Výběrová jemně hořká čokoláda na vaření a pečení - 65 % kakaa 2,2x více kakaa, o 83 % méně cukru než EU standard - 10 x 100 g
Hledáte hořkou čokoládu na pečení s výrazným kakaovým profilem, ale 70% a vysokoprocentní varianty jsou pro váš recept příliš intenzivní? Tato 65% cukrářská čokoláda z kakaa Grand Cru de Sambirano má mírnější hořkost, hladkou texturu a dobře se rozpouští při přípravě ganache, polev, pralinek, pečiva i horké čokolády.
V chuti se objevují mírné ovocné, rozinkové a citrusové tóny doplněné delším kakaovým závěrem. Čokoládová hmota má jemnost pod 20 μm, obsahuje nejméně 65 % kakaových složek a recepturu tvoří madagaskarské kakaové boby, třtinový cukr, madagaskarské kakaové máslo a slunečnicový lecitin bez GMO.
Proč jsme Chocolat Madagascar zařadili do sortimentu PraveBio.cz
Chocolat Madagascar zajišťuje výrobu čokolády přímo v zemi původu kakaa. Kakaové boby se na Madagaskaru pěstují, fermentují, suší a následně dále zpracovávají až do hotové čokolády, takže větší část výrobních kroků a přidané hodnoty zůstává v místě původu suroviny.
Tento model označovaný jako tree-to-bar a Raise Trade doplňuje práce s kakaem z údolí Sambirano, známým ovocným chuťovým profilem. Značka získala ocenění v soutěžích Academy of Chocolate a International Chocolate Awards a u této couverture používá jednoduchou recepturu bez přidaných aromat a alkalizace.
Chocolat Madagascar – 65% hořká čokoláda na vaření a pečení z Madagaskaru
65% hořká cukrářská čokoláda z kakaa Grand Cru de Sambirano je určená k pečení, vaření, rozpouštění a temperování. Proti vysokoprocentním variantám nabízí mírnější hořkost, stále však zachovává zřetelný charakter madagaskarského kakaa. V chuti se objevují mírné ovocné, rozinkové a citrusové tóny s delším kakaovým závěrem.
Čokoláda má mahagonově hnědou barvu, hladkou texturu a jemnost čokoládové hmoty pod 20 μm. Při rozpouštění vytváří homogenní čokoládovou hmotu vhodnou na ganache, polevy, pralinky, pečivo, zmrzlinu i přípravu horké čokolády.
Receptura obsahuje pouze madagaskarské kakaové boby, třtinový cukr, madagaskarské kakaové máslo a slunečnicový lecitin bez GMO. Podíl kakaových složek činí minimálně 65 %. Čokoláda není alkalizovaná a neobsahuje přidaná aromata.
Celý kilogram je rozdělený na 10 samostatných tabulek po 100 g. Menší formát usnadňuje přesné odvažování při domácím pečení i profesionálním cukrářském zpracování a není nutné porcovat velký kilogramový blok.
Podklady k produktu
- Složení a výživové hodnoty – údaje z aktuální etikety 1kg balení Chocolat Madagascar.
- Chuťový profil, původ a technologie zpracování – produktové údaje Chocolat Madagascar k 65% couverture z oblasti Sambirano.
- Ocenění – Academy of Chocolate Awards 2015 a International Chocolate Awards 2014.
Údaje jsou uvedeny pouze v rozsahu doloženém výrobcem, etiketou nebo podklady ke konkrétnímu produktu.
PraveBio.cz články k tématu čokolády
Vhodné pro
Pravé Bio doporučuje, co ochutnat příště
- 100% hořká čokoláda – Grand Cru de Sambirano
Absolutní čistota. Intenzivní čisté kakao bez cukru pro milovníky výrazné chuti i přípravu prémiových dezertů. - 70% hořká čokoláda z Madagaskaru
Jemně sladká. Vyvážená tmavá čokoláda s ovocným terroirem Sambirana – skvělá na mlsání i pečení. - 50% mléčná čokoláda z Madagaskaru
Krémová klasika. Sladší, jemná mléčná čokoláda s karamelovým profilem pro ty, kdo chtějí méně intenzivní kakao. - Neapolitánky z madagaskarské tmavé čokolády
Malé degustační vzorky. Ideální možnost, jak ochutnat různé intenzity kakaa i terroir Madagaskaru.
