jako Academy of Chocolate, International Chocolate Awards, Great Taste Awards, Golden Bean Award nebo Cocoa of Excellence oceňují nejen ovocně-citrusový chuťový profil kakaa ze Sambirana, ale také technickou kvalitu, čerstvost a udržitelnost výroby přímo na Madagaskaru.
Chocolat Madagascar si tak postupně vybudovala pověst jedné z nejrespektovanějších značek origin čokolády z Madagaskaru – a právě proto je dnes součástí pečlivě kurátorovaného výběru značek na PraveBio.cz. Výběru, který tvoříme s ohledem na skutečnou kvalitu, původ a smysluplnost pro každodenní život.
Jemná hořká čokoláda 100 % kakaa z Madagaskaru – hlavní výhody
Hledáte intenzivní, ale překvapivě jemnou bio hořkou čokoládu 100 % kakaa bez přidaného cukru, mléka a aromat? Tato single origin čokoláda z Madagaskaru je vyrobena výhradně z kakaových bobů ze Sambirana a získala prestižní ocenění Golden Bean Award v soutěži Academy of Chocolate.
- Komplexní chuť s ovocnými tóny – Typický profil madagaskarského kakaa s tóny citrusů, červeného ovoce a jemné hořkosti. Ideální pro čistou degustaci i párování s kávou.
- 100 % bio kakao (Single Origin) – Pouze kakaové boby Grand Cru de Sambirano s certifikací Organic Ecocert. Plná transparentnost původu, chuť i kvalita bez kompromisů.
- Etická tree-to-bar výroba – Čokoláda je celá vyrobena, zpracována i balena na Madagaskaru, v režimu raise trade, který přináší vyšší hodnotu místním farmářům i ekonomice.
- Čisté „single-ingredient“ složení – Obsahuje pouze kakaové boby (kakaová hmota + kakaové máslo). Bez cukru, lepku, mléka, sóji, lecitinu a aromat.
- Jemná textura a hladké tání – Díky preciznímu zpracování bez alkalizace vzniká sametová čokoláda vhodná pro prémiové dezerty, pralinky i hustou horkou čokoládu.
- Vhodná pro vegany – 100% rostlinná čokoláda bez jakýchkoliv přídavných látek. Upozornění: může obsahovat stopové množství alergenů z výroby.
Každá tabulka je pozvánkou k čisté, intenzivní chuti kakaa ze Sambirana. Vhodná pro čokoládové nadšence, gurmány, pečení i pro ty, kteří chtějí zažít autentickou chuť fine flavour čokolády v její nejčistší podobě.
Cesta z údolí Sambirano: Od vzácné genetiky po etické zpracování Tree-to-Bar
Označení Grand Cru, které je celosvětově uznávaným symbolem pro luxusní vína z nejlepších poloh, představuje ve světě kakaa nejpřísnější výběr z konkrétních parcel údolí Sambirano. Tato klasifikace zaručuje, že kakaové boby pocházejí z lokalit s unikátním mikroklimatem a nejkvalitnější genetikou Trinitario, což podobně jako u prémiových vinic zajišťuje výjimečnou čistotu chuti, která v běžné produkci čokolády nemá obdoby.
Termín Single Origin potvrzuje, že tato čokoláda vznikla výhradně z bobů jediného zeměpisného původu. Na rozdíl od průmyslových směsí, které unifikují chuť mícháním surovin z různých kontinentů, Single Origin zvýrazňuje autentický terroir Madagaskaru. V každém kousku tak cítíte specifické ovocné tóny, které jsou pro tento region typické.
Model RaiseTrade posouvá etiku obchodu dále než běžný Fairtrade, protože veškeré zpracování probíhá přímo v zemi původu. Zatímco Fairtrade řeší pouze výkupní ceny surovin, RaiseTrade vytváří na Madagaskaru kvalifikovaná pracovní místa a technologické zázemí. Podporujete tak skutečnou ekonomickou nezávislost lokálních komunit a udržitelný rozvoj ostrova.
Metoda Tree-to-Bar definuje nejkratší možnou cestu od kakaovníku k hotové tabulce. Oproti standardu Bean-to-Bar, kdy se suché boby převážejí měsíce v kontejnerech do Evropy, probíhá výroba z čerstvé sklizně přímo u plantáží. Tento šetrný proces v bio kvalitě uchovává v čokoládě maximum aktivních látek a jemné aromatické profily.
