Letní osvěžení s benefity: Fermentované limonády plné probiotik, prebiotik a postbiotik

Léto je obdobím osvěžení – a čím osvěžovat lépe, než perlivými nápoji s přidanou hodnotou probiotik, prebiotik a postbiotik? Tyto tři pilíře mikrobiální výživy se stávají hitovými pojmy. Ale co si o nich myslet a jak si vybrat ty pro organismus účinné? V článku se podíváme pod pokličku nápojů, jako je kombucha, water kefír (vodní kefír) či obohacená limonáda.

 

Obsah článku

Co je co?

Probiotika jsou živé mikroorganismy, které při konzumaci v dostatečném množství mohou mít prospěch pro zdraví.

Prebiotika jsou nestravitelné složky (např. inulin), které podporují růst prospěšných střevních bakterií.

Postbiotika jsou látky (např. kyseliny, enzymy, peptidy) vzniklé metabolismem mikroorganismů – často stabilnější a účinnější než živé kultury.

U probiotických nápojů hraje klíčovou roli přežití mikroorganismů až do střeva.
Faktory, které ohrožují jejich přežití, jsou:

• skladovací podmínky,
• teplo,
• oxidace,
• kyselé prostředí žaludku.

To vše může množství mikrobů snižovat.
Postbiotika jsou oproti tomu odolnější a jejich účinky zůstávají zachovány, i když samotné mikroorganismy již nejsou živé.

Jaký nápoj si vybrat?

Na trhu existuje řada perlivých limonád. Fermentované nápoje se od klasických sycených nápojů liší tím, že oxid uhličitý vzniká přirozeně během chemických procesů. Tyto nápoje často obsahují probiotika a nebo postbiotika, která příznivě působí na zažívání a střevní mikrobiom. Díky fermentaci obsahují méně cukru (mikroby se jím živí) a jsou považovány za zdravější alternativu běžných limonád.

Typy nápojů

FERMENTOVANÉ

Kombucha

• Fermentovaný čaj (černý nebo zelený) s přidáním cukru a symbiotické kultury bakterií a kvasinek (SCOBY).
• Lehce kyselá chuť, osvěžující, podle příchutě i ovocná.
• Přirozené perlení vzniká během druhotné fermentace (probíhá po přesunutí nápoje do uzavřené nádoby).

Vodní kefír

• Fermentovaný nápoj z cukrové vody nebo kokosové vody a tzv. kefírových krystalů (zrnek).
• Jemně perlivá, sladko-kyselá chuť, méně ostrá než kombucha.
• Perlení vzniká přirozeně při fermentaci.

Fermentované limonády (např. zázvorová limonáda)

• Nápoj z ovoce, vody, cukru a fermentační kultury (např. zázvorový bug - směs vody, cukru a zázvoru).
• Svěží a lehce pikantní chuť, závislá na použitých surovinách.
• Perlení vzniká během lahvové fermentace.

OBOHACENÉ

Limonády s přidanými účinnými látkami

• Sycený nápoj (perlivá voda) s přidanými probiotiky (mikroorganismy) nebo prebiotiky (vláknina, nejčastěji v podobě inulinu). Látky jsou dodány izolovaně, nevznikají přirozeně.
• Perlivá sladká chuť dle použitých surovin, může být nakyslá například díky octu, citronové šťávě nebo kyselině citronové.
• Perlení je vytvořeno uměle (nikoli fermentací).

Rozdíly ve fermentačních procesech

Každý z výše uvedených fermentovaných nápojů prochází odlišným procesem a při něm vznikají jiné látky. Obohacené limonády mají tyto látky dodány uměle, pokud je obsahují.

Kombucha = řízená symbióza SCOBY

• Zdroj mikroorganismů:
• tzv. SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) – gelovitý „čajový koláč“ obsahující kolonie kvasinek a bakterií.
• SCOBY se přidá do oslazeného čaje.
• Obsahuje specifické mikroorganismy: Saccharomyces, Brettanomyces, Gluconobacter, Acetobacter).
• Dochází k octové a alkoholové fermentaci.
• Vznikají kyseliny: glukonová, mléčná, octová.