Rychlý tip: Zkuste degustační souboj čokolád. Začněte 68% čokoládou z Madagaskaru a porovnejte ji s 70% hořkou, 100% čistou kakaovou a 50% mléčnou variantou Chocolat Madagascar – snadno zjistíte, jaká intenzita kakaa vám nejvíc sedí.
Oceněná 65% couverture z Madagaskaru
Tato konkrétní 65% hořká čokoláda Chocolat Madagascar získala stříbrnou medaili Academy of Chocolate Awards 2015. V roce 2014 získala bronz v Americas International Chocolate Awards a zároveň se dostala mezi finalisty World International Chocolate Awards.
Ocenění se vztahují ke konkrétní 65% variantě, nikoli pouze obecně ke značce. Pro zákazníka tak představují nezávislé senzorické hodnocení čokolády, jejíž charakter určuje kakao ze severozápadního Madagaskaru.
65% hořká čokoláda na vaření a pečení – hlavní výhody
Single origin couverture s 65 % kakaových složek určená k přímému použití v domácí i profesionální cukrařině.
- Kakao Grand Cru de Sambirano – kakaové boby pocházejí ze severozápadního Madagaskaru; chuť je mírně ovocná s rozinkovými a citrusovými tóny.
- Jemnost pod 20 μm – velmi jemně zpracovaná čokoládová hmota vytváří hladkou texturu a rovnoměrně se rozpouští.
- Pro pečení i temperování – vhodná na ganache, polevy, pralinky, pečivo, zmrzlinu, čokoládové nápoje a další cukrářské výrobky.
- Čtyřsložková receptura – kakaové boby, třtinový cukr, kakaové máslo a slunečnicový lecitin bez GMO.
- Bez alkalizace a přidaných aromat – chuťový profil vychází přímo z použitých kakaových surovin.
- 10 × 100 g – kilogramové balení je rozdělené na samostatné porce pro přesnější odvažování.
Couverture je vhodná zejména tam, kde má čokoláda tvořit výraznou chuťovou složku dezertu, ale 70% a vyšší varianty by byly příliš intenzivní.
Kakao ze Sambirana a výroba přímo na Madagaskaru
Údolí Sambirano leží na severozápadě Madagaskaru a patří mezi nejznámější kakaové oblasti země. Podklady k této couverture uvádějí genetické zastoupení Forastero, Trinitario a Criollo; výsledný chuťový profil je mírnější, ovocný, s rozinkovými a citrusovými tóny.
Výroba probíhá v modelu tree-to-bar: kakaové boby se pěstují, posklizňově zpracovávají a následně mění v hotovou čokoládu přímo na Madagaskaru. Stejný původ má také kakaové máslo použité v receptuře.
Chocolat Madagascar tento způsob výroby spojuje s principem Raise Trade. Podstatou je přesun co největší části zpracování do země původu kakaa, aby na místě nevznikala pouze zemědělská surovina, ale také hotový výrobek a s ním spojená přidaná hodnota.
U této 65% couverture se tak spojuje dohledatelný madagaskarský původ kakaových složek, výroba v zemi sklizně a přesně definované technologické parametry pro další cukrářské zpracování.
Proč zvolit 65% couverture místo běžné čokolády na vaření
Pro cukrářské zpracování není rozhodující pouze procento kakaa. Výsledek ovlivňuje také použitý tuk, jemnost čokoládové hmoty, původ kakaových surovin a chování při temperování.
Tato couverture používá madagaskarské kakaové máslo a jemnost čokoládové hmoty je nižší než 20 μm. Díky tomu má hladkou strukturu a při správném zahřátí se rovnoměrně rozpouští.
Obsah kakaových složek činí minimálně 65 %. Třtinový cukr zmírňuje hořkost oproti vyšším kakaovým procentům, aniž by překryl ovocně kakaový charakter suroviny ze Sambirana.
Čokoláda se hodí na ganache, polevy, pralinky, pečivo, čokoládové nápoje a zmrzlinu. Pro výrobky vyžadující pevný lesklý povrch ji lze temperovat podle uvedeného teplotního postupu.
Proč zvolit Chocolat Madagascar
Kontrola zpracování v zemi původu: pěstování, fermentace a sušení bobů probíhají na Madagaskaru a následná výroba čokolády i balení zůstávají ve stejné zemi. To zlepšuje dohledatelnost a ponechává větší část přidané hodnoty místním pracovníkům a firmám.
