Real Salt™

Real Salt: původ, těžba, složení a rozdíl oproti běžné soli

Real Salt je nerafinovaná sůl z podzemního ložiska u města Redmond v Utahu (USA). Ložisko vzniklo ze starodávného vnitrozemského moře a dnes tvoří kompaktní solný masiv pod zemí. Sůl se z tohoto masivu těží, mechanicky drtí, třídí podle zrnitosti a balí.

Původ ložiska a geologie

V pravěku pokrývalo střední Utah vnitrozemské moře. Po jeho ústupu zůstala na dně vrstva soli, která byla postupně překryta horninami. V dole u Redmondu tvoří sůl celé stěny, strop i zemi – nejde o tenkou žílu v jiné hornině, ale o souvislé solné ložisko.

Jak značka vznikla

Kolem roku 1958 postihlo oblast Redmondu dlouhé sucho a místní farmy zasáhla neúroda. Bratři Milo a Lamar Bosshardt začali místo zemědělství využívat solné ložisko pod svými pozemky a rozjeli těžbu. Z tohoto rodinného podniku postupně vznikla firma, která stojí i za kuchyňskou solí Real Salt.

Jak probíhá těžba a zpracování

Postup zpracování Real Salt lze popsat ve třech krocích:

• Těžba – v dole se sůl odebírá přímo ze stěn pomocí nerezového hydraulického rotačního nástroje, bez použití výbušnin.
• Drcení a třídění – vytěžené bloky soli se rozdrtí na menší krystaly a ty se prosívají přes síta na jednotlivé zrnitosti (Powder, Fine, Kosher, Coarse).
• Balení – vytříděná sůl se balí v čistém prostoru určeném pro potravinářské zpracování.

Ve všech zrnitostech jde o stejnou sůl ze stejného ložiska; liší se pouze velikostí krystalů.

Co znamená, že je Real Salt „nerafinovaná“

Nerafinovaná sůl v tomto případě znamená, že se nečistí chemicky na téměř čistý NaCl. Real Salt prochází pouze fyzickým zpracováním (těžba, drcení, prosévání, balení). V minerální analýze je hlavní složkou chlorid sodný (NaCl), ale jsou doloženy i stopové minerály (například vápník, hořčík, draslík, železo a další prvky ve stopovém množství).

Stopové minerály ovlivňují:

• barvu – krystaly mají přirozené růžové a světle hnědé tóny,
• chuť – sůl nepůsobí tak „ostře“ jako čistě bílá rafinovaná sůl,
• celkový dojem – vzhled i chuť se liší od standardní bílé stolní soli.

Množství minerálů je stopové; sůl má smysl používat hlavně jako dochucovadlo, ne jako hlavní zdroj živin.

Rozdíl mezi Real Salt a běžnou stolní solí

• Původ – Real Salt pochází z jednoho konkrétního podzemního ložiska v Utahu. Běžná stolní sůl v obchodech může být z různých typů ložisek (solné doly, vakuová sůl z roztoku, solné pánve).
• Míra zpracování – Real Salt je nerafinovaná (mechanické zpracování bez chemického čištění). Stolní sůl bývá často čištěna na velmi vysoký podíl NaCl.
• Přísady – u Real Salt jde o čistou sůl bez protispékavých látek a bez přidaného jódu (jód je přítomen jen v přirozené stopové formě). U stolních solí se běžně setkáte s jodováním a látkami pro zlepšení sypkosti; záleží na konkrétním výrobku a etiketě.
• Chování ve vlhku – protože Real Salt neobsahuje protispékavé látky, může ve vlhkém prostředí přirozeně hrudkovat. Hrudky lze rozbít lžičkou nebo v hmoždíři; pomůže skladování v suchu a do slánky lze přidat několik zrnek nevařené rýže, která zachytí vlhkost.

Co znamenají minerály v Real Salt pro zákazníka

Stopové minerály v soli mají několik praktických dopadů:

• Chuť – chuť není pouze „čistě slaná“ jako u rafinované soli; minerály přidávají jemnější a vrstevnatější chuť.
• Barva – růžové a světle hnědé tečky v krystalech jsou přímým projevem minerálního složení.
• Doložené složení – k Real Salt je k dispozici minerální analýza a další dokumenty; složení je dohledatelné v konkrétních podkladech.

