Chocolat Madagascar
Chocolat Madagascar je madagaskarský výrobce výběrové čokolády, který vyrábí přímo v zemi původu – od zpracování kakaa po hotovou tabulku (tree-to-bar / „grown & crafted in origin“).
Výroba: fermentované a sušené kakaové boby z pěstitelských oblastí putují do Chocolaterie Robert v Antananarivu, kde vzniká celá tabulka.
Původ kakaa: deštné lesy v údolí řeky Sambirano na severozápadě Madagaskaru; podle výrobce pochází kakao také z východního pobřeží – Vohibinany. U vybraných šarží je k dispozici také bio kakao s auditem ECOCERT.
Proč to oceníte: chuť vychází výhradně z původu kakaa, ne z dochucovadel. U tmavých i mléčných čokolád zpravidla není nutné přidávat vanilku ani jiné zvýrazňovače chuti.
Ocenění: značka slaví mezinárodní úspěchy včetně ocenění Golden Bean Awards (např. v roce 2017) a Shining Bright Award.
Pro koho: pro milovníky vysokoprocentních tabulek, kvalitního kakaa i pro ty, kdo hledají výběrové mléčné čokolády – u mléčných tabulek najdete kombinaci madagaskarského kakaa, kakaového másla, třtinového cukru a sušeného plnotučného mléka (případně slunečnicový lecitin).
Pro vegany: v nabídce najdete i rostlinné alternativy typu Vegan MILC a Vegan BLANC na bázi kešu. Alergeny vždy ověřte na obalu; výroba probíhá v závodě, kde se zpracovává mléko a kešu.
Jsme výhradní dovozci této značky do České republiky i na Slovensko.
Řazení produktů
Značky
Klíčová vlastnost
Neobsahuje
Výpis produktů
Nemůžete se rozhodnout, která čokoláda je ta pravá pro vaše chuťové buňky? Máte možnost...
Jemně hořká čokoláda s příjemnými ovocnými a mátovými tóny, hladkou texturou a dlouhým...
Výrazná hořká čokoláda s tóny citrusů, broskví a lesního ovoce, které doplňuje medový a...
100% hořká čokoláda z jemného kakaa ze Sambirana má výrazný, ale překvapivě jemný...
Krémová mléčná čokoláda s 50 % kakaa kombinuje výraznější kakaový charakter s hladkou...
Tóny citrusů a svařeného vína se snoubí s Grand Cru de Sambirano kakaem, čímž vzniká...
Mléčná čokoláda s mimořádně vysokým podílem kakaa má krémový profil s tóny rozinek,...
Čokoládové pecky přímo od pěstitele na Madagaskaru, odeslány čerstvé a na objednávku...
Hledáte skutečně intenzivní chuť hořké čokolády? Tyto celé, křupavé kakaové boby z...
Hořká čokoláda s ovocnými, rozinkovými a citrusovými tóny kombinuje hladkou čokoládovou...
Výběrová mléčná čokoláda na vaření a pečení s 80 % kakaa spojuje vysoký podíl...
Krémová bílá čokoláda s výraznou pravou bourbon vanilkou má jemně květinový a ovocný...
Nedezodorizované kakaové máslo z Madagaskaru si zachovává vlastní kakaovou vůni a jemně...
Cukrářská luxusní bílá čokoláda z madagaskarského kakaového másla. Delikátní krémová...
Výběrová mléčná čokoláda na vaření a pečení s 50 % kakaa má jemnou, krémovou texturu a...
Jemná bio hořká čokoláda s tóny ovoce, rozinek, citrusů a svařeného vína má hladkou...
Hledáte výraznou chuť madagaskarského kakaa, ale samotné pražené boby jsou pro vás...
Jemně vyvážená hořká čokoláda s tóny citrusů, lesního ovoce, medu a karamelu má hladké...
Tóny ovoce a rozinek se snoubí s malgašskými kešu oříšky a single origin kakaovými boby...
Zapomeňte na složité krájení tvrdých bloků. Toto gastro balení obsahuje 10 samostatně...
Bílé čokoládové pecky s 37 % kakaového másla jsou profesionální couverture pro ganache,...
V čem jsou čokolády od Chocolat Madagascar jiné?