Výrazné chuťové profily: značka pracuje s madagaskarským kakaem od mléčných a jemnějších hořkých čokolád až po vysokoprocentní a 100% varianty. U tohoto produktu se intenzita celého praženého bobu vyvažuje 70% čokoládovým obalem s třtinovým cukrem.
Transparentní etiketa: výrobce uvádí původ kakaových surovin, minimální podíl kakaových složek v čokoládě, slunečnicový lecitin bez GMO i možné stopy kešu ořechů a mléka. Zákazník tak ví, že výrobek obsahuje cukr a zároveň neobsahuje přidaná aromata ani konzervanty.
Všestranné použití: boby lze podávat samostatně, k espressu, čaji, vínu nebo destilátům. Po nasekání fungují také jako křupavá složka do granoly, kaší, zmrzliny, krémů a dezertů do skleničky.
Tree-to-bar přímo na Madagaskaru
Zpracování kakaa, výroba čokolády i balení probíhají v zemi původu. Výsledkem je výrobek s dohledatelným původem a vyšší přidanou hodnotou vytvořenou na Madagaskaru.
Single origin z Madagaskaru
Celé kakaové boby, kakaová hmota, kakaové máslo i přírodní kakaový prášek pocházejí z Madagaskaru a nesou jeho typický ovocně kakaový charakter.
Čitelné složení včetně cukru
Celé boby, 70% hořká čokoláda s třtinovým cukrem, kakaovým máslem a slunečnicovým lecitinem bez GMO a přírodní kakaový prášek. Bez přidaných aromat a konzervantů.
Oceněná kakaová specialita
Kombinace celého praženého bobu, 70% čokoládového obalu a kakaového poprašku získala stříbro Academy of Chocolate 2017.
Složení
Kompletní složení
65% hořká čokoláda na vaření a pečení z Madagaskaru
Madagaskarské kakaové boby, třtinový cukr, madagaskarské kakaové máslo, emulgátor: slunečnicový lecitin bez GMO. Obsah kakaových složek minimálně 65 %.
Upozornění ke složení: Výrobek obsahuje třtinový cukr. Není alkalizovaný a neobsahuje přidaná aromata. Při alergii nebo potravinové přecitlivělosti se vždy řiďte aktuální etiketou konkrétního balení.
Nutriční hodnoty
| Typické hodnoty | na 100 g | Co to znamená pro vás? |
|---|---|---|
| Energie | 2 414 kJ / 577 kcal | Koncentrovaná cukrářská surovina – množství čokolády se odvíjí od konkrétního receptu a způsobu použití. |
| Tuky | 41 g | Tuk pochází především z kakaových bobů a madagaskarského kakaového másla, které ovlivňuje tání a zpracování couverture. |
| – z toho nasycené mastné kyseliny | 25 g | Hodnota odpovídá přirozenému zastoupení mastných kyselin v kakaových složkách použité receptury. |
| Sacharidy | 44 g | Evropské značení uvádí 44 g sacharidů; vláknina je na etiketě vykázána samostatně. |
| – z toho cukry | 33 g | Výrobek obsahuje 33 g cukrů na 100 g. Třtinový cukr je druhou složkou receptury. |
| Vláknina | 5 g | Vláknina pochází přirozeně z kakaových složek. Hodnota je uvedena samostatně na originální etiketě. |
| Bílkoviny | 7 g | Bílkoviny přirozeně pocházejí zejména z kakaových bobů. |
| Sůl | 0,01 g | Sůl není uvedena jako samostatná přidaná složka receptury; tabulka zachycuje její celkovou hodnotu ve výrobku. |
Poznámka k údajům na etiketě: Obal uvádí u sacharidů hodnoty „net 44 g“ a „total 49 g“. Pro evropskou nutriční tabulku používáme 44 g sacharidů a samostatně uvedených 5 g vlákniny.
Rozbor složení a funkce jednotlivých surovin
Madagaskarské kakaové boby
Co to je: Kakaové boby z oblasti Sambirano na severozápadě Madagaskaru. Tvoří hlavní kakaovou složku 65% couverture.
Funkce: Určují kakaovou chuť, barvu a aromatický profil hotové čokolády.
Výhody při použití: V této variantě se projevují mírnými ovocnými, rozinkovými a citrusovými tóny a delším kakaovým závěrem.Třtinový cukr
Co to je: Třtinový cukr použitý jako druhá složka receptury.