Proč je Chocolat Madagascar lepší volba než běžná „supermarketová“ čokoláda
Běžné „regálové“ tabulky cílí na jednotnou chuť, nízkou cenu a trvanlivost. Často míchají kakaové hmoty z různých zemí, používají alkalizaci, vyšší podíl cukru a aromata typu vanilin.
Místo kakaového másla někdy nastupují levnější rostlinné tuky (např. palmový), které mění bod tání i vjem v ústech a překrývají chuť kakaa.
Chocolat Madagascar jde opačně: vzniká přímo na Madagaskaru od bobu po tabulku s krátkou cestou od sklizně k výrobě. Opírá se o single origin přístup a jednoduché složení: kakao, kakaové máslo, třtinový cukr (u mléčných navíc mléko).Bez palmového oleje, bez přidaného vanilinu a bez alkalizace. Díky tomu je dohledatelný původ a chuť odráží místo, kde kakao vyrostlo.
Rozdíl na jazyku: čisté křupnutí, hladké tání a výrazné ovocné až jemně citrusové tóny typické pro madagaskarské kakao.Místo unifikované chuti dostanete čitelný terroir a transparentní etiketu.
Proč zvolit Chocolat Madagascar
Stabilní kvalita díky kontrole celého procesu: pěstování, fermentace, sušení, pražení i výroba probíhají v jedné zemi. Každá šarže má jasně uvedené procento kakaa a původ, což usnadňuje výběr podle chuti a intenzity.
Rozmanitost chuťových profilů: od jemných mléčných tabulek přes vyvážené 70 % až po 85–100 % kakaa. Nabídka zahrnuje single origin a u vybraných edic i single plantation pro poznání rozdílů mezi regiony.
Transparentní etikety a srozumitelné informace: jasně uvedené alergeny, původ surovin a stručný seznam ingrediencí. Část sortimentu je bez lecitinu, u vybraných tabulek je použit slunečnicový lecitin pro texturu – vše přehledně deklarováno.
Všestranné použití v kuchyni: tabulky se díky konzistentnímu obsahu kakaového másla hodí pro pečení, dezerty i degustace. Stabilní chuť napříč procenty usnadňuje párování s kávou či ovocem a práci s teplotou při temperování.
Bean-to-bar přímo na Madagaskaru
Výroba od bobu po tabulku v Antananarivu. Vzniká poctivá čokoláda s dohledatelným původem a plnou kontrolou nad zpracováním.
Single origin chuť krajiny
Kakao z jednoho místa (často Sambirano) přináší přirozeně ovocné a místy citrusové tóny – žádné směsi z mnoha zemí.
Krátké a čitelné složení
Jen kakao, kakaové máslo, třtinový cukr (u mléčných mléko). Bez vanilinu, bez zbytečných přísad a bez alkalizace.
Čerstvost díky krátké cestě
Rychlé zpracování po sklizni, pečlivá fermentace a šetrné postupy – výsledkem je čistá vůně a plná chuť.
Složení
Kompletní složení
Hořká čokoláda 100 % kakaa Sambirano
Jednodruhové jemné madagaskarské kakaové boby a kakaové máslo (vyrobené z téhož kakaa). Obsah kakaové sušiny minimálně 100 %.
Může obsahovat stopy kešu oříšků a mléka.
Alergeny jsou zvýrazněny tučně.
Nutriční hodnoty
| Typické hodnoty | na 100 g | Co to znamená pro vás? |
|---|---|---|
| Energie | 2 570 kJ / 615 kcal | Vysoká energetická hodnota – čisté kakao pro okamžitou intenzivní chuť i pocit zasycení. |
| Tuky | 55 g | Vysoký obsah kakaového másla – zajišťuje sametové, hladké tání bez potřeby emulgátorů. |
| – z toho nasycené | 33 g | Nasycené tuky pocházejí výhradně z kakaového másla, klíčového pro kvalitu 100% čokolády. |
| Sacharidy | 15 g | Velmi nízký obsah sacharidů – ideální pro ty, kteří omezují příjem cukru. |
| – z toho cukry | 1 g | Bez přidaného cukru – jedná se pouze o přirozeně se vyskytující cukry v kakaových bobech. |
| Vláknina | 15 g | Vysoký obsah vlákniny z čistých kakaových bobů – přispívá k sytosti. |
| Bílkoviny | 12 g | Vysoký podíl rostlinných bílkovin z kakaa – bohatá a komplexní nutriční hodnota. |
| Sůl | 0,01 g | Prakticky žádný obsah soli – chuť je založena výhradně na plném profilu kakaa. |
Rozbor složení a funkční přínosy
Kakaové boby (Grand Cru de Sambirano)
Co to je: Fermentované a usušené jemné kakaové boby z Madagaskaru v bio kvalitě (oblast Sambirano), namleté na kakaovou hmotu s přirozeným obsahem kakaového másla a vlákniny.
