Olivový olej a kyselina olejová: Přírodní elixír zdraví, krásy i výkonu

Olivový olej patří mezi nejznámější a nejuznávanější zdravé tuky. Je základem středomořské stravy, která je prokazatelně spojována s dlouhověkostí a prevencí civilizačních onemocnění. Hlavní účinnou látkou je kyselina olejová – omega-9 mastná kyselina, která podporuje zdraví srdce, pokožky a přispívá k hormonální rovnováze.

 

Extra panenský olivový olej je nejen skvělou surovinou v kuchyni, ale i každodenním spojencem v péči o tělo a mysl. Pokud chcete z jeho síly vytěžit maximum, je důležité vědět, jak poznat kvalitní olivový olej, jak ho správně skladovat a co všechno nám vlastně přináší.

 

 

Obsah článku

Jak se vyrábí olivový olej a proč na tom záleží?

Kvalita olivového oleje začíná už v olivovém sadu. Klíčové je, jak rychle po sklizni jsou olivy zpracovány, zda za studena a bez chemie. Nejvyšší třídu představuje extra panenský olivový olej – lisovaný do 24 hodin po sklizni, při nízkých teplotách, bez rafinace.

Rozdíly mezi druhy:

• Extra panenský olivový olej: nejčistší forma, ideální na studenou kuchyni i ranní lžičku nalačno.

• Panenský olivový olej: má lehce vyšší kyselost, vhodný na vaření.

• Rafinovaný olivový olej: ztrácí cenné látky, je levnější, vhodný na smažení.

• Směsi olivových olejů: často obsahují jen malé procento kvalitního oleje.

Přes toto rozdělení se neustále setkáváme s podvody u olivových olejů. Více si o tom můžete přečíst v našem článku Dobrý olivový olej nekoupíte v supermarketu.

Od olivovníku po sklenici – jak se olivový olej lisuje

Sklizeň oliv

Probíhá v období od října do prosince, v závislosti na odrůdě olivovníku:

• Ručně – šetrné k plodům i stromům,

• Mechanicky – rychlejší, ale může poškodit plody nebo olivovníky.

Ideálně jsou olivy zpracovány do 24 hodin od sklizně, aby nedošlo ke kvašení a oxidaci.

Čištění a mletí

Po sklizni se olivy čistí od:

• listí, větviček, prachu,

• nezralých a poškozených plodů.

Poté se pečlivě myjí vodou. Celé plody včetně pecek se rozdrtí na olivovou pastu – buď pomocí kamenných mlýnů, nebo moderních ocelových drtičů.

Melaxace (míchání pasty)

• Pasta se míchá 30–45 minut při teplotě do 27 °C – klíčové pro vznik za studena lisovaného olivového oleje (cold-pressed).

Lisování olivového oleje

• Tradiční metoda: Hydraulické lisy.

• Moderní metoda: Dvou- nebo třífázové odstřeďování – oddělí olej, vodu a pokrutiny (pevné zbytky).

Filtrace (volitelná)

• Olej se buď nechá usadit, nebo se filtruje – tím získá větší čirost a delší trvanlivost.

• Nefiltrovaný olivový olej má intenzivnější chuť, ale kratší trvanlivost.

Testování a klasifikace

Aby mohl být olej označen jako extra panenský olivový olej, musí:

• mít kyselost do 0,8 %,

• projít senzorickým hodnocením (bez vad, s bohatou chutí a aromatem).

Plnění do lahví

• Olej se plní do tmavých skleněných lahví nebo plechovek – chrání jej před světlem,

• často se používá dusíková inertizace, která brání oxidaci,

• na lahvích jsou etikety s informacemi o původu, sklizni a datu spotřeby.

A co takzvaný "samotok" – olej, který vytéká z oliv vlastní vahou?

Tento luxusní produkt se objevuje u malovýrobců, ale je velmi neekonomický.
Navíc u takto získaného oleje nemusí dojít k extrakci všech fenolových sloučenin, a proto může být jeho přínos pro zdraví nižší.

Jak poznat kvalitní olivový olej?

Na první pohled poznáte kvalitní olivový olej podle:

• tmavé skleněné lahve (nebo plechovky),

• uvedené kyselosti do 0,8 %,

• původu a případně označení jako PDO (Protected Designation of Origin),

• údaje o výrobci,
• případných ocenění z mezinárodních soutěží.

Nejvyšší kvalita je uváděna jako extra panenský olivový olej (extra virgin), s kyselostí do 0,8 %. Výrobci mohou používat označení jako "luxusní" či "prestižní", ale tato značení nejsou oficiálně regulována.

Jak správně skladovat olivový olej, aby si zachoval své vlastnosti?