Výrazná chuť
Specifické prostředí madagaskarského deštného pralesa, místní půda a klima dávají zde pěstovaným kakaovým bobům výrazně ovocný chuťový profil – často připomíná lesní ovoce, citrusy nebo rozinky. Čokolády Chocolat Madagascar jsou chuťově komplexní, mají nižší hořkost a u řady tabulek není potřeba chuť „dorovnávat“ aromaty ani chemicky upravovat kakaový základ alkalizací.
Vysoká čerstvost
Chocolat Madagascar vyrábí čokoládu v zemi původu a zpracování navazuje na sklizeň bez dlouhých přepravních prodlev. Kakaové boby se fermentují v boxech (běžně do 5 dnů) a následně se suší na slunci (obvykle několik dní, často do 5 dnů). Výroba „v originu“ pomáhá zachovat jemné aromatické složky kakaa v chuti.
Udržitelnost
Kakao se v deštném pralese pěstuje agrolesnicky (pod přirozeným stínem), a to způsobem, který respektuje místní ekosystém. U části produkce je kakao z oblasti Sambirano certifikované jako bio (ECOCERT) – pro bio audit jsou vedeny oddělené pěstební a zpracovatelské kapacity.
Raise Trade
Chocolat Madagascar pracuje s kakaem od drobných zemědělců z údolí Sambirano na severozápadě Madagaskaru. Farmáři dostávají prémiové ceny navázané na kvalitu sklizně. Další zpracování kakaa, včetně samotné výroby čokolád, probíhá také na Madagaskaru – přidaná hodnota tak zůstává v místě původu, ne až v dovozové zemi.
Tento model „value added at source“ značka označuje jako Raise Trade: cílem je rozvíjet dovednosti a zvyšovat příjmy v zemi původu tím, že se čokoláda vyrábí a balí v originu.
Časté dotazy (FAQ)
Co znamená „Seed.Tree.Cacao.Chocolat“, heslo značky?
Zkratka pro „vše na jednom místě“: kakao se pěstuje, připravuje (fermentace a sušení) a následně se z něj vyrábí čokoláda přímo na Madagaskaru. Značka tak staví na původu produktu, ne na anonymní surovině.
Odkud kakao pochází?
Nejčastěji z oblasti Sambirano (severozápad Madagaskaru). Značka současně pracuje i s kakaem z východního pobřeží (např. oblast Anivorano / Vohibinany) podle konkrétní řady.
Čím je typická chuť madagaskarského kakaa?
Přirozeně ovocným profilem: citrusy, lesní ovoce, sušené ovoce (často rozinky) a příjemná kyselinka. U řady čokolád se uvádí také nižší hořkost.
Jak dlouho trvá fermentace a sušení po sklizni?
Fermentace probíhá v boxech a může trvat až 5 dnů (s pravidelným obracením a přesouváním). Následuje sušení na slunci, obvykle několik dní (často do 5 dnů) s ochranou před deštěm.
Co je „Raise Trade“ v praxi?
Model „přidané hodnoty v místě původu“: farmáři dostávají prémiové ceny navázané na kvalitu a čokoláda se vyrábí na Madagaskaru (např. v továrně Chocolaterie Robert). Větší část hodnoty tak zůstává v zemi původu.
Jsou čokolády Chocolat Madagascar bio?
U části produkce je kakao z oblasti Sambirano certifikované jako bio (ECOCERT). Vždy se řiďte označením u konkrétní položky – „bio“ musí být uvedeno přímo u daného produktu.
Používá značka alkalizaci, vanilku nebo aromata?
U řady výrobků značka uvádí „no alkalisation“ (bez alkalizace) a „no added vanilla / no added flavours“ (bez přidané vanilky a bez dochucovadel). Cílem je ponechat chuť kakaa v přirozeném projevu terroiru.
Jsou v nabídce i veganské varianty a jak je to s alergeny?
V sortimentu existují i veganské tabulky. Alergeny se liší podle konkrétní čokolády; u vybraných produktů je uvedeno upozornění na výrobu v provozu, kde se zpracovává i mléko a skořápkové plody. Vždy zkontrolujte údaje u dané položky.