Vodní kefír = kefírová zrna (zrnité kultury)

• Zdroj mikroorganismů:
• Kefírová zrna složená ze směsi kvasinek a mléčných bakterií, obalených v polysacharidovém gelu.
• Vkládají se do oslazené vody s ovocem.
• Obsahují desítky mikroorganismů: Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus, Saccharomyces, Candida.
• Dochází k mléčné a alkoholové fermentaci.
• Vznikají kyseliny: mléčná, octová.

Fermentovaná limonáda = spontánní nebo startovaná fermentace

• Existují dva přístupy:
  • Mikroorganismy pocházejí přirozeně z ovoce, bylinek, květů nebo vzduchu (např. na citronové kůře, bezových květech nebo malinách žijí kvasinky a laktobacily).
  • Stačí smíchat cukr, vodu a ovoce – fermentace proběhne samovolně.
  • Rizika: méně předvídatelný výsledek, možnost přemnožení nežádoucí mikroflóry (např. plísní).
  • Přidání startéru – např. syrovátka, kefírová voda, kombucha.
  • Mikroorganismy jsou přidány z jiného živého nápoje nebo kultury.
  • Dochází k mléčné fermentaci, vzniká kyselina mléčná.
  • Spontánní fermentace.
  • Startovaná fermentace.

Co má osvěžující (fermentovaná) limonáda obsahovat

Limonáda by měla mít jednoduché, přírodní složení bez zbytečné chemie. Přirozené perlení je pro organismus příjemnější volba. Během jeho tvorby se spotřebovává cukr obsažený v nápoji. Ten je pak méně kalorický.

• Voda (nejlépe filtrovaná).
• Přírodní cukr – slouží jako potrava pro bakterie, během fermentace se většina spotřebuje.
• Startovací kultura – např. kefírová zrna, kombucha, syrovátka.
• Přírodní aroma – ovoce, koření, bylinky (např. citron, máta, zázvor).
• Vyhněte se konzervantům – ty totiž zastavují aktivitu mikroorganismů a snižují zdravotní přínos nápoje.

Fermentované nápoje = zdroj probiotik a nebo postbiotik

Fermentované limonády jsou ceněné pro obsah probiotických bakterií, které přispívají ke zdravému trávení, střevnímu mikrobiomu a imunitnímu systému.

Nicméně, pasterizace, špatné skladování nebo žaludeční kyseliny (např. HCl) mohou počet živých probiotik výrazně snížit, až zničit – a proto nevíme, kolik z nich se skutečně dostane do střev.

Postbiotika – často přehlížený, ale účinný benefit

Méně se mluví o postbiotikách, přitom jde o produkty metabolismu živých mikroorganismů, nebo i neživé části odumřelých bakterií, které příznivě ovlivňují zdraví člověka.

Mezi nejznámější postbiotika patří:

• Organické kyseliny (např. mléčná, octová, glukuronová).
• Enzymy.
• Peptidy a bakteriociny – látky s antibakteriálními účinky.
• Polysacharidy (např. EPS – exopolysacharidy).
• Buněčné stěny a fragmenty mrtvých bakterií.
• Vitamíny skupiny B a K.
• Signální molekuly, které ovlivňují imunitu a zánětlivé procesy.

Jak postbiotika vznikají?

• Během fermentace: 
  • Bakterie a kvasinky metabolizují cukry a další látky.
  • Vznikají vedlejší produkty = postbiotika.

• Po smrti probiotik:
  • I když probiotické bakterie nepřežijí průchod trávením, jejich odumřelé části – např. buněčné stěny nebo DNA – stále pozitivně působí.
  • Jinými slovy: „mrtvá“ probiotika nejsou zbytečná.

 * inulin může pro jedince nezvyklé na tento typ vlákniny způsobit nepohodu zažívání.

Proč jsme si vybrali Kult Kefír?

Značka KULT je víc než jen nápoj – je to příběh o spojení vědy, tradice a péče o zdraví. Název „Kult“ pochází z indoevropského slova kwel, které označuje cyklický proces – stejně jako je cyklická samotná fermentace, přirozený biologický děj prospěšný pro naše tělo.

Za vznikem Kult Kefíru stojí mladá biovědkyně, jež propojila svou vášeň pro mikrobiologii s uměním fermentace a vytvořila nápoj, který posouvá běžné limonádové osvěžení o několik úrovní výš.