Pro uchování kvality doporučujeme:

• skladovat na tmavém místě,

• při teplotě mezi 14–18 °C (např. spíž nebo skříňka daleko od spotřebičů),

• jakmile chybí ve sklenici větší množství oleje, doporučuje se přelití do menší nádoby, aby nedocházelo k nadbytečné oxidaci, 

• neuchovávat v lednici, protože může dojít ke změně senzorických vlastností oleje.

Kyselina olejová – tajná ingredience zdraví. Aneb co obsahuje olivový olej

Olivový olej je z velké části tvořen zdravými tuky a množstvím bioaktivních látek, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví.

Složení olivového oleje:

98–99 % tuků, převážně:

• kyselina olejová – až 80 % celkového složení,

• kyselina palmitová,

• kyselina linolová,

• kyselina alfa-linolenová,

• kyselina stearová.

0,5–1 % fytochemikálií a antioxidantů:

• polyfenoly, tokoferoly (vitamín E), skvalen, steroly, chlorofyly a karotenoidy.

Stopové látky a další složky:

• vitamín E a K,

• železo, draslík (většina minerálních látek je ale ve vodní fázi, která se během výroby odděluje),

• aromatické a chuťové sloučeniny,

• u nefiltrovaných olivových olejů také vosky a pigmenty.⁷

O polyfenolech si můžete přečíst v našem článku Unikátní olivové oleje s polyfenoly.

Proč je kyselina olejová tak důležitá?

• Tato mononenasycená mastná kyselina má chemický vzorec C₁₇H₃₃COOH,

• podporuje ochranu buněk,

• přispívá ke zdraví cévního systému,

• pomáhá udržovat hormonální rovnováhu.

Jak kyselina olejová prospívá zdraví?

• Nahrazení nasycených tuků ve stravě právě těmito nenasycenými přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi.
• Může zlepsit prokrvení mozku a působit neuroprotektivně, čímž může podpořit kognitivní funkce.
• Extra panenský olivový olej s vyšším obsahem polyfenolů může také přispívat k ochraně před oxidativním stresem.
• Zlepšuje hydrataci a pružnost pokožky – ideální pro zdravou a zářivou pleť. Pomáhá průniku účinných látek do pokožky.^1,2,3,4,5,6 

Kolik kyseliny olejové denně potřebujeme?

Pro dospělého člověka by měly zdravé tuky tvořit přibližně 20–35 % denního energetického příjmu.
Z toho kyselina olejová, která je hlavní složkou mononenasycených mastných kyselin (MUFA), by měla tvořit asi 10–20 % celkové energie.

Příkladový výpočet pro příjem 2000 kcal/denně:

• Tuky celkem: 20–35 % = 44–78 g tuků

• MUFA (mononenasycené tuky): 10–20 % = 200 - 400 kcal
  → přibližně 22–44 g kyseliny olejové

Kolik je to v olivovém oleji?

• 15 g extra panenského olivového oleje (cca 1 velká lžíce) obsahuje
  70–80 % kyseliny olejové → tedy asi 10,5–12 g omega-9 mastných kyselin

Pro pokrytí doporučeného denního příjmu kyseliny olejové (MUFA) tedy stačí zhruba:

3 lžíce (cca 45 g) extra panenského olivového oleje denně.⁷

3 způsoby, jak používat olivový olej v běžném životě

Olivový olej není jen běžná kuchyňská surovina – využijete ho i v péči o tělo a jako součást zdravého životního stylu.

Kuchyně – zdravý tuk pro celou rodinu

• Přidejte 1 lžičku olivového oleje do dětské polévky nebo kaše.

• Skvělý do salátových dresinků, pomazánek, marinád.

• Výborný jako základ proteinové misky po tréninku.

• Použijte místo másla na pečivo.

Ideální je extra panenský olivový olej díky vysokému obsahu kyseliny olejové a antioxidantů.

Kosmetika – přírodní péče pro zralou pleť

• Jemné odličování a výživa pokožky – nezanechává mastný film.

• Maska z olivového oleje na suché a lámavé vlasy.

• Ošetření nehtové kůžičky a popraskaných rtů.

• Bohatý na vitamín E, polyfenoly a skvalen, které chrání pleť před stárnutím.

Lžička oleje ráno nalačno – mýtus nebo rituál?

Tento rituál si získává na oblibě, ale není vhodný pro každého.

Výhody:

• Stimuluje žlučník a podporuje trávení.

• Zlepšuje vstřebávání vitamínů A, D, E a K.

• Mírně projímavý účinek, pomáhá při zácpě a detoxikaci.

Na co si dát pozor:

• Nevhodné při žlučníkových obtížích nebo refluxu.

• Používejte pouze kvalitní extra panenský olivový olej.

Doporučená denní dávka:
1 lžíce (cca 10 ml), ideálně nalačno nebo přidaná do jídla.

