Proč si vybrat zrovna Natur tyčinky?

• 86 % celozrnných obilovin (oves + špalda) a špaldový kvásek pro plnější chuť
• Bez palmového oleje a bez ztužených tuků
• Jen 1,4 g cukrů na balení (45 g)
• Himálajská sůl (1,1 %) a jemná kurkuma (0,3 %)
• 100% veganské

Kdo stojí za značkou Natur?

NATUR BG je bulharská rodinná firma z města Kazanlak. Už od roku 1998 se věnuje výrobkům z oblasti zdravé výživy a v roce 2008 byla firma oficiálně zapsána do obchodního rejstříku. Natur vyrábí a vyváží bio celozrnné snacky s veganskou certifikací a své produkty dodává na trhy na třech kontinentech.

Značka si zakládá na tzv. clean label přístupu. Jde o běžně používané označení pro výrobky s krátkým a srozumitelným složením, bez nadbytečných technologických přísad. U jejich tyčinek to znamená jednoduchou základní recepturu, ve které hrají hlavní roli celozrnné obiloviny z ekologického zemědělství, kvásek, kokosový olej a himálajská sůl.

Složení

• Ovesná mouka celozrnná* 55%
• Špaldová mouka celozrnná* 31,4%
• Nehydrogenovaný kokosový olej* 6,5%
• Špaldový kvásek* (špaldová mouka, voda) 2,2%
• Himálajská sůl 1,1%
• Kurkuma 0,3%

* složky ekologického zemědělství

Výživové hodnoty

V čem se liší od běžných slaných tyčinek z obchodu?

• Základ receptury: BIO celozrnný oves a špalda + kvásek. U běžných tyčinek bývá základ rafinovaná pšeničná mouka a receptura je obvykle bez kváskové fermentace.
• Složení: krátký a čitelný seznam BIO surovin bez palmového oleje; u konvenčních tyčinek se častěji objevují přidané tuky a technologické přísady.
• Chuť a struktura: plnější díky celozrnným moukám, slanost je vyvážená (v balení cca 0,5 g soli) a křupavost zajišťuje kokosový olej (v chuti není dominantní). Navíc 2,3 g vlákniny a 5,1 g bílkovin na balení.
• Sůl: himálajská sůl místo běžně používané rafinované soli.

Pro ilustraci rozdílů uvádíme příklad složení a hodnot běžných českých slaných tyčinek (Bohemia). Cílem je ukázat, v čem se produkty liší – nikoli hodnotit. Údaje se mohou lišit podle konkrétní varianty a vždy je vhodné ověřit je na obalu.

Složení – příklad běžných slaných tyčinek

• Pšeničná mouka
• Sůl (5,5 %)
• Palmový olej
• Regulátor kyselosti: E524 (hydroxid sodný)
• Pšeničná sladová mouka
• Emulgátor: E471 (mono- a diglyceridy mastných kyselin)

Srovnání výživových hodnot (na 100 g)

Co z toho plyne při výběru?

• Obsah soli: Natur uvádí 1,1 g soli na 100 g, zatímco u uvedeného příkladu běžných tyčinek je to 5,4 g na 100 g. Rozdíl je tedy více než čtyřnásobný. Nižší obsah soli znamená méně výraznou slanost a nižší příjem sodíku při stejné porci.
• Vláknina a typ mouky: Natur obsahuje 5,1 g vlákniny na 100 g díky použití celozrnných mouk. U uvedeného příkladu je vláknina 0 g, protože produkt je vyroben z rafinované pšeničné mouky, ze které jsou otruby odstraněny.
• Cukry: U uvedeného příkladu běžných tyčinek je obsah cukrů 1,1 g na 100 g, zatímco Natur uvádí 3,1 g na 100 g. V obou případech jde o relativně nízké hodnoty; rozdíl je ve zpracování obilovin, ne v doslazování produktu.
• Tuky a energie: Energetická hodnota i obsah tuků jsou u obou produktů srovnatelné. Rozdíl spočívá především ve zdroji tuků a typu použitých surovin.

FAQs

Co jsou E524 a E471 a proč se používají v některých slaných tyčinkách?

E524 – hydroxid sodný je regulátor kyselosti. V pekařství se používá zejména u preclíkového typu pečiva k úpravě povrchu těsta, aby mělo typickou barvu a pevnější kůrku. Nejde o povinnou složku.

E471 – mono- a diglyceridy mastných kyselin jsou emulgátory. Pomáhají spojit složky, které se jinak hůře mísí (například tuk a voda), a tím stabilizují těsto a zlepšují konzistenci. Vyrábějí se z rostlinných nebo živočišných tuků a používají se hlavně proto, aby měl výrobek jednotnou strukturu napříč šaržemi a lépe držel kvalitu při skladování. I zde platí, že nejde o povinnou složku – je to technologická pomůcka, kterou některé receptury využívají a jiné (například jednodušší receptury) nikoli.