Funkce: Tvoří základ 70% bio hořké čokolády; dodávají charakteristickou ovocně-citrusovou chuť, barvu, vůni a zajišťují hladké tavení i pevnou strukturu tabulky.
Výhody: Jemné single origin kakao ze Sambirana přináší komplexní chuť s tóny citrusů, lesních plodů, medu a karamelu, takže i menší množství čokolády výrazně dochutí dezerty, nápoje i jednoduché čokoládové snacky.
Výsledek? Získáte maximálně intenzivní, ale překvapivě jemnou kakaovou chuť s výraznými ovocnými a citrusovými tóny. Díky čistému složení ze dvou surovin (kakaové boby a kakaové máslo) máte pod kontrolou výslednou sladkost (přidáním sirupu/medu) i celkový charakter receptu – je ideální pro intenzivní brownies bez cukru, čokoládové mousse, dezerty do skleničky i bohatou, sametovou horkou čokoládu.
Upozornění / Skladování
- Uchovávejte v chladu (ideálně 16–18 °C), suchu a temnu, mimo přímé slunce a zdroje tepla.
- Chraňte před cizími pachy – kvalitní čokoláda je snadno aroma-absorbující. Skladujte vždy dobře uzavřené.
- Vyvarujte se náhlých změn teplot; může vzniknout šedavý kakaový květ (fat bloom). Ten nemá vliv na chuť, ale na estetiku a texturu.
- Neuchovávejte čokoládu v lednici; při teplotách pod 14 °C může dojít ke ztrátě chuti a kondenzaci vlhkosti.
FAQ
Je 100% čokoláda příliš hořká, nebo ji lze vychutnat bez cukru?
Hořká čokoláda 100 % kakaa z Madagaskaru je díky bobům Sambirano překvapivě jemná a ovocná. Její hořkost je spíše intenzivní, ale bez nepříjemné trpkosti, s výraznými citrusovými tóny. Je ideální pro milovníky čistého kakaa, keto diety, nebo jako základ pro dezerty, kde si sami určíte sladidlo.
Je tato 100% čokoláda vhodná pro vegany a lidi s intolerancí na lepek?
Receptura je přirozeně bez mléka, lepku a sóji. Čokoláda obsahuje pouze kakaové boby a kakaové máslo a je tak vhodná pro vegany i vegetariány. Vyrábí se však v závodě, který zpracovává kešu oříšky a mléko, proto vždy zkontrolujte aktuální etiketu, pokud máte silnou alergii.
Vyrábí se Chocolat Madagascar opravdu přímo na Madagaskaru?
Ano. Čokoláda vzniká od bobu po tabulku přímo v Antananarivu: fermentace, sušení, pražení, konšování i odlévání probíhá v zemi původu. Krátká cesta od sklizně znamená více čerstvosti a čistší aroma.
Odkud je kakao a existují plantážní edice v Chocolat Madagascar?
Kakao je výhradně z Madagaskaru, nejčastěji z oblasti Sambirano. Značka vydává i single plantation tabulky (např. z rodinné plantáže MAVA), které ukazují chuť konkrétní krajiny.
Proč je kakaové máslo lepší než palmový olej a jiné tuky v čokoládě?
Kakaové máslo má přirozený bod tání kolem 32–34 °C, proto se rozpouští v ústech bez „voskovitosti“. Při temperování vytváří stabilní krystalickou formu (typ V) pro lesk, čisté křupnutí a hladkou texturu. Je chuťově neutrální, takže nepřebíjí aroma kakaa. Náhradní tuky (např. palmový) se používají hlavně kvůli ceně a technologii; mění bod tání, mohou působit těžce či mastně, tlumit čokoládovou chuť a zvyšovat riziko tukového bloom.
Má Chocolat Madagascar čokolády vhodné pro vegany?