Náš výběr za PravéBio

• ACAIA je řecká značka, která spojuje tradici, rodinné dědictví a moderní přístup k výrobě extra panenského olivového oleje. Olivy jsou ručně sklízeny na ostrově Lesbos a lisovány za studena do několika hodin od sběru. Díky šetrnému zpracování si olej zachovává bohaté aroma, vysoký obsah polyfenolů a nízkou kyselost.
• DAKRY OLIVE přináší extra panenský olivový olej lisovaný z ručně sklízených řeckých oliv, do 24 hodin od sběru. Čistota, chuť a poctivost výroby – to je závazek k zákazníkům i přírodě.⁹
• HOLISTON je značka zaměřená na prémiovou kvalitu olivového oleje. Jejím hlavním cílem je zachování účinných látek a maximální prospěšnost pro zdraví.⁸

Mýty a fakta o olivovém oleji

Mýtus: Olivový olej není vhodný na vaření.

Fakt:
Extra panenský olivový olej má kouřový bod cca 190 °C, což znamená, že krátké vaření nebo smažení při nižších teplotách ho nijak výrazně nepoškodí. Nefiltrovaný olej má nižší stabilitu (cca 160 °C).

• Studie uvádí, že dochází k přenosu bioaktivních látek z oleje na potravinu a při šetrném smažení (180 °C) se zvyšuje biologická hodnota pokrmu.^10,11

Mýtus: Tuky po čtyřicítce škodí.

Fakt:
Zdravé tuky, jako právě ty obsažené v olivovém oleji, jsou zásadní pro:

• hormonální rovnováhu,

• správnou funkci mozku,

• zdraví pokožky.

Doporučený příjem tuků u dospělých je 20–35 % denního energetického příjmu.
Navíc pomáhají s vstřebáváním vitamínů A, D, E a K. 

Olivový olej je bohatým zdrojem kyseliny olejové, která chrání vaše cévy, pleť i mozkovou činnost. Hodí se do kuchyně, kosmetiky i jako ranní očistný rituál. Stačí 2–3 lžíce denně a tělo vám poděkuje – méně zánětů, více energie a pružnější pokožka. Díky svému jednoduchému složení je vhodný i pro děti, kojící ženy a sportovce. Začněte den lžičkou olivového oleje nalačno nebo si ho přidejte do smoothie – možná si tenhle zdravý zvyk zamilujete.

Přinesl vám článek užitečné informace? Sdílejte jej se svými přáteli pomocí tlačítka níže. Pokud nechcete přijít o další zajímavé novinky, přihlaste se k odběru našich aktualit a sledujte nás na sociálních sítích.

Dle nařízení EU nelze z blogu odkazovat na webové stránky s propagovaným produktem. Produkty ale pochopitelně najdete na našem webu Pravé Bio.

Použité zdroje

1. Effect of olive oil consumption on cardiovascular disease, cancer, type 2 diabetes, and all-cause mortality: A systematic review and meta-analysis. 2022. Clinical Nutrition Journal. On-line. Dostupné zde.
2. Is There More to Olive Oil than Healthy Lipids? 2023. Nutrients. On-line. Dostupné zde.
3. Health Outcomes Associated with Olive Oil Intake: An Umbrella Review of Meta-Analyses. 2024. Foods. On-line. Dostupné zde. 
4. Formulation and Evaluation of Chironji-Derived Oleic Acid-Based Herbal Sunscreen for Enhanced Photoprotection. 2025. International Journal for Research in Applied Science & Engineering Technology. On-line. Dostupné zde.
5. Effect of Enhancers on in vitro and in vivo Skin Permeation and Deposition of S-Methyl--Methionine. 2017. Biomolecules & Therapeutics. On-line. Dostupné zde.
6. Exploring Olive Pomace for Skincare Applications: A Review. 2023. Cosmetics. On-line. Dostupné zde. 
7. Protective effects of oleic acid and polyphenols in extra virgin olive oil on cardiovascular diseases. 2024. Food Science and Human Wellness. On-line. Dostupné zde. 
8. Oficiální stránky Holiston. Dostupné zde. 
9. Oficiální stránky Dakry Oli. Dostupné zde.
10. Oxidative Stability and Changes in Chemical Composition of Extra Virgin Olive Oils After Short-Term Deep-Frying of French Fries. 2015. Journal of the American Oil Chemists Socieety. On-line. Dostupné zde. 
11. Evolution of the metabolic profile of virgin olive oil during deep-frying: Assessing the transfer of bioactive compounds to the fried food. 2022. Food Chemistry. On-line. Dostupné zde.

Šárka

Věnovala své vzdělání a profesní život světu gastronomie a výživy. Po studiích hotelnictví a výživy člověka završila své vzdělání titulem nutriční terapeutky, díky čemuž získala celistvý pohled na propojení jídla a zdraví.

 

Tyto znalosti nyní využívá především při péči o své děti.

 

Nebojí se výzev a příležitostí, věří v nové začátky a cení si udržitelného životního stylu. Mimo svou profesi se věnuje zahradničení, turistice a především své rodině, která zůstává jejím největším životním pilířem.