Funkce: Vyvažuje přirozenou hořkost kakaa a určuje výslednou sladkost 65% couverture.
Výhody při použití: Nižší kakaová intenzita proti 70–100% variantám je vhodná do dezertů, kde má čokoláda zůstat výrazná, ale nemá překrýt ostatní suroviny.Madagaskarské kakaové máslo
Co to je: Přirozený kakaový tuk pocházející stejně jako kakaové boby z Madagaskaru.
Funkce: Ovlivňuje tekutost, tání, krystalizaci a chování čokolády při temperování.
Výhody při použití: Umožňuje vytvořit hladkou ganache, polevu nebo temperovanou čokoládu s rovnoměrnou strukturou.Slunečnicový lecitin bez GMO
Co to je: Emulgátor ze slunečnice deklarovaný jako bez GMO.
Funkce: Pomáhá upravit tokové vlastnosti čokoládové hmoty a rovnoměrně propojit kakaové složky s cukrem.
Výhody při použití: Přispívá ke stabilní konzistenci couverture při rozpouštění, temperování a následném cukrářském zpracování.
Výsledná textura: čokoládová hmota má jemnost pod 20 μm. Při správném rozpouštění je hladká a homogenní, což je důležité zejména pro polevy, ganache a temperované výrobky.
Temperování a použití
- Rozpouštění: 45–50 °C ve vodní lázni nebo šetrně v mikrovlnné troubě.
- Krystalizace: ochladit na 27 °C.
- Pracovní teplota: 32–33 °C.
- Použití: ganache, polevy, pralinky, čokoládové cukrovinky, pečivo, zmrzlina a čokoládové nápoje.
Upozornění / Skladování
- Skladujte v suchém prostředí bez cizích pachů při 12–20 °C.
- Relativní vlhkost při skladování nemá překročit 70 %.
- Chraňte před přímým slunečním zářením, teplem a výraznými změnami teplot.
- Po otevření jednotlivé 100g části uchovávejte dobře uzavřené, protože čokoláda snadno přejímá okolní pachy.
FAQ
K čemu je 65% hořká couverture určená?
Je vhodná na ganache, polevy, pralinky, čokoládové dekorace, pečivo, zmrzlinu a horkou čokoládu. Lze ji také temperovat pro výrobky, u kterých je důležitá správná krystalizace kakaového másla.
Jak chutná 65% čokoláda Chocolat Madagascar?
Chuťový profil je mírný, ovocný, rozinkový a citrusový. Kakaová hořkost je zřetelná, ale mírnější než u 70% a vysokoprocentních čokolád. Závěr je delší a postupně odhaluje jednotlivé kakaové a ovocné tóny.
Jaký je rozdíl mezi 65% a 70% couverture?
65% varianta obsahuje minimálně 65 % kakaových složek a má proti 70% variantě mírnější kakaovou intenzitu a vyšší podíl třtinového cukru. Hodí se do receptů, kde má být čokoláda výrazná, ale méně hořká.
Musí se čokoláda před použitím temperovat?
Ne. Do těsta, krému, ganache, zmrzliny nebo čokoládového nápoje ji lze jednoduše rozpustit podle receptu. Temperování je vhodné zejména pro pralinky, tabulky, dekorace a pevné čokoládové polevy.
Jaké teploty použít při temperování?
Čokoládu nejprve rozpusťte při 45–50 °C, následně ji ochlaďte na 27 °C a pro další práci zahřejte na 32–33 °C.
Co znamená jemnost čokolády pod 20 μm?
Údaj popisuje velikost jemně rozemletých částic v čokoládové hmotě. Jemnost pod 20 μm odpovídá hladké textuře bez hrubého pocitu na jazyku a je výhodná také při přípravě ganache a polev.
Proč je kilogramové balení rozdělené na 10 tabulek?
Balení obsahuje 10 částí po 100 g. Při menších receptech proto není nutné porcovat velký blok a množství se snadněji odvažuje.
Je 65% couverture vhodná pro vegany?
Ano. Produkt je deklarován jako veganský. Recepturu tvoří kakaové boby, třtinový cukr, kakaové máslo a slunečnicový lecitin. Při alergii nebo přecitlivělosti se vždy řiďte aktuální etiketou konkrétního balení.
Je kakao alkalizované nebo ochucené?
Ne. Podklady k produktu uvádějí výrobu bez alkalizace a bez přidaných aromat. Chuťový profil proto vychází přímo z použitého madagaskarského kakaa.