Ano. Většina hořkých tabulek je přirozeně bez mléka (vždy doporučujeme ověřit složení konkrétní tabulky). Značka nabízí také řadu Vegan Milc, kde je mléko nahrazeno kešu z Madagaskaru – čokoláda zůstává krémová a bez živočišných složek.
Co je to Raise Trade?
Raise Trade je přístup, kdy co nejvíce přidané hodnoty vzniká přímo v zemi původu suroviny – nejen pěstování, ale i zpracování a výroba. Více pracovních míst, dovedností a příjmů tak zůstává místním komunitám. Oproti modelům zaměřeným hlavně na férové ceny klade důraz na přenesení výroby do místa, kde kakao roste, což zvyšuje dohledatelnost a transparentnost řetězce.
Jak čokoládu správně skladovat?
Ideálně v suchu a temnu při 16–18 °C, mimo přímé slunce a zdroje tepla. Vyhnout se vlhkosti a náhlým změnám teplot (mohou způsobit šedavý „bloom“). Lednici používat pouze v horku a v neprodyšném obalu.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Tmavá čokoláda |
|---|---|
| EAN: | 715547889697 |
| Výrobce: | Chocolat Madagascar |
| Země původu: | Údolí Sambirano, Madagaskar |
| Vhodné pro: | Bez lepku-Sugar Free-Lactose Free-Soy Free-GMO Free-Vegan-Low Carb-Keto-Těhotné-Kojící |
About Chocolat Madagascar
Growing fine cacao and freshly crafting dark chocolate in Madagascar
Growing fine rare cacao and freshly crafting into fine milk chocolate in Madagascar
Growing rare fine cacao and freshly crafting into fine white gold chocolate in Madagascar
Chocolat Madagascar - Fine, Fresh and Fair
Seed to Tree to Cacao to Chocolat in Madagascar - Dark Chocolate 100% Cocoa
Hodnocení produktu
Zanechte hodnocení
Výpis hodnocení
Hana Volfová
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Chocolat Madagascar je malá čokoládová manufaktura, která vyrábí své čokolády z těch nejkvalitnějších bio kakaových bobů přímo na Madagaskaru. Za chuť i kvalitu svých produktů sklidila již celou řadu ocenění v soutěžích po celém světě, jako je například absolutní vítězství v Golden Bean Award v letech 2017 a 2020 a Shining Bright Award 2020 nebo ve Finest Origin. Z jejich nabídky si vyberou vegani, milovníci vysokoprocentních čokolád i ti, kteří rádi mlsají čokolády bílé.
V čem jsou čokolády od Chocolat Madagascar jiné?
Nepopsatelná chuť
Díky unikátnímu prostředí madagaskarského deštného pralesa, tamní půdy a klimatu, mají zde pěstované kakaové boby velice specifický chuťový profil plný ovocných tónů - chutnají po lesním ovoci, třešních a citrusech. Chocolat Madagascar mají přirozeně velice komplexní chuť, bez nežádoucí hořkosti, a není třeba je nijak dochucovat ani chemicky ošetřovat alkalizací.
Maximální čerstvost
Manufaktura Chocolat Madagascar na rozdíl od většiny továren na čokoládu sídlí blízko kakaových plantáží. Fermentace a sušení kakaových bobů tak probíhá v průběhu pár dní od sklizně (jiné čokoládovny vyrábí čokolády z kakaových bobů mnohdy i pár let starých). Díky tomu si kakaové boby zachovávají co nejvyšší podíl účinných látek, hlavně flavonoidů.
Udržitelnost
Kakaové boby se pěstují v bio kvalitě, nenarušují tedy životní prostředí zbytečnými pesticidy, herbicidy či hnojivy. Naopak, vytvářejí v deštném prostředí bezpečné útočiště pro ohrožené madagaskarské živočišné druhy.
Raise trade
Chocolat Madagascar kupuje kakaové boby od drobných zemědělců, kteří je sklízejí v údolí Sambirano na severozápadě Madagaskaru. Vyplácí jim prémiové ceny, díky čemuž se zvyšuje jejich životní úroveň. Další zpracování kakaa, včetně samotné výroby čokolád, probíhá také na Madagaskaru. Což přináší další nezanedbatelnou podporu ekonomiky tohoto ostrova. Díky této podpoře roste kvalita vzdělávání a dovednosti zaměstnanců i jejich rodin, což v konečném důsledku vede ke zvyšování bohatství a podpory tohoto národa. Jedná se tedy o fair trade na nejvyšší možné úrovni - raise trade.
Související produkty