Z hlediska výživy zůstává sůl primárně zdrojem sodíku; stopové minerály jsou přínosné spíše pro chuť a vzhled i pro dohledatelnost složení.

Zrnitosti Real Salt a jak je vybírat

Zrnitost neovlivňuje složení, ale způsob práce se solí v kuchyni. Rozhoduje hlavně to, jak chcete sůl používat.

Při přechodu z hrubší na jemnější zrnitost je vhodné solit postupně a ochutnávat; jemná sůl působí při stejném objemu intenzivněji.

Certifikace a dokumenty

K Real Salt jsou k dispozici tyto typy dokumentů:

• Minerální analýza – rozpis složení včetně stopových prvků.
• OMRI Listed – potvrzení, že produkt je použitelný v certifikované organické produkci nebo zpracování podle amerických pravidel USDA National Organic Program.
• Košer certifikace – potvrzení vhodnosti podle košer standardů (OU).
• Bezpečnostní list – standardní dokumentace k zacházení se solí.

Stručné shrnutí pro výběr

• Má doložený minerální profil, certifikace a bezpečnostní dokumenty.
• Je bez protispékavých látek a bez přidaného jódu (jód pouze v přirozené stopové formě).
• Vybrat si můžete zrnitost podle použití v kuchyni (Fine jako univerzální volba, Coarse do mlýnku, Kosher na maso a zeleninu, Powder na závěrečné dochucení).

FAQ

Odkud Real Salt pochází?

Real Salt pochází z podzemního solného ložiska u města Redmond v Utahu (USA). Ložisko je pozůstatkem starodávného vnitrozemského moře, které v minulosti pokrývalo část dnešního středního Utahu.

Jak značka Real Salt vznikla?

Historie sahá k rodině Bosshardtových v Redmondu. V době sucha na konci 50. let 20. století přešli z farmářství na těžbu soli z podzemního ložiska pod svými pozemky. Z této aktivity vznikl podnik, který dnes vyrábí i kuchyňskou sůl Real Salt.

Je Real Salt „růžová sůl z USA“?

Krystaly Real Salt mají přirozeně růžové a světle hnědé tóny díky obsaženým minerálům. Jde o sůl těženou v USA z podzemního ložiska, která se odlišuje barvou i chutí od běžných rafinovaných solí.

Obsahuje Real Salt protispékavé látky nebo přidaný jód?

Real Salt se vyrábí jako čistá sůl bez protispékavých látek a bez přidaného jódu. Jód je v ní přítomen jen v přirozené stopové formě. U běžných stolních solí v obchodech může být jód přidán cíleně a složení se liší podle konkrétního výrobku.

Proč Real Salt někdy hrudkovatí?

Sůl je hygroskopická a pohlcuje vlhkost ze vzduchu. Protože Real Salt neobsahuje protispékavé látky, může ve vlhkém prostředí tvořit hrudky. Pomůže skladování v suchu; hrudky lze snadno rozbít a do slánky lze přidat několik zrnek nevařené rýže, která zadrží část vlhkosti.

Co znamená, že Real Salt má stopové minerály?

Vedle NaCl obsahuje Real Salt i další prvky v malém, stopovém množství, například vápník, hořčík, draslík a železo. Tyto prvky ovlivňují barvu a chuť soli. Z hlediska příjmu živin je jejich množství spíše doplňkové; sůl je primárně zdrojem sodíku.

Jaký je rozdíl mezi Real Salt a himálajskou solí?

Obě jsou nerafinované soli z podzemních ložisek se stopovými minerály. Real Salt pochází z Utahu v USA, himálajská sůl se těží v Pákistánu. Liší se lokalitou ložiska, barvou i chutí; složení je u každého typu doložené vlastní minerální analýzou.

Jakou zrnitost vybrat, pokud chci jednu sůl do domácnosti?

Pro nejběžnější použití se hodí zrnitost Fine (vaření, pečení, dosolování na talíři). Coarse je vhodná do mlýnku, Kosher pro solení masa a zeleniny v ruce a Powder pro závěrečné dochucení tam, kde nechcete výraznou strukturu krystalů.