Co znamená tree-to-bar?
Tree-to-bar označuje výrobu, při níž se kakao pěstuje a následně zpracovává až do hotové čokolády v zemi původu. U Chocolat Madagascar probíhá výroba hotové čokolády přímo na Madagaskaru.
Co je Raise Trade?
Raise Trade klade důraz na výrobu hotového produktu v zemi původu hlavní suroviny. U kakaa to znamená, že na Madagaskaru neprobíhá pouze pěstování, ale také další zpracování a výroba čokolády, takže větší část výrobních kroků zůstává v místní ekonomice.
Jak čokoládu správně skladovat?
Skladujte ji v suchu, bez cizích pachů a při 12–20 °C. Relativní vlhkost nemá překročit 70 %. Čokoládu chraňte před přímým sluncem, zdroji tepla a výraznými teplotními výkyvy.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Čokoláda na vaření |
|---|---|
| EAN: | 715547846553 |
| Výrobce: | Chocolat Madagascar |
| Země původu: | Údolí Sambirano, Madagaskar |
| Vhodné pro: | Bez lepku-Lactose Free-Soy Free-GMO Free-Vegan-Low Carb-Těhotné-Kojící |
| Proč koupit: | Jediná čokoláda v ČR z Madagaskaru, která je tzv. tree to bar. V praxi to znamená, že je celá vyrobena a zabalena v místě pěstování. |
About Chocolat Madagascar
Growing fine cacao and freshly crafting dark chocolate in Madagascar
Growing fine rare cacao and freshly crafting into fine milk chocolate in Madagascar
Growing rare fine cacao and freshly crafting into fine white gold chocolate in Madagascar
Chocolat Madagascar - Fine, Fresh and Fair
Seed to Tree to Cacao to Chocolat in Madagascar - Dark Chocolate 100% Cocoa
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Chocolat Madagascar je malá čokoládová manufaktura, která vyrábí své čokolády z těch nejkvalitnějších bio kakaových bobů přímo na Madagaskaru. Za chuť i kvalitu svých produktů sklidila již celou řadu ocenění v soutěžích po celém světě, jako je například absolutní vítězství v Golden Bean Award v letech 2017 a 2020 a Shining Bright Award 2020 nebo ve Finest Origin. Z jejich nabídky si vyberou vegani, milovníci vysokoprocentních čokolád i ti, kteří rádi mlsají čokolády bílé.
V čem jsou čokolády od Chocolat Madagascar jiné?
Nepopsatelná chuť
Díky unikátnímu prostředí madagaskarského deštného pralesa, tamní půdy a klimatu, mají zde pěstované kakaové boby velice specifický chuťový profil plný ovocných tónů - chutnají po lesním ovoci, třešních a citrusech. Chocolat Madagascar mají přirozeně velice komplexní chuť, bez nežádoucí hořkosti, a není třeba je nijak dochucovat ani chemicky ošetřovat alkalizací.
Maximální čerstvost
Manufaktura Chocolat Madagascar na rozdíl od většiny továren na čokoládu sídlí blízko kakaových plantáží. Fermentace a sušení kakaových bobů tak probíhá v průběhu pár dní od sklizně (jiné čokoládovny vyrábí čokolády z kakaových bobů mnohdy i pár let starých). Díky tomu si kakaové boby zachovávají co nejvyšší podíl účinných látek, hlavně flavonoidů.
Udržitelnost
Kakaové boby se pěstují v bio kvalitě, nenarušují tedy životní prostředí zbytečnými pesticidy, herbicidy či hnojivy. Naopak, vytvářejí v deštném prostředí bezpečné útočiště pro ohrožené madagaskarské živočišné druhy.
Raise trade
Chocolat Madagascar kupuje kakaové boby od drobných zemědělců, kteří je sklízejí v údolí Sambirano na severozápadě Madagaskaru. Vyplácí jim prémiové ceny, díky čemuž se zvyšuje jejich životní úroveň. Další zpracování kakaa, včetně samotné výroby čokolád, probíhá také na Madagaskaru. Což přináší další nezanedbatelnou podporu ekonomiky tohoto ostrova. Díky této podpoře roste kvalita vzdělávání a dovednosti zaměstnanců i jejich rodin, což v konečném důsledku vede ke zvyšování bohatství a podpory tohoto národa. Jedná se tedy o fair trade na nejvyšší možné úrovni - raise trade.