Tyto technologické látky nejsou povinné. Používají se především ve velkovýrobě, kde pomáhají snižovat náklady na výrobu, zajistit stabilní strukturu, delší trvanlivost a jednotnou kvalitu napříč výrobními šaržemi. 

Proč se u běžných tyčinek používá palmový olej?

Palmový olej je běžně využívaný v potravinářství, protože je technologicky stabilní, má neutrální chuť a je levný. Pochází převážně z jihovýchodní Asie (Indonésie, Malajsie), kde je jeho produkce velmi rozšířená.

Jeho nízká cena souvisí s vysokou výnosností palmy olejné na hektar půdy. Zároveň je však palmový olej dlouhodobě předmětem environmentálních debat, zejména kvůli způsobům pěstování a dopadům na tropické ekosystémy.

Natur používá místo palmového oleje nehydrogenovaný kokosový olej, což je odlišná technologická volba. Obě suroviny jsou rostlinného původu; rozdíl spočívá v preferenci výrobce a charakteru receptury.

Proč je 1,4 g cukrů na balení tyčinek důležité číslo?

Běžné snacky mohou obsahovat výrazně více přidaných cukrů nebo skrytých sladidel. Zde je obsah cukrů 1,4 g na 45 g balení, což je přirozeně nízké množství vyplývající ze složení obilovin. V praxi to znamená, že si dopřejete slaný snack bez velkého množství sacharidů.

Co znamená 2,3 g vlákniny v jednom balení tyčinek?

Vláknina pochází z celozrnného ovsa a špaldy. Celozrnné mouky obsahují přirozeně více vlákniny než bílá mouka, protože zahrnují celé zrno. Díky vyššímu obsahu vlákniny dochází k pomalejšímu trávení a postupnějšímu uvolňování energie ve srovnání s výrobky z rafinované mouky.

Jaký význam má 5,1 g bílkovin v balení tyčinek?

Bílkoviny pocházejí přirozeně z obilovin. V kombinaci s vlákninou pomáhají prodloužit pocit sytosti. Snack tak není jen křupání, ale dodá i určité množství živin, které tělo skutečně využije.

Je 0,5 g soli v balení tyčinek hodně nebo málo?

Obsah soli je 1,1 g na 100 g, což odpovídá přibližně 0,5 g soli na balení (45 g). Pro srovnání: běžné slané tyčinky se často pohybují kolem 2–3,5 g soli na 100 g (například Bohemia tyčinky uvádějí 5,4 g soli na 100 g). Tyčinky Natur tak nejsou přesolené a sůl nepřebíjí chuť obilovin ani kurkumy.

Proč je důležité, že jsou tyčinky celozrnné?

Celozrnné mouky obsahují celé zrno – tedy otruby, klíček i jádro. Oproti bílé mouce tak přirozeně obsahují více vlákniny a dalších složek z obilného zrna. To je hlavní rozdíl oproti běžným tyčinkám z rafinované pšeničné mouky.

Co přináší špaldový kvásek?

Špaldový kvásek je tradiční fermentační metoda. Díky delšímu zrání se část složek v těstě přirozeně mění, což může bývá šetrnější na trávení než rychle kynuté pečivo. Zároveň fermentace podporuje plnější chuť bez potřeby dalších technologických úprav. 

Je v chuti cítit použitý kokosový olej?

Ne. Nehydrogenovaný kokosový olej (6,5 %) je zvolen hlavně kvůli struktuře: pomáhá vytvořit křehkost a stabilní křupavost tyčinek, aniž by bylo nutné používat ztužené tuky. Kokosový olej je navíc při pečení tepelně stabilní a v tomto množství nepůsobí v chuti sladce ani kokosově – pouze drží texturu.

V čem jsou Natur tyčinky jiné než běžné tyčinky?

Rozdíl je především v receptuře. Natur tyčinky obsahují celozrnný oves a špaldu, špaldový kvásek a nehydrogenovaný kokosový olej. U běžných tyčinek je to rafinovaná pšeničná mouka a ve složení najdete palmový olej nebo technologické přísady. Pokud hledáte lepší složení a celozrnné potraviny, rozdíl je právě zde.

Jsou tyčinky Natur vhodné pro osoby, které si hlídají hmotnost?

Jedno balení (45 g) obsahuje přibližně 176 kcal, tedy energii odpovídající menší svačině. Díky kombinaci celozrnných obilovin, 2,3 g vlákniny a 5,1 g bílkovin zasytí lépe než snacky z rafinované mouky. Špaldový kvásek přispívá k plnější chuti bez potřeby dalších přísad. Hmotnost však vždy ovlivňuje celkový jídelníček a množství, nikoli jedna konkrétní potravina.

Obsahují lepek?

Ano. Obsahují oves a špaldu, tedy lepek. Nejsou vhodné pro osoby s celiakií.