• Přirozeně fermentovaný, funkční a chutný
  • Kult Kefír je přirozeně perlivý nápoj vyráběný malosériově s důrazem na kvalitu a účinek. Téměř 48 hodin fermentace umožňuje, aby se většina sacharidů rozložila, čímž vzniká nápoj s nízkým obsahem cukru, vhodný i pro keto stravování.
• Bohatý na přirozenou rozpustnou vlákninu
  • Během fermentace vzniká rozpustná vláknina, přirozený vedlejší produkt metabolismu mléčných bakterií a kvasinek. Tato vláknina podporuje zdravou střevní mikroflóru a přispívá k prebiotickému účinku nápoje.
• Plný postbiotik
  • Díky procesu fermentace obsahuje Kult Kefír také postbiotika – biologicky aktivní látky vznikající činností mikroorganismů, které mohou příznivě ovlivnit imunitu, trávení a celkovou rovnováhu organismu. Jsou zkoumána pro svůj příznivý vliv na metabolická onemocnění.
• Různé příchutě, stejný přínos
  • Každá příchuť přináší originální zážitek. Pokud to technologie dovolí, jsou použity čerstvé, za studena lisované šťávy. Všechny nápoje mají společné: funkčnost, osvěžení a minimum cukru.
• Funkční a ekologický obal
  • Kult Kefír je balený v lehké, plně recyklovatelné plechovce, která chrání obsah před světlem a vzduchem. To zajišťuje vyšší stabilitu nápoje a zachování jeho prospěšných látek.
• Veganský, bezlepkový, keto-friendly
  • Firma myslí na všechny – je bez laktózy a živočišných složek, a proto si ho mohou vychutnat i vegani a ti, kdo drží keto nebo low-carb dietu.

Kult Kefír je harmonické spojení postbiotik, prebiotik a přirozeného osvěžení. Ideální volba pro ty, kdo hledají něco víc než jen limonádu – nápoj, který chutná a zároveň pečuje o tělo.

 

Na trhu najdeme obrovské množství fermentovaných nápojů a limonád s probiotiky a prebiotiky – ale ne všechny jsou si rovny. Při výběru se vždy zaměřte na:

• Složení – jednoduché, přírodní ingredience bez konzervantů
• Skladování – pro zachování prospěšných kultur je potřeba dodržet podmínky během celého distribučního řetězce.
• Obal – plast není vhodný obalový materiál, zejména u aktivně perlivých nápojů. A ani z pohledu ochrany životního prostředí.

Pamatujte: Čím přirozenější fermentační proces, tím větší přínos pro trávení, imunitu i celkové zdraví.

 

Přinesl vám článek užitečné informace? Sdílejte jej se svými přáteli pomocí tlačítka níže. Pokud nechcete přijít o další zajímavé novinky, přihlaste se k odběru našich aktualit a sledujte nás na sociálních sítích.

Dle nařízení EU nelze z blogu odkazovat na webové stránky s propagovaným produktem. Produkty ale pochopitelně najdete na našem webu Pravé Bio.

Použité zdroje

1. Oficiální stránky Poppi. Dostupné zde.
2. Oficiální stránky Living Things. Dostupné zde.
3. Bacilli bio limonáda - Kombucha Jasmín, 330 ml. E-shop nemleko. Dostupné zde. 
4. Oficiální stránky Kult kefír. Dostupné zde.
5. Potential of postbiotics for the treatment of metabolic disorders. Drug Discov Today. 2024, PubMed. Online. Dostupné zde.
6. Postbiotics: Metabolites and mechanisms involved in microbiota-host interactions. Trends in Food Science & Technology. 2021. Online. Science Direct. Dostupné zde.
7. Water kefir, a fermented beverage containing probiotic microorganisms: From ancient and artisanal manufacture to industrialized and regulated commercialization. 2022. Online. Science Direct. Dostupné zde.
8. Traditional low-alcoholic and non-alcoholic fermented beverages consumed in European countries: a neglected food group. 2017. Cambridge university press. Online. Dostupné zde. 

Šárka

Věnovala své vzdělání a profesní život světu gastronomie a výživy. Po studiích hotelnictví a výživy člověka završila své vzdělání titulem nutriční terapeutky, díky čemuž získala celistvý pohled na propojení jídla a zdraví.

 

Tyto znalosti nyní využívá především při péči o své děti.

 

Nebojí se výzev a příležitostí, věří v nové začátky a cení si udržitelného životního stylu. Mimo svou profesi se věnuje zahradničení, turistice a především své rodině, která zůstává jejím největším životním pilířem.