Domácí chleba: návrat ke kořenům zdravého pečení

Domácí kváskový chléb si získává srdce stále více lidí – nejen pro svou výjimečnou chuť a křupavou kůrku, ale i díky přirozenému kvašení, které je šetrnější k našemu trávení. Tento tradiční způsob pečení chleba má kořeny staré tisíce let – první zmínky o kvašeném chlebu pocházejí už ze starověkého Egypta. Tehdy byl kvásek darem náhody, dnes je z něj ceněná surovina, která přináší zdraví a autenticitu do našich kuchyní.

 

V době, kdy se pečivo z obchodních řetězců často vyrábí pomocí urychlovačů kynutí a aditiv, je pečení kváskového chleba doma návratem k přirozenosti a jednoduchosti. Tento recept na kváskový chléb vám ukáže, že s trochou trpělivosti zvládnete vytvořit voňavý bochník, který vydrží déle čerstvý, zasytí a tělu skutečně prospěje.

 

Ať už jste začátečník nebo zkušený domácí pekař, kvásek vás naučí zpomalit, vnímat suroviny a radovat se z každého vydařeného chleba. Pojďme na to – tady je recept na domácí kváskový chléb, který si upravila Jana Čevelová.

 

Ověřený recept na domácí chleba od Jany Čevelové z Pravé Bio

Tento recept na domácí kváskový chléb není jen další v řadě – pravidelně ho peče Jana Čevelová, spoluzakladatelka Pravé Bio, která ho stále ladí k dokonalosti. Je ideální pro ty, kdo chtějí chléb bez složitého překládání a několikanásobného kynutí.

Nejlepší domácí kváskový chléb vznikne jednoduše – všechny suroviny promícháte, vložíte do formy, necháte kynout a upečete. Navíc díky přidané jackfruitové mouce, která má nižší glykemický index než běžné mouky, je tento kváskový chléb vhodnější pro stabilizaci hladiny cukru v krvi. To ocení nejen lidé s výkyvy glykémie, ale i ti, kteří hledají zdravější alternativu pečiva.

Suroviny

• 300 g aktivního kvásku
• 100 g hrubě mleté celozrné mouky PROBIO
• 100 g jackfruitové mouky od Ceylon Kokonati
• 150 g žitné chlebové mouky PROBIO
• 1 lžíce medu
• 1 čajová lžička soli
• kmín,
• 250 ml vody
• dle volby a chuti
  • špetka Purely ZINC Plus od NAHS
  • semínka (slunečnicová, konopná)

Postup

• Všechny ingredience smícháme dohromady, nalijeme do vymazané formy (nebo vyložené pečícím papírem).
• Formu s chlebem zabalíme do utěrky, nebo zakryjte folií (aby neoschl). Kynout necháme 2 - 3 hodiny na teplém místě, dokud se nezdvojnásobí objem.  
• Troubu dáme vyhřát na 250 stupňů - horní a spodní ohřev. Necháme ji pořádně vyhřát. Dáme na spodek trouby plech s vodou (díky tomu bude chlebík vláčný).
• Nyní můžeme dát chleba do trouby a po 10 minutách zmírníme teplotu na 200 stupňů.
• Pečeme dalších cca 40 - 45 minut.
• Po vytáhnutí z trouby, vyjměte chleba z formy a nechejte jej vychladnout na mřížce. Krájejte až když je vychladnutý.

Naše tipy

• Do chlebíku můžete přidat co máte rádi - od různých bylinek (například tymián), přes uzené maso až po škvarky, nebo ořechy.

Nejčastější otázky, které vás mohou napadnout při pečení chleba (FAQ)

Proč péct chleba z kvásku?

Pečení chleba z kvásku má mnoho výhod – jak chuťových, tak zdravotních. Kvásek je přirozený startér, který vzniká fermentací mouky a vody. Díky dlouhému kvašení se lepší vstřebávání živin, snižuje se obsah fytátů (které brání vstřebávání minerálů) a chléb je snáze stravitelný.

Kváskový chléb má také nižší glykemický index než běžné drožďové pečivo, zůstává déle čerstvý a má výraznější, plnou chuť. Pokud hledáte zdravější alternativu domácího chleba, je kvásek jasná volba.

Co je jackfruitová mouka a proč ji použít do chleba?

Jackfruitová mouka se vyrábí ze sušeného nezralého jackfruitu (česky chlebovníku), tropického ovoce s vysokým obsahem vlákniny. Má jemnou texturu a nízký glykemický index, což pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi po jídle.

V tomto receptu na kváskový chléb přidáváme jackfruitovou mouku nejen kvůli zdravotním benefitům, ale i kvůli lehké sladkosti a vláčnosti těsta. Je to skvělá alternativa ke klasické pšeničné mouce a výborně zapadá do moderních receptů zaměřených na zdravou výživu.

Jak poznám, že je kvásek připravený k použití?

Kvásek je připravený, když zdvojnásobí svůj objem, má příjemnou nakyslou vůni a je plný bublinek. Testem připravenosti je také tzv. "float test" – kapka kvásku plave na hladině vody.

Co dělat, když těsto nekyne?

Pokud těsto nekyne, může být kvásek slabý nebo příliš mladý. Ujistěte se, že kvásek je aktivní a dobře nakrmený. Také zkontrolujte teplotu prostředí – ideální je kolem 24–26 °C.

Jak dlouho vydrží kváskový chléb čerstvý?

Domácí kváskový chléb vydrží čerstvý 4–5 dní, pokud je správně skladován. Nejlépe ho uchovávejte zabalený v plátěném sáčku nebo utěrce na chladném a suchém místě.

Jak správně skladovat kváskový chléb?

Chléb skladujte v plátěném sáčku nebo zabalený v utěrce, aby mohl dýchat a nezplesnivěl. Vyhněte se plastovým obalům, které zadržují vlhkost.

Co dělat, když je chléb příliš hutný nebo málo nakynutý?

Hutný chléb může být důsledkem nedostatečného kynutí nebo slabého kvásku. Ujistěte se, že těsto má dostatek času na kynutí a že kvásek je aktivní. Také dbejte na správné poměry surovin a hydrataci těsta.

Jaké jsou nejčastější chyby při pečení kváskového chleba?

Mezi běžné chyby patří nedostatečné nebo nadměrné kynutí, slabý kvásek, nesprávná hydratace těsta, nevhodná teplota pečení a nedostatečné vyhřátí trouby. Důležité je také dostatečné vychladnutí chleba po upečení.

Dle nařízení EU nelze z blogu odkazovat na webové stránky s propagovaným produktem. Produkty ale pochopitelně najdete na našem webu Pravé Bio.